Turinys
- 1 Keletas paslapčių, kaip pasigaminti šaltalankių želė namuose
- 2 Šaltalankių želė su zhelfix
- 3 Šaltalankių želė su agaru-agaru
- 4 Paprastas receptas, kaip pasigaminti šaltalankių želė orkaitėje
- 5 Šaltalankių ir vynuogių želė
- 6 Šaltalankių želė receptas be terminio apdorojimo
- 7 Šaldyta šaltalankių želė
- 8 Išvada
Nedaugelis preparatų žiemai vienu metu gali išskirti grožiu, skoniu, aromatu ir naudingumu, pavyzdžiui, šaltalankių želė. Ši uoga jau seniai populiari dėl savo unikalių savybių. Iš šio straipsnio galite sužinoti apie įvairius būdus, kaip pasigaminti neįkainojamą delikatesą žiemai, kuris kartu yra ir skanus vaistas – šaltalankių želė.
Keletas paslapčių, kaip pasigaminti šaltalankių želė namuose
Rudenį, kai šio augalo šakos tiesiog apauga aukso-oranžiniais vaisiais, vienintelė problema juos renkant yra daugybė spyglių ir spyglių, kurie gadina malonumą mėgautis šia nuostabia uoga.
Net vienam kilogramui šaltalankių vaisių surinkti gali užtrukti apie dvi valandas, ypač jei vaisiai nėra labai dideli. Tačiau tai netrukdo sodininkams – šaltalankių preparatai yra labai skanūs ir sveiki. Želei gaminti tinka bet kokio atspalvio ir dydžio uogos, tik svarbu, kad jos būtų renkamos prinokusios, visiškai sukaupusios visą unikalų naudingų savybių spektrą. Juk šaltalankiai, pasak įvairių šalių mokslininkų, pripažinti kaip viena iš labiausiai gydomųjų kultūrų pasaulyje.
Pagal mineralinių medžiagų ir vitaminų įvairovę šaltalankiai paliko net pripažintus uogų karalystės lyderius, tokius kaip avietės, spanguolės, juodieji serbentai ir aronijos. Jums nereikės įkalbinėti nei mažų, nei didelių savo šeimos narių išgerti šio skanaus vaisto. Tačiau tik 100 g šaltalankių per dieną gali palengvinti daugelį peršalimo ir infekcinių ligų, pagerinti imunitetą ir padėti išspręsti kitas sveikatos problemas.
Prieš gaminant šaltalankių želė pagal bet kokį receptą, nuskintus vaisius reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Nebūtina pašalinti smulkių stiebelių, ant kurių pritvirtintos uogos, nes nuvalius jos vis tiek pasitrauks kartu su žemėmis ir jose, kaip ir visose augalo dalyse, yra daug naudingų medžiagų.
Dažniausiai, norint gaminti želė iš šaltalankių uogų, pirmiausia vienaip ar kitaip gaunamos sultys.Galite naudoti sulčiaspaudę, tačiau norint išsaugoti gydomąsias savybes, geriau ją spausti rankiniu būdu arba mechaniškai, bet nenaudojant elektrinės vibracijos, kuri sunaikina daugybę vitaminų. Kiekviename recepte konkrečiai nurodoma, ar prieš ruošiant želė iš šaltalankių reikia išspausti sultis.
Klasikinis šaltalankių želė su želatina receptas
Jau daugelį metų tikros šeimininkės pagal šį receptą ruošia ryškią ir tankią šaltalankių želė, kuria galima mėgautis ir žiemą. Želatina yra gyvūninės kilmės produktas, gaunamas iš kremzlės ir kaulų jungiamojo audinio. Jį surasti nebus sunku – jis parduodamas bet kurioje parduotuvėje ir gali atnešti papildomos naudos norintiems sustiprinti plaukus, nagus ir dantis.
Ingredientai ir virimo technologija
Jei turite 1 kg saulėtų šaltalankių uogų, tuomet pagal receptą reikia įdėti 1 kg cukraus ir 15 g želatinos.
Pirmajame etape ruošiama šaltalankių tyrė. Norėdami tai padaryti, uogos supilamos į puodą plačiu kaklu ir dedamos ant silpnos ugnies. Nereikia pilti vandens, netrukus vaisiai išskirs sultis patys. Uogų masę užvirinkite ir tolygiai maišydami pakaitinkite dar 5-10 min.
Tada reikės pertrinti per sietelį, kad atsiskirtų visas perteklius: sėklos, šakelės, žievelės.
Lengviausias būdas tai padaryti yra:
- Paimkite didelį plastikinį kiaurasamtį ir padėkite ant kito indo (keptuvės, kibiro).
- Į kiaurasamtį įdėkite kelis šaukštus karštos šaltalankių masės ir iš karto sumalkite mediniu skiediniu, kad sultys ir minkštimas subėgtų į indą, o visas perteklius liktų kiaurasamtyje.
- Kartokite šią procedūrą mažomis porcijomis, kol sunaudosite visas uogas.
- Procesas atrodo ilgas ir varginantis, tačiau iš tikrųjų taip nėra – išvirtos uogos gana greitai ir lengvai sumalamos.
Į gautą tyrę pamažu suberkite reikiamą kiekį cukraus.
Tuo pačiu metu želatinos granules ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto vandens (50–100 ml). Jie turi kurį laiką pasėdėti vandenyje, kad išbrinktų.
Šaltalankių tyrę su cukrumi dėkite ant kaitlentės ir kaitinkite, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Tada nuimkite ugnį ir į uogų masę supilkite želatiną. Kruopščiai išmaišykite ir, kol karšta, šaltalankių želė su želatina paskirstykite į sausus, sterilius stiklainius. Jis sukietėja ne iš karto, todėl turite laiko veikti lėtai. Ruošinį geriau laikyti šaldytuve arba bent jau vėsioje vietoje.
Šaltalankių želė su zhelfix
Siekdamos sukurti malonios tekstūros šaltalankių želė ir nepersistengti su per dideliu virimu, namų šeimininkės dažnai naudoja gelfix. Šio vaisto pagrindas yra pektinas – natūralus tirštiklis, kurio dideliais kiekiais yra kai kuriose uogose ir vaisiuose (obuoliai, serbentai, agrastai). Jo taip pat yra šaltalankiuose, daugiausia jų žievelėse. Be pektino, zhelfix sudėtyje yra citrinos ir sorbo rūgšties bei dekstrozės.
Ingredientai ir virimo technologija
1 kg šaltalankių paruoškite 800 g cukraus ir 40 g želatinos, ant kurių bus pažymėta „2:1“.
Paruoškite šaltalankių tyrę pagal ankstesniame recepte aprašytą metodą. Sumaišykite Zhelfix su 400 g cukraus ir sumaišykite su šaltalankių tyre.Pradėkite kaitinti uogų tyrę ir užvirus palaipsniui suberkite likusį cukrų pagal receptą. Virkite ne ilgiau kaip 5-7 minutes, tada supakuokite želė į stiklinį indą ir susukite.
Šaltalankių želė su agaru-agaru
Agar-agar yra augalinės kilmės želatinos analogas, gaunamas iš jūros dumblių. Pats vaistas yra labai naudingas, nes jame yra magnio, jodo ir folio rūgšties. Jis vertingas ir besilaikantiems dietos, nes gali greitai suteikti sotumo jausmą.
Be to, skirtingai nuo preparatų, kuriuose naudojama želatina, želė su agaru-agaru netirpsta, jei ilgą laiką paliekama kambario temperatūroje.
Ingredientai ir virimo technologija
Paruoškite:
- 1 kg šaltalankių uogų;
- 800 g cukraus;
- 500 ml vandens;
- 1 lygio šaukštas agaro-agaro miltelių.
Šiam receptui galite naudoti šaltalankių tyrę, paruoštą aukščiau minėta technologija, arba galite tiesiog sutrinti nuplautas ir džiovintas uogas trintuvu su pridėtu cukrumi. Antruoju variantu preparato naudingumas padidės dėl sėklų ir žievelės, kuriose yra daug naudingų medžiagų, tačiau kai kuriems gali būti nemalonu kartu su sėklomis pasisavinti šaltalankių želė, nepaisant jų gydomųjų savybių.
Mirkykite agarą šaltame vandenyje bent valandą. Jei to nepadarysite, teks virti ilgiau. Po to agaro-agaro tirpalą užvirinkite nuolat maišydami ir virkite lygiai vieną minutę. Agaro-agaro masė pradeda gerai tirštėti, todėl verdant būtina nuolat maišyti.
Karštą mišinį su agaru-agaru nukelkite nuo ugnies ir įpilkite į jį šaltalankių tyrės ir cukraus.
Gerai išmaišius, vaisių mišinį galima pavirti dar kelias minutes arba iš karto supilti į stiklinius indelius. Želė su agaru-agaru kietėja labai greitai, todėl reikia veikti greitai, neatsipalaiduojant.
Šis šaltalankių desertas laikomas stiklainiuose su užsukamu dangteliu normalioje kambario temperatūroje.
Paprastas receptas, kaip pasigaminti šaltalankių želė orkaitėje
Vis dar populiarūs receptai, kaip pasigaminti šaltalankių želė nepridedant stingdančių medžiagų. Tiesa, dažniausiai uogų virimo laikas tokiu gamybos būdu pailgėja ir gerokai prarandama maistinių medžiagų bei vitaminų. Norėdami sutrumpinti terminio apdorojimo laikotarpį ir supaprastinti patį procesą, galite naudoti orkaitę.
Ingredientai ir virimo technologija
Norint pagaminti šaltalankių želė pagal šį receptą, tereikės paruošti pačias uogas ir cukrų 1:1 svorio santykiu.
Nuplovus ir išdžiovinus šaltalankius, uogas vienu sluoksniu dėkite ant plonos kepimo skardos ir pakaitinkite 8-10 minučių apie 150°C temperatūroje. Gautas sultis atsargiai supilkite į tinkamą indą, o suminkštėjusias uogas jau žinomu būdu pertrinkite per sietelį.
Uogų tyrę sumaišykite su cukrumi ir palikite marinuotis kambario temperatūroje apie 8-10 valandų, kol cukrus visiškai ištirps.
Po to šaltalankių želė gali būti dedama į iš anksto sterilizuotus ir išdžiovintus stiklainius, uždaryti dangteliais ir laikyti vėsioje vietoje (rūsyje ar sandėliuke).
Šaltalankių ir vynuogių želė
Šaltalankiai puikiai dera su daugeliu vaisių ir uogų, tačiau populiariausias receptas – derinimas su vynuogėmis.
Ingredientai ir virimo technologija
Želei gaminti geriau tinka mėsingos, lengvos, be kauliukų vynuogės. Šaltalankius ir vynuoges reikia ruošti lygiomis dalimis – po 1 kg abiejų vaisių, o cukraus galima paimti perpus mažiau – apie 1 kg.
Paruošimo procesas labai paprastas – paruoškite tyrę iš šaltalankių jums jau gerai žinomu būdu arba tiesiog išspauskite sultis. Vynuoges sumalkite trintuvu ir perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte odeles ir galimas sėklas.
Į vaisių mišinį įpilkite cukraus ir virkite 15–30 minučių, kol mišinys pradės tirštėti.
Kai paruošta, sudėkite želė į sterilius stiklainius.
Šaltalankių želė receptas be terminio apdorojimo
Pagal šį receptą paruoštą šaltalankių želė teisėtai gali būti vadinama „gyva“, nes ji išlaiko absoliučiai visas gydomąsias savybes, būdingas šioms uogoms.
Ingredientai ir virimo technologija
Kad „gyvas“ šaltalankių preparatas būtų gerai laikomas, reikia paimti didesnį cukraus kiekį nei receptuose, kuriuose naudojamas terminis apdorojimas. Paprastai 100 g uogų imama 150 g cukraus.
Šaltalankius geriausia pertrinti per mėsmalę, o gautą pyragą išspausti per sietelį arba kelis marlės sluoksnius.
Į sultis ir minkštimą suberkite reikiamą kiekį cukraus, gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 6-8 valandoms, kad cukrus ištirptų. Po to želė gali būti laikoma šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.
Tokiu atveju ruošinį galima saugiai laikyti net kambario temperatūroje.
Šaldyta šaltalankių želė
Šaltalankiai puikiai išsilaiko sušaldyti, o želė iš jų yra ne mažiau skani ir sveika nei šviežia. Tačiau nėra jokios ypatingos prasmės jį ruošti žiemai, nes šaldytų šaltalankių ir laikosi gerai. Artimiausioms dienoms geriau paruošti skanų desertą, bet minimaliai termiškai apdorojant ir išsaugant visus vitaminus.
Ingredientai ir virimo technologija
Želei ruošti iš šaldytų šaltalankių dažniausiai naudojama želatina, tačiau galima apsieiti ir be jos.
Pirmuoju atveju uogas (1 kg) reikia atšildyti ir sutrinti bet kokiu būdu, atlaisvinant jas nuo sėklų ir žievelių. Į tyrę įpilkite 600-800 g cukraus.
Tuo pačiu metu verdančiame vandenyje (100 ml) ištirpinkite 50 g želatinos ir sumaišykite su šaltalankių tyre. Papildomo terminio apdorojimo nereikia. Įdėkite jį į tinkamus indus ir nusiųskite kietėti į šaltą vietą (žiemą galite naudoti balkoną). Sušaldyta šaltalankių želė su želatina bus visiškai paruošta per 3-4 valandas.
Jei nenorite maišytis su tirštikliu, turėsite viską daryti šiek tiek kitaip. Leiskite 200-300 ml vandens sušilti ir suberkite šaldytas šaltalankių uogas (1 kg). Virdami jie atitirps ir išskirs papildomų sulčių. Virkite apie 10-15 minučių, o tada karštą pertrinkite per sietelį jums jau žinomu būdu.
Gautą tyrę sumaišykite su cukrumi pagal skonį (dažniausiai 500-800 g) ir virkite dar 5-10 minučių. Paruoštą želė galima supilti į patogius indus. Visiškai sukietės tik po 8-12 valandų.Galite laikyti bet kurioje patogioje vietoje.
Išvada
Saulėtą šaltalankių želė paruošti gana paprasta, tačiau skanėstas pasižymi tikrai gydomosiomis savybėmis, skaniu, ananasą primenančiu skoniu, puikiai išsilaiko net ir įprastoje patalpoje.
