Turinys
Karštai rūkyta krūtinėlė – tikras delikatesas. Skoningą mėsą galima pjaustyti į sumuštinius, patiekti kaip užkandį pirmajam pietų patiekalui arba kaip sočią vakarienę kartu su bulvėmis ir salotomis.
Nauda ir kalorijos
Karštai rūkytoje krūtinėlėje gausu naudingų medžiagų: fosforo, kalcio, kalio ir vitaminų B. Be to, mėsoje yra organizmui lengvai virškinamų baltymų ir riebalų, kurie dalyvauja plaukų, nagų, raumenų atstatymo, skeleto atsinaujinime. plėtra.
Vienintelis rūkytos krūtinėlės trūkumas yra kalorijų kiekis. 100 g produkto yra apie 500 kcal, tai yra ketvirtadalis žmogaus dienos kalorijų normos.
Karštai rūkytos krūtinėlės skoniu primena keptą mėsą
Kiaulienos pilvo rūkymo būdai
Yra keletas būdų, kaip rūkyti kiaulienos pilvą. Gaminimo procesas gali vykti tiek vertikalioje, tiek horizontalioje padėtyje, priklausomai nuo rūkyklos funkcionalumo.
Vertikalioje rūkykloje mėsa kabinama ant kabliukų virš rūkstančių medžio drožlių. Šioje padėtyje mėsos nereikia judinti, nes dūmai tolygiai suteikia jai savo aromatą. Horizontali rūkykla taip pat turi savo privalumų: kiaulienos pilvo nereikia rišti špagatais, kad būtų galima pakabinti ant medžio drožlių. Mėsa dedama ant grotelių ir taip rūkoma. Kepimo metu mėsą reikia periodiškai apversti.
Kaip paruošti krūtinėlę karštam rūkymui
Prieš pradėdami rūkyti krūtinėlę, turite pasirinkti tinkamą. Verta atkreipti dėmesį į mėsos išvaizdą. Jis turėtų būti rausvas, su nedideliu skaičiumi venų ir plona oda.
Prieš gamindami krūtinėlę būtinai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada mėsą įtrinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais pagal skonį.
Marinatas mėsai gali skirtis priklausomai nuo skonio pageidavimų
Marinavimas
Kiaulienos pilvas gerai sugeria marinato skonį, todėl jis gali skirtis priklausomai nuo pageidavimų.
Kaip marinatą galite naudoti sojų padažą, citrinų ar apelsinų sultis ir net alų. Prie mėsos puikiai tiks ir sausas marinatas. Sumaišykite druską, pipirus, rozmariną, baziliką ir smulkiai supjaustytą česnaką ir gautu mišiniu aptepkite krūtinėlę.
Marinavimas
Sūdymas yra svarbus norint pagaminti skanų kiaulienos pilvą. Pirma, druska garantuoja saugumą. Antra, jis prisotina produktą.Tačiau sūdant mėsą reikia būti atsargiems, nes konservantas linkęs produktą perdžiūti, mėsa gali tapti kieta, todėl reikia laikytis proporcijų.
Kaip megzti krūtinėlę rūkymui
Prieš pradėdami rūkyti karštai rūkytą krūtinėlę, turite ją pritvirtinti, kad mėsa nenukristų ant padėklo. Profesionalūs virėjai mieliau riša krūtinėlę špagatu kvadratais – išilgai ir skersai, nes dažniausiai riša siuntinius. Virvės gabalai turi būti susipynę vienas su kitu, kad būtų užtikrinta patikima apsauga.
Karštai rūkytų krūtinėlių receptai
Karštai rūkytos kiaulienos papilvės receptai skirstomi į šlapius ir sausus, atsižvelgiant į naudojamą sūdymo būdą.
Šlapio sūdymo receptas. 1 l. sumaišytas geriamasis vanduo:
- 3 lauro lapeliai;
- 1 šaukštelis. Sachara;
- 3 valg. l. druskos;
- 4 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių;
- kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų.
1 kg mėsos supilama į indą ir užpilama gautu sūrymu.
Talpykla turi būti uždengta plastikine plėvele ir dedama į šaldytuvą 5 dienas. Per tą laiką mėsa turi būti prisotinta prieskonių ir tapti minkšta.
Prieš kepant mėsą būtina išdžiovinti, pavyzdžiui, pakabinus, skysčio perteklius turi nutekėti.
Galite pradėti rūkyti kiaulieną. Virimo procesas užtruks apie valandą.
Kad susidarytų pluta, mėsą reikia kepti ilgiau nei 1 valandą.
Aštraus maisto gerbėjams tikrai patiks šis sausai sūdytos kiaulienos su raudonuoju čili pipiru receptas:
Sausam sūdymui jums reikės šių ingredientų:
- 3 valg. l. druskos;
- 4 maltų česnako skiltelių;
- išsėtos ir smulkiai pjaustytos raudonosios aitriosios paprikos;
- juodieji pipirai pagal skonį;
- kapotų lauro lapų.
Visi ingredientai turi būti sumaišyti.
Gautu mišiniu įtrinkite 1 kg kiaulienos, suvyniokite mėsos gabalėlius į marlę ir palikite parai šaldytuve.
Krūtinėlę padėkite ant grotelių rūkykloje arba pakabinkite. Patiekalo paruošimas užtruks apie 1,5 valandos.
Kiauliena marinuojama nuo kelių valandų iki 2-3 dienų
Kokios medienos drožlės geriausiai tinka kiaulienos pilvui rūkyti?
Kai kiauliena rūkoma, ji sugeria ne tik marinato skonį, bet ir medžio drožlių kvapą. Namuose kiaulienos pilvui rūkyti tinkamiausia mediena yra kadagys, alksnis ir ąžuolas. Taip pat galite naudoti medžio drožles iš obuolių, ąžuolo, kriaušių ar beržo. Norint išgauti sodrų ir intensyvų aromatą, rekomenduojama daryti mišinį iš skirtingų medžių.
Medienos drožlių galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Mediena suskaldoma į mažus, ne didesnius kaip 2 cm dydžio kvadratus arba drožles ir išdžiovinama. Skirtumas tarp medžio drožlių ir paprastų rąstų yra tas, kad jos nedega, o tik rūko, išskirdamos mėsai savo šilumą ir aromatą.
Kaip rūkyti krūtinėlę karštoje rūkykloje
Priklausomai nuo rūkyklos tipo, mėsos kepimo procesas gali šiek tiek skirtis, tačiau rūkymo būdas nesikeičia.
Rūkyklos apačioje reikia iškloti medžio drožles, šiek tiek sudrėkinti vandeniu, kad gautųsi tirštesni dūmai, ir padegti. Karšto rūkymo procesas rūkyklos viduje galimas nuo 80 iki 100 laipsnių temperatūroje.
Tada mėsos gabalėlius reikia pakabinti arba padėti ant rūkančių medžio drožlių. Krūtinėlę reikia periodiškai apversti, kad iš visų pusių tolygiai aprūktų. Patiekalo paruošimas trunka apie 40-60 minučių.Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, temperatūrą rūkykloje galite padidinti iki 100 laipsnių Celsijaus, kad krūtinėlė įgautų traškią auksinę plutą. Jo pasirengimą galite patikrinti pradūrę peiliu. Jei iš mėsos teka skaidrios sultys, o ne kraujas, patiekalas yra paruoštas.
Kaip rūkyti krūtinėlę namuose mažoje rūkykloje
Miesto gyventojai ne visada turi galimybę išvykti už miesto pasimėgauti lauke rūkyta mėsa, todėl sumanūs verslininkai išleido namų mini rūkyklas.
Namų mini rūkyklos veikimo principas niekuo nesiskiria nuo stacionarios, tačiau šilumos šaltinis yra ne atvira ugnis, o dujinė ar elektrinė viryklė. Rūkykla statoma ant įjungtos krosnelės, ant dugno pilamos medžio drožlės, o krūtinėlė – ant grotelių. Rūkyklos dėžė turi būti uždaryta dangteliu su vandens sandarikliu, per kurį dūmų perteklius išeis be ugnies kvapo.
Savo rankomis galite pasidaryti naminę mini rūkyklą
Rūkymas yra toks populiarus, kad kai kurie daugiafunkcinių viryklių gamintojai įtraukia šį režimą į savo įrenginių funkcionalumą. Šeimininkės tereikia paruošti mėsą, suberti medžio drožles į specialų dubenį ir įjungti rūkymo funkciją. Esant aukštai temperatūrai, lustai pradės anglėti, atsiras dūmų ir prasidės karšto rūkymo procesas.
Rūkymo krūtinėlė svogūnų lukštuose
Marinatas krūtinėlėms ant svogūnų lukštų yra labai populiarus tarp rūkymo mėgėjų, nes nereikalauja didelių finansinių išlaidų produktams. Karštai rūkytos krūtinėlės svogūnų lukštuose receptas yra gana paprastas.
Į puodą supilkite vandenį ir suberkite svogūnų lukštus. 2 litrams reikės maždaug 100 g.. Kepimo metu į keptuvę įberkite medaus, druskos, pipirų ir lauro lapelio pagal skonį.Kai tik vanduo užvirs, perkelkite į jį kiaulienos pilvą. Mėsa kepama apie 15-20 minučių. Pasibaigus laikui, išjunkite viryklę ir palikite produktą marinate 4 valandas. Kitą rytą pasūdytą krūtinėlę galima rūkyti.
Svogūnų lukštai suteiks mėsai nepaprastą skonį, o marinatas padarys ją minkštą ir sultingą.
Profesionalų patarimai
Profesionalūs virėjai ir tiesiog rūkymo mėgėjai dažnai su pradedančiaisiais dalijasi karštai rūkytos kiaulienos gaminimo paslaptimis. Štai keletas iš jų:
- Kad minkšta kiaulienos mėsa nesudegtų, prieš gaminant mėsą reikia nuplauti tekančiu vandeniu.
- Priežastis, kodėl ant kiaulienos atsiranda juoda ir neskoninga pluta, o ne auksinė, yra šlapia minkštimas. Krūtinėlės džiovinimo procesas trunka nuo poros valandų iki kelių dienų. Nepraleiskite šio etapo.
- Kad patiekalas iškeptų greičiau, temperatūrą rūkykloje reikėtų pakelti iki 100 laipsnių, tačiau svarbu nuolat stebėti, kad minkštimas nepridegtų. Ideali kiaulienos temperatūra yra 80 laipsnių. Jei atsiranda per daug dūmų, sumažinkite temperatūrą iki 60 laipsnių iki virimo pabaigos.
- Supilkite šiek tiek vandens į riebalų padėklą, kad riebalai sudegtų.
Rūkymo specialistai mano, kad vieno idealaus kiaulienos kepimo recepto nėra. Priklausomai nuo skonio pageidavimų, marinatas, kepimo laikas ir temperatūra gali labai skirtis. Tik per bandymus ir klaidas galite rasti tinkamą receptą.
Krūtinėlę rūsyje galima laikyti ne ilgiau kaip 2 paras.
Kokioje temperatūroje reikia rūkyti krūtinėlę?
Temperatūra taip pat vaidina svarbų vaidmenį tinkamai rūkant kiaulieną. Karšto apdorojimo metu mėsa veikia nuo 80 iki 100 laipsnių Celsijaus.Priklausomai nuo žaliavinio produkto tūrio ir riebumo, priklausys temperatūra. Namuose kiaulienos pilvas dažniausiai apdorojamas 70 laipsnių temperatūroje.
Kiek laiko užtrunka rūkyti karštai rūkytą krūtinėlę?
Karšto rūkymo procesą įvertins tie žmonės, kurie nemėgsta ilgai laukti. Krūtinėlę karštoje rūkykloje galite parūkyti gana greitai, procesas užtruks 40-60 minučių. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių:
- mėsos kokybė (kiaulė iškeps daug greičiau nei suaugusi kiaulė);
- laikas praleistas marinate – kuo ilgiau mėsa marinuosi, tuo greičiau ji bus paruošta;
- norimas iškepimo lygis – traškios plutos mėgėjams teks laukti kiek ilgiau nei 1 valandą;
- temperatūros.
Sandėliavimo taisyklės
Rūkytą krūtinėlę galite laikyti šaldytuve, šaldiklyje arba rūsyje.
Karštai rūkytą kiaulienos papilvę galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Šaldiklis išlaiko produktą šviežią iki 10 mėnesių, esant -10-18 laipsnių laikymo temperatūrai. Rūsyje ar palėpėje mėsa turi būti laikoma pakabinta. Produkto tinkamumo laikas tokiomis sąlygomis neviršija 2-3 dienų.
Druska yra puikus konservantas. Norint pailginti karštai rūkytų mėsos gaminių gyvavimo laiką, juos galima suvynioti į marlę, suvilgytą druskos tirpale (į ¼ litro vandens dėkite 1 valgomąjį šaukštą druskos). Mėsa marlėje perkeliama į pergamentą ir laikoma šaldytuve arba rūsyje iki 2 savaičių.
Išvada
Karštai rūkyta kiaulienos papilvė yra daugelio šio apdorojimo šalininkų mėgstamas delikatesas. Veikiant temperatūrai, mėsa tampa minkšta ir sultinga, su medienos drožlių ir ugnies aromatu.Rūkyta krūtinėlė bus puikus užkandis tiek šventiniam stalui, tiek kasdienai.
