Turinys
Parduotuvių lentynose yra daugybė pasirinkimų, todėl tapo beveik neįmanoma nusipirkti tikrai skanaus kiaulienos pilvo. Gamintojai sumažina gamybos proceso sąnaudas, o tai neigiamai veikia naudą ir skonį. Naminė rūkyta krūtinėlė – tai kokybiškas produktas, sukurtas pagal visus kulinarijos meno kanonus. Delikatesas turi nuostabų aromatą ir išskirtinį skonį. Jis gali būti naudojamas kiekvieną dieną arba patiekiamas ant šventinio stalo kaip firminis patiekalas. Paruošimas nereikalauja jokių specialių įgūdžių ar sudėtingos įrangos. Net pradedantysis virėjas gali susidoroti su užduotimi.
Produkto nauda ir vertė
Virta-rūkyta krūtinėlė yra daug energijos turintis vertingas maisto produktas. Jame yra šios medžiagos:
- mineralinės medžiagos – kalis, fosforas, magnis, natris, geležis, jodas, kalcis, selenas, manganas, varis, cinkas;
- pelenai, aminorūgštys;
- sočiųjų riebalų rūgščių;
- vitaminai – tiaminas, riboflavinas, E, PP, A, C, B grupė.
Šaltuoju metų laiku šis aromatingas skanėstas yra puikus organizmui reikalingos energijos šaltinis.
1
Gera virta-rūkyta krūtinėlė puikiai pakeičia parduotuvėje pirktas dešreles.
Kiek kalorijų yra virta rūkyta kiaulienos pilve?
Naminio gaminio energinė vertė yra gana didelė. Jame yra:
- baltymai – 10 g;
- angliavandeniai – 33,8 g;
- riebalai – 52,7 g.
Tai yra vidutiniai skaičiai, kurie gali skirtis priklausomai nuo riebalų ir mėsos sluoksnių storio. Virtos rūkytos krūtinėlės kalorijų kiekis: 100 gramų produkto – 494 kcal.
Krūtinėlių parinkimas ir paruošimas
Kad naminis delikatesas būtų skanus ir kokybiškas, turite atsakingai pasirinkti žaliavas:
- Mėsa turi būti šviežia, iš sveikos jaunos kiaulės ar paršelio. Geriau rinktis ūkio produktus, kurių oda buvo dervuota. Ši kiauliena pati skaniausia.
- Gabalo paviršius turi būti švarus, be apnašų, gleivių, pelėsio ir pašalinių, aštrių kvapų.
- Pirmenybė turėtų būti teikiama atšaldytam produktui, nes atšildytas produktas praranda skonį.
- Krūtinė yra mėsa, turinti riebalų sluoksnius. Būtina pasirinkti tas dalis, kuriose venų santykis yra ne mažesnis kaip 50x50. Būtų puiku, jei būtų daugiau mėsos.
Prieš rūkymo procedūrą įsigyta mėsa turi būti tinkamai paruošta.
Patarimas! Norint sutaupyti laiko ir pastangų, reikėtų rinktis didesnius mėsos gabalus. Paruoštą virtą-rūkytą mėsos gaminį galima užšaldyti, todėl jo galiojimo laikas pailgės iki šešių mėnesių.
2
Geroje krūtinėlėje turi būti mėsos ir riebalų sluoksnių maždaug 70x30%
Marinavimas
Nupirkta mėsa turi būti supjaustyta porcijomis ir pasūdyta. Procedūrą galima atlikti keliais būdais:
- Sausas yra paprasčiausias ir prieinamiausias. Produktus reikia įtrinti druska, pridedant prieskonių pagal skonį (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, paprikos, kmynų, kalendros) ir nedideliu kiekiu cukraus, ir sudėti į emaliuotą arba stiklinį indą. Laikykite šaldytuve bent 5-7 dienas, retkarčiais vartydami.
- Sūrymas – naudojant sūrymą ir prieskonius. 10 litrų vandens reikia paimti 200 g druskos ir 40 g cukraus. Žaliavos turi būti visiškai panardintos į vandenį. Jei reikia, galite naudoti priespaudą. Sūdymo laikotarpis yra 2-3 dienos.
Į sūrymą pagal skonį galite įdėti šviežio arba malto česnako, lauro lapų ir bet kokių žolelių.
Marinavimas
Marinatui reikia paimti 5 litrus vandens, 100 g druskos ir 25 g cukraus. Užvirinkite, suberkite juoduosius arba kvapiuosius pipirus, lauro lapą, bet kokius prieskonius pagal skonį, medų. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite ant mėsos ir šaldykite 2-3 dienas.
3
Kadagio uogos marinate gatavam produktui suteikia puikų, subtilų aromatą ir nuostabų skonį
Švirkštas
Ekstruzijos procedūra leidžia pagreitinti sūdymo procesą iki 24-36 valandų. Norėdami tai padaryti, į švirkštą reikia supilti sūrymą iš 50 ml vandens, 10 g druskos ir 2 g cukraus ir suleisti į mėsos gabalus, kurių bendras svoris yra 1 kg, pradūriant vienodu atstumu vienas nuo kito. . Paruoškite kitą sūrymo porciją ir gerai sudrėkinkite pusgaminio viršų, įdėkite į plastikinį maišelį su prieskoniais ir suriškite. Dėkite į šaldytuvą ir retkarčiais pamaišykite mėsą, šiek tiek paminkydami.
Baigus sūdyti, pusgaminis turi būti mirkomas.Tai svarbu, nes subalansuoja mažiau sūraus vidurinio ir išorinio sluoksnio skonį. Priešingu atveju druska visoje rūkytoje mėsoje pasiskirstys netolygiai. Norėdami tai padaryti, mėsos gabalėlius išimkite iš sūrymo, nuplaukite po čiaupu ir 2–3 valandas pamirkykite vėsiame vandenyje. Labai plonoms riekelėms pakanka 30 minučių.
Kaip ir kiek laiko virti krūtinėlę prieš rūkymą
Po mirkymo pusgaminis turi būti virinamas:
- kiaulienos gabaliukus surišti špagatu ir suvynioti į maistinę plėvelę;
- Į keptuvės dugną įdėkite apverstą lėkštę, įdėkite krūtinėlę, įpilkite vandens, kad visiškai apsemtų;
- kepkite 80 laipsnių temperatūroje apie 3 valandas storiems įpjovimams, krūtinėlės vidus turi būti apie 69-70 laipsnių.
Gaminį galima kepti ir orkaitėje, nustatant 80 laipsnių temperatūrą 3-4 valandas.
Virta-rūkyta krūtinėlė, pagaminta naudojant nitritinę druską 2% mėsos gaminio masės, yra skanesnė, aromatingesnė ir saugesnė. Medžiaga turi antibakterinių savybių. Jis taip pat veikia botulizmo bakterijas.
Kaip virti virtą rūkytą krūtinėlę
Rūkyto krūtinėlės gaminimo namuose receptas yra gana paprastas. Visa procedūra trunka nuo 30 minučių iki 2 dienų, priklausomai nuo rūkymo būdo.
Virta-rūkyta krūtinėlė karštai rūkytoje rūkykloje
Išvirusią krūtinėlę džiovinkite keletą valandų pakabindami po atviru dangumi. Į rūkyklą įdėkite specialias vaismedžių – obelų, vyšnių, abrikosų, slyvų, kriaušių, alksnio – medžio drožles. Galite naudoti kadagio šakelę. Spygliuočių nereikėtų per daug naudoti – jie suteikia aštrų, dervingą skonį. Beržas taip pat netinka.
Padėkite padėklą ir groteles ir padėkite mėsą.Rūkyti 100 laipsnių temperatūroje 1-3 valandas. Gaminimo laikas tiesiogiai priklauso nuo gabalėlių storio ir asmeninių virėjo pageidavimų.
Svarbu! Rūkykloje galima naudoti tik šlapias medžio drožles!
4
Prieš pradėdami rūkyti, turite atidžiai perskaityti instrukcijas, pateiktas kartu su įrenginiu.
Virtos šaltai rūkytos krūtinėlės receptas
Šaltas rūkymas užtrunka ilgiau, tačiau puikus rezultatas vertas 2-7 dienų laukimo. Virta-rūkyta krūtinėlė pasirodo aromatinga, nuostabiai subtilaus skonio. Rūkymo laikotarpis visiškai priklauso nuo dalių dydžio, todėl neturėtumėte naudoti per didelių.
Išvirus mėsą reikia gerai išdžiovinti ore 120-180 min. Pakabinkite rūkymo spintoje 24-36 laipsnių temperatūroje 2-7 dienas. Gatavą rūkytą mėsą padėkite parai lauke. Po to padėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms, kad krūtinėlė visiškai prinoktų.
5
Jokiomis aplinkybėmis į rūkyklą negalima dėti šlapių krūtinėlių gabalėlių.
Virta rūkyta krūtinėlė, virta su skystais dūmais
Lengviausias ir greičiausias būdas krūtinėlėms suteikti dūmo skonį – apipurkšti ją skystais dūmais. Jei namų ūkis neturi savo rūkyklos arba pritrūksta laiko, butelis pakaitalo išspręs problemą. Galite paruošti dviem būdais:
- virtą krūtinėlę keletą valandų įdėkite į marinatą su skystais dūmais, pridėtais pagal instrukciją;
- Išmirkytas žaliavas aptepkite skystais dūmais ir kepkite orkaitėje, kol iškeps – apie 30 min.
Patarimas! Vienkartinėje rūkykloje galite naudoti paprastą kepimo technologiją. Į komplektą įeina folija ir medžio drožlės.
Krūtinėlę reikia dėti ant medžio drožlių, sandariai supakuoti ir kepti 180 laipsnių orkaitėje 90-120 minučių.
Ką galima paruošti iš virtos rūkytos krūtinėlės?
Virta-rūkyta kiaulienos papilvė yra universalus produktas, tinkantis individualiam vartojimui ir daugybei įdomių bei skanių patiekalų paruošimui:
- duona, žirnių ir pupelių sriuba, barščiai, kopūstų sriuba;
- solyanka, nacionalinė lenkiška sriuba „Zurek“;
- troškintos ir keptos bulvės, kitos daržovės;
- suktinukai ir karšti sumuštiniai su sūriu ir pomidorais;
- makaronai su rūkyta mėsa ir sūriu, grybai;
- troškinti lęšiai, pupelės;
- salotos su žolelėmis, kiaušiniai, bulvės, marinuoti agurkai;
- pica, karšti blynai;
- žirnių tyrės su krūtinėlėmis;
- atviri ir uždaryti pyragaičiai iš mielių ir sluoksniuotos tešlos;
- bigos ir troškinti kopūstai;
- įdaryti blynai, pomidorai ir paprikos;
- troškinys ir rizotas su ryžiais, krūtinėlėmis ir kaštonais.
Virta rūkyta krūtinėlė puikiai tiks kaip įdaras prie įprasto omleto ar keptų kiaušinių pusryčiams ar pietums.
Dėmesio! Virtos rūkytos kiaulienos papilvės kalorijų kiekis yra gana didelis, todėl neturėtumėte jo vartoti. Ypač antsvorio turintiems žmonėms.
6
Sumuštinis su virta-rūkyta namine krūtinėlė – kas gali būti skaniau?
Kaip laikyti virtą rūkytą krūtinėlę
Kambario temperatūroje virta, rūkyta krūtinėlė turi būti laikoma ne ilgiau kaip 72 valandas. Laikyti šaldytuve 30 dienų.
Išvada
Namuose virta-rūkyta krūtinėlė – puikus patiekalas nustebinti svečius šventėje ir pakelti nuotaiką jūsų buityje. Jei turite kokybiškų žaliavų ir mažai laisvo laiko, labai lengva paruošti kvapnų ir skanų produktą.Technologija itin paprasta, net ir nuosavos rūkyklos nebuvimas netrukdo. Šis delikatesas gali būti vartojamas tiek atskirai, tiek kaip sudėtinių patiekalų ir užkandžių dalis.
