Turinys
- 1 Produkto kalorijų kiekis ir nauda
- 2 Kiaulienos šonkaulių rūkymo principai ir būdai
- 3 Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos šonkaulius rūkyti
- 4 Kaip rūkyti kiaulienos šonkaulius
- 5 Kiek laiko reikia rūkyti kiaulienos šonkaulius?
- 6 Ką galima gaminti su rūkytais kiaulienos šonkauliais?
- 7 Sandėliavimo taisyklės
- 8 Išvada
Rūkyti karštai rūkytus kiaulienos šonkaulius namuose yra gana paprasta, produktas pasirodo nepaprastai skanus ir aromatingas. Pasiruošimui reikia skirti labai mažai laiko. Yra daug marinavimo ir marinatų variantų, todėl galite eksperimentuoti su skoniais, įgyti patirties ir išryškinti mėgstamus receptus. Norėdami namuose rūkyti kiaulienos šonkaulius karšto rūkymo būdu, turite susipažinti su visomis šio proceso subtilybėmis – nuo mėsos pjaustymo iki tiesioginio kepimo kameroje.
Produkto kalorijų kiekis ir nauda
Karštai rūkyti kiaulienos šonkauliukai turi daug kalorijų ir negali būti priskirti dietiniam produktui. Energinės vertės rodikliai tiesiogiai priklauso nuo naudojamų žaliavų ir riebalinio sluoksnio storio.
Kiauliena turi turtingą cheminę sudėtį, joje yra:
- geležies;
- kalio;
- kalcio;
- magnio;
- fosforo;
- fluoras;
- jodo.
Taip pat yra B grupės vitaminų, PP. Atsižvelgiant į didelį kiaulienos šonkaulių kalorijų kiekį, juos galima vartoti nedideliais kiekiais. Priešingu atveju kyla didelė širdies ir kraujagyslių ligų bei svorio problemų rizika. Saikingas kiaulienos valgymas padeda pakelti nuotaiką ir pripildyti kūną jėgų bei energijos.
Rūkyti kiaulienos šonkauliukai yra kaloringas produktas, kurį antsvorį turintys ir širdies problemų turintys žmonės turėtų vartoti atsargiai.
100 g rūkytos kiaulienos yra 10,0 g baltymų, 52,7 g riebalų, 0 angliavandenių. Pagal šį skaičiavimą kalorijų kiekis yra 514 kcal.
Kiaulienos šonkaulių rūkymo principai ir būdai
Kiaulienos šonkaulius galite rūkyti rūkykloje karštu arba šaltu rūkymu. Galite kepti tikrą virtą-rūkytą mėsą, taip pat pasigaminti skanėstą namuose ant grotelių.
Galutinis rezultatas priklausys nuo naudojamo rūkymo būdo ir pasirinkto marinato recepto. Priklausomai nuo rūkymo būdo, gatavo produkto tankis, skonio savybės ir aromatas skirsis. Be to, skirsis ir rūkytos mėsos tinkamumo laikas.
Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos šonkaulius rūkyti
Geriausia rūkymui naudoti šviežias žaliavas, kurių šonkauliukai turi kuo mažiau riebalų. Tokį produktą gerai paruošti šalto rūkymo metodu, dėl dūmų apdorojimo riebalai išdžius.Jei naudojate karšto rūkymo būdą, pirmiausia turite pašalinti riebalų perteklių, kitaip riebalai nutekės ir suteiks mėsai kartumo.
Įsigijus žaliavas reikia jas nuplauti ir nuimti plėvelę, kuri neleidžia dūmams prasiskverbti į gaminį. Tada mėsą reikia supjaustyti porcijomis, nupjaunant kremzlę. Jei yra krūtinėlė, ji atskiriama ir naudojama kitiems patiekalams ruošti, pavyzdžiui, plovui.
Marinavimas ir sūdymas
Kiaulienos šonkaulių išankstinis apdorojimas apima ne tik jų lupimą nuo plėvelės, bet ir sūdymą bei marinavimą. Dėl tokių manipuliacijų produktas gaunamas malonaus skonio ir aromato. Žaliavos dažnai verdamos. Rūkytas ir virtas skanėstas yra nepaprastai patrauklus, švelnus ir minkštas.
Kiaulienos šonkaulius namuose galite rūkyti įvairiais būdais, ruošdami žaliavą šlapio arba sauso sūdymo būdu. Pirmuoju atveju gatavas delikatesas laikomas daug ilgiau nei antruoju. Tačiau tuo pat metu labai prarandama drėgmė, todėl gaminys yra labai kietas. Sausai sūdant, ruošinys dažnai sūdomas ne tolygiai.
Sūdant šlapiuoju būdu, kai naudojamas druskos tirpalas, kiaulienos šonkauliukai druską pasisavina daug aktyviau ir tolygiau. Be to, drėgmės praradimas yra nereikšmingas. Tačiau produktas negali būti laikomas ilgą laiką.
Eksperimentuodami su prieskoniais galite pasiekti originalų skonį ir aromatą.
Kiaulienos šonkaulių marinavimo receptų yra nemažai. Pagrindinis jų skirtumas yra naudojamuose ingredientuose. Marinatas ruošiamas atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, pasirenkant skaniausius prieskonius ir prieskonius. Kiekvienas iš jų turi savo specifinį skonį ir aromatą.
Kaip rūkyti kiaulienos šonkaulius
Yra daugybė kiaulienos šonkaulių rūkymo receptų. Kiekvienas iš jų pateikia savo prieskonių rinkinį ir gaminimo būdus.
Karštai rūkytų kiaulienos šonkaulių receptai
Nepriklausomai nuo kepimo būdo, mėsa turi būti išdžiovinta ir nuvalyta popieriniu rankšluosčiu arba servetėle. Priešingu atveju jis bus rūgštaus skonio.
Receptas karštai rūkyti kiaulienos šonkauliukus rūkykloje
2 kg kiaulienos šonkauliukų jums reikės:
- 40 g granuliuoto česnako;
- 3 valg. l. paprika;
- 1 šaukštelis. malto kardamono;
- 2 arb. malto imbiero;
- šviežiai maltų pipirų;
- druskos;
- alksnio skiedros.
Rūkyto delikateso paruošimo rūkykloje algoritmas yra toks:
- Mėsą nuplaukite po vandeniu.
- Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Nuimkite plėvelę. Pirmiausia galite jį nuplėšti, o tada nuimti ranka naudodami servetėles. Tai neleis jam išslysti išimant.
- Supjaustykite porcijomis, po 2-3 šonkauliukus.
- Sudėkite į tinkamo tūrio indą. Į jį reikia įdėti visus recepte nurodytus prieskonius, taip pat druskos. Viską išmaišykite ir palikite mišinį marinuotis per naktį.
- Alksnio drožles 30 minučių pamirkykite inde su vandeniu. Ši manipuliacija atliekama prieš pradedant rūkyti.
- Kiaulienos šonkaulius užpilkite paprastu vandeniu ir nuplaukite prieskonius. Po to nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba servetėlėmis.
- Ant rūkyklos dugno sudėkite alksnio drožles, įstatykite groteles ir išdėliokite mėsą. Uždarykite ir padėkite ant ugnies. Virimo laikas 2,5 valandos, temperatūra 200 laipsnių.
Greitas būdas rūkyti kiaulienos šonkauliukus
Kalbant apie laiką, kiaulienos šonkaulius greitai išrūkysite vos per 30–60 minučių. Šiuo tikslu leidžiama naudoti naminę rūkyklą arba gatavą, įsigytą parduotuvėje. Žingsnis po žingsnio rūkymo procesas turi tokį algoritmą:
- Ant rūkymo kameros dugno padėkite alksnio drožles.
- Į vidų įdėkite padėklą riebalams surinkti.
- Sutaisykite groteles ir padėkite paruoštus kiaulienos šonkauliukus.
- Uždarykite rūkyklą dangčiu ir padėkite ant ugnies.
Optimali kiaulienos šonkaulių rūkymo temperatūra karštai rūkytoje rūkykloje yra 110–120 laipsnių. Praėjus 20 minučių po dūmų atsiradimo, nuimkite dangtį, kad išeitų dūmų perteklius. Pasibaigus gaminimo laikui, skanėstą reikia atvėsinti porai valandų pakabinant jį lauke. Šio laiko visiškai pakanka, kad mėsa būtų malonaus aromato.
Karštai rūkyti kiaulienos šonkauliukai namuose
Norėdami paruošti karštai rūkytus kiaulienos šonkaulius namuose, atlikite šiuos veiksmus:
- Paruoškite žaliavas, nuplaukite ir nuimkite plėvelę.
- Įdėkite ruošinį į indą ir marinuokite naudodami 4 česnako skilteles, 2 šaukštus 1 kg mėsos. l. paprika, 1 a.š. l. kardamono, 2 v.š. l. imbiero, 1 arb. juodųjų pipirų ir 1 a.š. l. druskos. Palikite parai. Prieš dedant ant grotelių, reikia valandą padžiovinti.
- Kiaulienos šonkaulius dėkite į rūkyklą, po rūkymo palaikykite 90-110 laipsnių temperatūrą. Virimo laikas 1 val. Kad susidarytų pluta, per paskutines 10 minučių temperatūra turi būti nustatyta maksimali.
- Proceso pabaigoje rūkytą skanėstą reikia atvėsinti ir patiekti su žolelėmis bei daržovėmis.
Karšto rūkymo kiaulienos šonkauliukai oro gruzdintuvėje
Rūkytų kiaulienos šonkaulių kepimo oro gruzdintuvėje instrukcijos:
- Paruoškite mėsą, nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Ruošinį įtrinkite druska, pipirais ir tinkamais prieskoniais. Padarę nedidelius įpjovimus, kiaulienos šonkaulius įdarykite stambiai supjaustytu česnaku.Leiskite mėsai pastovėti 2-3 valandas.
- Ant ruošinio teptuku užtepkite skystų dūmų ir palikite pusvalandžiui.
- Ant keptuvės dugno padėkite iš anksto sudrėkintas alksnio ir obuolių drožles.
- Padėkite kiaulieną ant grotelių, iš anksto apdorotų augaliniu aliejumi.
- Virimo laikas 30 minučių 235 laipsnių temperatūroje. Galima patiekti su bet kokiu garnyru.
Kiaulienos šonkaulių rūkymas lėtoje viryklėje
Kiaulienos rūkymas lėtoje viryklėje yra toks:
- Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite porcijomis.
- Įdėkite ruošinį į tinkamą indą, suberkite susmulkintą svogūną (1 vnt.), pomidorus (2 vnt.), česnaką (3 skilteles), papriką (1 vnt.), maltų juodųjų pipirų (1 šaukštelis), smulkintų žolelių, sojos padažas (2 a.š.), skystas dūmas (50 ml). Palikite marinuotis vieną valandą.
- Kiekvieną dalį suvyniokite į foliją ir padėkite ant grotelių.
- Kepimo režimu kepkite 40 minučių.
Šis karštai rūkytų kiaulienos šonkaulių receptas leidžia namuose gauti švelnų ir sultingą skanėstą.
Kaip rūkyti šaltai rūkytus kiaulienos šonkaulius
Jei reikia pratęsti rūkytos mėsos galiojimo laiką, naudokite šalto rūkymo būdą. Gatavas produktas labai skanus, ryškaus aromato. Mėsą gerai išrūkyti automatinėje rūkykloje. Tai paprasta ir patogu.
Šaltai rūkytų kiaulienos šonkaulių receptas:
- Paruoškite ir marinuokite mėsą.
- Į dūmų generatorių sudėkite alksnio drožles.
- Padėkite mėsą ant grotelių.
- Nustatykite 25-30 laipsnių temperatūrą. Paruošimo laikas 2 dienos.
Tokių automatinių prietaisų pranašumas yra tas, kad nereikia kontroliuoti rūkymo proceso. Pjuvenos reguliariai patenka į rezervuarą.Mėsa apdorojama su dūmais tolygiai, nuolat. Jei rūkykla yra jūsų pačių pagaminta, turėtumėte atkreipti dėmesį per pirmąsias 10 valandų. Temperatūros rodmenys turi būti ne didesni kaip 30 laipsnių. Šiuo režimu produktas rūkomas mažiausiai vieną dieną.
Virti rūkyti kiaulienos šonkauliukai
Rūkytą delikatesą galite paruošti pagal šią schemą:
- Mėsą iš anksto išvirkite tirpalu, kuriame yra svogūnų, svogūnų lukštų, česnako, lauro lapų, juodųjų pipirų, imbiero, žvaigždanyžių, druskos ir cukraus pagal skonį. Čia taip pat reikia obuolių sidro acto. Virimo laikas yra viena valanda.
- Ruošinį atvėsinkite ir vieną dieną kartu su sūrymu padėkite į šaldytuvą.
- Išdžiovinkite ir padėkite į rūkyklą 1 valandai.
Kiek laiko reikia rūkyti kiaulienos šonkaulius?
Rūkytos mėsos gaminimo laikas tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto apdorojimo būdo, porcijų dydžio ir gabalėlių riebumo. Jei mėsą kepate karšto rūkymo būdu, užtenka maždaug 1 valandos. Jei gaminį eksponuosite per daug, jis išdžius. Jei naudojamas šalto rūkymo būdas, kepimo laikas pailgėja nuo dviejų valandų iki dviejų ar trijų dienų.
Ką galima gaminti su rūkytais kiaulienos šonkauliais?
Rūkytas delikatesas yra nepriklausomas, skanus patiekalas. Bet jei pageidaujama, jį galima papildyti visais garnyrais, daržovėmis ir žolelėmis. Kiaulienos šonkauliukai ir žirnių sriuba, solyanka ir barščiai puikiai dera. Idealus šio produkto derinys su bulvių troškiniu.
Galima derinti tiek su pirmuoju, tiek su antraisiais patiekalais. Rūkytą mėsą naudokite salotose, pavyzdžiui, vengriškose salotose. Paruošimo principas yra toks pat kaip ir Olivier, išskyrus dešros pakeitimą rūkyta mėsa.
Sandėliavimo taisyklės
Gatavą produktą galima laikyti šaldytuve tik dvi ar tris dienas, iš anksto suvyniotą į pergamentą arba maistinę plėvelę ar foliją. Jei jis buvo paruoštas šalto rūkymo būdu, tada temperatūra turi būti 6 laipsnių ribose, tinkamumo laikas 2 savaites. Naudojant vakuuminę pakuotę, mėsa gali neprarasti šviežumo, skonio ir aromato du mėnesius.
Laikyti šaldiklyje galima, jei palaikoma optimali temperatūra:
- -10…-8 laipsnių (4 mėn.);
- -18…-10 laipsnių (iki 8 mėn.);
- -24…-18 laipsnių (iki 12 mėn.).
Rūkytos mėsos atitirpinimo procesas turi būti teisingas, pirmiausia reikia įdėti į šaldytuvą, kur temperatūra yra +12 laipsnių, o tada, kai beveik ištirps, perkelti į kambarį.
Išvada
Namuose visiškai įmanoma rūkyti karštai arba šaltai rūkytus kiaulienos šonkaulius. Svarbiausia yra susipažinti su mėsos sūdymo ir marinavimo ypatumais bei išlaikyti optimalų laiką rūkymo kameroje. Taikant tinkamą požiūrį, naminis skanėstas niekuo nenusileidžia parduotuvėje pirktam.
