Turinys
Žinoma, kad baravykai auga miškų pakraščiuose, prie kelių, proskynose, nes mėgsta šviesias vietas. Specialistai grybus labai vertina dėl ypatingo aromato, sultingo minkštimo ir dėl to, kad iš jų galima ruošti įvairius patiekalus. Tuo tarpu diskusijos, ar baravykus virti prieš kepant, ar ne, nerimsta iki šiol. Neįmanoma tiksliai atsakyti į šį klausimą, nes kiekvienas grybautojas nori gaminti maistą savaip.
Kaip virti baravykus prieš kepant
Jei jauni vaisiakūniai renkami aplinkai nekenksmingoje vietoje, juos galima iš karto kepti. Visais kitais atvejais grybus reikia virti, nes viduje gali būti paslėpti nematomi vabzdžiai ir kirminai, kurie žūva tik esant 100 °C ir aukštesnei temperatūrai.
Prieš kepant baravykus reikia virti bent keturiasdešimt minučių.Šis laikas laikomas optimaliu visų rūšių grybams. Senų egzempliorių stiebus geriau pašalinti, nes jie yra pluoštiniai ir kieti, tačiau jaunus grybus rekomenduojama naudoti sveikus.
Prieš terminį apdorojimą vaisiai nuvalomi nuo šiukšlių, nupjaunamos tamsios dėmės ir 30 minučių mirkomi parūgštintame (0,5 g citrinos rūgšties litrui vandens) vandenyje. Po pusvalandžio vanduo nupilamas, supilamas švarus ir dedamas ant ugnies. Virkite 40 minučių, nugriebdami putas. Grybai dedami į kiaurasamtį, o iš sultinio verdama sriuba.
Kiek laiko kepti baravykus keptuvėje?
Po mechaninio ir terminio apdorojimo grybai dedami į keptuvę ir kepami 15 minučių iki auksinės rudos spalvos. Kaitra turi būti vidutinė, neuždenkite dangčiu, nes skysčio perteklius turėtų nuvirti. Sūdyta pačioje pabaigoje.
Jauni grybai kepami keptuvėje pusvalandį, o atitirpusiems reikia ilgesnio laiko - 50-60 minučių.
Kaip kepti baravykus keptuvėje
Pirmiausia kiekvieną egzempliorių reikia apžiūrėti iš visų pusių, nupjauti ir išmesti tamsias dalis, nupjauti galvas ir patikrinti, ar nėra vabzdžių ir kirminų. Jei baravykai bus tik kepti, jų skonis bus sodresnis, bet konsistencija – kietesnė. Grybai puikiai dera su bulvėmis.
Galite paruošti kitaip: iš anksto išvirkite vaisius pagal visas taisykles, nusausinkite kiaurasamtyje. Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pradėkite kepti. Virti prireiks 20 minučių, o grybus reikia nuolat maišyti. Patiekalas ypač skanus su sviestu.
Kepti baravykai su bulvėmis
Jaunus baravykus su bulvėmis kepti keptuvėje nėra sunku, o patiekalas pasirodys ne tik skanus, bet ir kontrastingas - minkštos bulvės ir kieti grybai.
Ingridientai:
- baravykai – 05, kg;
- bulvės - 800 g;
- svogūnas - 1 galva;
- saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l.;
- druska - 1 šaukštelis;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- džiovinta kalendra - 1 šaukštelis;
- mairūnai, kalendra - pagal skonį.
Virimo procesas:
- Grybus nulupkite, nuplaukite ir padėkite į vandenį 30 minučių.
- Kiekvieną stambiai supjaustykite.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais.
- Į keptuvę supilkite du šaukštus aliejaus, suberkite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
- Sudėkite bulves ir kepkite 20 minučių.
- Tuo pačiu metu atskirame inde įkaitinkite aliejų ir ten sudėkite grybus. Kepimo laikas 15 minučių.
- Baravykus perkelkite ant bulvių ir svogūnų, uždenkite dangčiu ir kepkite ant vidutinės ugnies. Proceso metu reikia nuimti dangtį, patikrinti, ar yra pakankamai skysčio, ir, jei reikia, įpilti šiek tiek vandens.
- Pabaigoje įberkite pipirų, suberkite mairūną, kalendrą ir kitus prieskonius.
Keptos bulvės su svogūnais ir baravykais paruoštos. Patiekite karštą, papuoštą bet kokiais žalumynais.
Kaip kepti baravykus su svogūnais ir morkomis
Kepti baravykai su šiais ingredientais dažnai naudojami kaip mielinių ir sluoksniuotų pyragų įdaras. Jie taip pat dedami ant picos, siūlomi vegetarams ar pasninkantiems.
Ingridientai:
- baravykai – 500 g;
- svogūnas - 2 galvutės;
- morkos – 1 vnt.;
- česnakai - 2 skiltelės;
- saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai. l.;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- prieskoniai - bet kokie.
Paruošimas:
- Grybus atsargiai išrūšiuokite, pašalinkite tamsias, nešvarias vietas, nuplaukite ir kepkite apie 40 min. Nusausinkite kiaurasamtyje ir palikite atvėsti, kol sušils.
- Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, česnaką – griežinėliais, o morkas sutarkuokite.
- Grybus supjaustykite gabalėliais.
- Įkaitintame inde pakepinkite svogūną iki skaidrumo.
- Į svogūną suberkite susmulkintą česnaką ir pakepinkite, kol išleis aromatą.
- Sudėkite morkas ir troškinkite 5 minutes.
- Sudėkite grybus, išmaišykite ir uždenkite dangčiu.
- Virkite mišinį 20 minučių.
- Nuimkite dangtį, suberkite prieskonius, išmaišykite ir po poros minučių nukelkite nuo ugnies.
Kai patiekalas atvės, jį galima patiekti kaip pagrindinio patiekalo garnyrą arba visiškai atvėsinti arba naudoti kaip įdarą.
Kaip kepti baravykus su grietine
Su grietine dera bet koks grybas. Sako, kas nebandė baravykų su šiuo rauginto pieno produktu, tikrojo grybų skonio nežino. Rusijoje patiekalas buvo gaminamas nuo neatmenamų laikų, iš tikrųjų tai yra sėkmingas išskirtinio prancūziško julienne analogas.
Produktų skaičius:
- baravykas - 1 kg;
- svogūnas - 3 galvutės;
- grietinė 15-20% – 1 indelis;
- sviestas – 2 v.š. l.;
- druska - 2 šaukšteliai;
- maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis;
- maltas lauro lapas - 0,25 šaukštai. l.;
- sausas peletrūnas - 0,25 šaukštai. l.;
- miltai – 1 a.š. l.
Virimo būdas:
- Nuvalykite ir paruoškite vaisius.
- Į keptuvę sudėkite sviestą, grybus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Ten sudėkite susmulkintą svogūną.
- Kepkite mišinį, kol suminkštės.
- Keptuvėje įkaitinkite miltus iki auksinės rudos spalvos. Maišydami įpilkite du ar tris šaukštus sulčių, kurias išskiria grybai ir svogūnai, viską išmaišykite ir ten suberkite visą grietinę ir prieskonius.
- Visą masę dėkite į kepimo indą ir užpilkite paruoštu padažu. Kepkite 20 minučių.
Patiekalas gražiai atrodo bet kurioje porcijoje. Galite papuošti krapais ar kalendra.
Kaip virti keptus baravykus su kiaušiniu
Kepti grybai su kiaušiniais yra puikūs pusryčiai, kuriuos gali paruošti net paaugliai.
Ingridientai:
- baravykai – 300 g;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- pienas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- sviestas - 1 a.š. l.;
- druska - pagal skonį;
- žalieji svogūnai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
Paruošimas:
- Į dubenį įmuškite kiaušinį, įpilkite šaukštą pieno, viską gerai išmaišykite.
- Baravykus išvirkite ir supjaustykite iš anksto.
- Grybus pakepinkite svieste 15 minučių.
- Supilame kiaušinių-pieno mišinį, pasūdome, išmaišome ir viską kartu pakepiname dar 5 minutes.
- Ant viršaus pabarstykite susmulkintus žalius svogūnus.
Lengvi, sotūs pusryčiai paruošti.
Kaip paruošti baravykus kepti žiemai
Žiemos ruošiniams, be grybų, naudojami tik svogūnai ir druska. Šiuos patiekalus gana lengva paruošti.
Jums reikės:
- baravykas - 1,5 kg;
- svogūnai – 2 vnt.;
- augalinis aliejus - 1 puodelis;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas:
- Jauni grybai išvalomi, tamsios vietos nupjaunamos.
- Svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite per pusę augalinio aliejaus, kol suminkštės.
- Supilkite likusį aliejų, suberkite paruoštus, susmulkintus grybus. Kepkite, kol masė sumažės per pusę. Sūdyta.
- Paruoškite ir sterilizuokite stiklainius.
- Grybus sudėkite ant stiklainių viršaus ir uždarykite dangteliais.
Laikyti vėsioje vietoje metus.
Kaip virti keptus baravykus su sūriu
Šiuo metu madinga sūriu dėti beveik į kiekvieną orkaitėje gaminamą patiekalą. Tai nenuostabu, nes sūris suteikia patiekalui minkštumo ir kreminio skonio.
Ingridientai:
- baravykai – 500 g;
- svogūnas - galva;
- grietinė - 250 g;
- bet koks kietas sūris - 200 g;
- sviestas - 100 g;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- apyniai-suneli - 0,5 šaukštelio.
Paruošimas:
- Išvirkite ir supjaustykite grybus.
- Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite svieste iki skaidrumo.
- Baravykus pakepinkite su svogūnais iki auksinės rudos spalvos.
- Į grietinę įberkite druskos, pipirų ir prieskonių.
- Grybus ir svogūnus sudėkite į formą ir užpilkite grietinės padažu. Uždenkite folija.
- Įjunkite orkaitę 180 ° C temperatūroje, kepkite 20 minučių.
- Nuimkite foliją, ant viršaus užbarstykite tarkuoto parmezano ar kito kieto sūrio ir kepkite dar 10 min.
Aštrus, skanus patiekalas paruoštas.
Kepti baravykai su vištiena
Šiam receptui nebūtina pirkti visos skerdenos, užtenka naudoti vištienos blauzdeles, ypač jei reikia gaminti dviem žmonėms.
Ingridientai:
- baravykai – 200 g;
- vištienos kulšelės – 2-3 vnt.;
- svogūnas - 2 galvutės;
- daržovės arba sviestas - 4 šaukštai. l.;
- grietinė - 2 šaukštai. l.;
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- apyniai-suneli - 0,5 šaukštelio;
- džiovintos kalendros - 0,5 šaukštelio.
Paruošimas:
- Išimkite mėsą iš blauzdelių.
- Kaulų sultinį užvirinkite, nugriebdami putas, suberdami lauro lapus ir svogūnus, įpusėjus virti įberkite druskos pagal skonį.
- Sultinį nukoškite.
- Iš anksto išvirkite ir supjaustykite grybus.
- Vištienos mėsą supjaustykite ir kepkite aliejuje, kol pasikeis spalva.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į mėsą ir pakepinkite iki skaidrumo.
- Sudėkite grybus. Kepkite mišinį, kol visas vanduo užvirs.
- Formą ištepkite aliejumi ir sudėkite paruoštus ingredientus.
- Miltus sumaišyti su grietine, suberti suneli apynius, kalendrą, druską, pipirus ir supilti ant mišinio.
- Kepkite 15-20 minučių nieko neuždengę. Orkaitės temperatūra 180 °C.
Keptų baravykų kaloringumas
Nepaisant to, kad baravykai troškinami ir kepami aliejuje, jų kaloringumas mažas. 100 g yra 54 kcal.
Maistinė vertė:
- baltymai – 2,27 g;
- riebalai – 4,71 g;
- angliavandeniai – 1,25 g.
Dėl mažo kaloringumo jie yra įtraukti į bet kurį dietinį patiekalą.
Išvada
Baravykai – tai grybai, iš kurių ruošiama daugybė patiekalų. Saugumo sumetimais kulinarai rekomenduoja baravykus prieš kepant išvirti, kad išvengtumėte apsinuodijimo. Tuo tarpu grybuose yra daug įvairių vitaminų, tarp jų ir B. Todėl jie įtraukiami į racioną, kad būtų išvengta nervų ligų, taip pat ligų, susijusių su Urogenitaline sistema. Dėl didelio fosforo rūgšties kiekio baravykai teigiamai veikia odą bei raumenų ir kaulų sistemą. Reguliarus grybų vartojimas normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir stiprina imuninę sistemą.
