Pieninių grybų karštas sūdymas namuose žiemai

Karštai sūdyti pieno grybai žiemai papuoš bet kokį stalą. Nepaisant patiekalo paruošimo paprastumo, gauti grybai yra energingi, traškūs ir labai skanūs. Tiesiog reikia rezervuoti laiką, nes prieš sūdymą piengrybius reikia specialiai paruošti.

Nuo seno sibiriečiai pieno grybus vadino karališkaisiais grybais

Galite sūdyti baltuosius ir juoduosius pieno grybus, kurie priskiriami sąlygiškai valgomiems. Jie taip pat vadinami lakiferiais dėl sulčių, kurios išsiskiria ant pjūvio. O sibiriečiai melžėjams suteikė grybų karaliaus titulą.

Kaip karštu būdu pasūdyti pieno grybus

Pieno grybai (pieno pieno grybai) yra sąlygiškai valgomi lamelės grybai, turintys subtilų aromatą ir elastingą, tankią minkštimą. Juose yra stiprių pieniškų sulčių, kurios, veikiamos oru, gali oksiduotis ir pakeisti spalvą.

Baltieji ir juodieji pieno grybai vienodai skanūs paruošti žiemai. Bet jei nepaisysite paruošimo taisyklių, patiekalas gali kelti pavojų virškinimo sistemai. Todėl svarbu žinoti, kaip teisingai išsirinkti ir paruošti šį skanėstą.

Geriausias pieno grybų marinavimo variantas būtų grybai, surinkti miške savo rankomis. Jei neįmanoma užsiimti ramia medžiokle, geriau pirkti produktą iš patikimų, patikimų pardavėjų.

Rinkdami grybus visada turėtumėte atsiminti pagrindines taisykles: rinkti juos reikia ekologiškose vietose ir neimkite tų, dėl kurių kyla abejonių.

Pirma, pieno grybai išvalomi nuo dirvožemio, sausų lapų ir kitų šiukšlių. Tai galima padaryti su dantų šepetėliu, bet labai atsargiai, kad nesulaužtumėte grybų. Toliau nuplaukite tekančiu vandeniu. Sukirmiję ir supuvę egzemplioriai netinka marinuoti.

Norėdami marinuoti pieno grybus karštu būdu pagal visas taisykles, pirmiausia juos reikia pamirkyti vandenyje.

Jie tai daro taip: suberkite pieninius grybus į platų indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Kad grybai būtų visiškai panardinti į vandenį, jie suspaudžiami ant viršaus lėkšte, kurios skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei pati talpa. Taip pieninius grybus palikite parai. Vanduo keičiamas kas 4 valandas.

Po paros vanduo nupilamas. Verta atkreipti dėmesį į vandenį (jo skaidrumą) ir grybų būklę. Jei vanduo tamsus, o pienžolės minkštimas kietas, pakartokite mirkymą.

Mirkymo procedūra kartojama 2–3 kartus, kiekvieną kartą paliekant indą parai.Mirkymo metu juodieji laktiferiai įgauna purpurinį atspalvį, o baltieji tampa melsvi. Tai normalu.

Mirkant grybai prispaudžiami svarmeniu

Pamirkius pienžolės taps elastingos, todėl jos išlaikys formą ir sumažins kartumą. Vėliau pieno grybai sūdomi sveiki arba supjaustomi gabalėliais, jei jie yra labai dideli.

Baigus mirkymą, pradėkite sūdyti. Pieninius grybus galite sūdyti šaltai arba karštai. Pastaruoju atveju naudojamas virinimas, todėl ši parinktis laikoma karšta.

Kartu su šiais grybais galite marinuoti grybus ir šafrano pieno kepures. Jie ruošiami panašiai. Skoniui toks artumas tik į naudą.

Norint suteikti patiekalui ypatingą aromatą, naudojamos aromatingos žolelės ir prieskoniai: krapų skėčiai, lauro lapai, juodieji pipirai (žirniai) ir česnakai. Maisto gaminimui reikia nejoduotos, stambiai maltos druskos.

Kaip karštuoju būdu paruošti sūrymą pieno grybams

Į stiklainius supiltas pienžolės užpilamos sūrymu, kuriame prieš tai buvo virtos. Sūrymo paruošimas: į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos po 2 šaukštus. l. litre vandens ir lauro lapelio. Kai vanduo užvirs, į keptuvę suberkite grybus ir virkite, kol nusės į dugną ir sūrymas taps skaidrus.

Piengus reikia virti erdviame inde, nepamirštant nugriebti putų.

Paprastai virimo laikas svyruoja nuo 20 iki 30 minučių. Kai pienžolės yra paruoštos, jos metamos į kiaurasamtį. Sūrymo reikės užpilti grybus.

Pagal tradicinį karšto gaminimo receptą pienžolės blanširuojamos arba verdamos vandenyje, o sūrymas ruošiamas atskirai. Tokiu atveju paimkite 3 šaukštus druskos. l. 1 litrui vandens. Mirkymas nėra atliekamas, todėl patiekalas pasirodo energingas, su nedideliu kartumu.

Kaip marinuoti pieno grybus pagal klasikinį receptą naudojant karštą metodą

Kaip marinavimo indai naudojami emaliuoti indai plačiu kaklu arba ąžuolinėmis statinėmis, kurios iš anksto nuplaunamos soda ir džiovinamos saulėje.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• ką tik nuskintos pienės - 2,5 kibiro;
• vanduo - 6 l;
• druska - 18 šaukštų. l. su čiuožykla;
• lauro lapas, juodieji pipirai - po 1 pak.

Išvalykite ir nuplaukite grybus. Esant stiprioms dėmėms, leidžiama keletą minučių pamirkyti vandenyje, kad atsikratytumėte išdžiūvusių lapų ir nešvarumų.

Supilkite vandenį į didelį indą, pavyzdžiui, emaliuotą kibirą, ir užvirinkite. Tada sudėkite į jį paruoštus grybus. Pieninius grybus blanširuokite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes, nepamirškite nugriebti putų.

Pienžolės nusausinkite kiaurasamtyje ir paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį su druska po 3 valg. l. už litrą Nuimkite sūrymą nuo viryklės.

Į iš anksto paruoštus stiklainius suberkite lauro lapus, paprikas ir pradėkite dėti grybus, dangteliais žemyn. Supilkite karštą sūrymą į stiklainius. Leiskite skysčiui nutekėti ir įpilkite sūrymo. Po to uždarykite plastikiniais dangteliais.

Karštas būdas be sūrymo: klokite sluoksnius, kiekvieną pabarstykite druska

Po kurio laiko, kai grybų stiklainiai atvės, reikia atidaryti dangtelius ir patikrinti skysčio lygį. Jei reikia, užpilkite sūrymu, uždarykite ir nuneškite į vėsią patalpą. Patiekalas paruoštas patiekti po 40 dienų.

Kaip karštai marinuoti pieno grybus stiklainiuose žiemai

Sūdyti pieno grybai ruošiami karšti dviem variantais: iš anksto mirkant, pabarstyti sluoksniais druska arba tiesiog užpilti sūrymu.Abu variantai apima grybų virimą.

Vidutinio dydžio pienės tinka marinuoti stiklainiuose. Didelius teks supjaustyti į 2 - 4 dalis, kad būtų lengviau sudėti į indus. Paruoštus pieno grybus išvirkite pasūdytame vandenyje (2 šaukštai 1 litrui). Kai pieninės nugrimzta į dugną, jos yra paruoštos sūdyti.

Grybus sudėkite į kiaurasamtį, kad visiškai nuvarvėtų skystis. Priklausomai nuo pasirinkto varianto, grybai dedami stiebais į viršų, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, pridedant prieskonių ir užpilant sūrymu. Druskos imama 30 g 1 kg pieno grybų arba 1 litrui vandens.

Šiame įgyvendinimo variante kaip aromatiniai priedai naudojami šie:

• juodųjų serbentų lapai;
• krapai (skėčiai);
• gvazdikėliai;
• česnakai;
• pipirų;
• Lauro lapas.

Pagal šį receptą sūdyti pieno grybai yra paruošti patiekti per 25 - 35 dienas.

Paprastas būdas marinuoti pieninius grybus karštuoju būdu

Nepaisant to, kad pieno grybai neturi ryškaus grybų aromato, sūdyti paprastu būdu be papildomų ingredientų, jie pasirodo traškūs ir labai skanūs.

Pagrindinis tokio užkandžio dalykas yra subtilus pačių pienių aromatas ir jų išskirtinis skonis. Norėdami paruošti, jums reikės konteinerio su plačiu kaklu ir svoriu. 1,5 kg grybų - 6 šaukštai. l. druskos.

Dėti į stiklainius turi būti kuo tankesnis, kad nesusidarytų tuštumos

Išvalyti, nuplauti pieno grybai mirkomi vandenyje 2 dienas, periodiškai keičiant vandenį kas 4 valandas. Tada pieno grybai verdami verdančiame vandenyje pagal bendras taisykles. Virimo laikas bus pusvalandis.

Pieno grybai dedami, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Viršutinė uždengiama marle, o ant viršaus dedama priespauda. Talpykla mėnesiui dedama į vėsią patalpą.Po 30 dienų užkandis gali būti supakuotas į stiklainius ir išsiųstas į rūsį arba patiekiamas ir valgomas su malonumu.

Žalio pieno grybų karštas sūdymas

Daugelyje šaltinių, siūlančių kulinarinius receptus, galite rasti įvairių formų ir pavadinimų. Sūdant žalio pieno grybus karštu būdu, grybai verdami, apeinant mirkymo procesą.

Norėdami tai padaryti, nuvalytos sausos pienžolės siunčiamos į verdantį vandenį, pridedant pakankamai druskos, kad būtų pastebimas jo skonis. Pavirinus pusvalandį, dedame į kiaurasamtį, kad skystis visiškai nuvarvėtų. Šiame recepte druskos pridedama 50 g 1 kg grybų.

Pieninius grybus marinuoti reikia dėti kepurėlėmis žemyn.

Į indo dugną suberkite serbentų lapus, vyšnias, krapų sėklas ir susmulkintą česnaką, įberkite sluoksnį druskos (2 a.š.), tada pamelžkite grybus. Kiekvienas sluoksnis turi būti pabarstytas druska. Viršutinė papildomai padengta krienų lapais.

Uždenkite marle ir padėkite svarelį. Užpildytas indas dedamas į šaltą vietą 45 dienoms. Per tą laiką grybai aktyviai išskirs sultis. Jis turėtų visiškai uždengti grybus. Jei sulčių nepakanka, į indą galima įpilti šalto virinto vandens.

Kaip skaniai marinuoti pieninius grybus karštu būdu su česnaku ir krapais

Nuluptus piengrybius verdančiame vandenyje apie 20 min. Vanduo, kuriame virė pieno grybai, nupilamas.

Krapų skėčiai užpilami verdančiu vandeniu, o česnakas supjaustomas griežinėliais. Kiekis nustatomas pagal skonį. Ant dugno uždėkite česnako skilteles ir pabarstykite druska. Sluoksniai, pabarstyti druska, užpilami krapais. Ant sukrautų pienių reikia uždėti krovinį ir išnešti į šaltą vietą.

Po mėnesio užkandis gali būti supakuotas į stiklainius ir patiekiamas, dėl minimalaus ingredientų kiekio jis bus aromatingas ir skanus

Pieno grybai, karštai pasūdyti su actu

Virimo variantas pridedant acto yra panašus į marinavimo procesą. Skirtumas nuo klasikinio metodo yra patiekalo virimo laikas ir laikymo sąlygos.

Pieno grybai ruošiami pagal bendrąsias taisykles, mirkant 2 dienas. Ir verda neilgai: 15-20 minučių, bet du kartus. Pirmą kartą vandenyje, antrą kartą marinate.

Norėdami paruošti marinatą 1 litrui vandens, jums reikės:

• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• juodieji ir kvapieji pipirai žirneliai po 10;
• lauro lapas - 3 vnt.

Į vandenį dedama druska, cukrus ir prieskoniai. Užvirinkite ant silpnos ugnies, po to šiame marinate 15 minučių pavirkite pieninę. Išvirti pieno grybai suspaudžiami į stiklainius ir iki viršaus užpilami marinatu. Į kiekvieną stiklainį iki 1 litro įpilkite po arbatinį šaukštelį acto. Susukite skardos dangteliais, apverskite ir suvyniokite, kol visiškai atvės.

Užkandis laikomas paruoštu po 1–2 savaičių

Pieno grybai, karštai sūdyti sūryme

Maisto gaminimas sūryme ingredientų sudėtimi ir virimo algoritmu nedaug skiriasi nuo klasikinio.

Vandens ir druskos proporcijos naudojamos pagal klasikinį gaminimo receptą. Kaip aromatinius priedus reikia vartoti: česnaką, krapą, vyšnių ir serbentų lapus. Sveikintina pridėti ąžuolo lapų ar krienų.

Krienų lapai suteikia patiekalui pikantiškumo ir padeda grybams išlaikyti jiems būdingą elastingumą.

Į vandenį suberkite druską ir prieskonius ir padėkite keptuvę ant ugnies. Grybus sudėkite į verdantį marinatą ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Dėdami į stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstykite nedideliu kiekiu druskos.

Stiklainiai su grybais užpilami sūrymu iki kaklelio ir užsukami plastikiniais dangteliais.

Karšti sūdyti pieno grybai kibire su krienų ir serbentų lapeliais

Karštai marinuoti kibire naudokite paprastą patikrintą receptą. Iš pradžių nuvalyti pieno grybai mirkomi 2 dienas, keičiant vandenį.

Mirkymo proceso pabaigoje reikės virti 10–15 minučių. Dėl trumpo kepimo laiko jie tampa elastingi ir traškūs. O skonio pikantiškumą pabrėš krienai ir juodieji serbentai.

Lapai, anksčiau nuplikyti verdančiu vandeniu, dedami į kibirą. Tada – sluoksniai pieninių grybų, pabarstyti druska. 1 kg pienžolės reikės 70 g druskos.

Paspauskite spaudimu ir palikite pastovėti apie 1 mėnesį rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.

Pieno grybai, karštai sūdyti be mirkymo

Ruošiant raugintus agurkus galima apsieiti ir be mirkymo. Jei šis procesas atrodo daug darbo ir daug laiko reikalaujantis, patyrę virėjai pataria jį pakeisti virimu ir paruošti sūrymu.

Išvirus grybus galima užpilti sūrymu, arba išvirti dar kartą. Tokiu atveju kepimo laikas sutrumpėja iki 10 - 15 minučių.

Kaip karštai pasūdyti pieno grybus keptuvėje su vyšnių lapeliais

Pieninius grybus su vyšnių lapais rekomenduojama sūdyti pagal analogiją su grybų su krienų lapais receptu.

Pienės išmirkomos, pavirinamos 15–20 min., nusaunamos kiaurasamtyje.

Ant keptuvės dugno padėkite vyšnių lapus. Jie padeda išlaikyti grybų minkštimo elastingumą. Suberkite druską ir dėkite pieninius grybus dangteliu žemyn, pabarstę druska.

5 kg laticifers reikės 15-20 vyšnių lapų. Būtinai suspauskite ir palikite vėsioje vietoje. Laukimo laikas bus 30–35 dienos.

Lengvai sūdyti pieno grybai karštu būdu

Pieniniai grybai yra vidutiniškai aštrūs, traškūs ir ne per sūrūs. Lengvai sūdytam užkandžiui jums reikės:

• laticifers - 1 kg;
• druska - 40 g;
• pipirų žirneliai - 10 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krapų sėklos;
• Lauro lapas;
• krieno šaknis.

Mirkymas trunka 2-3 dienas. Virinama – 10–15 minučių. Pienės sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska ir įberkite prieskonių. Krienų ir česnako gabalėlis smulkiai supjaustomas ir dedamas į stiklainį.

Grybus sutankinus, kad neliktų tuštumų, ant viršaus užpilti pasūdyto virinto vandens.

Uždenkite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve mėnesį.

Labai paprastas būdas marinuoti pieninius grybus karštuoju būdu

Receptai, kuriuose mirkymas nenaudojamas arba sutrumpinamas jo laikas, leidžia patiekalą paruošti per minimalų laiką. Šis metodas yra labai paprastas.

Ingridientai:

• laticifers - 3 kg;
• druska - 20 šaukštų. l. 1 litrui vandens;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• ąžuolo lapai - 5 - 7 vnt.;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• krapų skėtis - 5 - 7 vnt.

Paruošti grybai mirkomi 1 val. Grybus sudėkite į verdantį vandenį su druska ir prieskoniais ir pusvalandį virkite ant silpnos ugnies.

Viršutinis sluoksnis sutankinamas pridedant krapų skėčių ar krienų lapų

Pieno grybai dedami į stiklainį. Sūrymas filtruojamas ir užvirinamas. Karštas sūrymas supilamas į stiklainį, uždengiamas plastikiniu dangteliu ir dedamas į šaldytuvą. Patiekalas gali būti patiekiamas po 40 dienų.

Po kiek dienų galima valgyti karšto marinuoto pieno grybus?

Paprastai grybai yra paruošti proceso pabaigoje. Karštai sūdyti pieno grybai valgomi ne anksčiau kaip po 25–30 dienų. Kai kurie receptai nurodo ilgesnį laukimo laikotarpį.

Svarbu, kad atidarius stiklainius juose nesusidarytų tuštumos, o grybai visada liktų sūryme. Būtent dėl ​​šios priežasties sūdymui rekomenduojama naudoti mažus indus.

Sandėliavimo taisyklės

Kad preparatai nesugestų, juos reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve. Tokių patiekalų tinkamumo laikas yra keli mėnesiai, todėl pieno grybai saugiai žiemoja, jei bus laikomasi temperatūros sąlygų.

Kitas svarbus dalykas, turintis įtakos sandėliavimui, yra konteinerių paruošimas. Stiklainius ir dangtelius reikia kruopščiai nuplauti kepimo soda. Tas pats pasakytina apie emaliuotus indus ir medinius indus. Po plovimo kubilai ir statinės dedami džiūti saulėje.

Išvada

Karštai sūdyti pieno grybai pasirodys skanūs ir traškūs, jei juos gaminsite pagal visas taisykles. Kiekvieno recepto paruošimo algoritmas yra labai panašus. Nepaisant kruopštaus proceso, rezultatas visada puikus.

Rekomenduojami įrašai

Rauginti kopūstai su obuoliais

Rauginti kopūstai: klasikinis 3 litrų stiklainio receptas

Kaip sūdyti kopūstus

Rauginti kopūstai su morkomis

Kaip sūdyti kopūstus žiemai kibire

Kopūstų sūdymas į stiklainius sūryme

Šafrano pieno dangteliai žiemai: virimo receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Kaip marinuoti volushki žiemai šaltu būdu namuose

Ar galima kartu sūdyti pieno grybus ir šafrano pieno kepurėles: sūdymo ir marinavimo receptai