Kepti volushki: receptai ir virimo būdai

Grybai yra tradicinis rusiškas maistas, senais laikais ypač paklausūs buvo sūdyti ir marinuoti grybų užkandžiai. Šiuo metu susidomėjimas grybais tik auga, o gausybė iš jų gaminamų keptų ir troškintų patiekalų populiarėja. Net ir tuos grybus, kurie dažniausiai buvo naudojami rauginimui ir rauginimui, bandoma naudoti kitokia forma ir dažnai tai pavyksta visai neblogai. Pavyzdžiui, visai neseniai mažai kas sugalvojo kepti keptus kiaušinius. Juk tai buvo pati žinomiausia grybų atmaina po piengrybių, naudojama išskirtinai marinavimui. Tačiau laikai keičiasi, šiuo metu daugelis šeimininkių sėkmingai eksperimentuoja su keptais kiaušiniais, kepdamos iš jų kuria įvairius kulinarinius šedevrus.

Ar galima kepti grybus?

Iš pirmo žvilgsnio volnushki, dar vadinami volžanka, volnyanka ir volnukha, šiek tiek primena šafrano pieno kepurėles – sluoksniuotus grybus su kepure, kurių kraštai susirietę žemyn. Tačiau šafrano pieno kepurėlių spalva yra visiškai kitokia, ant dangtelio nėra raštų ar kutų. Ir jie priklauso Russula šeimai, todėl atrodo, kad juos galima vartoti beveik bet kokia forma. Be to, pagal maistinę vertę jie dažniausiai priskiriami net antrai kategorijai. Bet tai yra kitas žingsnis po baltųjų grybų, pieno grybų ir šafrano pieno kepurėlių.

Tačiau visa tai Volzhanka priskiriami sąlygiškai valgomiesiems grybams, o tai reiškia, kad švieži juose yra karčiųjų medžiagų, kurios kenkia žmonių sveikatai, gali turėti nemalonų kvapą ir reikalauja privalomo išankstinio apdorojimo.

Tačiau jei atliksite privalomas procedūras, kurios turi būti atliekamos prieš gaminant maistą, galite kepti kiaušinius. O rezultatas – labai skanus ir sveikas patiekalas.

Kaip virti keptus volushki

Kepant Volzhanką, namų šeimininkė turės atlikti kai kurias privalomas manipuliacijas, be kurių grybai gali pasirodyti bent jau nevalgomi. Bet jei laikysitės visų aprašytų rekomendacijų, iš daugybės siūlomų keptų trimitų gaminimo receptų galėsite rinktis pagal savo skonį.

Kaip paruošti keptus grybus kepti

Siekiant pašalinti Volžhanka būdingą kartumą ir padėti mėgautis jų maistinėmis bei skonio savybėmis, grybus įprasta mirkyti arba virti.

Žinoma, visų pirma, kaip ir visus kitus iš miško atvežtus grybus, grybus reikia išrūšiuoti, pašalinant sugedusius, sukirmijusius ir sulūžusius.Tada jie nuplaunami šaltu vandeniu, išvalant juos nuo šakelių, šiukšlių, lapų ir kitų miško šiukšlių.

Be to, yra du pagrindiniai būdai, kaip pašalinti kartumą iš jų:

1. Grybai mirkomi šaltame vandenyje 24–48 dienas. Tokiu atveju seną vandenį patartina nuleisti nuo bangų ir kas 12 valandų pakeisti nauju.
2. Verdame pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens) apie valandą, kad verdant grybai visiškai pasidengtų skysčiu.

Daugelis namų šeimininkių, sėkmingai ruošiančių patiekalus iš keptų grybų pagal įvairius receptus, nori naudoti abu būdus vienu metu. Be to, buvo pastebėta, kad per ilgas mirkymas gali neigiamai paveikti Volzhanka skonį. Todėl, jei norite, kad jie visiškai išlaikytų maistines ir skonio savybes, pirmiausia „Volzhanki“ mirkykite 24 valandas (vandenį pakeiskite vieną kartą), o po to 1 valandą virkite pasūdytame vandenyje. Po tokio gydymo išnyksta visos neigiamos bangų savybės.

Ar galima voluški kepti jų nevirinant?

Kaip minėta anksčiau, volushushki yra sąlygiškai valgomi grybai, kuriuose yra karčiųjų pieno sulčių. Tai gali ne tik rimtai sugadinti grybų skonį, bet ir sukelti rimtų mitybos sutrikimų, tokių kaip viduriavimas, sunkumas ir pilvo skausmas, jei jie nėra iš anksto pašildyti.

Jei „Volzhanka“ yra paruošta marinuoti, pakanka pamerkti grybus vandenyje. Tačiau norint kepti voluškius, juos reikia išvirti ir po to nupilti vandenį.

Ar galima su kitais grybais kepti tremorą?

Ne veltui grybai šiek tiek primena šafrano pieno kepurėles, šie grybai puikiai dera kepti. Tačiau iš anksto paruošus (išmirkius ir išvirus) grybus galima kepti toje pačioje keptuvėje su beveik visais kitais kepimui tinkančiais grybais.

Ar galima kepti sūdytus ar marinuotus trimitus?

Sūdyti ir marinuoti volushki taip pat gana tinkami kepti. Grybus virti nesunku, tačiau prieš pat kepimą grybai nuplaunami šaltame vandenyje, kelis kartus jį keičiant, ir vėl verdami piene. Dėl to keptos Volžankos skonis gali nustebinti net patyrusį grybautoją.

Kaip greitai kepti volushki

Išmirkytus ir virtus voluškos grybus galima kepti pagal šį paprastą receptą.

Jums reikės:

• 500 g drebulys;
• 2 svogūnai;
• 50 g sviesto arba kukurūzų aliejaus;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Keptų voluškių paruošimas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Iš anksto paruošta Volzhanka supjaustoma juostelėmis.
   Komentuoti! Jei grybai labai maži, kepurėlės skersmuo iki 3-4 cm, tuomet juos galima palikti sveikus.

3. Įkaitinkite aliejų ir jame pirmiausia pakepinkite svogūnus, tada suberkite grybus.
4. Bendras kepimo laikas yra 7-10 minučių.
5. Likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos, į trintuvus įberiama druskos ir pipirų.

Kaip virti tešloje keptus voluškos grybus

Patiekalas iš drebėjimo, sukurtas pagal šį receptą, bus ypač įdomus ir skanus. Be to, galite naudoti didelių dydžių grybus, kurie prastai tinka marinuoti ir marinuoti.

Jums reikės:

• 10 vidutinių arba didelių bangų;
• 1 stiklinės kvietinių miltų;
• 1 šaukštelis. paprika;
• 1/3 šaukštelio. garstyčių milteliai;
• po 1 arbatinį šaukštelį džiovinti svogūnai ir česnakai;
• 1 kiaušinis;
• 1/3 stiklinės pieno;
• ½ šaukštelio. kepimo milteliai;
• malti juodieji pipirai ir druska - pagal skonį;
• apie 300 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas:

1. Paruošti grybai supjaustomi į 2 arba 4 dalis.
2. Visi miltai padalijami į dvi dalis. Vienoje dalyje iškart suvyniojami voluški gabalėliai.
3. Kita pusė sumaišoma su visomis recepte rekomenduojamomis žolelėmis, prieskoniais ir daržovėmis.
4. Kiaušinį ir pieną plakite, kol susidarys tiršta puta.
5. Gilioje gruzdintuvėje arba keptuvėje įkaitinkite dalį aliejaus.
6. Kiekvienas grybo gabalėlis panardinamas į kiaušinių-pieno mišinį (tešlą), tada apvoliojame miltuose su prieskoniais.
7. Galiausiai apkepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
8. Paruoštus grybus dėkite ant popierinės servetėlės ​​ar rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Kepti voluški, paruošti pagal šį receptą, patiekiami su grietine ir žolelėmis.

Kaip kepti volushki su svogūnais ir žolelėmis

Jei kepdami „Volzhanka“ įdėsite ne tik smulkiai pjaustytų svogūnų, bet ir pjaustytų žolelių (petražolių, kalendros, krapų, baziliko), tada jie įgis papildomą neprilygstamą aromatą ir skonį.

1 kg paruoštų grybų reikės:

• 300 g svogūnų;
• 100 g įvairių žalumynų pagal skonį.

Kaip kepti volushki su sūriu ir žolelėmis

Iš bet kokių grybų galite sukurti nepakartojamo skonio patiekalą, jei kepdami į juos įbersite sūrio. Volnushki nėra šios taisyklės išimtis.

Jums reikės:

• 1 kg volushki;
• 2 svogūnai;
• 200 g kietojo sūrio;
• 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
• 1/3 šaukštelio. maltų paprikų mišinys;
• po 20 g petražolių, krapų, baziliko, kalendros.
• druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Išmirkyti ir išvirti voluškos grybai supjaustomi griežinėliais ir kepami įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
2. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir kartu su prieskoniais suberkite į grybus, pakepinkite dar 5-6 minutes.
3. Sūrį smulkiai sutarkuokite, pabarstykite ant grybų, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol visiškai išsilydys.
   

4. Susmulkinkite žalumynus, suberkite į keptą Volžanką, nukelkite nuo ugnies.

Kaip kepti volushki su pomidoru ir česnaku

Jums reikės:

• 700 g drebulys;
• 3 svogūnai;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis. maltos paprikos;
• 3 valg. l. pomidorų pasta;
• 1 stiklinė vandens;
• 2 valg. l. sviestas;
• ½ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Specialiai paruošti voluškiai kepami svieste apie 15 minučių nuolat maišydami.
2. Suberkite svogūną ir druską, pakepinkite dar 10 min.
3. Atskirame inde sumaišykite pomidorų pastą su smulkintu česnaku, paprika ir pipirais, įpilkite vandens.
4. Gautą mišinį supilkite į keptuvę su grybais ir troškinkite apie ketvirtį valandos.

Kaip skaniai kepti voluški su daržovėmis

Grybai apskritai, o ypač grybai, nėra labai virškinamas maistas. Kepant daržoves, daržovių įdėjimas ne tik padeda virškinti patiekalą, bet ir leidžia sukurti tikrą kulinarinį šedevrą, kuris taip pat yra nekaloringas.

Jums reikės:

• 600 g mirkytų ir virtų trimitų;
• 3 vidutinės cukinijos;
• 2 baklažanai;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 2 didelių svogūnų;
• 2 valg. l. sviestas ir alyvuogių aliejus;
• juodieji pipirai ir druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Didelio dydžio volnukhas supjaustomos į gabalus, mažos paliekamos sveikos.
2. Pipirai išvalomi nuo uodegų ir sėklų ir supjaustomi juostelėmis.
3. Cukinijas ir baklažanus nulupame ir supjaustome nedideliais griežinėliais.
4. Nulupę svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą iki skysto ir iš karto supilkite alyvuogių aliejų.
6. Pirmiausia apkepkite grybus, kol jie taps gražios auksinės spalvos.
7. Naudodami kiaurasamtį perkelkite juos į atskirą puodą arba keptuvę storu dugnu.
8. Į keptuvę sudėkite svogūną ir pakepinkite iki tokio pat atspalvio, išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite kartu su grybais.
9. Visas kitas daržoves atskirai kepkite toje pačioje keptuvėje 15 minučių, jei reikia, įpilkite aliejaus mišinio. O apkepę dedami į grybus.
10. Troškintuvo turinys pasūdomas, pabarstomas pipirais ir paruošiamas ant silpnos ugnies, vengiant sudeginti.

Kaip kepti volushki žiemai su česnaku

Pagal šį receptą paruošti skanius keptus grybus su česnaku žiemai nebus ypač sunku net naujokams namų šeimininkėms.

Jums reikės:

• 3 kg jau išvirtų grybų;
• 3 valg. l. sviestas;
• 1,5 a.š. l. daržovių aliejus;
• 10 česnako skiltelių;
• 7 valg. l. 9% acto;
• ½ čili pipiro;
• druska ir malti pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Grybai supjaustomi gabalėliais ir pakepinami sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
   Komentuoti! Aliejų mišinys ne tik suteiks gaminiui ypatingų skonio savybių, bet ir kažkiek apsaugos nuo pelėsio susidarymo.

2. Česnakai ir aitrioji paprika smulkiai supjaustomi aštriu peiliu.
3. Įberkite druskos ir prieskonių, o apkeptus grybus sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklinius indelius, periodiškai įpildami aitriosios paprikos ir česnako mišinio.
4. Į keptuvėje esantį aliejaus mišinį įberiame šiek tiek druskos, supilame actą ir kaitiname iki užvirimo.
5. Gautu aliejaus-acto mišiniu užpilkite grybus stiklainiuose, uždenkite dangteliais ir padėkite į karštą vandenį sterilizuoti.
6. Sterilizuokite 0,5 l talpos stiklainius verdančiame vandenyje apie 30-40 minučių, susukite ir palikite suvyniotus, kol visiškai atvės.

Šis produktas laikomas tamsioje, vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje (rūsyje, rūsyje) 12 mėnesių.

Kaip žiemai virti keptus trimitus su svogūnais

Gana lengva paruošti keptus trimitus su svogūnais žiemai.

Jums reikės:

• 2 kg virtų grybų;
• 150-200 ml augalinio aliejaus;
• 10 svogūnų;
• 10 juodųjų pipirų;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Volzhanka supjaustoma patogiais griežinėliais, svogūnai - plonais žiedais.
2. Pirmiausia aliejuje pakepinkite grybus (apie 10 minučių), tada suberkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies dar ketvirtį valandos.
   
   Patarimas! Grybus ir svogūnus geriau kepti nedidelėmis porcijomis, kad spėtų gerai iškepti iš vidaus.

3. Pipirai, druska, supilkite į sterilius stiklainius.
4. Sterilizuokite apie pusvalandį ir susukite.

Ruošinį laikykite įstiklintame balkone arba rūsyje, vėsiai, be šviesos. Taip keptus voluškius patartina suvartoti per metus.

Išvada

Jei kas nors vis dar buvo neįprasta kepti volushki, tada naudojant aukščiau aprašytas rekomendacijas ir receptus bus lengva paruošti skanų grybų patiekalą visai šeimai. Be to, papildomų ingredientų pasirinkimas yra labai įvairus, todėl kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamą variantą.

Rekomenduojami įrašai

Bruknių padažas mėsai

Žieminių kriaušių padažas mėsai

Salotos su keptomis voveraitėmis: kaip gaminti, receptai

Sviestas, keptas su grietine ir svogūnais: skanūs receptai su bulvėmis ir be jų

Juodosios voveraitės: kaip gaminti žiemai, patiekalų ir padažų receptai

Voveraitė julienne: receptai su nuotraukomis

Pievagrybių kotletai: kaip virti, žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Pievagrybiai mikrobangų krosnelėje: receptai sveiki, su sūriu, bulvėmis ir majonezu

Kepti kiaulienos grybai keptuvėje: skanūs receptai