Turinys
Karštai rūkyta kulšelė yra skanus delikatesas, kurį galite pasigaminti patys. Tai patogiau padaryti vasarnamyje, tačiau tai visiškai įmanoma miesto bute. Šis patiekalas gali būti įtrauktas į kasdienį ir šventinį meniu. Tinka ruošti griežinėlius, sumuštinius, taip pat kaip salotų ingredientas.
Rūkytos blauzdelės atrodo patrauklios
Produkto kalorijų kiekis ir nauda
Kiaulienos snukio maistinė vertė ir kalorijų kiekis pateikti lentelėje.
| Sudėtis 100 g |
Baltymai, g | 18,6 |
Riebalai, g | 24,7 |
Angliavandeniai, g | 0 |
Kalorijų kiekis, kcal | 295 |
Cheminėje sudėtyje yra daug naudingų elementų:
- vitaminai: B, E, PP grupės;
- geležis, fosforas, kalcis, magnis, varis, jodas, fluoras.
Šioje skerdenos dalyje yra daug kolageno, naudingo kremzlėms ir kauliniam audiniui. Tai užtikrina sąnarių mobilumą.
Rūkymo principai
Rūkymas – tai produktų apdorojimas dūmais, susidarančiais rusenant pjuvenoms. Knoką galima rūkyti įvairiai – karštai arba šaltai. Be to, jie ruošia virtą-rūkytą ir rūkytą-virtą kiaulieną.
Paprasčiausias būdas – namuose parūkyti karštai rūkytą kiaulienos snukį. Šis metodas yra technologiškai paprastas, neužima daug laiko ir yra saugus dėl to, kad mėsa yra visiškai termiškai apdorojama ir pasiekia kulinarinį paruošimą. Rūkykla yra maisto kamera su padėklu, grotelėmis ir sandariu dangčiu. Jis gali būti įvairių dydžių ir formų, pramoninis arba naminis. Veikimo principas paprastas – kamera su pjuvenomis ir mėsa dedama tiesiai ant ugnies šaltinio ir gaminys paruošiamas.
Šaltas rūkymas yra ilgas ir sudėtingas procesas. Labai svarbu produktą prieš tai gerai pasūdyti – jau šiame etape jis turėtų būti visiškai paruoštas naudojimui, o rūkykloje įgaus tik specifinį aromatą. Dažnai namuose kiauliena pirmiausia verdama. Norint paruošti tokį skanėstą, reikia šaltai rūkytos rūkyklos. Jį sudaro produktų talpa ir degimo kamera, esanti 1,5 m atstumu. Juos jungia kaminas, kuris dažnai būna po žeme. Kol dūmai per vamzdį patenka į indą su mėsa, jie atvės iki norimos temperatūros (19-25 laipsnių). Paprastesnis pasirinkimas buitiniam naudojimui yra dūmų generatorius. Šis prietaisas dūmams generuoti ir transportuoti į kamerą su produktais labai palengvina šalto rūkymo procesą.Dūmų generatorių sudaro cilindrinis korpusas, kuris kartu yra ir pjuvenų degimo kamera, taip pat vamzdis dūmams tiekti, ortakio antgalis, nuimamas dugnas su pelenų ir dervų kamera, kompresorius ir dangtis su fiksatoriais. .
Dūmų generatoriaus veikimo principas yra gana paprastas
Kaip išsirinkti ir paruošti blauzdą rūkymui
Rūkymui rekomenduojama rinktis užpakalinę koją, kurioje yra daugiau mėsos nei priekinėje.
Būtina atkreipti dėmesį į blauzdos išvaizdą. Oda turi būti be pažeidimų ir dėmių. Jei mėsa šviežia, ji tanki ir elastinga. Jei paspausite ant odos, galite pajusti, kaip ji spyruokliuoja, ir įdubimas greitai išnyksta.
Rūkymui geriau rinktis jauno gyvūno blauzdą. Šios kiaulienos spalva yra šviesiai rausva. Riebalinis sluoksnis yra mažas ir baltas. Senas gyvulys turi tamsią mėsą ir gelsvus riebalus – jis labiau tinka sultiniui ar maltai virti.
Būtinai reikia įvertinti kvapą. Tai neturėtų būti nemalonu.
Rūkymui reikia rinktis šviežią kulšelę su plonu lašinių sluoksniu
Knokas dažniausiai rūkomas kartu su oda. Pirmiausia reikia jį padainuoti ir nukrapštyti peiliu, o paskui standžiu šepetėliu ar šepetėliu kruopščiai nuplauti. Jei visa tai darysite, oda geriau pasimarinuos ir bus švelnesnė.
Jei pageidaujama, odą galima nupjauti, tačiau riebalus geriau palikti. Tokiu atveju rūkymo procesas užtruks mažiau laiko.
Kai kurie palieka odą, bet išpjauna kaulą, likusią dalį suvynioja į ritinį ir suriša špagatu.
Marinavimas
Prieš rūkant kiaulieną būtina marinuoti. Norėdami tai padaryti, turite paruošti sūrymą iš šių ingredientų:
- šaltas vanduo – 3 l;
- druska - 250 g;
- juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
- cukrus - 50 g;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- gvazdikėliai – 6 vnt.
Be to, jums reikės 4 skiltelių česnako.
Marinavimui naudokite prieskonius pagal savo skonį.
Marinavimo procedūra:
- Sumaišykite druską ir cukrų.
- Skiedinyje sumalkite juodųjų pipirų žirnelius, gvazdikėlius ir lauro lapus.
- Sumaišykite visus ingredientus marinavimui.
- Vandenį keptuvėje užvirinkite, supilkite paruoštą mišinį, vėl užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite penkias minutes. Nuimkite marinatą nuo viryklės ir atvėsinkite.
- Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais.
- Paruoštus blauzdeles ir česnaką sudėkite į marinavimo indą.
- Kiaulieną užpilkite atvėsintu sūrymu ir išmaišykite. Mėsa turi būti visiškai marinate.
- Uždenkite indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą keturioms dienoms. Per tą laiką kelis kartus apverskite blauzdas.
- Po marinavimo blauzdeles reikia išdžiovinti kambario temperatūroje ant grotelių arba surišti špagatu ir pakabinti. Džiūvimo laikas – 5-6 val.
Po to turite pradėti rūkymo procesą.
Karštai rūkyta kiaulienos snukis
Karštas rūkymas – tai mėsos apdorojimas karštais dūmais. Temperatūra svyruoja nuo 80 iki 110 laipsnių.
Kaip rūkyti blauzdą karštoje rūkykloje
Pamarinavus sūryme, blauzdelė turi būti išdžiovinta. Nedėkite šlapios mėsos į rūkyklą – drėgmės perteklius neleis dūmams prasiskverbti į vidų.
Norint paruošti rūkytas blauzdeles karštai rūkytoje rūkykloje, jums reikės alksnio ir vyšnių drožlių. Reikia paimti apie 6 dideles saujas. Be to, galite pridėti kadagio šakų.
Supilkite medžio drožles ant rūkyklos padėklo ir uždenkite folija. Padėkite snukį ant grotelių.
Šviesi mediena grilyje. Padėkite ant jos rūkyklą ir uždarykite dangtį. Jei yra vandens sandariklis, užpildykite vandeniu.
Rūkyti ant vidutinės ugnies.Laikas pradedamas skaičiuoti nuo to momento, kai iš vamzdžio dangtelyje pasirodo dūmai. Kniedės rūkymo laikas yra nuo 40 iki 60 minučių. Po to atidarykite dangtį, nuimkite foliją ir palikite mėsą ant grotelių dar 10 minučių.Tai būtina norint pašalinti drėgmės perteklių. Tada nuimkite kamerą nuo ugnies ir atvėsinkite gatavą produktą. Atvėsusį blauzdelę dėkite parai į šaldytuvą – taip įgaus ryškesnį aromatą ir bus skaniau.
Karštam rūkymui galima pritaikyti bet kurį tinkamą indą
Žaliai rūkytų blauzdų rūkymo receptas
Norėdami paruošti neapdorotą rūkytą blauzdą, turėsite būti kantrūs. Visų pirma, jį reikia pasūdyti - tai užtruks keletą dienų. Tada džiovinkite mažiausiai 10-12 valandų. Po to dar keletą dienų šaltai rūkyti 22 laipsnių temperatūroje.
Bus reikalingi šie ingredientai:
- kiaulienos kulšeliai – 4 vnt.;
- vanduo – 2 l;
- druska - 200 g;
- česnakai - 4 skiltelės;
- lauro lapas – 4 vnt.;
- garstyčių milteliai - 8 šaukšteliai;
- juodieji pipirai - 15 vnt.
Paruošimo procedūra:
- Į keptuvę supilkite šaltą vandenį. Nekaitinkite ir nevirkite.
- Česnaką supjaustykite griežinėliais.
- Į vandenį įberkite druskos, česnako, pipirų, lauro lapų ir garstyčių miltelių. Kad gerai išmaišytų.
- Blauzdeles sudėkite į marinatą.
- Įdėkite į šaldytuvą 6 dienas.
- Po 6 dienų išimkite blauzdeles iš sūrymo, nuplaukite tekančiu vandeniu, suriškite špagatais ir pakabinkite parą džiūti.
- Tada padėkite juos į šaltą rūkyklą.
- Rūkykite kiaulienos kulšį 3 dienas.
- Pakabinkite, kad išdžiūtų 12 valandų. Po to galite valgyti.
Neapdorotos rūkytos blauzdelės buvo pagamintos švelniau
Kaip rūkyti blauzdeles su Dižono garstyčiomis
Iš Dižono garstyčių gaminamas glajus, kuriuo aptepamos blauzdos prieš einant į rūkyklą.Taip jis įgauna pikantišką skonį ir gražią išvaizdą.
Bus reikalingi šie ingredientai:
- kiaulienos snukis – 3 vnt.;
- vanduo – 3 l;
- druska - 250 g;
- Dižono garstyčios - 2 šaukšteliai;
- natūralus medus - 3 šaukšteliai.
Paruošimo procedūra:
- Paruoškite blauzdą rūkymui: nukoškite, nubraukite peiliu ir nuplaukite.
- Paruoškite marinatą. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, uždėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
- Supilkite paruoštą marinatą ir šaldykite per naktį.
- Išpilkite sūrymą, nuplaukite blauzdeles vandeniu ir pakabinkite, kad išdžiūtų.
- Paruoškite glajų iš Dižono garstyčių ir natūralaus medaus ir užtepkite ant kiaulienos blauzdelių.
- Blauzdeles rūkyti karštoje rūkykloje, kol baigsite.
Rūkyta mėsa medaus-garstyčių glajuje atrodo ypač apetitiškai
Kaip rūkyti blauzdas namuose
Karštai rūkytą kiaulienos snukį galite virti namuose mini rūkykloje ant dujinės viryklės.
1 kg kiaulienos jums reikės šių ingredientų:
- česnakai - 15 g;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- įprastinė druska - 15 g;
- nitritinė druska – 15 g;
- zira - 1/3 šaukštelio;
- žvaigždinis anyžius - 1/3 šaukštelio;
- juodieji pipirai - ½ šaukštelio.
Paruošimo procedūra:
- Blauzdeles sudėkite į tinkamą indą.
- Supilkite šaltą vandenį, kol jie visiškai padengs.
- Vandenį nupilkite į puodą, suberkite visus ingredientus, išskyrus česnaką, uždėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Nulupkite česnaką, perspauskite spaudą, sudėkite į indą su blauzdelėmis. Tada supilkite atvėsusį marinatą, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą 4 dienoms. Kiauliena turi būti visiškai panardinta į sūrymą. Marinavimo proceso metu juos reikia kelis kartus apversti.
- Nusausinkite marinatą ir nuplaukite blauzdeles vandeniu.
- Kiekvieną suriškite špagatu ir pakabinkite ant kabliukų, kad džiūtų mažiausiai 3 dienas.
- Įjunkite viryklę ir padėkite rūkymo kamerą. Į dugną supilkite 4-5 saujas medžio drožlių, ant jos uždėkite padėklą, tada įstatykite groteles, ant jų uždėkite kotelius ir sandariai uždarykite dangtį.
- Kai pasirodys dūmai, uždėkite dūmų išmetimo vamzdį ant vamzdžio ir įkaitinkite kamerą iki 100 laipsnių. Sumažinkite šilumą, rūkykite 1,5 valandos 95 laipsnių temperatūroje. Rūkymo laikas gali būti šiek tiek trumpesnis arba ilgesnis, priklausomai nuo kotelių dydžio.
- Tada išjunkite viryklę ir leiskite kiaulienai atvėsti iki 55-60 laipsnių. Po to nuimkite dangtį, išimkite kojeles ir nupjaukite špagatą.
- Kad mėsa ir odelė būtų minkštesnė, po parūkymo rekomenduojama ją lengvai pavirti.
Karštai rūkyta kiauliena yra minkšta ir švelni
Blauzdelių rūkymas namuose orkaitėje
Paprasčiausias karštai rūkytų kiaulienos kulšelių receptas – kepimas su skystais dūmais orkaitėje.
Bus reikalingi šie ingredientai:
- kiaulienos snukis – 1 vnt.;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakai - 4 skiltelės;
- skysti dūmai - 8 šaukšteliai;
- malti pipirai – 1 žiupsnelis.
Paruošimo procedūra:
- Paruoškite blauzdą ir įdėkite į tinkamą indą.
- Druską ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens ir supilkite į dubenį su kiauliena. Įpilkite švaraus vandens, kol mėsa visiškai apsems. Palikite 1-2 dienas šaldytuve.
- Išimkite kiaulieną iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Susmulkinkite česnaką, suberkite cukrų, pipirus ir išmaišykite. Supilkite skystus dūmus.
- Paruoštu mišiniu užtepkite blauzdą, kruopščiai padengdami jį iš visų pusių. Įdėkite jį į šaldytuvą 2 valandoms.
- Padėkite blauzdelę ant orkaitės grotelių su kepimo skarda po apačia. Kitas variantas – kiaulieną suvynioti į foliją.
- Kepkite, kol iškeps, apversdami ir aptepdami bet kokiomis sultimis. Jei kepama folijoje, likus pusvalandžiui iki gaminimo pabaigos reikia išvynioti, kad apskrustų ir įgautų apetitiškesnę išvaizdą.
- Išimkite blauzdą iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite. Po to galite tarnauti. Jis turėtų pasirodyti švelnus ir sultingas.
Blauzdelės orkaitėje su skystais dūmais – paprasčiausias rūkymo variantas
Kaip rūkyti šaltai rūkytą gurkšnį
Pagal šį receptą pirmiausia reikia išvirti šaltai rūkytą kiaulienos snukį.
Bus reikalingi šie ingredientai:
- kiaulienos snukis – 3 vnt.;
- druskos pagal skonį;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- svogūnas – 1 vnt.;
- česnakai - 6 skiltelės;
- tamsus alus – 1 l.
Blauzdelių marinavimas aluje yra populiarus būdas pasiruošti rūkymui.
Paruošimo procedūra:
- Paruoštas blauzdeles sudėkite į tinkamo dydžio indą. Į lukštą suberkite didelį svogūną, supjaustytą ketvirčiais, plokščiąja peilio puse suspaustas neluptas česnako skilteles, druską ir cukrų. Supilkite alų. Jei jis visiškai neuždengia kiaulienos, įpilkite vandens. Palikite per naktį.
- Kitą dieną uždekite groteles ir uždėkite ant jos katilą. Į jį supilkite alaus marinatą, įpilkite vandens, įberkite šaukštą druskos.
- Kai užvirs, suberkite blauzdeles ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Mėsa turi būti paruošta, bet neperkepta.
- Išimkite kiaulieną iš katilo, suriškite špagatu ir pakabinkite džiūti 1 val.
- Blauzdeles perkelkite į šaltą rūkyklą 6 valandoms.
Kiek laiko reikia rūkyti blauzdą?
Kai karštas rūkymas, procesas užtruks kelias valandas.
Šaltai rūkytai kiaulienai paruošti prireiks kelių dienų.
Sandėliavimo taisyklės
Šaltai rūkytos blauzdos išsilaiko ilgiau.Šaldytuve jie gali išsilaikyti iki 7 dienų.
Karštai paruošti produktai turi trumpą galiojimo laiką – ne ilgiau kaip 2-3 dienas šaldytuve.
Laikymui blauzdeles reikia suvynioti į pergamentą, foliją arba įdėti į plastikinį indą.
Išvada
Karštai rūkyta blauzda yra geriausias pasirinkimas gaminant maistą namuose, ypač pradedantiesiems virėjams. Šaltasis metodas labiau tinka patyrusiems rūkaliams.
