Kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose

Porcini grybus galite sūdyti įvairiais būdais, kurių kiekvienas nusipelno ypatingo dėmesio. Dažniausiai naudojamas karštas ir šaltas metodas. Skirtumas yra kepimo laikas ir skonis.

Ar kiaulienos grybai sūdyti?

Daugelis namų šeimininkių mėgsta sūdyti kiaulienos grybus namuose. Būtent jie išeina skaniausi ir traškiausi. Norėdami gauti idealų rezultatą, turite suprasti technologijos ypatybes, kad galėtumėte paruošti saugų patiekalą:

1. Susibūrimo vieta vaidina didelį vaidmenį. Negalite rinkti miško vaisių, augančių šalia pramoninės zonos ar judraus greitkelio. Grybai stipriai sugeria ir kaupia sunkiuosius metalus bei toksinus. Dėl to jie tampa netinkami vartoti.Taip pat neturėtumėte pirkti baravykų iš svetimų žmonių, nes nežinoma, kur jie buvo surinkti.
2. Prieš sūdant vaisius, nereikia jų ilgai mirkyti. Geriau pusvalandį užpilti vandens, jei ant dangtelių yra daug nešvarumų, kuriuos sunku nuvalyti peiliu.

Sūdyto preparato negalima vartoti iš karto. Ragauti bus galima tik po 20-40 dienų, priklausomai nuo recepto. Naudojant karštąjį metodą, teks laukti šiek tiek mažiau nei naudojant šaltąjį.

Porcini grybų paruošimas marinavimui žiemai

Prieš kepdami grybai šaltai apdorojami. Pirmiausia jie išvalomi nuo miško teršalų: šiukšlių, samanų, lapų, šakelių. Pašalinkite pažeistas vietas. Supuvę ir sukirmiję egzemplioriai išmetami. Kokybiški vaisiai plaunami ir rūšiuojami pagal dydį. Dideli - supjaustyti gabalėliais.

Toliau atliekamas terminis apdorojimas. Norėdami tai padaryti, paruoštą produktą užpilkite pasūdytu vandeniu ir virkite apie pusvalandį. Laikas priklauso nuo dydžio.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Tradiciškai miško vaisiai sūdomi kubiluose arba statinėse. Prieš sūdant, jie kruopščiai nuplaunami, po to ketvirtadaliu užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami, kol atvės. Vanduo nupilamas, o indas visiškai išdžiovinamas.

Užkandis taip pat ruošiamas emaliuotame inde: puode, kibirėlyje, dubenyje. Miesto aplinkoje dažnai naudojami stikliniai indai, kurie iš anksto sterilizuojami.

Sūdytų kiaulienos grybų paruošimo receptai garsėja savo didele įvairove. Priklausomai nuo pasirinkto metodo, jų skonis skirsis.

Kaip karštai marinuoti kiaulienos grybus

Karštą kiaulienos grybų marinavimą dažniausiai naudoja patyrusios šeimininkės.Procesas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų nei kiti būdai, tačiau skanėsto skoniu galėsite mėgautis daug anksčiau.

Jums reikės:

• baravykas - 3 kg;
• serbentai - 6 lapai;
• druska - 110 g;
• kvapieji pipirai - 7 g;
• vanduo – 2,2 l;
• krapai – 10 g sėklų;
• gvazdikėliai – 10 pumpurų.

Kaip gaminti:

1. Padėkite vandenį ant stiprios ugnies. Kai skystis pradės virti, įberkite 40 g druskos.
2. Suberkite krapų sėklas, pipirus ir gvazdikėlius. Sudėkite išrūšiuotus ir nuplautus kiaulienos grybus. Virkite pusvalandį. Visi vaisiai turi nusėsti ant dugno, o sūrymas turėtų tapti skaidrus.
3. Serbentų lapus užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Miško vaisius išimkite kiaurasamčiu. Saunus. Marinatą atidėkite į šalį.
5. Baravykus išdėliokite sluoksniais, kiekvieną pabarstydami druska ir pridėkite serbentų lapelių.
6. Supilkite sūrymu. Uždenkite marle. Padėkite į vėsią vietą.
7. Druska tris savaites.

Kaip šaltai pasūdyti kiaulienos grybus

Sūdyti kiaulienos grybus šaltu būdu paprasta, todėl paruošti neužtruks daug laiko.

Jums reikės:

• lauro lapas – 5 vnt.;
• baravykas - 1 kg;
• krapai - 3 skėčiai;
• druska - 30 g;
• kvapieji pipirai – 5 žirneliai.

Virimo procesas:

1. Išvalykite kiaulienos grybus. Užpildykite vandeniu ir palikite parai.
2. Marinavimui paruoškite medinį indą, taip pat galite naudoti stiklą.
3. Ant dugno dviem sluoksniais išdėliokite baravykus. Pabarstykite druska, tada prieskoniais. Kartokite procesą, kol išnyks visi vaisiai. Į paskutinį sluoksnį būtinai įberkite druskos.
4. Ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą ir uždėkite svarelį.
5. Po dviejų dienų vaisiai išskirs sultis, kurios turi būti iš dalies nusausintos. Atsilaisvinusią erdvę galima užpildyti nauja baravykų porcija.
6. Jei sultys neišsiskiria, tuomet ant viršaus reikia dėti didesnį krūvį. Druska pusantro mėnesio.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai sausu būdu

Paruošimas sausu būdu yra ne mažiau skanus.

Produktų rinkinys:

• kiaulienos grybai - 2 kg;
• rupi druska – 300 g.

Kaip gaminti:

1. Išvalykite grybus. Tam tinka nedidelis šepetėlis standžiais šereliais.
2. Supjaustykite plonais griežinėliais, tada padėkite ant lygaus paviršiaus ir išdžiovinkite.
3. Sudėkite į dubenį. Pabarstykite druska. Išmaišykite.
4. Perkelkite į stiklainius. Uždenkite plastikiniu dangteliu. Įdėkite į šaldytuvą.

Sūdymas šiuo būdu rekomenduojamas vėliau dedant kiaulienos grybus į sriubas, troškinius ir kepinius.

Kiek kiaulienos grybų sūdyti?

Priklausomai nuo pasirinkto būdo, sūdymo laikas skiriasi. Šaltu būdu kiaulinius grybus reikia laikyti mažiausiai mėnesį, karštuoju – 2-3 savaites.

Sūdytų kiaulienos grybų receptai

Žingsnis po žingsnio receptai padės tinkamai pasūdyti kiaulienos grybus, kad jie būtų skanūs ir neprarastų unikalaus aromato. Žemiau pateikiamos geriausios įrodytos gaminimo galimybės.

Klasikinis kiaulienos grybų marinavimo receptas

Ši parinktis laikoma tradicine ir paprasčiausia. Nepatyrusiam virėjui geriausia pradėti mokytis marinuoti kiaulienos grybus žiemai.

Produktų rinkinys:

• kiaulienos grybai - 1,5 kg;
• jūros druska - 110 g;
• česnakai - 14 skiltelių;
• vyšnia - 4 lapai;
• čiobreliai - 1 ryšelis;
• krienai - 2 lapai;
• krapai su žiedynais – 2 šakelės;
• serbentai – 4 lapai.

Kaip gaminti:

1. Kiekvieną nuluptą česnako skiltelę supjaustykite į keturias dalis.
2. Išrūšiuokite kiaulienos grybus, nupjaukite nešvarumus nuo stiebų, o kepures nuvalykite servetėle.
3. Didelius egzempliorius supjaustykite į keletą dalių. Skrybėlės yra ketvirčiais, o kojos - apskritimais.
4. Nuplikykite emaliuotą indą ir išdžiovinkite. Ant dugno padėkite krienus. Uždenkite miško vaisiais. Sudėkite česnaką ir keletą lapelių su žolelėmis. Įberkite druskos. Kartokite procesą, kol išnyks visi produktai.
5. Padėkite medinį apskritimą. Ant viršaus uždėkite didelį, iš anksto nuplautą akmenį.
6. Kiekvieną dieną nuimkite pasvertą ratą ir nuplaukite vandeniu. Kai vaisiai išskiria pakankamai sulčių, perkelkite į šaltą. Druska tris savaites.

Sūdyti kiaulienos grybai ir baravykai

Jei buvo surinktas didelis miško vaisių derlius, galite juos ne rūšiuoti, o sūdyti kartu.

Reikalingas gaminių rinkinys:

• kiaulienos grybas - 500 g;
• druska - 40 g;
• baravykai – 500 g;
• gvazdikėliai – 4 vnt.;
• muskato riešutas - 2 g;
• juodieji pipirai - 12 žirnelių;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• kvapieji pipirai – 5 žirneliai.

Kaip gaminti:

1. Išvalykite ir rūšiuokite pagrindinį gaminį. Jei reikia, supjaustykite.
2. Įpilkite vandens ir virkite pusvalandį. Išimkite naudojant kiaurasamtį. Saunus.
3. Sudėkite sluoksniais į indą, kiekvieną pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais.
4. Ant viršaus uždėkite svarmenį.
5. Druska šaltyje septynias dienas.

Receptas, kaip marinuoti kiaulienos grybus spaudžiant

Gaminimui jums reikia minimalaus produktų rinkinio, kurį lengva rasti bet kurioje virtuvėje.

Reikalingi ingredientai:

• lauro lapas - 20 g;
• baravykas - 10 kg;
• kvapieji pipirai - 8 g;
• druska - 500 g.

Kaip gaminti:

1. Nuvalykite stiebus ir dangtelius. Norėdami užpildyti vandeniu. Lengvai pasūdykite ir virkite ketvirtį valandos. Skaičiuokite laiką nuo užvirimo momento.
2. Nuplaukite ir išdžiovinkite.
3. Sudėkite į dubenį. Skrybėlės turi būti pakeltos. Išdėliokite sluoksniais, pasūdykite ir kiekvieną pabarstykite prieskoniais.
4. Uždenkite servetėle.Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir sunkų akmenį, kurį galima pakeisti vandens pripildytu stiklainiu. Druska mažiausiai tris savaites.

Greitas kiaulienos grybų marinavimas

Pagal šį receptą užkandis bus paruoštas per 15 dienų.

Reikalingas gaminių rinkinys:

• baravykai - 10 litrų kibiras;
• valgomoji druska – 360 g.

Kaip gaminti:

1. Užvirinkite skystį. Sudėkite paruoštus kiaulienos grybus.
2. Kai skystis vėl užvirs, išimkite gaminį kiaurasamčiu ir padėkite po tekančiu vandeniu. Palikite, kol visiškai atvės. Padėkite ant lygaus paviršiaus ir palikite laiko išdžiūti.
3. Įdėkite gaminį į paruoštą indą dangteliais į viršų. Pabarstykite druska. Kartokite procesą, kol stiklainis bus užpildytas iki viršaus. Padėkite krovinį.
4. Po penkių dienų stiklainyje atsiras laisvos vietos, kurią galima užpildyti šviežia grybų porcija. Apšlakstykite įkaitintu aliejumi. Druska dar 10 dienų.
5. Prieš naudojimą pamirkykite vieną valandą. Jei užkandis stovėjo ilgą laiką, palikite jį vieną dieną vandenyje.

Kibirėlio marinavimas kibire

Estragonas padės žiemos ruošiniams suteikti malonesnį aromatą, o askaloniniai česnakai padės paryškinti jo skonį.

Reikalingas bakalėjos rinkinys:

• nulupti baltieji grybai – 3 kg;
• švarus vanduo – 2 l;
• druska - 180 g;
• juodieji pipirai - 7 žirniai;
• estragonas - 2 šaukšteliai;
• krienai - 4 lapai;
• askaloniniai česnakai – 4 mažos galvutės;
• pernokę krapai su sėklomis - 4 šakos;
• česnakai - 12 skiltelių.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite ir supjaustykite pagrindinį gaminį dideliais gabalėliais. Mažus egzempliorius palikite sveikus.
2. Pašildykite vandenį. Įberkite 160 g druskos. Virkite ant silpnos ugnies, kol ištirps. Sudėkite kiaulienos grybus. Virinama.
3. Virkite ketvirtį valandos. Ugnis turi būti vidutinė.
4. 20 g druskos, krapų, peletrūno, pipirų užpilkite 2 litrais vandens. Sudėkite krienus, česnako skilteles ir smulkintus askaloninius česnakus. Virinama.
5. Miško vaisius sudėkite į kibirą, kurį pirmiausia reikia užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Supilkite sūrymu.
6. Ant viršaus uždėkite svarmenį. Kai užkandis atvės, perkelkite į vėsią vietą. Pasūdykite dvi savaites, tada laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip pusantro mėnesio.

Aštrūs sūdyti kiaulienos grybai žiemai

Traškus, aromatingas žiemos ruošinys padės pradžiuginti svečius ir paįvairinti kasdienę mitybą.

Jums reikės:

• kiaulienos grybas - 1,5 kg;
• druska - 150 g;
• lauro lapai – 4 vnt.;
• vanduo – 3 l;
• juodieji serbentai - 4 lapai;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• krapai - 20 g;
• česnakai - 4 skiltelės;
• petražolės - 15 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir nulupkite vaisius.
2. Užvirinkite visą vandenį. Ištirpinkite druską. Sudėkite kiaulienos grybus. Kepkite, kol grybai nusės ant dugno. Proceso metu pašalinkite putas. Išimkite ir atvėsinkite.
3. Po sutankinimo supilkite į stiklainius. Kiekvieną sluoksnį pasūdykite, taip pat suberkite pipirus, smulkintą česnaką ir kitus recepte nurodytus ingredientus.
4. Uždarykite nailoniniais dangteliais. Druska 35 dienas.

Marinuoti kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose su imbieru

Skanus kiaulienos grybų marinavimas gaunamas pridedant imbiero, todėl paruošimas tampa sveikesnis.

Jums reikės:

• kiaulienos grybas - 2 kg;
• juodieji pipirai - 7 žirniai;
• imbieras - 1 šaknis;
• druska - 150 g;
• česnakai - 5 skiltelės;
• švieži krapai - 20 g;
• juodieji serbentai – 25 lapai;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• krienai - 5 lapai;
• vyšnia – 15 lapelių.

Virimo procesas:

1. Nulupkite ir nusausinkite miško vaisius popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite. Gabalai turi būti vidutiniai.
2. Užpildykite pasūdytu vandeniu. Palikite parai. Periodiškai keiskite skystį.
3. Susmulkinkite česnako skilteles. Imbierą supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Sumaišykite lapus. Padėkite šiek tiek ant stiklainio dugno. Pridėti žalumynų. Sluoksniu paskleiskite baravykus.
5. Pabarstykite česnaku, pipirais, druska ir imbieru. Kartokite procesą, kol baigsis produktai.
6. Uždenkite marlės servetėle. Padėkite priespaudą. Druska 35 dienas. Nuplaukite marlę ir svorį kasdien.

Porcini grybų sūdymas su česnaku ir sviestu

Kitas paprastas gaminimo variantas, kurį gali nesunkiai įvaldyti naujokas virėjas. 1 litro indelyje galite naudoti ne daugiau kaip 30 g druskos.

Jums reikės:

• baravykas - 5 kg;
• česnakai - 50 g;
• saulėgrąžų aliejus - 180 ml;
• akmens druska - 250 g.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ir supjaustykite kokybiškus kiaulienos grybus.
2. 5 l vandens ištirpinkite 50 g druskos. Užpildykite miško gėrybe.
3. Padėkite ant vidutinės ugnies ir virkite, kol pusiau iškeps. Procesas užtruks apie 10 minučių.
4. Išskalauti. Perkelkite į stiklainius. Kas 5 cm pasūdykite ir suberkite susmulkintas česnako skilteles.
5. Kiekvieną talpyklą uždarykite nailoniniu dangteliu. Druska dvi savaites šaltoje patalpoje.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Gatavą produktą laikyti tik vėsioje vietoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +8°. Tam tinka rūsys, sandėliukas ar rūsys. Preparatą taip pat galite įdėti į šaldytuvą. Maksimalus tinkamumo laikas yra pusantrų metų.

Išvada

Sūdyti kiaulienos grybus būtina laikantis recepto rekomendacijų. Tokiu atveju ruošinys pasirodys stebėtinai aromatingas ir traškus. Sūrus produktas puikiai dera su bulvėmis ir daržovėmis.

Rekomenduojami įrašai

Rauginti kopūstai: klasikinis 3 litrų stiklainio receptas

Kaip raugti kopūstus su burokėliais: receptas

Kaip sūdyti kopūstus žiemai kibire

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Marinuota slyva su garstyčiomis

Sūrūs grybai

Šaltai apdoroti pomidorai po nailoniniu dangteliu

Sūdytos šafrano pieno kepurėlės aprūgo: ką daryti su grybais

Medaus grybai priespaudoje: receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis