Violetinis eilučių grybas: kepimo būdai, apžvalgos ir nuotraukos

Violetinės eilės nuotrauka ir aprašymas pravers pradedančiajam grybautojui – nors grybas atrodo labai neįprastai, jį galima lengvai supainioti su kitomis rūšimis. Tuo pačiu metu teisingai atpažinta eilė gali džiuginti puikiu skoniu ir naudingomis savybėmis.

Kur auga violetinės eilės?

Violetinis eilinis grybas taip pat žinomas kaip purpurinė lepista, cianozė arba mėlynoji kojelė. Jis priklauso Ryadovkovų šeimai ir auga daugiausia šiauriniuose Rusijos regionuose, spygliuočių ir mišriuose miškuose. Kartais cianozė aptinkama pakraščiuose ir miško proskynose, prie sausų krūmynų krūvų ir prie dilgėlių krūmynų.

Purpurinį irkluotoją daugiausiai galite sutikti būreliais, šalia jo dažnai auga dūminis šnekuolis.

Kaip atpažinti purpurinius grybus

Cianozė turi labai neįprastą išvaizdą. Jos kepurėlė plokščia, šiek tiek išgaubta ir mėsinga, nelygiais kraštais. Kepurėlė siekia 6-15 cm skersmens, apatinėje pusėje padengta plonomis ir plačiomis plokštelėmis.

Tiek viršutinis, tiek apatinis dangtelio paviršiai keičia spalvą priklausomai nuo amžiaus. Jaunos mėlynosios žuvelės yra ryškiai violetinės spalvos, tačiau su amžiumi jos išblunka ir tampa šviesiai violetinės spalvos. Lygus, lygus grybo stiebas turi tokį patį atspalvį. Kojos aukštis paprastai siekia apie 8 cm, prie pagrindo šiek tiek sustorėja.

Pjaustant violetinė eilutė turi tankią ir elastingą alyvinės spalvos minkštimą. Atpažįstamas cianozės bruožas yra malonus ir lengvas vaisių kvapas.

Ar galima valgyti violetines eilutes?

Ryškios cianozės spalvos dažnai atbaido grybautojus, tačiau iš tikrųjų jis tinkamas vartoti ir priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai. Nerekomenduojama vartoti purpurinio irkluotojo žalio pavidalo – tai sukels rimtus skrandžio sutrikimus. Tačiau po mirkymo ir terminio apdorojimo cianozę galima paruošti įvairiais būdais.

Violetinės eilės grybo skonio savybės

Mėlynė laikoma viena skaniausių tarp rudeninių grybų. Dažniausiai purpurinė eilė sūdoma ir marinuojama, tačiau galima valgyti ir virtą ar keptą. Mėlynės puikiai dera su bulvėmis ir spagečiais, daržovėmis ir mėsos patiekalais.

Violetinės eilės vaistinės savybės

Cianozės vertė slypi ne tik jos skonio savybėse.Violetinė eilė turi gydomųjų savybių, joje yra vitaminų B1 ir B2, cinko ir vario, mangano ir organinių rūgščių. Mėlynėse gausu augalinių baltymų, tačiau 100 g jos minkštimo yra tik apie 19 kcal.

Valgant rūšis gali:

• palengvinti uždegiminius procesus ir kovoti su grybelinėmis ligomis dėl savo antibiotinių savybių;
• sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
• pagerinti imunitetą ir padidinti organizmo atsparumą virusinėms ligoms;
• palaikyti sveiką skrandžio ir žarnyno veiklą.

Be to, violetinė eilė yra naudinga nervų sistemai, nes mažina lėtinio nuovargio simptomus ir padeda išvengti pervargimo. Maistingąją cianozę naudinga vartoti sveikimo laikotarpiu po ligų ir operacijų, baltymų turtingas minkštimas stiprina organizmo jėgas.

Kaip paruošti purpurinę eilutę

Kulinarijoje yra daug receptų, kaip paruošti violetinę eilutę maistui. Tačiau pirmiausia švieži grybai turi būti iš anksto apdoroti:

1. Iš karto po surinkimo cianozė išvaloma nuo augalų liekanų, o po to 1–3 dienas mirkoma sūriame vandenyje. Skystis turi būti nusausintas ir pakeistas nauju kas 3 valandas.
2. Po mirkymo purpurinė eilė pusvalandį verdama sūriame vandenyje. Be druskos, į tirpalą rekomenduojama įdėti lauro lapą, porą pumpurų džiovintų gvazdikėlių ir keletą juodųjų pipirų.

Kaip marinuoti violetines eilutes

Iš anksto apdorotas purpurines eilutes galima marinuoti ilgalaikiam saugojimui. Populiarus purpurinės eilės receptas yra toks:

1. Į didelį puodą sudėkite 2 kg virtų grybų ir užpilkite 1,5 l vandens.
2. Į vandenį įpilkite 3 didelius šaukštus druskos ir 4 šaukštus cukraus, tada užvirinkite tirpalą ir virkite cianozę dar 10 minučių.
3. 6 didelius šaukštus stalo acto užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite 3 lauro lapus, kelis juodųjų pipirų žirnelius ir 3 pumpurus sausų gvazdikėlių.
4. Tirpalas laikomas ant silpnos ugnies apie 10 minučių, tada išjungiamas.

Išvirtos purpurinės eilės kvapniame marinate išpilstomos į sterilizuotus stiklainius nelaukiant, kol atvės, o po to sandariai susukami ir laikomi.

Kaip sūdyti purpurines eilutes

Kitas paprastas grybų paruošimo būdas yra purpurinės eilės marinavimo receptas, leidžiantis ilgą laiką išsaugoti naudą ir skonį:

1. Šviežia cianozė išvaloma nuo nešvarumų ir nešvarumų, tinkamai nuplaunama, pamirkoma ir virinama.
2. Stiklinis arba medinis marinavimui skirtas indas užplikomas verdančiu vandeniu, o tada apdorota cianozė dedama į vidų, dangteliais žemyn.
3. Kiekvienas mažas eilių sluoksnis gausiai pabarstomas stambia druska, jei norite, galite pridėti prieskoninių žolelių ir prieskonių - pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, krapų sėklų.
4. Kai indas bus pripildytas iki viršaus, jį reikės uždaryti dangteliu ir ant viršaus uždėti didelį krūvį, taip vadinamą priespaudą.

Indas su grybais dedamas į sausą ir vėsią vietą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 5 °C. Sūdytos violetinės eilės bus paruoštos per mėnesį ir bus puikus šaltas užkandis ant rudens stalo.

Kaip kepti violetines eilutes

Mėlynąjį grybą galite ne tik sūdyti ar marinuoti, populiarus purpurinės eilės ruošimo būdas – grybą kepti. Pirmiausia grybai nuvalomi nuo prilipusių šiukšlių ir pamirkomi sūriame vandenyje, o po to pusvalandį verdami įprastu būdu.

Algoritmas:

1. Išvirusias violetines eilutes išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, o tada plonu sluoksniu paskleiskite ant įkaitintos keptuvės, išteptos augaliniu aliejumi.
2. Kepkite grybus 10 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
3. Po 10 minučių pasūdykite cianozę pagal skonį, pridėkite pipirų, žolelių ir prieskonių, jei norite.
4. Po to sumažinkite ugnį iki minimumo ir purpurinę eilę troškinkite keptuvėje dar 2-3 minutes.

Paruoštos keptos eilės gali būti patiekiamos su bulvėmis arba kaip priedas prie bet kokio mėsos ir daržovių patiekalo. Norėdami pagerinti skonį, į grybus galite įdėti šiek tiek žolelių, česnako ar svogūno, taip pat užpilti porą šaukštų grietinės.

Kaip virti sriubą iš violetinių eilučių

Tarp patiekalų iš violetinės eilės susidomėjimo sulaukia itin skani ir neįprastos spalvos sriuba. Virimo receptas yra toks:

1. Apie 400 g šviežių eilių mirkoma 3 dienas.
2. Paruošti grybai užpilami 2 litrais gėlo vandens ir į jį įpilama apie 3 g citrinos rūgšties.
3. Grybai verdami 20 minučių, tada nuplauti ir lengvai nusausinti, o sultinys nukošti.
4. Sriubai paruošti smulkiai supjaustykite 5 bulves, nuluptas morkas ir svogūnus.
5. Virti grybai lengvai pakepinami augaliniame aliejuje, kol ant jų atsiras auksinė ruda plutelė.
6. Visus ingredientus sudėkite į puodą su 1,5 l vandens, suberkite grybus ir kepkite, kol daržovės visiškai iškeps.

Likus porai minučių iki ugnies išjungimo, sriubą reikia pasūdyti pagal skonį, o po to patiekalą galima patiekti.

Nauda ir žala organizmui

Dėl savo vertingos sudėties violetinė eilė gali turėti teigiamą poveikį organizmui.

Visų pirma, grybas:

• padeda nuo uždegimo ir bakterijų procesų;
• gerina virškinimą ir padeda pagerinti medžiagų apykaitą;
• padidina ištvermę ir daro imuninę sistemą atsparesnę virusams ir infekcijoms;
• normalizuoja kraujo sudėtį ir gali būti naudinga sergant diabetu;
• papildo jėgas padidėjusio streso ar baltymų trūkumo dietoje metu.

Tačiau tam tikromis aplinkybėmis purpurinis irklavimas gali pakenkti kūnui. Jo negalima vartoti sergant lėtinėmis skrandžio ir žarnyno ligomis, grybas per sunkiai virškinamas ir pablogins būklę.

Cianozė taip pat gali turėti neigiamą poveikį, jei surenkama aplinkai nepalankioje vietoje. Grybų minkštimas puikiai sugeria toksinus iš dirvožemio ir oro, todėl prie kelių ir pramonės objektų augančiuose grybuose yra per daug nuodingų medžiagų.

Su kuo galima supainioti violetinę eilutę?

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad dėl ryškiai violetinės ar alyvinės spalvos grybas atrodo visiškai unikalus. Tačiau taip nėra, yra daug purpurinių kojų irkluotojų ir netikrų panašumų, o grybą galima lengvai supainioti ir su valgomais, ir su toksiškais panašumais.

Mėlynapėdis, arba Lepistalkojis

Šis sąlygiškai valgomas grybas išorine struktūra panašus į mėlynąjį grybą, turi mėsingą, šiek tiek išgaubtą kepurėlę su sluoksniuotu apatiniu paviršiumi ir purpuriniu stiebu. Tačiau yra ir svarbių skirtumų – grybo kepurė daug šviesesnė ir artimesnė baltai.Be to, netikros violetinės eilės arba mėlynosios kojos auga šiltuose subtropiniuose regionuose, daugiausia laukuose ir pievose, ir gali būti aptinkami nuo pavasario vidurio.

Lepista violetinė

Kitas plokščias, sąlygiškai valgomas grybas auga vidutinio klimato kraštuose ir daugiausia aptinkamas miškuose. Violetinės lepistos kepurėlė išgaubta, jos kraštai nelygūs. Tačiau grybo spalva ne violetinė, o greičiau rausvai ruda arba balkšva. Be to, šio tipo lepistos minkštimas sulaužant išskiria ryškų violetinį aromatą.

Alyvinis lakas

Grybas priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai ir auga vidutinio klimato sąlygomis nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio. Lakas savo atspalviu panašus į violetinę eilutę, jauname amžiuje ryškiai violetinės spalvos, bręsdamas blyškia ir blunka. Grybas taip pat turi plokščią, mėsingą kepurėlę, kurios centre yra šiek tiek išgaubta, o apatinė kepurėlės pusė padengta plonomis plokštelėmis.

Tačiau purpurinio netikro grybo nuotrauka leidžia atskirti jį nuo tikro grybo. Skirtumas pirmiausia slypi dydžiu - lakas paprastai pasiekia ne daugiau kaip 5 cm skersmens ir priklauso miniatiūriniams grybams.

Violetinis tinklo voras

Šis sąlygiškai valgomas grybas iš to paties pavadinimo vorinių šeimos auga spygliuočių ir lapuočių miško plantacijose vidutinio klimato sąlygomis. Savo kepurėlės forma jis panašus į jauną purpurinį irkluotoją, tačiau dažniausiai būna tamsesnės spalvos – sodriai violetinė arba rusva, tokios pat spalvos yra ir apatinėje kepurėlės pusėje esanti plokštelė.

Violetinė voratinklio minkštimas skleidžia riešutinį, o ne vaisių aromatą. Grybuko stiebas apatinėje dalyje pastebimai sustorėja, ant jo taip pat matosi antklodės pėdsakai, panašūs į lengvą voratinklį.

Baltas ir violetinis voratinklis

Šis voratinklio šeimos grybas yra klasifikuojamas kaip nevalgomas ir jo negalima valgyti. Grybo išgaubta arba varpelio formos kepurė siekia 8 cm skersmens, o voratinklis ant kotelio gali pakilti virš žemės 8 cm. Grybuko spalva blyškiai alyvinė arba sidabriškai alyvinė, senuose voratinkliuose neryški. -balta arba šiek tiek gelsva.

Nevalgomą grybą nuo purpurinio irkluotojo galite atskirti ne tik pagal atspalvį, bet ir iš minkštimo - voratinkliniame grybe jis minkštas, pjaunant greitai paruduoja, o tuo pačiu skleidžia juntamą pelėsių kvapą.

Ožkos tinklas

Kitas nevalgomas grybas išsiskiria išgaubta iki 6-12 cm skersmens pusrutulio formos kepure ir storu trumpu koteliu su pastorėjimu prie žemės. Ožkos tinklas turi melsvai violetinį atspalvį iki kojų ir kepurės, o jo minkštimas yra pilkšvai violetinis. Vaisių pikas būna vasaros pabaigoje, o spygliuočių ir mišriuose sodinimuose vidurinėje zonoje grybą galite rasti iki spalio pradžios.

Nuodingąjį purpurinį eilinį grybą nuo tikro valgomojo galite atskirti ir pagal spalvą, ir pagal formą, ir pagal kvapą. Nevalgomas grybas skleidžia nemalonų acetileno aromatą ir visai nekelia noro paragauti minkštimo.

Grynoji micena

Miniatiūrinio nevalgomo grybo pusrutulio formos kepurė gali siekti 4 cm skersmens, o mikėnų – 9 cm virš žemės.Neaiškiai primena eilutę, bet yra daug plonesnė ir mažesnio dydžio, mikėno spalva labiau pilkšva nei violetinė, kartais blyškiai rudas. Jo minkštimas taip pat pilkas arba blyškiai pilkas, vandeningas ir ryškaus nemalonaus kvapo.Sulaužytas mikonas labai dideliais kiekiais išskiria pieniškas sultis.

Gryna micena nuo purpurinės eilės skiriasi ne tik išorinėmis savybėmis. Rūšį sunku supainioti dėl skirtingų augimo laikotarpių – eilė yra rudeninis grybas, o nevalgomasis mikonas vidutinio klimato kraštuose aptinkamas nuo ankstyvo pavasario iki birželio pabaigos.

Surinkimo taisyklės

Į mišką ieškoti purpurinės eilės reikia didžiausio derėjimo laikotarpiu - rugsėjo pradžioje ir iki spalio vidurio, prieš prasidedant pirmiesiems šalčiams.

Kadangi valgomasis grybas labai panašus į sąlygiškai valgomus ir nuodingus jo kolegas, renkant reikia būti ypač atsargiems:

1. Kepurėlės ir stiebo spalva turi būti lygiai tokia pati kaip purpurinio eilinio grybo nuotraukoje, ryškiai violetinė jauniems vaisiakūniams ir levandų – suaugusiems.
2. Ant dangtelio neturi būti matomo rašto, o ant kotelio, kuris yra žiedo liekanos, neturi būti „tinklo“.
3. Pjaunant eilė turi būti ryškiai violetinė arba alyvinė, o valgomojo minkštimo kvapas visada malonus.

Išvada

Violetinės eilės nuotraukos ir aprašymai leidžia neabejotinai atpažinti labai gražų ir skanų miško grybą. Bet jūs turite atidžiai išstudijuoti cianozės ypatybes, nes ji taip pat turi gana daug klaidingų dvigubų savybių.

Atsiliepimai apie violetinę eilutę

Rekomenduojami įrašai

Kaip virti grybus ir kiek mirkyti

Geltona-raudona eilutė: nuotrauka ir aprašymas, kaip virti

Baltai ruda eilutė: nuotrauka ir aprašymas

Guobų eilė (Elm hypsizygus): nuotrauka ir aprašymas

Eiliniai grybai: valgomųjų nuotraukos ir aprašymai, kur ir kada juos rinkti

Sausa eilutė: aprašymas ir nuotrauka

Gali irkluoti grybus: ar galima valgyti, skonio savybės

Dvokianti eilė: grybo nuotrauka ir aprašymas

Podtopolniki grybai: aprašymas ir nuotraukos, kiek jie auga, kur rinkti, vaizdo įrašas