Turinys
Patyrę grybautojai nerekomenduoja lupti kiaulienos grybų. Pakanka pašalinti nuo odos nešvarumus, prilipusias žoles ir lapus. Dalinis valymas atliekamas, jei derlius nuimtas barbarišku būdu arba jei yra akivaizdžių pažeidimų.
Ar man reikia nulupti kiaulienos grybus?
Grybų rinkėjai baltąsias rūšis laiko kilmingomis. Nereikia jo lupti, nuimti sporinio sluoksnio ar plėvelės po dangteliu. Nereikia net valyti baltos kojos. Su tokiomis miško dovanomis viskas valgoma ir nieko nėra kartumo. Apskritai, valant kiaulienos grybus reikia pašalinti prilipusią žolę, lapus ir dulkes. Tai galima padaryti nuvalius paviršių minkštu šepetėliu.
Balti egzemplioriai laikomi švariais ir jiems nereikia papildomo valymo.
Tikri grybautojai derlių nuima teisingai. Koja nupjaunama peiliu šalia žemės. Po tokio surinkimo baltos miško dovanos yra visiškai švarios. Prieš gaminant jas pakanka nuplauti vandeniu. Tačiau yra žmonių, kurie derlių nuima barbarišku būdu, rankomis ištraukdami vaisiakūnius iš žemės. Taikant šį metodą, dalis grybienos kartu su žeme ištraukiama kartu su stiebu.Šias kopijas reikės išvalyti. Nupjaukite nešvarių kojų galus peiliu.
Barbariško valymo minusas – ne tik grybienos sunaikinimas, bet ir papildomas darbas pačiam grybautojui. Baltos spalvos egzemplioriai, dedami į krepšelį, ištepami ant nešvarių kojų. Aptrupėję dirvožemio likučiai iš grybienos patenka po kepurėmis ir prilimpa prie kūno. Namuose tokius grybus teks labai kruopščiai nuplauti, kad atsikratytų smėlio.
Pagrindinė surinktų grybų tarša – lipni žolė ant stiebų.
Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš gaminant
Kiekvienam kiaulienos grybų paruošimo būdui yra derliaus paruošimo niuansų. Tačiau, nepaisant to, yra tik vienas pagrindinis valymo būdas, kurį reikia atlikti laikantis kelių taisyklių:
- Pradedančiam grybautojui svarbu išmokti pagrindinę taisyklę – kiaulienos grybus reikia apdoroti iškart po skynimo. Nepaisant tankios minkštimo, jos skilimo procesas vyksta pagal vieną modelį, būdingą visoms rūšims. Po derliaus nuėmimo grybų rinkėjas turi laiko nuo 3 iki 5 valandų padaryti pertrauką ir be nuostolių išvalyti.
- Naudodami peilį, protingiausia nuo minkštimo nukrapštyti tik pažeistas vietas ir stipriai įsisenėjusius nešvarumus. Veiksmingiau visą paviršių nuo lengvo užterštumo nuvalyti skudurėliu arba nedideliu šepetėliu minkštais šereliais.
- Peiliu nubraukite stiprų purvą ir nupjaukite apatinę kojos dalį, jei ji buvo išplėšta iš grybienos.
- Valymas visada prasideda nuo didelių šiukšlių pašalinimo. Šią procedūrą geriau atlikti miške, kad nuimtas derlius būtų mažiau užterštas krepšelyje.
- Tolesnis pirminis kiaulių grybų apdorojimas apima plovimą vandenyje ir galutinį valymą. Pirma, pasėlis tiesiog nuplaunamas. Kitas žingsnis – pamirkyti pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 15 minučių. Per tą laiką nuo vaisiakūnių paviršiaus sušlaps prilipę vabzdžiai, žolės geležtės, dulkės. Mirkymas labiau padeda atsikratyti smėlio, kuris gatavame gaminyje gali nemaloniai girgždėti ant dantų.
Vaisiakūnis turi savybę stipriai sugerti vandenį. Minkštimas tampa birus, trapus, praranda skonį ir maistines medžiagas.
Jei skalbiant balto vaisiakūnio paviršiuje randama probleminių vietų, jas reikia nuvalyti peiliu.
Išmirkę ir pirmą kartą nuplovę pasėlius, vėl turėsite paimti peilį į rankas. Dabar pats laikas iš dalies išvalyti kiaulienos grybų stiebus vietose, kuriose matomi pažeidimai. Po plovimo jie aiškiai atrodo kaip patamsėjusios dėmės. Nupjaukite minkštimą su skylutėmis, kurias paliko kirminai. Paprastai tokios sritys yra žemiau, ties kojos pagrindu.
Po valymo ranka reikia nuvalyti visą kiaulienos grybo paviršių. Jei oda nusilupa, tai rodo jos pablogėjimą. Tokia oda ir net dalis minkštimo pašalinama be gailesčio.
Po pakartotinio valymo grybai greitai nuplaunami po stipria šalto vandens srove ir dedami į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
Vaizdo įraše parodytas paprasto miško grybų valymo būdo pavyzdys:
Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš kepant
Kepti kiaulienos grybai laikomi vienu iš populiariausių ir mėgstamų visų grybautojų patiekalų. Po kepimo jų minkštimas įgauna baltos mėsos išvaizdą. Paruošimas kepti vyksta pagal visuotinai priimtas taisykles:
- Nuimtas derlius namuose valomas nuo didelių šiukšlių, naudojant peilio ašmenis. Dažniausiai užtenka nukrapštyti stipriai prilipusią žolę, įsisenėjusį purvą, apipjaustyti pažeistos kojos dugną.
- Po pirminio valymo grybai panardinami į vandenį. Jei derlius buvo nuimtas miške esant sausam orui, galite nedelsdami pradėti skalbti. Nuimant derlių po lietaus arba smėlėtose vietose, po valymo pasėlis 15 minučių mirkomas pasūdytame vandenyje. Per tą laiką nuo jų atsiskirs nešvarumai. Tačiau svarbiausia yra tai, kad mirkymas padės išvalyti kiaulienos grybus nuo smėlio - nemaloniausio ir sunkiausiai pašalinamo teršalo.
Porcini grybų pjaustymas į dvi dalis padeda atpažinti sukirmijusius egzempliorius
- Po pirminio apdorojimo vaisiakūniai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir dedami į kiaurasamtį. Joms nusausinant, peiliu nupjaunamos patamsėjusios ir pažeistos minkštimo vietos. Pašalinkite viską, kas nulupta. Kepimui optimalu kiekvieną grybą perpjauti išilgai į dvi dalis. Procedūra padės nustatyti sukirmijusius egzempliorius. Be to, puselės geriau iškeps.
Supjaustyti kiaulienos grybai vėl dedami į kiaurasamtį, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami nuvarvėti. Kai nuo jų nustos lašėti vanduo, grybus patartina lengvai padžiovinti ore. Dabar jie yra paruošti kepti.
Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš užšaldant
Porcini grybai apdorojami šiek tiek kitaip po derliaus nuėmimo užšaldymui. Visi valymo veiksmai atliekami panašia seka, tačiau kontaktas su vandeniu neleidžiamas. Kadangi balta masė gerai sugeria drėgmę, po užšalimo ir atšildymo ji taps netinkama maistui. Skalbimas pakeičiamas drėgna šluoste nuvalant kiekvieno kiaulienos grybo paviršių. Lengvai sudrėkinus, minkštimas nebus prisotintas drėgmės, o sausi nešvarumai šiek tiek permirks.
Nuvalę skudurėliu, pradėkite valyti. Dideles, įmirkusias daleles nuvalykite peiliu. Net jei koja kruopščiai peiliu buvo nupjauta iš grybienos, pjūvio vieta atnaujinama. Sukirmiję, supuvę ir patamsėję plotai nupjaunami. Jei reikia, grybo paviršių vėl galima nubraukti peilio ašmenimis. Užbaikite valymą kita šluoste drėgna šluoste. Gatavus grybus peiliu perpjauname išilgai į dvi dalis. Mėginiai su aptiktomis sliekų skylėmis išmetami. Geri balti egzemplioriai dedami į plastikines dėžutes arba plastikinius maišelius ir siunčiami į šaldiklį.
Šaldytus grybus geriausia laikyti plastikinėse dėžutėse
Kaip išvalyti kiaulienos grybą prieš gaminant
Jauni baltieji grybai skanūs sriubose ir kituose patiekaluose, kuriuose reikia kepti miško gyvius. Paruošimas praktiškai nesiskiria nuo veiksmų, kurių buvo imtasi prieš kepant. Didelis pliusas yra kiaulienos grybų požiūris į aukščiausią kategoriją. Jiems nereikia iš anksto virti. Po visų valymo etapų baltus vaisiakūnius pakanka užpilti verdančiu vandeniu. Nereikia jų ilgam palikti kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų ir išdžiūtų, nes vandenyje jie vis tiek išvirs.
Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš konservuojant
Yra daug įvairių baltojo miško gėrybių konservavimo receptų. Dažnai jie neapima maisto gaminimo. Be valymo, svarbu atkreipti dėmesį į kruopštų plovimą. Procesas panašiai prasideda pašalinant prilipusias šiukšles. Nuvalykite paviršių minkštu šepetėliu. Nuvalyti kūnai siunčiami mirkyti. Čia svarbu tinkamai paruošti kiaulienos grybus konservavimui. Mirkymas trunka iki 20 minučių, tačiau vandenį reikia keisti keletą kartų.Be druskos, įpilkite acto arba citrinos rūgšties miltelių. Veiksmas padeda pasiekti du tikslus:
- Rūgščioji druska pagerina baltojo minkštimo traškumą, o tai ypač vertinama konservuojant arba marinuotus mėginius.
- Daugumoje receptų nereikalaujama prieš konservavimą išvirti baltųjų vaisiakūnių. Druska ir rūgštis naikina bakterijas, kurios gali nežūti šalto sūdymo metu.
Po mirkymo visi balti vaisiakūniai yra galutinai išvalomi. Pažeistas vietas nupjaukite peiliu. Kiekvienas perpjaunamas į dvi dalis ir apžiūrimas. Geri egzemplioriai siunčiami konservuoti.
Konservavimui geriau tinka jauni vaisiakūniai.
Kaip plauti kiaulienos grybus
Jokiu būdu neapsieinama be miško vaisiakūnių plovimo. Ant dantų traškus smėlis bet koks patiekalas bus nevalgomas. Jei derlius buvo nuimamas smėlėtose vietose arba po lietaus, geriau plauti po nuolatine šalto tekančio vandens srove. Dešimties minučių procedūra nepadarys jokios žalos.
Prieš gamindami vaisių kūnelius būtinai nuplaukite.
Po pirmojo plovimo gerų vaisiakūnių minkštimas nespės prisisotinti vandeniu. Jei palietus jį ranka grybas subyra, atsipalaiduoja ir išskiria drėgmės lašelius, geriau jį išmesti. Tyrimo rezultatas padeda nustatyti senas, maistui netinkamas rūšis. Virimo metu tokio minkštimo viduje gali susidaryti toksiškos medžiagos.
Paskutinis plovimo etapas – mirkymas. Jei tolesnis kiaulienos grybų apdorojimas apima terminį apdorojimą, į vandenį galima įberti vienos druskos. Kai pateikiamas šaltas sūdymas, rūgštis reikalinga bakterijoms naikinti. Į vandenį įpilama acto ir citrinos rūgšties, galima išspausti citriną.Po mirkymo vaisiakūniai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
Išvada
Nulupti ir nuplauti kiaulienos grybus prieš gaminant yra lengva. Svarbu būti atsargiems ir atsikratyti kirmėlių egzempliorių. Jei kruopščiai renkate jaunus vaisiakūnius, su jais praktiškai nėra jokių rūpesčių.
