Kaip marinuoti krūtinėlę rūkymui: karšta, šalta, marinatų ir sūrymų receptai

Turinys

1 Pagrindinio ingrediento pasirinkimas
2 Kaip užpilti krūtinėlę rūkymui
- 2.1 Paprastas receptas
- 2.2 Su prieskoniais ir česnaku
3 Kaip marinuoti krūtinėlę rūkymui
4 Švirkštas
5 Džiovinimas ir rišimas
6 Išvada

Daugelis žmonių rūko mėsą namuose, mieliau renkasi pačių paruoštus skanėstus, o ne parduotuvėje pirktus. Tokiu atveju galite būti tikri žaliavų ir gatavo produkto kokybe. Į jį galite pridėti originalių skonio natų, marinuodami krūtinėlę rūkymui. Yra daug įvairių receptų, nesunku patiems išsirinkti tinkamą prieskonių ir prieskonių derinį.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas

Tinkamiausias pasirinkimas tiems, kurie nori virti krūtinėlę rūkyti, yra kiauliena ant odos, kurios riebumas ne didesnis kaip 40%. Jis gali būti be kaulų arba su kaulais.

Nekokybiška kiauliena, net ir gerai marinuota, nebus skanėstas

Į ką dar reikia atkreipti dėmesį renkantis mėsos gabalą:

vienodos rausvai raudonos pačios mėsos ir baltos (jokiu būdu ne geltonos) lašinių spalvos;
riebalų sluoksnių vienodumas (didžiausias leistinas storis - iki 3 cm);
dėmių, dėmių, gleivių, kitų pėdsakų ant paviršiaus nebuvimas ir pjūvių pažeidimas (kraujo krešuliai), supuvusios mėsos kvapas;
elastingumas ir tankumas (ant šviežios kiaulienos paspaudus lieka nedidelis įdubimas, kuris išnyksta po 3-5 sekundžių, nepalikdamas įdubimo; riebalai neturi atsiskirti net ir nežymiai spaudžiant);

Tinkama krūtinėlė po rūkymo atrodo taip

Svarbu! Be odos, gatava krūtinėlė nebus švelni ir sultinga, tačiau ji turėtų būti pakankamai plona. Kietas kiautas, kurį sunku perpjauti, rodo, kad kiaulė buvo sena.

Kaip užpilti krūtinėlę rūkymui

Krūtinėlės sūdymas visiškai pakeis bet kokį marinatą, tačiau užtruks daugiau laiko. Kaip ir bet kurią kitą mėsą, paukštieną ar žuvį, krūtinėlę prieš rūkymą galima sūdyti dviem būdais – sausu ir šlapiu.

Paprastas receptas

Krūtinėlės sūdymas sausam rūkymui yra klasikinis ir paprasčiausias būdas. Reikia imti stambią druską, pasirinktinai sumaišyti su šviežiai maltais juodaisiais pipirais (proporcija nustatoma pagal skonį) ir atsargiai, nepraleidžiant net nedidelių plotelių, mišiniu įtrinti krūtinėlę.

Tai padaryti bus patogiau, jei iš pradžių ant indo, kuriame bus sūdoma kiauliena, dugną užbersite druskos sluoksnį, sukurdami „pagalvę“, ant jos sudėsite ja patrintus gabalėlius ir vėl pabarstysite druska. . Tada uždenkite indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Kartais krūtinėlės gabaliukus rekomenduojama atskirti į atskirus plastikinius maišelius arba suvynioti į maistinę plėvelę. Sūdymas trunka mažiausiai tris dienas, indą galite laikyti šaldytuve iki 7-10 dienų.

Kuo ilgiau lauksite, tuo sūresnė bus paruošta krūtinėlė po rūkymo.

Su prieskoniais ir česnaku

Krūtinėlės sūrymas rūkyti užtrunka mažiau laiko. Tam reikės:

geriamasis vanduo – 1 l;
rupi druska - 2 šaukštai. l.;
česnakai - 3-4 skiltelės;
lauro lapas - 3-4 vnt.;
juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - pagal skonį.

Norint paruošti sūrymą krūtinėlėms prieš rūkymą, vanduo užvirinamas su druska ir prieskoniais. Į iki kambario temperatūros atvėsusį sūrymą galite įberti česnako, sumalti jį į tyrę, arba įdaryti į kiaulieną, joje negilius skersinius pjūvius ir įdaryti gabalėliais.

Krūtinėlė užpilama sūrymu, kad ji visiškai pasidengtų skysčiu.

Sūdykite jį šaldytuve, kelis kartus per dieną apversdami gabalėlius. Pradėti rūkyti galima po 2-3 dienų.

Į sūrymo sūrymą galite dėti bet kokių norimų prieskonių, bet ne daugiau kaip 2–3 vienu metu

Kaip marinuoti krūtinėlę rūkymui

Jei krūtinėlę marinuojate, ją parūkius karštą arba šaltą, ji įgauna originalių skonio natų. Marinavimo procesas užtrunka trumpiau, kiauliena pasirodo labai sultinga ir švelni. Yra daug marinatų receptų, visiškai įmanoma „išrasti“ savo, idealiai tinkantį sau.

Svarbu! Gurmanai ir profesionalūs virtuvės šefai nepataria pasinerti į „sudėtingus“ mišinius. Tokie prieskonių ir prieskonių deriniai, ypač jei persistengiate, tiesiog „užkemša“ natūralų kiaulienos skonį.

Su kalendra

Marinato, skirto kiaulienos pilvo rūkymui su kalendromis, ingredientai yra tokie:

vanduo – 1 l;
druska - 5 šaukštai. l.;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
česnakai - 6-8 didelės skiltelės;
juodųjų pipirų žirneliai (jei norite, galite paimti pipirų mišinį - juodą, baltą, žalią, rožinį) - 1 šaukštelis;
sėklos ir (arba) džiovintos kalendros žalumynai – 1 šaukštelis.

Vandenį pakaitinkite su cukrumi ir druska, kol jie visiškai ištirps, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir prieskonius, gerai išmaišykite.Marinatu, atvėsusiu iki kambario temperatūros, užpilame kiaulieną.

Krūtinėlę pamarinuoti su kalendromis užtrunka 18-20 valandų.

Svarbu! Marinade esanti kalendra krūtinėlėms suteikia gana specifinį skonį, kuris patinka ne visiems. Todėl pagal šį receptą nerekomenduojama vienu metu virti daug kiaulienos, geriau iš pradžių paragauti.

Su šašlykų prieskoniais

Kitas paprastas marinatas krūtinėlėms, tinkantis tiek šaltam, tiek karštam rūkymui. Tam jums reikia:

vanduo – 1 l;
druska - 7-8 šaukštai. l.;
česnakai - 3-5 skiltelės;
šašlykų prieskonių – 2 v.š. l.;
lauro lapas - 3-4 vnt.;
juodieji pipirai - pagal skonį.

Visi ingredientai dedami į vandenį, smulkiai sukapojus česnaką. Skystis užvirinamas, po 3-4 minučių nukeliamas nuo ugnies ir atšaldomas iki kambario temperatūros. Šiame marinate krūtinėlė turi gulėti 5-6 valandas.

Pirkdami kebabo prieskonius kiaulienos marinavimui, turite atidžiai išstudijuoti sudėtį

Svarbu! Į krūtinėlės rūkymo marinatą galima dėti tik iš natūralių ingredientų pagamintus prieskonius. Sudėtyje neturi būti mononatrio glutamato, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ar kitų cheminių medžiagų.

Su pomidorų pasta

Marinatas su pomidorų pasta labiau tiks, jei karštam rūkymui reikia marinuoti kiaulienos papilvę. Reikalingi ingredientai (1 kg mėsos):

pomidorų pasta - 200 g;
granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
obuolių sidro actas (galima pakeisti sausu baltuoju vynu) – 25-30 ml;
česnakai - 3-4 didelės skiltelės;
druska, malti juodieji pipirai, paprika, sausos garstyčios – pagal skonį ir neprivaloma.

Norėdami paruošti marinatą, ingredientus tiesiog sudėkite į vieną indą, susmulkinę česnaką. Viską gerai išmaišykite ir gautu marinatu aptepkite krūtinėlės gabaliukus.Mėsai pamarinuoti užtrunka tik 6-8 valandas.

Marinato recepte naudojama natūrali pomidorų pasta, o ne kečupas.

Svarbu! Prieš rūkymą, likusį marinatą nuo krūtinėlės reikia nuplauti vėsiu tekančiu vandeniu.

Su citrusais

Krūtinėlė, jei marinuota su citrusais, įgauna labai originalų rūgštokai aštrų skonį ir malonų aromatą. Marinade yra:

vanduo – 1 l;
citrina, apelsinas, greipfrutas arba laimas - po pusę;
druska - 2 šaukštai. l.;
granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
vidutinio dydžio svogūnas - 1 gabalas;
lauro lapas - 3-4 vnt.;
šviežiai malti juodieji ir raudonieji pipirai - po 1/2 šaukštelio;
cinamonas - ant peilio galo;
aštrių žolelių (čiobrelių, šalavijų, rozmarinų, raudonėlių, čiobrelių) – tik 10 g mišinio.

Marinatui paruošti citrusiniai vaisiai nulupami, nuimamos baltos plėvelės, susmulkinamos, svogūnas supjaustomas žiedais. Visi ingredientai sumaišomi, užpilami vandeniu, užvirinami ir po 10 minučių nukeliami nuo ugnies. Marinatas infuzuojamas po uždarytu dangčiu 15 minučių, filtruojamas, atšaldomas iki kambario temperatūros ir užpilamas ant krūtinėlės. Marinuoti karštam ar šaltam rūkymui reikia 16-24 val.

Marinatui galite paimti bet kokius citrusinius vaisius, svarbiausia yra maždaug išlaikyti bendrą proporciją

Su sojos padažu

Sojų padažas Rusijai yra gana specifinis produktas, todėl krūtinėlė, taip marinuota, įgaus neįprasto skonio ir aromato. Marinatui reikalingi ingredientai (1 kg mėsos):

sojos padažas - 120 ml;
česnakai - viena vidutinė galvutė;
cukranendrių cukrus - 2 šaukšteliai;
malto sauso arba tarkuoto šviežio imbiero - 1 šaukštelis;
malti baltieji pipirai - 1 šaukštelis;
druskos pagal skonį;
kario prieskonių arba sausų garstyčių – nebūtina.

Visi komponentai sumaišomi su sojos padažu, česnaką susmulkinant į pastą.Gautas skystis aptepamas mėsa. Marinade, skirtame krūtinėlės rūkymui rūkykloje, karšta arba šalta, ji laikoma apie dvi paras.

Svarbu! Pats sojų padažas yra gana sūrus, todėl į krūtinėlės marinatą reikia dėti minimaliai.

Nemėgstantys labai sūrios mėsos šiame marinate gali apsieiti ir be druskos.

Su citrinos sultimis

Šiuo marinatu virta krūtinėlė yra neįprasto saldaus skonio ir labai malonaus aromato. 1 kg mėsos jums reikės:

šviežiai spaustos citrinos sultys - 150 ml;
alyvuogių aliejus - 200 ml;
skystas medus - 100 ml;
šviežios petražolės - 80 g;
druska - 2 šaukštai. l.;
džiovintos kalendros, baziliko, imbiero - iki 1/2 šaukštelio.

Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti, smulkiai pjaustant petražoles. Marinatu aplieta krūtinėlė laikoma šaldytuve 2-3 paras.

Marinatas su citrina, medumi ir alyvuogių aliejumi yra vienas universaliausių

Su nitritine druska ir prieskoniais

Nitritinė druska dažnai naudojama ne tik pramoniniu mastu gaminamuose rūkytuose gaminiuose, bet ir namuose. Krūtinėlių marinatui su nitritine druska jums reikės:

nitritinė druska – 100 g;
granuliuotas cukrus - 25 g;
kadagio – 15-20 šviežių uogų;
sausas raudonasis vynas - 300 ml;
česnakai ir bet kokie prieskoniai - pagal skonį ir pagal pageidavimą.

Norėdami pamarinuoti krūtinėlę, tiesiog sumaišykite ingredientus, užvirinkite ir dar 10 minučių palaikykite ant ugnies. Kai marinatas atvės iki kambario temperatūros, mėsą užpilkite ant jo 3-4 dienas.

Nitritinė druska padeda išsaugoti natūralią mėsos spalvą terminio apdorojimo metu, suteikia sodrų skonį ir aromatą

Švirkštas

Krūtinėlių marinavimo „skubus būdas“ yra įpurškimas. Taip pat padės greitai pasūdyti krūtinėlę rūkymui.Naudodami jį, galite pradėti perdirbti mėsą su dūmais beveik iš karto, praėjus 2-3 valandoms po procedūros, todėl ji daugiausia naudojama krūtinėlių gamyboje pramoniniu mastu.

Paruoštas sūrymas arba marinatas švirkštu "pumpuojamas" į mėsą. Iš esmės tiks paprastas medicininis, nors yra ir specialių kulinarinių. "Injekcijos" atliekamos dažnai, 2-3 cm intervalais, adatą įsmeigus per visą ilgį. Tada užpilkite krūtinėlę likusiu marinatu arba sūrymu ir padėkite į šaldytuvą.

Svarbu! Krūtinėlę reikia kimšti per grūdus. Tik tokiu atveju sūrymas ar marinatas patenka į mėsos „tekstūrą“.

Jei švirkščiate išilgai kiaulienos pluoštų, skystis tiesiog ištekės

Džiovinimas ir rišimas

Pasūdę ar pamarinavę krūtinėlę negalima iškart pradėti rūkyti. Likę skysti ir druskos kristalai nuplaunami nuo mėsos vėsiame tekančiame vandenyje. Tada gabalėliai lengvai nuvalomi švariu virtuviniu rankšluosčiu arba popierinėmis servetėlėmis (geriausia pirmas variantas, nes ant mėsos nelieka įstrigusio popieriaus gabalėlių) ir pakabinami, kad nudžiūtų.

Išdžiovinkite krūtinėlę atvirame ore arba tiesiog skersvėjyje. Mėsa sūryme ar marinate masiškai vilioja vabzdžius, todėl geriau iš pradžių ją suvynioti į marlę. Procesas trunka 1-3 dienas, per tą laiką krūtinėlės paviršiuje susidaro plutelė.

Svarbu! Be džiovinimo neapsieisite. Priešingu atveju, rūkant, krūtinėlės paviršius pasidengs juodais suodžiais, o vidus liks neapdorotas.

Jie suriša mėsą, kad būtų lengviau pakabinti pirmiausia rūkykloje, o paskui vėdinti:

Padėkite krūtinėlės gabalėlį ant stalo, viename gale suriškite dvigubą mazgą špagatu, kad viena dalis liktų trumpa (iš jos daro kilpą), o kita – ilga.
Sulenkite ilgą gabalą 7-10 cm atstumu po pirmuoju mazgu į kilpą iš viršaus, įkiškite į ją laisvą galą, ištempdami špagatą po mėsos gabalėliu iš apačios ir tvirtai priveržkite. Proceso metu mazgai laikomi pirštais, kad jie neišsirištų.
Tęskite „pynimą“ iki apatinio taukų gabalo. Tada apverskite jį į kitą pusę ir ištraukite špagatą tarp susidariusių kilpų, priverždami mazgus.
Abu špagato galus suriškite kilpa toje vietoje, kur prasidėjo rišimas.

Surišus mėsą, „perteklinis“ špagatas nupjaunamas.

Išvada

Rūkymui skirtą krūtinėlę galite marinuoti įvairiais būdais. Dauguma receptų yra labai paprasti, visus reikalingus ingredientus galite rasti vietinėje parduotuvėje. Tačiau neturėtumėte būti per daug uolus su prieskoniais ir pagardais - galite „pertraukti“ natūralų mėsos skonį.