Kaip marinuoti kiaulienos šonkaulius rūkymui: marinatų ir sūrymų receptai

Rūkyti kiaulienos šonkauliai yra patiekalas, kuris pagrįstai laikomas vienu skaniausių delikatesų. Šis gaminimo būdas laikomas paprasčiausiu net tiems, kurie anksčiau nenaudojo rūkyklos. Labai svarbu tinkamai marinuoti kiaulienos šonkauliukus karštam rūkymui. Nuo to tiesiogiai priklauso gatavo patiekalo skonis ir jo galiojimo laikas.

Šonkaulių parinkimas ir paruošimas sūdymui

Rūkyti geriau vartoti šviežios mėsos gaminius. Sušalus, skaidulos iš dalies sunaikinamos, nes susidaro ledo kristalai, kurie turi įtakos skoniui. Atšildytoje mėsoje bakterijos dauginasi greičiau, todėl jos išnyksta.

Rūkymui jie dažniausiai paima galinę dalį su šonkauliais.Ten daugiau mėsos, ji minkštesnė ir šiek tiek riebalų. Iš gyvūno krūtinės nupjauti šonkauliai yra kieti ir kieti, todėl kepami ilgiau.

Paprastai šonkaulių paviršius yra blizgus. Neturi būti dėmių, gleivių ar išdžiūvusio kraujo. Hematomos ant mėsos yra nepriimtinos.

Pirkdami taip pat turėtumėte pajusti mėsos kvapą. Nemalonaus kvapo nebuvimas rodo, kad produktas yra šviežias.

Prieš marinuojant kiaulienos šonkauliukus karštam rūkymui, jie nuplaunami. Tada produktas išdžiovinamas ir, jei reikia, pamerkiamas į medžiagines servetėles. Nugarinė dalis nupjaunama aštriu peiliu, paliekant plokščią plokštelę.

Nuimkite ploną plėvelę nuo šonkaulių

Norėdami sūdyti šonkaulius, turite paruošti plastikinį arba stiklinį indą. Tam negali būti naudojamos metalinės keptuvės ir dubenys.

Kiaulienos šonkaulių marinavimo rūkymui būdai

Norint dezinfekuoti mėsą ir praturtinti skonį, būtinas išankstinis sūdymas. Paruošti marinatą karštai rūkyti kiaulienos šonkauliukus yra daugybė.

Sūdymas atliekamas dviem būdais:

• sausas – nepilant į marinatą skysčio;
• šlapias – naudojant vandens pagrindo sūrymą.

Sausas marinavimas trunka ilgai. Kiaulienos šonkaulių pluoštai praranda didžiąją dalį drėgmės ir sūdomi netolygiai. Šio metodo pranašumas yra tas, kad gatavą produktą galima labai ilgai laikyti.

Sūdant šlapiai, kiaulienos šonkauliukai rūkyti tolygiai marinuojasi ir sugeria prieskonių aromatą. Mėsa nepraranda drėgmės ir išlieka elastinga. Galiojimo laikas trumpesnis.

Maisto gaminimas namuose:

Kiaulienos šonkaulių sūdymo ir marinavimo rūkymui receptai

Mėsos gaminiams ruošti naudojami įvairūs prieskoniai ir priedai. Norėdami tinkamai pasūdyti kiaulienos šonkauliukus karštam rūkymui, tiesiog naudokite paprastus receptus. Iš žinomų ir turimų ingredientų galima paruošti skanų marinatą.

Kaip sūdyti kiaulienos šonkaulius sausam rūkymui

Lengviausias būdas pagerinti mėsos skonį ir pašalinti infekcijų riziką. Norėdami marinuoti kiaulienos šonkaulius, jums reikės stiklinio indo ir stipraus slėgio.

Ingridientai:

• druska - 100 g;
• juodieji arba raudonieji pipirai - 25-30 g;
• lauro lapas - 6-7 vnt.

Virimo būdas:

1. Viename inde sumaišykite prieskonius.
2. Gautu aštriu mišiniu įtrinkite kiaulieną iš visų pusių.
3. Įdėkite ruošinį į stiklinį indą ir paspauskite ant viršaus.
4. Marinuoti šaldytuve 3-6 laipsnių temperatūroje.

Kas 10-12 valandų reikia išpilti susikaupusį skystį

Pamarinuoti šonkauliukus druskoje užtrunka nuo trijų iki keturių dienų. Produktą patartina kasdien apversti, kad jis tolygiai įsigertų.

Kaip greitai pasūdyti kiaulienos šonkaulius rūkymui

Šis metodas leidžia pamarinuoti žalią mėsą vos per tris keturias valandas. Sūrymas kiaulienos šonkauliams rūkyti yra sodrus ir kvapnus.

Ingridientai:

• vanduo - 100 ml;
• druska - 100 g;
• paprika – 10 g;
• malti juodieji pipirai - 10 g;
• gvazdikėliai - 0,5 šaukštelio;
• actas - 2 šaukštai. l.

Marinatas tinka tiek karštam, tiek šaltam rūkymui

Virimo būdas:

1. Puode įkaitinkite vandenį.
2. Įberkite druskos ir prieskonių.
3. Maišykite, kol ištirps kieti kristalai.
4. Prieš verdant įpilkite acto.

Kiauliena dedama į stiklinį arba plastikinį indą. Mėsa užpilama karštu marinatu ir paliekama atvėsti.Po to ruošinys padengiamas maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą trims keturioms valandoms.

Česnakinis marinatas kiaulienos šonkauliams rūkyti

Paprastas receptas virti aštrią ir kvapnią mėsą su kaulais. Degtinės dedama į marinatą, skirtą karštai rūkyti kiaulienos šonkauliukus. Tai pakeičia mėsos konsistenciją, todėl ji tampa sultingesnė.

Ingridientai:

• vanduo – 1 l;
• druska - 120 g;
• degtinė - 50 g;
• lauro lapas - 2-3 vnt;
• pipirų mišinys - pagal skonį;
• česnakai - 1 galva;
• cukrus - 20 g.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite vandenį ant viryklės.
2. Įpilkite druskos, cukraus.
3. Virinama.
4. Pašalinkite putas.
5. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite atvėsti.
6. Kiaulienos šonkaulius marinuoti.

Ruošinys tris dienas paliekamas šaldytuve

Po trijų dienų reikia nusausinti sūrymą. Juodieji pipirai, susmulkintas česnakas ir lauro lapas dedami į 50 g degtinės. Mėsa įtrinama aštriu mišiniu ir paliekama dar parai šaldytuve.

Kaip marinuoti kiaulienos šonkaulius sojos padaže rūkymui

Originalus marinavimo būdas, kurį pamėgs aštraus skonio mėgėjai. Sojų padažas ne tik praturtina kiaulienos skonį, bet ir įtakoja jos spalvą.

Ingridientai:

• sojos padažas - 150 ml;
• česnakai - 1 galva;
• raudonieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• imbiero šaknis - 30 g.

Česnakai susmulkinami, sumaišomi su raudonaisiais pipirais ir tarkuotu imbieru. Šie komponentai dedami į sojos padažą. Gautu marinatu užpilame kiaulienos šonkauliukus. Jie paliekami dviem dienoms šaldytuve 6-8 laipsnių temperatūroje.

Reguliariai apverskite mėsą, kad marinatas nespėtų nuvarvėti.

Prieš dedant į rūkyklą, šonkaulius reikia pakabinti, kad išdžiūtų. Mėsą reikia palikti lauke dvi tris valandas.

Kefyro marinatas kiaulienos šonkauliams rūkyti

Kitas greitas būdas paruošti mėsos gaminius prieš siunčiant juos į rūkyklą. Pamarinuoti šonkauliukus kefyre užtruks septynias – aštuonias valandas.

Ingridientai:

• česnakai - 4 skiltelės;
• kefyras - 200 ml;
• cukrus - 15 g;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Marinatui rekomenduojamas riebus kefyras – nuo ​​3,2% iki 6%

Paruošimas:

1. Supilkite kefyrą į dubenį arba negilią keptuvę.
2. Įpilkite augalinio aliejaus.
3. Suberkite susmulkintą česnaką ir cukrų.
4. Įberkite druskos ir pipirų.
5. Kruopščiai išmaišykite ir užpilkite ant šonkaulių.

Į marinatą galite įdėti du ar tris pipirmėtės lapelius. Bazilikas ar krapai taip pat naudojami kaip priedas prie įdaro.

Kaip marinuoti kiaulienos šonkaulius su medumi rūkymui

Šis receptas laikomas universaliu. Puikiai tinka kiaulienos šonkaulių ir kitų rūšių mėsos marinavimui.

Ingridientai:

• alyvuogių aliejus - 50 g;
• medus - 50 g;
• citrinos sultys - 80 ml;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• druska, pipirai - po 1 šaukštelį.

Norėdami marinuoti kiaulienos šonkaulius, į indą supilkite alyvuogių aliejų, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Česnakai perleidžiami per spaudą ir dedami į marinatą. Galiausiai į kompoziciją pridedamas medus. Mišinys kruopščiai maišomas, kol gaunama vienalytė konsistencija.

Lengviausias būdas marinuoti šonkauliukus plačiame giliame inde.

Mėsai pamarinuoti prireiks mažiausiai aštuonių valandų. Ruošinys laikomas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių temperatūroje.

Marinatas su garstyčiomis kiaulienos šonkauliams rūkyti

Receptas tikrai patiks minkštos ir sultingos mėsos mėgėjams. Skirtingai nuo sūraus sūrymo kiaulienos šonkauliams rūkyti, garstyčios neišsausina skaidulų.

Ingridientai:

• majonezas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• karis - 0,5 šaukštelio;
• garstyčios - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis.

Kad marinatas nebūtų per tirštas, įpilkite 1-2 šaukštus augalinio aliejaus.

Nedideliame inde sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Mišiniu įtrinkite paruoštus kiaulienos šonkauliukus ir vieną dieną palaikykite šaldytuve.

Kaip marinuoti kiaulienos šonkaulius su pomidorais rūkymui

Originalus receptas mėsos gurmanams. Tinkamai marinuoti šonkauliukus su pomidorais yra labai paprasta. Pomidorus, jei pageidaujama, galima pakeisti kečupu ar sultimis.

Jums reikės:

• 1 stiklinė vandens;
• 3 valg. l. daržovių aliejus;
• 3 valg. l. actas;
• 3 valg. l. medus;
• 200 g pomidorų;
• 2 svogūnai;
• 6 skiltelės česnako.

Virimo būdas:

1. Vandenį užvirinkite.
2. Sudėkite susmulkintus nuluptus pomidorus.
3. Susmulkinkite česnaką, svogūną ir sudėkite į mišinį.
4. Nuimkite indą nuo viryklės ir šiek tiek atvėsinkite.
5. Įpilkite medaus, acto, augalinio aliejaus.
6. Marinuoti šonkauliukus.
7. Uždenkite indą dangteliu arba plėvele.

Marinuoti šonkauliukai dedami į šaldytuvą 24 valandoms.

Prieš rūkymą šonkauliukai džiovinami pomidoruose. Norėdami tai padaryti, jie išimami iš aštraus skysčio ir paliekami nuvarvėti kiaurasamtyje arba ant metalinių grotelių.

Kaip marinuoti kiaulienos šonkaulius aluje rūkymui

Nealkoholinis gėrimas puikiai tinka ruošiant mėsą terminiam apdorojimui. Šis receptas leidžia marinuoti kiaulienos šonkaulius vos per vieną dieną.

Ingridientai:

• alus – 1 l;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• česnakai - 1 galva;
• medus - 2 šaukštai. l.;
• actas - 4-5 šaukštai. l.;
• karis - 1 a.š. l.;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Kad alaus marinatas liktų plonas, įpilkite 1 stiklinę vandens.

Virimo būdas:

1. Supilkite alų į puodą ir pakaitinkite.
2. Suberkite susmulkintą česnaką, druską, prieskonius.
3. Nukelkite nuo ugnies, supilkite actą ir medų.
4. Kruopščiai išmaišykite.
5. Marinuoti šonkauliukus.
6. Uždenkite indą dangteliu arba plėvele.

Ruošinys laikomas šaldytuve 6-8 laipsnių temperatūroje. Šonkauliai apverčiami kas tris keturias valandas.

Džiovinimas ir rišimas

Ilgai marinuojant mėsa gali atsirasti rūgštaus skonio. Kad taip neatsitiktų, šonkaulius reikia išdžiovinti.

Lengviausias būdas yra padėti gaminį ant popierinių rankšluosčių arba medžiaginių servetėlių. Palikite šonkauliukus 1 valandai, kol nutekės likęs marinatas.

Kitas variantas – ruošinį pakabinti vėdinamoje vietoje arba rūkyklos viduje. Periodiškai nuvalykite mėsą rankšluosčiu. Reikia išdžiovinti, kol nebeliks drėgmės.

Didelius gabalus rekomenduojama surišti špagatais. Šonkauliai susukami į vamzdelį ir apvyniojami, kad išlaikytų formą. Surištą mėsą patogu pakabinti rūkykloje.

Išvada

Jei laikotės recepto, marinuoti kiaulienos šonkauliukus karštam rūkymui nėra sunku. Mėsa, skirta kepti rūkykloje, turi būti šviežia. Tada jis gerai išmirks marinate ir išliks sultingas bei aromatingas. Aštrus skystis pagerina kiaulienos skonį, daro ją apetitą ir sumažina terminio apdorojimo laiką.

Rekomenduojami įrašai

Virtas rūkytas karbonadas: receptai, kalorijų kiekis, rūkymo taisyklės

Kaip rūkyti krūtinėlę karštoje rūkykloje

Šaltai ir karštai rūkyta kiaulienos snukis: rūkymo rūkykloje, orkaitėje receptai

Virta rūkyta krūtinėlė: kalorijų kiekis, receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašai

Šaltai rūkyta krūtinėlė: kepimo rūkykloje receptai su dūmų generatoriumi

Naminė rūkyta kiaulienos mentė

Kaip rūkyti kiaulienos šonkaulius: rūkymo rūkykloje receptai namuose

Virtos-rūkytos dešrelės iš kalakutienos, kiaulienos, jautienos ir kitų rūšių mėsos

Naminė rūkyta dešra: žingsnis po žingsnio gaminimo receptai, taisyklės ir rūkymo laikas