Kiek laiko virti kiaulienos grybus: kepti, virti, šaldyti, marinuoti, marinuoti ir konservuoti

Turinys

1 Ar galima kiaulienos grybus valgyti žalius?
2 Ar reikia virti kiaulienos grybus?
- 2.1 Ar kiaulienos grybus prieš kepant reikia išvirti?
- 2.2 Ar kiaulienos grybai verdami prieš užšaldymą?
3 Kaip teisingai virti kiaulienos grybus
4 Kiek laiko virti kiaulienos grybą
5 Kodėl verdant kiaulienos grybai pažaliuoja?
6 Išvada

Porcini grybas yra karalius tarp visų miško dovanų. Su jo pagalba galite paruošti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Tačiau norėdami įtikti savo šeimai išskirtiniu skoniu, turite suprasti, kiek laiko reikia virti kiaulienos grybus, kol jie visiškai iškeps. Laikydamiesi paprastų taisyklių, galėsite išsaugoti sodrų aromatą ir mėsingumą.

Jauni kiaulienos grybai skaniausi virti.

Ar galima kiaulienos grybus valgyti žalius?

Daugelis miško vaisių rūšių būtinai turi būti iš anksto termiškai apdorojamos. Porcini grybus galima vartoti neviriant, nesibaiminant dėl savo sveikatos. Tokiu atveju geriau naudoti tik dangtelius. Švieži vaisiai yra mažai kaloringi, todėl naudojami dietinėje mityboje. Jie puikiai dera su daržovėmis ir žolelėmis salotose.

Svarbu! Sergantiesiems virškinamojo trakto ligomis kiaulių grybų vartojimą verta apriboti, o vaikams iki septynerių metų – visiškai išbraukti iš raciono.

Ar reikia virti kiaulienos grybus?

Išrūšiavus ir išvalius miško gėrybes, daugelis nežino, ar jas reikia virti, ar galima iškart kepti. Taip pat turėtumėte suprasti, ką daryti su nuimtu derliumi, jei reikia jį užšaldyti.

Patarimas! Valymo metu reikia atkreipti dėmesį į kojos pjūvį. Jei jis tampa mėlynas arba raudonas, tai reiškia, kad grybas yra nuodingas. Jį reikia nedelsiant išmesti, o peilį ir rankas kruopščiai nuplauti.

Ant dangtelių prilipusios šiukšlės nugramdomos peiliu. Senuose pavyzdžiuose vamzdinė dalis turi būti nupjauta. Po virimo jis tampa gleivingas. Taip pat didelė tikimybė, kad į jį kiaušinius padėjo vabzdžiai.

Vaisiakūnius reikia kuo mažiau mirkyti ir plauti, nes jie gerai sugeria skystį ir dėl to tampa per minkšti ir beformiai. Didelės kepurės supjaustomos lygiomis dalimis, o kojos – apskritimais.

Kad gatavas patiekalas atrodytų patrauklesnis, kojeles ir kepures geriau virti atskirai.

Ar kiaulienos grybus prieš kepant reikia išvirti?

Porcini grybai auga miške, todėl sugeria visas aplink esančias medžiagas. Dažniausiai derlius nuimamas šalia kelio, kur ore yra padidėjusi benzino degimo produkto koncentracija.

Terminis apdorojimas padeda iš grybų išgauti didelį kiekį kenksmingų medžiagų. Net jei vaisiakūniai buvo surinkti aplinkai nekenksmingoje vietoje, juos reikia virti, kad žūtų visokie mikrobai.

Grybai iš aplinkos ir kartu su krituliais pasisavina ne tik toksinus, bet ir savo gyvybinės veiklos produktus.Todėl net jei derlius buvo nuimtas giliame tankmėje, geriau jį virti, kad atsikratytumėte visų nereikalingų medžiagų, kurios gali neigiamai paveikti organizmą.

Ar kiaulienos grybai verdami prieš užšaldymą?

Prieš šaldydamas grybus, kiekvienas pats nusprendžia, virti ar ne. Neapdoroti jie užims daug daugiau vietos šaldiklyje. Tačiau žiemą užtenka išvirtą gaminį išimti, atšildyti ir panaudoti tolimesniam ruošimui, o tai gerokai sutrumpins laiką.

Virimui rinkitės tvirtus ir tankius vaisiakūnius

Kaip teisingai virti kiaulienos grybus

Švieži kiaulienos grybai turi būti tinkamai išvirti. Prieš juos termiškai apdorojant, būtina:

kruopščiai išskalauti;
pašalinti likusį užteršimą;
nupjaukite dalis kojų, kurios buvo žemėje;
nupjaukite dangtelius.

Labai dažnai vaisius išgraužia kirminai, todėl pažeistas vietas reikia nupjauti. Norėdami atsikratyti nepastebėtų vabzdžių ir kirminų, kiaulienos grybai mirkomi pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip pusvalandį. Ilgiau jo laikyti negalima, antraip vaisiakūniai permirks ir nebetinka vartoti.

Dideli egzemplioriai supjaustomi į kelias dalis, o maži egzemplioriai neatskiriami nuo stiebų. Jie siunčiami į vandenį ir sūdomi. Virkite ant vidutinės ugnies. Skysčiui užvirus, paviršiuje susidaro daug putų, nuo kurių pakyla likusios nuolaužos. Todėl jis nedelsiant pašalinamas. Po to ugnis perjungiama iki minimumo. Virimas tęsiamas pusvalandį, reguliariai maišant ir pašalinant putas.

Grybus galite virti kitu būdu. Norėdami tai padaryti, užpilkite juos šaltu vandeniu. Įberkite šiek tiek druskos. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Po to nukelkite nuo ugnies ir palikite verdančiame vandenyje, kol visiškai atvės.Po to nusausinkite skystį ir kruopščiai nuplaukite gaminį.

Patarimas! Virimo metu į vandenį dedama tik druskos. Prieskoniai pertraukia natūralų aromatą.

Prieš verdant miško vaisiai kruopščiai išvalomi nuo teršalų.

Kiek laiko virti kiaulienos grybą

Minimalus kiaulienos grybų kepimo laikas, priklausomai nuo jų dydžio, yra pusvalandis. Sultinio geriau nenupilti, o naudoti tolesniam sriubos ruošimui.

Negalite virti kitos porcijos likusiame sultinyje, nes po tokio virimo kiaulienos grybas taps kartaus ir labai patamsės.

Patarimas! Norint neutralizuoti kenksmingus komponentus, grybus reikia virti su nuluptais svogūnais, kurie sugers organizmui pavojingas medžiagas.

Prieskoniai, dedami į vandenį, padės pagerinti kiaulienos grybų skonį:

čiobreliai;
rozmarinas;
mairūnas;
imbiero;
česnako.

Kiek laiko virti kiaulienos grybus, kol suminkštės

Visiškai išvirti vaisių kūnai naudojami kepimui, picoms, dedami į salotas, kepinius, sriubas, kepsnius. Bet kad nepakenktumėte sveikatai ir nepervirtumėte produkto verdančiame vandenyje, turite žinoti virtų kiaulienos grybų receptą.

Reikalingi produktai:

kiaulienos grybas - 5 kg;
krieno šaknis;
česnakai - 4 skiltelės;
druska - 270 g;
krapai - 30 g švieži;
svogūnas - 1 didelis.

Virimo procesas:

Išrūšiuoti vaisiakūnius. Palikite tik tankius ir nepažeistus.
Norėdami užpildyti vandeniu. Suberkite krapus, krienus, česnako skilteles ir visą nuluptą svogūną.
Mažus egzempliorius virkite pusvalandį, o didelius – apie valandą. Nuolat pašalinkite putas.
Išimkite vaisius kiaurasamčiu. Perkelkite į sietelį ir nuplaukite. Dėl to kiaulienos grybai pasirodys stebėtinai aromatingi ir malonūs skoniui.

Kartu su stiebais verdami smulkūs vaisiakūniai

Kiek laiko virti sausus kiaulienos grybus

Išdžiovintą produktą reikia užpilti vandeniu ir palikti tris valandas.Per tą laiką minkštimas išbrinks, o ant paviršiaus susikaupusios šiukšlių dalelės gali būti lengvai pašalintos. Skystis turi būti perkošti ir supilti atgal į grybus. Jei vanduo tampa per daug nešvarus, geriau jį pakeisti. Tačiau šiuo atveju gatavas patiekalas pasirodys ne toks turtingas ir skanus.

Po to reikia uždėti ant vidutinės ugnies. Pasūdykite ir suberkite mėgstamus prieskonius. Prieš gaminant, džiovintus kiaulienos grybus reikia virti pusvalandį po to, kai skystis užvirs.

Patarimas! Grybų sultinio nupilti nereikia, jį galima dėti į sriubas ir troškinius vietoj vandens.

Jei planuojate džiovintą produktą dėti į troškinį, galite jo nevirti, o išmirkę iš karto naudoti kepimui

Virimo metu minkštimas išskirs pakankamai sulčių, kurios padės gatavam patiekalui suteikti reikiamą aromatą ir skonį.

Kiek laiko virti kiaulienos grybus prieš kepant

Porcini grybas priskiriamas aukščiausiai kategorijai, nes turi daug naudingų elementų, malonaus aromato ir ryškaus skonio. Tačiau išvardyti faktai nereiškia, kad galite praleisti terminio apdorojimo procesą.

Dažniausiai vaisiakūniai kepami pridedant svogūnų ir patiekiami su bulvėmis ar koše. Svarbu, kad grybų minkštimas išliktų tankus ir skanus. Todėl žalius kiaulienos grybus reikia virti teisingai.

Jie užpildomi vandeniu, kad skystis visiškai padengtų minkštimą. Nusiųskite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol užvirs. Po to ant paviršiaus atsiranda putų, kurios visada pašalinamos, tada pasūdoma ir pridedami prieskoniai. Tęskite virti, kol baigsite. Maži vaisiai virti pusvalandį, o dideli - 45 minutes.

Kadangi produktas bus toliau termiškai apdorojamas kepant, virimo metu vandens keisti nereikia. Taip pat neperkepkite, kitaip kepant tankumą praradęs minkštimas subyrės.

Jei verdant grybai persūdomi, reikia pakeisti vandenį ir vaisiakūnius virti septynias minutes. Po to juos kruopščiai nuplaukite. Visas druskos perteklius pasišalins su vandeniu.

Vaisiakūnius virkite ant vidutinės ugnies

Kiek laiko virti kiaulienos grybus prieš užšaldant

Daugelis žmonių nežino, kaip virti kiaulienos grybus užšaldyti ir kiek laiko reikia skirti šiam procesui. Jei juos pervirsite, vaisiai praras kai kurias naudingas savybes. Pirmiausia vaisiakūniai nuplaunami ir valomi, tik po to pradedami virti.

Paruošta miško gėrybė dedama į vandenį. Skystis turi šiek tiek apsemti. Į 1 kg kiaulienos grybų įberkite 40 g rupios druskos.

Po virimo susidaro didelis kiekis putų, kurios pašalinamos naudojant kiaurasamtį. Signalas, kad laikas baigti virti, yra tada, kai visi vaisiakūniai nugrimzta į dugną. Negalite praleisti proceso pabaigos, nes grybai nebus tokie aromatingi ir skanūs.

Virimo metu vandens keisti nereikia, nes ateityje produktas bus papildomai termiškai apdorojamas

Patarimas! Išankstinis virinimas prieš užšaldymą padės išsaugoti miško vaisių aromatą, tankumą ir skonį.

Kiek laiko virti kiaulienos grybus prieš marinavimą

Dėl konservantų, kurių yra actas ir citrinų rūgštis, marinuotas produktas išlaiko savo minkštimo tankį, nuostabų aromatą ir skonį.Šis derliaus nuėmimo būdas reikalauja viso terminio apdorojimo ciklo, nes marinavimo proceso metu minkštimas yra gerai prisotintas sūrymu. Todėl grybai turi būti visiškai išvirti.

Yra keletas variantų, kaip virti šviežius kiaulienos grybus konservavimui:

Porcini grybai virti atskirai. Kai jie visiškai paruošti, jie užpilami marinatu ir sterilizuojami.
Vaisiakūniai iš karto verdami sūryme. Šis metodas yra labiau tinkamas, nes šiuo atveju grybai įgauna sodresnį skonį.

Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, miško vaisius reikia virti taip, kad minkštimas būtų visiškai iškepęs. Laikas priklauso nuo kiaulienos grybų dydžio. Maži egzemplioriai kepami sveiki, o procesas užtrunka 35 minutes, kai skystis užvirs. Tačiau didelius vaisius reikia virti ilgiau. Kai sūrymas pradeda virti, troškinkite ant silpnos ugnies 50 minučių.

Galite nustatyti, kad marinuoti vaisiakūniai yra visiškai paruošti pagal šiuos požymius:

visi kiaulienos grybai nusėdo apačioje. Virimo metu jie turi būti nuolat maišomi, nes gali prilipti prie dugno ir sudegti;
sūrymo spalva. Kai vaisiakūniai yra visiškai paruošti, jis tampa skaidrus. Verta prisiminti, kad maišant ingredientus, mišinys gali atrodyti drumstas.

Miško vaisiai bus visiškai paruošti, kai sūrymas taps šviesus.

Kiek laiko virti kiaulienos grybus marinuoti

Sūdymas yra geriausias būdas išsaugoti produktą žiemą. Prieš pradedant virti, miško vaisius reikia išvirti. Pirmiausia vaisiakūniai rūšiuojami pagal dydį, valomi, o dideli egzemplioriai suskirstomi į dalis. Išankstinis pjovimas leidžia matyti viduje esančios minkštimo būklę.Jei yra kirminų, tokie egzemplioriai išmetami.

Paruoštą produktą reikia virti pasūdytame vandenyje. Nereikia dėti daug druskos, nes sūdant minkštimas bus pakankamai prisotintas aromatinio sūrymo. Vidutiniškai virimo metu į 3 litrus skysčio įpilama 5 g druskos. Jei bijote persūdyti gaminį, terminio apdorojimo metu galite jo nesūdyti.

Didelę ir mažą grybų dalis reikia virti atskirai, nes skiriasi jų kepimo laikas. Kyla pavojus, kad kol dideli gabalėliai keps, smulkieji jau bus perkepę ir praras skonį. Jei nukelsite jį nuo ugnies anksčiau, palikdami kai kuriuos grybus nepakankamai iškeptus, tada visas žiemos paruošimas greitai pablogės.

Norint kokybiškai paruošti sūdytus kiaulienos grybus, jie pirmiausia nuplaunami, o po to išvalomi. Nuo mažų vaisių pašalinamos didelės šiukšlės, o nuo subrendusių egzempliorių – plona žievelė nuo stiebų. Jei nesate tikri dėl vaisiakūnių grynumo, turite juos pusvalandį mirkyti išvalytame vandenyje. Taip iš minkštimo galite pašalinti net smulkiausias šiukšles.

Vaisius galite virti nesmulkintus. Laikas priklausys nuo jų dydžio. Jei jie yra dideli, procesas užtruks 50 minučių, tačiau maži egzemplioriai bus visiškai paruošti per pusvalandį.

Patarimas! Kad gatavo patiekalo skonis nesugadintų, proceso metu būtina reguliariai pašalinti putas ir maišyti gaminį, kad jis nesudegtų.

Prieš kepant miško pasėliai rūšiuojami pagal dydį

Kodėl verdant kiaulienos grybai pažaliuoja?

Jei kiaulienos grybai rūgsta verdant arba atšildant po šaldymo, jų valgyti negalima. Yra didelė apsinuodijimo maistu rizika, dėl kurios tikrai atsidursite ligoninės lovoje.Nereikia bandyti įvairiais būdais pašalinti atsiradusį defektą, nes niekas negalės jo užmaskuoti.

Pašalinio skonio atsiradimas rodo, kad kiaulienos grybas pablogėjo. To priežastis gali būti netinkamas šaldyto ar šviežio produkto laikymas, taip pat nekokybiškas pradinis perdirbimas.

Jei verdant kiaulienos grybas pažaliuoja, neturėtumėte sunerimti, juo labiau jį išmesti. Tai normali reakcija į terminį apdorojimą. Dažniausiai kiaulienos grybo kepurė gali pasidaryti žalia. Norint išsaugoti natūralią spalvą, prieš dedant vaisiakūnius į verdantį vandenį, 10 litrų skysčio įberkite 5 g citrinos rūgšties. Taip nuimtas derlius išlaikys spalvą ir aromatą. Taip pat, kad išviręs kiaulienos grybas nepažaliuotų, nereikia jo pervirti.

Maisto ruošimui negalite naudoti ketaus, alavo ar varinių indų, nes gaminimo metu jie gali paveikti miško gėrybės skonį ir spalvą.

Dažniausiai didelis baltas grybas, augantis berže ar mišriame miške, verdant įgauna žalią atspalvį. Pušynuose augantys egzemplioriai dažniausiai nekeičia spalvos.

Vaisių kūnai, kurie švieži, turi sodrią raudonai rudą spalvą, gali įgauti žalsvą atspalvį, kai verdami pridedant acto.

Jei kyla net menkiausių abejonių, kad grybas gali būti netikras, geriau atsikratyti visos miško derliaus partijos, su kuria buvo virtas įtartinas egzempliorius.

Valydami grybus visada turėtumėte atkreipti dėmesį į kempinę kepurėlės dalį. Jei jis rausvas, tai šis egzempliorius tikrai nuodingas ir maistui netinkamas. Taip pat galite nupjauti dalį dangtelio ir paragauti liežuviu. Jei skonis kartaus, šį grybą reikia išmesti.

Išvada

Porcini grybai turi būti tinkamai virti. Nepakankamai termiškai apdorotas produktas gali apsinuodyti, o pervirtas produktas taps per minkštas, praras skonį ir aromatą. Miško vaisiai priskiriami prie sunkaus maisto, todėl, kad nesutriktų virškinamojo trakto veikla, juos reikėtų vartoti saikingai. Kad jų skonis būtų malonesnis ir sodresnis, ekspertai leidžia į kompoziciją dėti nedidelį kiekį prieskonių ir prieskonių.