Turinys
Kiauliena yra viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje, todėl jos pagrindu sukurta daugybė įvairių skanėstų receptų. Šaltai rūkyta krūtinėlė turi unikalų skonį ir ryškų dūmų aromatą. Jei griežtai laikysitės recepto rekomendacijų ir reikalavimų, galite gauti tikrą kulinarinį šedevrą.
Produkto nauda ir vertė
Kiauliena įtraukta į įprastą daugelio žmonių mitybą. Subalansuota produkto sudėtis puikiai tinka kaip energijos šaltinis, kaip raumenų ir kaulų audinio statybinė medžiaga. Svarbiausia šaltai rūkytos krūtinėlės dalis – įspūdingas riebalinis sluoksnis. Kiaulienos taukai – tikras antidepresantas. Tai ne tik sumažina bendrą streso lygį, bet ir normalizuoja nervų sistemos veiklą.
Vartojant saikingai, riebi kiauliena labai naudinga organizmui.
Krūtinėlėje yra didžiulis riebalų, baltymų ir amino rūgščių kiekis. Mikroelementai yra cinkas, selenas, varis, manganas, geležis ir magnis. Vitaminai B1, B2, B3 ir E užtikrina tinkamą virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų funkcionavimą.
Kalorijų kiekis ir BZHU
Mėsos ir riebalų santykis gali labai skirtis priklausomai nuo kiaulienos gabalo. Būtent krūtinėje turinys išlieka 1:1 lygyje. Toks santykis leidžia šaltai rūkytą skanėstą naudoti ir kaip skanų patiekalą, ir kaip energijos šaltinį. 100 g gatavo produkto yra:
- baltymai - 10 g;
- riebalai - 52,37 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų – 514 g.
Šaltai rūkytos mėsos maistinė vertė gali labai skirtis priklausomai nuo pasirinkto kiaulienos gabalo. Bet kuriuo atveju krūtinėlės kalorijų kiekis retai būna mažesnis nei 450 kcal, todėl rekomenduojama laikytis saikingo šio produkto vartojimo. Per didelis riebios rūkytos mėsos kiekis gali sukelti aukštą cholesterolio kiekį arba svorio problemų.
Krūtinėlės ruošimas šaltam rūkymui
Aukštos kokybės žaliavos yra idealaus delikateso raktas. Norėdami paruošti šaltai rūkytą krūtinėlę, turite naudoti tik šviežią arba atšaldytą mėsą. Nerekomenduojama valgyti pjūvių, kuriuose yra per daug riebalų. Taip pat neturėtumėte rūkyti grynos mėsinių veislių kiaulių krūtinėlės.
Kiaulieną rekomenduojama supjaustyti porcijomis
Prieš šaltą rūkymą mėsa turi būti paruošta. Šonkaulių kaulai visiškai nupjaunami nuo gabalo. Riebalų perteklių galima pašalinti.Tada krūtinėlės sluoksnis supjaustomas porcijomis. Kuo didesni gatavi gabalai, tuo ilgiau bus rūkymas. Optimalus dydis yra kvadratas, kurio kraštinė yra 10-15 cm.
Kaip užpilti krūtinėlę šaltam rūkymui
Senstant kiaulienai dideliame kiekyje druskos, ji tampa skanesnė, be to, jos galiojimo laikas pailgėja 1-2 savaitėmis. Procedūros trukmė – nuo 2 iki 7 dienų, priklausomai nuo dalių dydžio ir norimo rezultato. Kad spalva būtų gražesnė, į 1 kg paprastos valgomosios druskos galite įberti 1 valgomąjį šaukštą. l. nitritas. Krūtinėlės gabaliukai gausiai įtrinami prieskoniais ir dedami į šaltą vietą sūdymui. Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti priespaudą.
Kaip marinuoti krūtinėlę šaltam rūkymui
Kaip ir marinuojant, ilgas mirkymas skystyje pagerina gatavo produkto skonį. Marinatas gaminamas 200 g druskos 1 litrui šalto vandens. Dėl papildomų skonio niuansų į sūrymą dedama prieskonių. Populiariausi priedai yra kvapieji pipirai, lauro lapas ir kalendra. Dedant prieskonius marinatas užvirinamas, po to atšaldomas iki kambario temperatūros. Krūtinė užpilama sūrymu 1-3 dienas. Marinavimo trukmė gali siekti 5-7 dienas, jei dalys per didelės.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą krūtinėlę
Ilgai sūdius, mėsą reikia mirkyti švariame šaltame vandenyje, kad neliktų prieskonių. Po savaitės marinavimo krūtinėlė dedama į skystį 1-2 dienoms. Vandenį reikia periodiškai keisti.
Terminis apdorojimas gali trukti 10-14 dienų
Kitas žingsnis, laikantis šaltai rūkytos krūtinėlės ruošimo namuose recepto – jos pakabinimas lauke. Priklausomai nuo detalės dydžio ir mirkymo trukmės, džiūvimo laikas gali siekti 24-32 valandas. Norint apsisaugoti nuo vabzdžių, krūtinėlę rekomenduojama apvynioti marle. Paruošta kiauliena siunčiama į rūkymo spintą ir apdorojama šaltais dūmais.
Kaip rūkyti krūtinėlę šaltame rūkykloje
Norint gauti tikrai skanų delikatesą, reikia turėti kokybišką įrangą. Bet kuriam šaltai rūkytos krūtinėlės receptui reikės gero rūkymo su temperatūros kontrole. Virimo procesas yra toks:
- Anglis supilama į specialų indą. Kadangi krūtinėlės šaltas rūkymas trunka ilgai, geriau naudoti medžiagas, kurios gali ilgai rūkti. Idealus variantas yra kokoso anglis. Jo kiekis turi būti minimalus, kad būtų palaikoma žema temperatūra ir susidarytų gausūs dūmai.
- Iš folijos padarykite puodelį ir supilkite į jį įmirkytas dideles medžio drožles. Geriausiai tinka alksnis arba obuolys. Gerus rezultatus rodo ir ąžuolo bei vyšnių traškučiai.
- Džiovintos krūtinėlės gabaliukai dedami ant lentynų ar kabliukų. Uždaromas rūkyklos dangtis arba durys ir pradedama virti.
Gaminimo metu periodiškai turėsite atidaryti prietaisą ir pakeisti anglį bei medžio drožles. Taip pat svarbu stebėti šalto rūkymo temperatūrą rūkyklos viduje, kad karštis nepadidėtų aukščiau 40 laipsnių. Paruoštas delikatesas vėdinamas gryname ore 1-2 dienas. Kiauliena patiekiama šalta kaip pagrindinių patiekalų užkandis.
Šalto rūkymo krūtinėlė su dūmų generatoriumi
Daugumoje šiuolaikinių rūkyklų yra įrengtas specialus įrenginys, leidžiantis į pagrindinę kamerą pumpuoti šaltus dūmus. „Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta krūtinėlė tokiame įrenginyje dėl automatizuoto darbo pasirodo švelnesnė ir skanesnė. Į dūmų generatorių pilamos karštos anglys ir sudrėkintos medžio drožlės. Tada ji prijungiama prie rūkyklos ir krūtinėlė pradedama virti. Įrenginio viduje esančias medžio drožles ir anglis rekomenduojama keisti 1-2 kartus per dieną, kad būtų palaikomas pastovus dūmų srautas.
Kiek laiko rūkyti šaltai rūkytą krūtinėlę
Norėdami gauti aukštos kokybės delikatesą, turite būti kantrūs. Šaltai rūkyti krūtinėlė gali užtrukti iki 2 savaičių, priklausomai nuo pjūvio dydžio. Mažiems gabalėliams nuo 0,5 iki 0,7 kg dūmų apdorojimo trukmė yra apie savaitę.
Rūkytų skanėstų ruošimo procesas reikalauja kantrybės ir nuolatinės priežiūros.
Neskubėkite ir stenkitės sutrumpinti gaminimo laiką. Rūkymas 1-2 dienas gali suteikti puikų skonį, tačiau mėsos vidus išliks žalias. Iškyla rimtas pavojus apsinuodyti tokiu produktu. Minimalus net mažų gabalėlių terminio apdorojimo laikotarpis turėtų būti 4-5 dienos.
Kiek laiko krūtinėlė turi sėdėti po šalto rūkymo?
Rūkstant medienos drožlės išskiria didžiulį kiekį aromatinių dūmų. Didelės koncentracijos gali sukelti rimtą žalą žmogaus organizmui. Dūmai gamina kancerogenines medžiagas, kurios gali pabloginti daugelio organų būklę ir sukelti sveikatos komplikacijų. Ką tik paruoštą kiaulienos skanėstą rekomenduojama kabinti lauke.
Jei dūmų apdorojimas truko savaitę, tada kiauliena bent dieną paliekama gryname ore. Per šį laiką iš gaminio pasišalins dauguma kenksmingų dūmų. Tik po ilgo vėdinimo galite pradėti tiesiogiai ragauti patiekalą.
Sandėliavimo taisyklės
Dėl ilgalaikio sūdymo kiauliena žymiai padidina galiojimo laiką. Laikant vakuuminiame maišelyje šaldytuve, produktas gali būti laikomas iki 2-3 mėnesių. Kad dūmų kvapas nepatektų į kaimyninius produktus, skanėstas laikomas atskiroje dėžutėje.
Išvada
Šaltai rūkyta krūtinėlė – nepaprastai skanus ir aromatingas patiekalas, kuriuo patiks net patyrę gurmanai. Kepimo laiką kompensuoja neįtikėtinos gatavo produkto vartotojo savybės. Jei laikomasi visų reikalavimų ir nurodymų, galimybė gauti tobulą skanėstą tampa maksimali.
