Turinys
Raudonųjų serbentų kečupas puikiai tinka prie garnyrų ir mėsos patiekalų. Jis turi saldų ir rūgštų skonį. Konservuojama žiemai iš šviežių arba šaldytų uogų. Gatavame padaže yra daug naudingų medžiagų, nes raudonos uogos nepraranda savo savybių perdirbimo metu.
Naudingos serbentų kečupo savybės
Raudonuosiuose serbentuose gausu askorbo rūgšties. Sudėtyje yra B grupės vitaminų, įskaitant piridoksiną, tiaminą, folio rūgštį ir pantoteno rūgštį. Sudėtyje yra pektinas, antioksidantai, karotinas ir mikroelementai:
- kalio;
- geležies;
- magnio;
- natrio;
- fosforo;
- kalcio.
Raudonieji serbentai reguliuoja vandens pusiausvyrą organizme. Pagerina baltymų virškinamumą. Stiprina imunitetą ir padeda organizmui kovoti su virusinėmis ligomis. Teigiamai veikia žarnyno veiklą. Pašalina vidurių užkietėjimą, atliekas ir toksinus. Normalizuoja medžiagų apykaitą.
Reguliarus uogų vartojimas stiprina kraujagysles, gerina odos ir plaukų struktūrą. Padeda apsaugoti regėjimo aparatą. Šiek tiek padidina kraujospūdį. Pašalina cholesterolį ir padidina hemoglobino kiekį. Stimuliuoja regeneracijos procesus. Padeda kovoti su depresija.
Ingridientai
Kiekviena šeimininkė turi savo raudonųjų serbentų kečupo receptą žiemai. Klasiką sudaro:
- raudonieji serbentai - 1 kg;
- malti čili pipirai - 0,25 šaukštelio;
- malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- gvazdikėliai – 2 vnt.;
- malto imbiero - 0,5 šaukštelio;
- karis - 0,5 šaukštelio;
- ciberžolė - 0,5 šaukštelio;
- malta paprika - 0,5 šaukštelio;
- pipirų žirneliai – 2 vnt.;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 2 puodeliai;
- lauro lapas – 3 vnt.
Norint paruošti raudonųjų serbentų kečupą, reikia iš anksto paruošti virtuvinį kombainą, blenderį ar sietelį. Paimkite gilų puodą, kurio prireiks patiekalui ruošti, šaukštą ir arbatinį šaukštelį maišyti ir sudėti ingredientus. Gaukite švarų rankšluostį. Iš anksto sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
Raudonųjų serbentų kečupo receptas žiemai
Po parengiamųjų darbų pradėkite ruošti raudonųjų serbentų kečupą:
- Serbentai rūšiuojami ir nuplaunami. Jei uogos užšalusios, reikia leisti jai natūraliai atitirpti kambario temperatūroje. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Nereikia atskirti šakelių nuo uogų. Tiesiai į kiaurasamtį serbentus užpilkite verdančiu vandeniu, lengvai blanširuokite.
- Uogos trintuvu pertrinamos per sietelį. Gautas pyragas išmetamas, o sultys ir minkštimas naudojamas kečupui gaminti.
- Gautos sultys supilamos į paruoštą keptuvę. Aukščiau išvardyti komponentai pridedami prie jo pagal sąrašą. Viską gerai išmaišykite ir įberkite šiek tiek druskos. Likusią druskos dalį suberiame virimo pabaigoje, kitaip kečupas gali būti persūdytas.
- Gauta masė dedama ant stiprios ugnies ir užvirinama. Kad patiekalas nepridegtų, jis nuolat maišomas. Virkite 6-8 minutes. Tada nuimkite putas. Jie ragauja kečupą.Jei atrodo, kad nepakanka druskos ar pipirų, įberkite daugiau prieskonių.
- Iš padažo išimkite lauro lapą. Kečupas išpilstomas į iš anksto paruoštus sterilizuotus stiklainius. Dangteliai uždedami ant stiklainių viršaus, bet neužsukami. Stiklainius padažo sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir sterilizuokite 15 minučių.
- Sterilizuotas stiklainis sandariai uždaromas dangteliu. Apverskite ir padėkite ant dangčio. Apvyniokite šiltu skudurėliu. Palikite tokioje būsenoje 8-12 valandų.
Aukščiau pateiktas klasikinio raudonųjų serbentų padažo gaminimo būdas. Norėdami šiek tiek pakeisti skonį, galite pridėti:
- Česnakai ir bazilikas. Vienam kilogramui uogų imkite tris skilteles česnako ir tris šakeles baziliko. Česnakas sutarkuojamas, o bazilikas smulkiai supjaustomas peiliu. Sudedamosios dalys dedamos į kečupą kartu su kitais ingredientais.
- Apelsino žievelė. Apelsinų žievelė užšaldoma ir smulkiai sutarkuojama, dedama kepimo pradžioje. 1 kg serbentų paimkite 4 apelsinų žievelę. Užuot užšaldę žievelę, galite trintuvu nuimti nuo apelsino žievelę, kol atsiras balta, putli odelė.
- Mėtų. Tai suteikia patiekalui pikantiškumo. 1 kg žaliavos imkite 12-15 mėtų lapelių. Kepimo pradžioje į kečupą suberkite tuo pačiu metu kaip ir kitus prieskonius.
- Pomidorų pasta. Tai konservantas ir padeda išlaikyti nepakitusią padažą iki trijų savaičių. Stiklinei maltų uogų imkite 100 g pastos.
Jei padažas ruošiamas žiemai, tuomet naudojami natūralūs konservantai. Cukrus, actas ir druska dedami pirmajame gaminimo etape, kartu su kitais ingredientais.Virimo pabaigoje pilamos šviežiai spaustos citrinos sultys, po to patiekalas kepamas dar dvi minutes. Konservavimo sumetimais į padažą dedama pomidorų pastos, kuri dedama baigiantis gaminimo procesui.
Jei kečupo ilgai laikyti nereikia, tuomet jis ruošiamas be konservantų. Tokiu atveju jo skonis bus švelnesnis.
Uogas geriausia sutrinti per sietelį. Bet jei apdorojamas didelis serbentų kiekis, procesui paspartinti naudojamas maišytuvas.
Ką patiekti su serbentų kečupu
Raudonųjų serbentų padažas puikiai dera prie mėsos, antienos, kalakutienos ar vištienos patiekalų. Tai paryškins šašlykų skonį. Dera su kepta ir virta mėsa. Galima valgyti su bet kokiu garnyru: ryžiais, makaronais, grikiais, bulvėmis. Įdomus skonis gaunamas naudojant šį padažą su blynais.
Kečupas valgomas su namine pita duona, duona, sūriu ir šaltais užkandžiais. Jis turi rafinuotą skonį ir puikiai tinka bet kokiam patiekalui.
Padažas dedamas ne tik į gatavą maistą, bet ir naudojamas gaminant: kepant, troškinant ir verdant.
Kalorijų kiekis
Raudonieji serbentai turi mažai kalorijų. 100 g yra 43 kalorijos. Be serbentų, kečupe yra cukraus ir prieskonių. Jie suteikia gaminiui energetinės vertės, padidindami kalorijų skaičių iki 160 100 g.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Ilgesnis terminis apdorojimas padidina padažo galiojimo laiką, tačiau sumažina vertingų komponentų kiekį jame. Jei ketinate kečupą valgyti iš karto po paruošimo, tada jo nevirkite, o tiesiog sumaišykite visus ingredientus ir laikykite šaldytuve.Šioje formoje jis gali būti laikomas iki dviejų savaičių.
Raudonųjų serbentų padažas žiemai laikomas sausoje ir vėsioje vietoje. Jei kečupas sandariai uždaromas dangteliu ir sterilizuojamas, tinkamumo laikas yra aštuoniolika mėnesių. Atidarius skardinę, produkto tinkamumo laikas sutrumpėja iki savaitės.
Išvada
Raudonųjų serbentų kečupas bus puiki alternatyva parduotuviniams padažams. Jis yra natūralus ir jame nėra dirbtinių konservantų ar dažiklių. Sudėtyje yra daug maistinių medžiagų. Galite virti pagal savo skonį, padaryti aštresnį ar aštresnį. Ir kad nepavargtumėte nuo jo skonio, turite eksperimentuoti ir į jo sudėtį įtraukti įvairių priedų.
