Turinys
Ryadovki yra gana didelė agarinių grybų šeima, vienijanti daugybę rūšių. Išmanantys grybautojai gali nesunkiai juos atskirti vienas nuo kito, tačiau daugelis tokių grybų paprasčiausiai nesiima, laikydami juos rupūžėmis. Tai toli gražu netiesa, tarp šios šeimos atstovų yra daug valgomų rūšių. Tačiau skirtingai nuo kitų plokščių grybų, kurie sūdomi be terminio apdorojimo, eilutes reikia virti.
Kaip valyti eilučių grybus
Eilės auga didelėmis kolonijomis, išsidėsčiusiomis juostelėmis arba apskritimais. Todėl dažniausiai jie surenkami greitai, daug nesirūpinant švara. Dėl to namuose surinktus grybus tenka rūšiuoti, nuvalyti nuo prilipusių šiukšlių. Patogiausia tai padaryti trumpu peiliu, nes kartu su valymu reikia apipjaustyti apatinę kojos dalį.
Jei grybai išdžiūvo, juos išvalyti tampa daug sunkiau. Prilipusios šiukšlės išdžiūsta prie odelės, o jų pašalinti nepažeidžiant vaisiakūnio tampa neįmanoma.Tokiu atveju nuimtą derlių galite pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje, o paskui nuplauti po čiaupu.
Ar reikia mirkyti eiles?
Grybų mirkymas yra gana ilgas procesas, tačiau eilučių atveju tai būtina. Tai leidžia atsikratyti skonio kartumo, taip pat pašalinti šiems grybams būdingą miltų poskonį.
Norėdami mirkyti, jie užpilami šaltu vandeniu ir palaikomi tam tikrą laiką.
Kiek laiko mirkyti eiles
Šaltame vandenyje eilės laikomos iki trijų dienų. Tokiu atveju vanduo turi būti keičiamas bent 2 kartus per dieną. Jei šalia jūsų namo teka švari upė ar upelis, į tvenkinį galite įdėti krepšį surinktų grybų. Tekantis vanduo grybus nuplaus greitai ir efektyviai, būtent taip jie darydavo senais laikais.
Trumpas vaizdo įrašas apie tai, kaip tinkamai valyti ir mirkyti eiles:
Kiek laiko virti grybus
Virimas yra vienas iš grybų terminio apdorojimo būdų. Virimo metu į sultinį patenka ne tik kenksmingos, bet ir aromatinės medžiagos, kurios gatavam patiekalui suteikia būdingą skonį ir aromatą. Jei tai darote per ilgai, pablogėja ne tik grybų skonis, bet ir išvaizda. Todėl eilėms virti reikia tam tikro laiko.
Kiek laiko virti grybus prieš kepant
Prieš pradedant kepti eilutes, jas reikia kruopščiai nuplauti ir pamirkyti. Po to grybai dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų visas skysčio perteklius. Tuo tarpu reikia užvirti vandenį, į jį įberiant druskos 1 šaukšteliu. už 1 kg eilučių. Po to grybus reikia užpilti verdančiu vandeniu. Virinama 15 minučių.Visą šį laiką reikia nugriebti putas nuo verdančio vandens paviršiaus.
Praėjus šiam laikui, vaisiakūniai vėl dedami į kiaurasamtį ir nuplaunami tekančiu šaltu vandeniu. Turite leisti grybams keletą minučių išdžiūti. Puode nupilkite vandenį ir įpilkite šviežio vandens, užvirinkite, įberkite tiek pat druskos ir vėl sudėkite grybus. Po ketvirčio valandos baigtas eilutes galima išimti iš keptuvės, nuplauti ir kepti.
Kiek laiko virti eiles sūdymui ir marinavimui
Eilės tinkamos konservuoti, jas galima sūdyti ir marinuoti. Prieš marinuodami, grybai kruopščiai nuplaunami, kad pašalintų šiukšles. Tada jie virinami du kartus po 15 minučių, tarp jų nuplaunami šaltu tekančiu vandeniu. Grybai išvirę 2 vandenyse, perkeliami į kiaurasamtį, nuplaunami ir paliekami išdžiūti. Po tokio terminio apdorojimo eiles galima marinuoti. Bet kokį likusį skonio kartumą pašalins marinatas su prieskoniais ir česnaku.
Kai kurie grybautojai naudoja šalto marinavimo metodą, o ne virti, o keletą dienų pamirkyti šiuos grybus. Tačiau tai ne visada pateisinama. Irkluotojai – gana įvairūs grybai, lengvai prisitaikantys ir prisitaikantys prie aplinkos. Tai taip pat taikoma jų išvaizdai. Todėl net ir patyręs grybautojas gali supainioti valgomas eiles su nevalgomomis.
Prieš sūdymą, eilės išvalomos nuo šiukšlių, kruopščiai nuplaunamos, o po to du kartus užplikomos verdančiu vandeniu, šiek tiek parūgštintu actu. Virkite eilutes, kol iškeps, mažiausiai 20 minučių.Po pirmojo užvirinimo vanduo turi būti pakeistas šviežiu vandeniu. Išvirti grybai dedami į kiaurasamtį, nuplaunami šaltu vandeniu, leidžiami nuvarvėti ir atvėsti. Po to galite pradėti sūdyti.
Kiek laiko virti eilutes užšaldymui
Skirtingai nuo daugelio agarinių grybų, eilutes galima užšaldyti saugojimui ir vėlesniam naudojimui. Prieš užšaldydami pavirkite 3 kartus po 10 minučių, kaskart keisdami vandenį. Norėdami išsaugoti natūralią spalvą ir atsikratyti miltų skonio, į vandenį įpilkite šiek tiek acto, taip pat porą lauro lapų ir vieną susmulkintą svogūną.
Išvirus grybams leidžiama nuvarvėti ir atvėsti, tačiau patartina juos suspausti, kad atsiskirtų kuo daugiau skysčio. Priešingu atveju po atšildymo jų skonis bus vandeningas. Tada eilės išdėliojamos į plastikinius maišelius ir suvyniojamos taip, kad susidarytų sluoksnis. Svarbu, kad viduje liktų minimalus oro kiekis. Po to maišeliai laikomi šaldytuve.
Kiek laiko reikia virti eilutes prieš kepant
Vienas iš būdų išsaugoti eiles žiemai – iškepti jas orkaitėje, o po to sudėti į stiklainius. Surinkti grybai nuplaunami, pašalinant visus nešvarumus ir prilipusias šiukšles, o po to mirkomi 2 dienas. Toliau eilės du kartus virinamos pasūdytame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties, kaskart 15 minučių laikant ant silpnos ugnies ir pašalinant putas. Po kepimo grybai kiekvieną kartą nuplaunami tekančiu vandeniu.
Antrą kartą pavirinus eiles, jos galiausiai nuplaunamos, leidžiama nutekėti vandeniui, o tada išdėliojamos ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Grybai pasūdomi, ant viršaus pabarstomi maltais juodaisiais pipirais ir kepami pusvalandį + 180 °C temperatūroje. Tada jie išimami iš orkaitės, dedami į sterilizuotus stiklainius ir uždengiami plastikiniais dangteliais. Atvėsus, stiklainius su gatavu produktu reikia įdėti į tamsią, vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsį.
Naudingi patarimai
Grybų valgymas visada kelia tam tikrą riziką. Keletas naudingų patarimų norintiems miške rinkti pirmą kartą ir bandantiems paruošti eiles:
- „Tylioje medžioklėje“ visada turėtumėte vadovautis taisykle: „Nežinau - neimu“. Dėl jokio grybo neverta rizikuoti savo sveikata ar gyvybe.
- Augimo proceso metu grybai iš aplinkos intensyviai pasisavina toksinus, radionuklidus, sunkiuosius metalus ir įvairius cheminius junginius. Dėl šios priežasties jų negalima rinkti miesto viduje, prie greitkelių ir geležinkelių, veikiančių ir uždarų įmonių teritorijose bei pramoninėse zonose.
- Irkluotojai priklauso ketvirtai grybų kategorijai, kurių maistinė vertė yra mažiausia. Daugelyje regionų grybautojai jų nepaiso, ypač jei miške yra vertingesnių egzempliorių. Tai visiškai pateisinama. Jei galima rinkti aukštesnės kategorijos maistinės vertės grybus, tai nėra prasmės rinkti eiles. Galbūt dėl kulinarinio eksperimento.
- Eilėms būdingas nenuoseklumas. Kai kurios rūšys yra gana panašios ir jas dažnai galima atskirti tik naudojant mikrobiologinę analizę.Jei renkate viską iš eilės, derliaus gali būti ir nevalgomų, ir nuodingų rūšių. Štai kodėl taip svarbu šiuos grybus gerai išmirkyti ir išvirti. Tokiu atveju galima sumažinti žalingą toksinų poveikį organizmui, net jei tarp surinktų egzempliorių randama nevalgomų ar nuodingų.
- Apsinuodijimo grybais simptomai gali būti pykinimas, galvos svaigimas ir skrandžio sutrikimas. Toksinai gali sukelti aukštą arba žemą kraujospūdį, greitą širdies plakimą ir silpnumą. Kai kurie apsinuodiję žmonės patiria psichikos sutrikimų, nes tarp eilių yra ir haliucinogeninių rūšių.
Pasireiškus pirmiesiems apsinuodijimo požymiams, reikia išskalauti skrandį, tam reikia išgerti didelį kiekį vandens arba silpno kalio permanganato tirpalo, o po to sukelti vėmimą. Norint sumažinti toksinų įsisavinimą į skrandį, po skalavimo patartina išgerti sugeriančio vaisto (aktyvintos anglies, Polysorb, Enterosgel).
Išvada
Būtinybė virti eilutes prieš vartojant ar konservuojant yra būtina atsargumo priemonė. Be abejo, tai šiek tiek pablogina jų skonį, tačiau geriau su tuo susitaikyti, nei rizikuoti savo sveikata. Virtos eilės yra daug mažiau pavojingos nei šviežios, ir tokiu atveju rizika apsinuodyti maistu yra mažesnė.
