Turinys
Plačiai manoma, kad jei kiaulienos grybas pjaunant pamėlynuoja, tada rastas egzempliorius yra nuodingas atitikmuo. Tai tik iš dalies tiesa, nes daugelio rūšių, tiek valgomųjų, tiek toksiškų, minkštimo spalva keičiasi. Kad netyčia nepasirinktumėte pavojingos veislės, rekomenduojama ištirti ir kitus netikrų baravykų išskirtinius bruožus.
Ar pjaunant kiaulienos grybus pamėlynuoja?
Tikrasis baravykas (lot. Boletus edulis), dar vadinamas baravyku, pjaunant niekada nepamėlynuoja. Tuo jis skiriasi nuo daugelio į jį panašių porūšių. Tačiau dažniausiai jie yra nuodingi arba sąlyginai valgomi. Kita vertus, yra daug šios taisyklės išimčių, kai dublio minkštimas įgauna melsvą atspalvį ir net pajuoduoja, bet vis tiek laikomas tinkamu vartoti. Ryškus pavyzdys – puikaus skonio kaštoninis smagratis (lot. Boletus badius).
Taigi mėlynumas yra išskirtinis netikrų dvynių bruožas, tačiau ne visada tai rodo rastų vaisiakūnių toksiškumą.
Kodėl kiaulienos grybas pamėlynuoja?
Nepatyrę grybautojai klaidingai mano, kad jei netikras kiaulienos grybas pjaunant pamėlynuoja, tai rodo, kad jo minkštime yra toksinų. Spalvos pokyčiai tik rodo, kad jo skaidulos kontaktavo su deguonimi ir prasidėjo oksidacijos reakcija. Šis procesas niekaip nepaveikia vaisiakūnio skonio.
Kartais minkštimas melsvas per 10-15 minučių, tačiau kai kurių veislių pluoštų spalva pakeičiama per kelias sekundes. Paprastai mėlynumas paveikia bet kurią vaisiakūnio dalį, tačiau pasitaiko ir netikrų kiaulių grybų, kurie pamėlynuoja tik po kepure.
Kiti grybai, panašūs į kiaulytės mėlyną spalvą
Yra daug grybų, kurie atrodo kaip kiauliniai grybai, tačiau jų minkštimas nupjaunant pamėlynuoja. Tarp šių netikrų rūšių pavojingiausias yra šėtoniškasis baravykas (lot. Boletus satanas).
Nuo tikrojo baravyko jis išsiskiria ryškiai raudonos spalvos stiebu. Be to, jis turi balkšvą tinklelio raštą. Vamzdinis dvigubo sluoksnis yra oranžinis. Būtent šie požymiai rodo, kad radinys – nuodinga liga, kurios jokiu būdu negalima valgyti. 5-10 g šio dvigubo minkštimo pakanka, kad žmogus stipriai apsinuodytų. Valgant didelius vaisiakūnių kiekius, galima mirti.
Šėtoniškojo baravyko koja labai galinga ir plati
Jei rasti egzemplioriai patamsėję, tai gali būti lenkiški baravykai, dar vadinami kaštoniniais baravykais (lot. Boletus badius) – įprasti baltojo baravyko atitikmenys. Tai valgoma veislė, puikiai tinkanti valgyti kepta, virta, džiovinta ir marinuota. Viršutinė kepurėlės dalis yra ruda arba rausvai ruda. Grybų himenoforas yra geltonai žalios spalvos, bet paspaudus pamėlynuoja, kaip ir baltas minkštimas, kuris pjaunant patamsėja. Po terminio apdorojimo mėlyna spalva gana greitai išnyksta.
Kaštoniniai grybai labai panašūs į tikrus baravykus, juos lengviausia atskirti pagal mėlyną minkštimą pjovimo vietoje.
Kita rūšis, savo išvaizda panaši į tikrąjį baravyką, yra mėlynė arba mėlynasis giroporas (lot. Gyroporus cyanescens). Jis įtrauktas į Rusijos Raudonąją knygą, nes pastaruoju metu jo skaičius labai sumažėjo. Mėlynės paplitimo plotas apima lapuočių ir mišrius miškus, greičiausiai šią rūšį galima rasti po beržais, kaštonais ar ąžuolais.
Gyroporas buvo labai populiarus tarp grybautojų – jį buvo galima marinuoti, virti ir kepti.
Nuo tikro baravyko jis išsiskiria šviesia spalva – baravyko kepurėlė dažniausiai būna pilkšva arba kreminės spalvos.
Pjūvio mėlynės vaisiaus kūnas tampa ryškiai mėlynas, tam tikru momentu pasiekęs sodrų žydrą atspalvį
Jei kiaulienos grybas pjaunant pajuoduoja
Jei nupjautas rastas baltasis grybas iš pradžių pamėlynuoja, o paskui pajuoduoja, greičiausiai tai raudonasis baravykas (lot. Leccinum aurantiacum).Nuo tikrojo baravyko jis skiriasi sotesne kepurėlės spalva.
Tai puikaus skonio valgoma veislė.
Raudonojo baravyko kepurėlė sodrios rudos spalvos su oranžinės spalvos priemaiša
Pamėlynuoja, o paskui pajuoduoja ir skroblų, dar vadinamų skroblėmis arba pilkaisiais baravykais (lot. Leccinum carpini), mėsa. Kitas ženklas, pagal kurį galima atpažinti šią netikrą rūšį, yra silpnas subrendusių egzempliorių susiraukšlėjimas. Seni vaisiai visiškai susitraukia, pasidengia giliomis vagomis.
Kaip ir raudonuosius baravykus, skrobus galima valgyti, nors pjaunant jo minkštimas pamėlynuoja.
Skroblo kepurėlės spalva yra keičiama – gali būti rudai pilka, peleninė arba ochrinė.
Išvada
Jei pjaunant kiaulienos grybą pamėlynuoja, tai rastas egzempliorius yra viena iš netikrų rūšių. Kita vertus, tai nereiškia, kad dvigubo vaisiaus kūnas yra nuodingas – yra labai daug valgomų veislių, kurios pjūvyje ar smūgio vietoje keičia minkštimo spalvą. Norint tiksliai nustatyti radinio vertę, būtina žinoti ir kitus išskirtinius išorinius nuodingų dublių požymius. Tai apima dangtelio ir kojų spalvą, tinklinių formų buvimą ant netikrų rūšių, kvapą ir kt.
Daugiau apie tai, kaip netikro kiaulienos grybo stiebas pasidaro mėlynas, galite sužinoti toliau pateiktame vaizdo įraše:
