Turinys
Baravykas arba kiaulė turi kitą pavadinimą biologiniuose žinynuose – Baravykas. Klasikinis Boletaceae šeimos atstovas, Borovik gentis, susidedantis iš kelių veislių. Visi jie turi aukštą maistinių medžiagų įvertinimą ir yra įtraukti į pirmąją klasifikavimo grupę. Išorinis kiaulienos grybų aprašymas ir nuotrauka padės susidaryti bendrą supratimą apie jų savybes ir skirtumus vienas nuo kito.
Tikras baravykas turi storą, tankų minkštimą ir rudą kepurėlę.
Kodėl baltasis grybas taip vadinamas?
Tikrasis kiaulienos grybas ir jo rūšys skiriasi kepurėlės spalva ir augimo vieta. Spalva priklauso nuo amžiaus ir oro sąlygų, gali būti smėlio arba tamsiai ruda. Viršutinė ir apatinė vaisiakūnio dalys visada yra skirtingų atspalvių. Tarp kiaulinių grybų rūšių nėra vienodos baltos spalvos egzempliorių.
Genties atstovai gavo pavadinimą iš minkštimo spalvos, ji išlieka balta, nepaisant apdorojimo būdo. Netamsėja ant įpjovimų ir pažeistų vietų, kai liečiasi su deguonimi. Išgaravus drėgmei, džiovinti vaisių kūnai taip pat nekeičia spalvos.
Kokie grybai yra kiaulienos grybai?
Išvaizda kiaulienos grybai yra panašūs vienas į kitą savo dideliu dydžiu, storu elastingu minkštimu ir vamzdiniu sporų sluoksniu. Visi jie yra valgomi, turintys didelę maistinę vertę. Vaisiakūnių cheminė sudėtis praktiškai vienoda. Rudens augimas yra gausus. Aprašymas su atstovų vardais ir nuotrauka padės atskirti kiaulienos grybų veisles.
Baltasis eglės grybas (Boletus edulis f.edulis) yra tipinė rūšies forma, paimta kaip genties pagrindas.
Drėgnu oru baltųjų eglių baravykų kepurė yra matinė ir aksominė
Vaisiakūniai dideli, pavieniai egzemplioriai gali sverti iki 1,5-2 kg. Vidutinis kepurėlės skersmuo 20-25 cm Apsauginė plėvelė augimo pradžioje yra šviesiai smėlio spalvos, suaugusių egzempliorių patamsėja, tampa kaštoninės arba rudos spalvos. Paviršius lygus arba šiek tiek nelygus, aksominis, vegetacijos pradžioje su nedideliu retu kraštu. Kai drėgmė maža, šalia krašto atsiranda nedideli įtrūkimai.
Apatinė dalis susideda iš tankaus vamzdinio sluoksnio, kartais išsikišančio už dangtelio ribų. Subrendusių egzempliorių himenis lengvai atskiriamas nuo paviršiaus. Sporų turintis sluoksnis yra tik apatinėje kepurės dalyje su aiškia riba, negilios griovelio pavidalu šalia stiebo. Jauni baravykai būna baltos spalvos, vėliau geltoni, o biologinio ciklo pabaigoje – alyvuogių atspalvių.
Vaisiaus stiebas yra 20 cm ilgio, storas ir cilindro formos. Prie grybienos sustorėjęs tinklinis dangalas, šiek tiek siaurėjantis į viršų. Vidus tvirtas, tankus, o struktūra smulkaus pluošto. Spalva šviesiai ruda arba balta su išilginiais tamsiais fragmentais. Jam būdingas malonus skonis ir ryškus riešutų kvapas.
Pušinis baravykas (Boletus pinophilus) yra valgoma rūšis, turinti didelę gastronominę vertę.
Pušinis baravykas turi sodrią bordo kepurėlių spalvą
Viršutinės vaisiakūnio dalies spalva yra ruda su raudonais arba violetiniais atspalviais. Spalva netolygi, dangtelio centras tamsesnis. Apsauginė plėvelė yra sausa matinė, esant didelei drėgmei, gleivinė nėra ištisinė, tik tam tikrose vietose. Vidutinis kepurėlės skersmuo 10-20 cm, paviršius šiurkštus ir nelygus.
Himenoforas yra vamzdinis, baltas su geltonu atspalviu, suaugusių egzempliorių yra geltonai žalios spalvos. Gerai prigludęs prie apačios, sunku atskirti. Vamzdeliai ilgi, neviršija dangtelio, yra tankiai išdėstyti, o sporos mažos. Vamzdinis sluoksnis baigiasi aiškia įduba prie stiebo.
Koja stora, plataus kūgio formos, 15-17 cm ilgio.Struktūra tanki, vientisa ir minkšta. Paviršius smėlio spalvos su rudomis, retai išsidėsčiusiomis trumpomis juostelėmis, tinkleliu. Jei grybas auga atviroje vietoje, stiebas yra baltas.
Minkštimas storas, šalia plėvelės dangos rausvos spalvos, jaunų egzempliorių baltas, su gelsvu atspalviu brandžiuose vaisiakūniuose. Skonis subtilus, kvapas ryškus grybingas, sustiprėja gaminant.
Baltasis beržo grybas (Boletus betulicola), arba liaudyje vadinamas kolosu. Jis gavo savo pavadinimą dėl derėjimo laikotarpio, kuris sutampa su javų derliaus nokinimu.
Esant didelei drėgmei, koloso dangtelis yra padengtas gleivine, bet ne lipnia danga.
Rūšis turi greičiausią biologinį ciklą, grybas sunoksta per savaitę, sensta ir tampa netinkamas vartoti. Jis yra mažesnio dydžio. Viršutinės dalies skersmuo iki 10-12 cm Išskirtinis koloso bruožas yra trumpa koja - 10 cm, statinės formos, išsiplėtusi vidurinėje dalyje.
Beržinio baravyko kepurėlės spalva šviesiai geltona arba tamsi šiaudinė su balta juostele išilgai krašto arba be jos. Kojos lengvas su ryškiu baltu tinklelio dangalu. Vamzdinis sluoksnis blyškus su vos pastebimu smėlio spalvos atspalviu. Minkštimas beskonis, malonaus kvapo.
Bronzinis baravykas (Boletus aereus) – didelis valgomas ir tamsiausias genties atstovas.
Bronzinis baravykas turi tamsiai pilką kepurėlę ir smulkiai žvynuotą stiebo apdangalą.
Reta rūšis tankiu minkštimu, kepurėlės storis siekia iki 5 cm, skersmuo – 18 cm ir daugiau. Paviršius lygus, visada sausas, blizgus. Brandžiuose egzemplioriuose kepurėlės krašte susidaro įdubimai, todėl forma yra banguota. Spalva tamsiai pilka, artimesnė juodai; kuo senesnis egzempliorius, tuo jis šviesesnis. Suaugusių vaisiakūnių kepurėlės paviršius rudas arba bronzinis.
Vamzdinis sluoksnis labai tankus, ląstelės mažos. Jauni balti baravykai būna pilkšvi, vėliau geltoni arba alyvmedžiai. Išskirtinis rūšies bruožas yra tas, kad spaudžiant himenoforą pažeista vieta patamsėja.
Baravyko koja stora, gumbuota, kieta ir tanki. Apatinę dalį dengiantis nedideliais tamsiais, retai išsidėsčiusiais rudais žvyneliais. Arčiau dangtelio viršutinis sluoksnis tinklinis, baltas su rausvomis juostelėmis.
Minkštimas augimo pradžioje yra rausvas, vėliau tampa baltas arba kreminis, o pjaunant šiek tiek patamsėja. Skonis neutralus, kvapas malonus, subtilus, primenantis lazdyno riešutus.
Baravykas arba baltojo ąžuolo grybas mikorizę sukelia tik su lapuočių medžiais.
Baravykai – didelės maistinės vertės veislė
Palyginti su kitais genties atstovais, tai nedidelė rūšis, kepurėlės skersmuo neviršija 8-12 cm.Paviršius sausas net esant didelei drėgmei. Viršutinėje dalyje esantis dangtelis yra nelygus su gumbais ir įdubimais, taip pat smulkių griovelių ir įtrūkimų tinklu. Netolygios spalvos, gali būti kreminės, tamsiai smėlinės arba šviesios kaštoninės spalvos zonų. Kraštai lenkti, į paviršių išsikišęs sporinis baltas sluoksnis.
Himenoforas labai tankus, gali būti visų atspalvių geltonos arba grynai baltos, priklausomai nuo vaisiakūnio amžiaus. Prie kotelio sporinis sluoksnis baigiasi aiškia riba.
Koja lygi, prie dirvos šiek tiek sustorėjusi, ilga – iki 15 cm, vidutinio storio. Paviršius šiurkštus, kietas, su aiškiai apibrėžtu tinkleliu nuo pagrindo iki viršaus, šviesus kaštonas. Struktūra yra tanki ir ištisinė. Minkštimas nėra trapus, subtilaus skonio ir ryškaus grybų kvapo.
Pusiau baltas baravykas (Hemileccinum impolitum) priskiriamas kiaulienos grybams, dar visai neseniai buvo Borovik genties dalis. Tada mikologai jį nustatė kaip atskirą Hemileccinum genties rūšį. Pasitaiko retai, dažniausiai pavieniui.
Turi nemalonų fenolio kvapą, ypač stiebo apačioje
Vamzdinis tipas su dideliu vaisiakūniu, viršutinė dalis užauga iki 20 cm pločio. Spalva raudona arba ryškiai geltona su plytų atspalviu. Ypatumai:
- Dangtelio paviršius yra lygus ir vienodos spalvos. Apsauginė plėvelė kieta, sausa, su giliais, dideliais įtrūkimais išilgai krašto.
- Vamzdinis sluoksnis birus, ryškiai geltonas arba citrininis su įvairaus dydžio rudomis dėmėmis, išsikišęs už kepurėlės ribų, laisvas.
- Prie grybienos kotelis siauras, vėliau platėja ir iki pat viršaus storio nekeičia. Ilgis – 10 cm, plotis – apie 5 cm Konstrukcija tanki, ištisinė ir nedūžtanti.Paviršius lygus be tinklelio dangos su radialinėmis rudomis juostelėmis, smėlio spalvos.
Minkštimas tankus, šviesiai geltonas, mechaniškai pažeistas įgauna rausvą atspalvį. Skonis saldokas, kvapas nemalonus, primena karbolio rūgštį. Užvirus jis visiškai išnyksta, o skoniu niekuo nenusileidžia tikram baravykui.
Kaip atrodo kiaulienos grybai?
Baravykų radimas miške tarp grybautojų laikoma sėkme. Porcini grybai yra dideli, tačiau yra mažomis grupėmis, todėl vargu ar pavyks surinkti gerą derlių iš nedidelio ploto. Išoriškai baravykai palyginami su kitomis rūšimis ir neliks nepastebėti. Porcini grybo aprašymas yra toks.
Skrybėlė:
- Spalva priklauso nuo veislės, vietos apšvietimo ir drėgmės. Yra šviesiai smėlio, kaštonų, tamsiai pilkos, rudos ar bronzos atspalvių pavyzdžių. Jis nelygus su tamsiomis vietomis ir baltomis arba gelsvomis juostelėmis išilgai krašto.
- Forma auginimo sezono pradžioje yra apvali, išgaubta, vėliau išgaubta, su banguotais, lygiais, įgaubtais arba iškiliais kraštais. Plokščias dangtelis yra labai retas. Užauga nuo 5 iki 30 cm.. Paviršius turi nelygumų, įdubimų arba lygus.
- Apsauginė plėvelė lygi, blizgi, aksominė, sausa arba su slidžia danga. Jis gali būti plonas išilgai kraštų, su smulkiomis raukšlėmis, įvairaus dydžio įtrūkimais. Tankiai išaugęs, sunkiai atskiriamas.
- Apatinė dalis yra tanki, vamzdinė, primenanti kempinės struktūrą su mažomis ląstelėmis. Jis gali išsikišti už kepurėlės, bet visada su aiškia riba – gilia, lygia vaga šalia stiebo. Spalva augimo pradžioje balta, vėliau pagelsta. Iki brandos vaisiaus kūnas įgauna alyvuogių atspalvį.
Koja:
- Jaunų egzempliorių – 4-6 cm, maksimalus ilgis – 18-20 cm, storis priklausomai nuo amžiaus – 4-10 cm.
- Forma yra klubo arba statinės formos, vėliau tampa cilindro formos. Paplatėjęs prie pagrindo, smailėjantis link viršūnės, lygus arba sustorėjęs centrinėje dalyje.
- Paviršius šiurkštus. Gali būti kreminės, baltos, šviesiai rudos, prie pagrindo dažnai tamsesnės. Nevienodos spalvos: su tamsiais plotais, išilginėmis šviesiai alyvuogių spalvos linijomis, mažais tamsiai pilkais taškeliais žvynų pavidalu.
- Išskirtinis baravykų bruožas yra tinklinis dangalas, kuris gali būti per visą ilgį arba arčiau kepurėlės. Ant stiebo žiedo nėra, kiaulienos grybai neturi dangtelio.
Minkštimas tirštas baltas, brandžiuose vaisiakūniuose gelsvas. Struktūra yra tanki, sultinga ir nesulaužoma.
Tikrasis baltasis baravykas auga ant storo, klubo formos vaisiakočio.
Porcini grybų savybės
Aukščiau išvardytos kiaulienos grybų formos yra valgomos. Jie turi subtilų, silpnai išreikštą skonį ir lengvą malonų kvapą, išskyrus pusiau baltą baravyką. Baravykai turi didelę maistinę vertę, tačiau vartojami tik jauni vaisiai.
Pernokę vaisiakūniai gastronominiams tikslams nenaudojami, gali sukelti apsvaigimą. Jaunuose baravykuose nuodingų junginių nėra, juos galima vartoti žalius, virti, kepti. Džiovintas kiaulienos grybas yra vertinamas. Puikiai tinka žiemos derliaus nuėmimui.
Turtingoje vaisiakūnio cheminėje sudėtyje yra vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių, reikalingų organizmo veiklai. Porcini grybai turi antibakterinių savybių.Jie teigiamai veikia endokrininę sistemą, atkuria kepenų struktūrą, gerina virškinamojo trakto veiklą. Mažo kaloringumo produktas su didele baltymų koncentracija yra įtrauktas į dietų ir vegetariškų dietų racioną.
Įdomūs faktai apie kiaulienos grybą
Baravykai laikomi viena didžiausių rūšių, per gana trumpą biologinį ciklą užauga iki įspūdingų dydžių. Rasti daugiau nei 3 kg sveriantys egzemplioriai, kurių viršutinės dalies skersmuo – apie pusę metro. Įdomiausia, kad vaisiakūniai buvo geros būklės, nepernokę, nesugadinti vabzdžių ir sraigių. Atsižvelgiant į tai, kad kiaulytės grybas išsivysto per kiek daugiau nei savaitę ir užauga iki tokio dydžio, jį drąsiai galima vadinti vegetacijos greičio lyderiu. Palyginimui, kitos rūšys užauga per 5 dienas ir yra kelis kartus mažesnės už baravykus.
Tai vienintelė rūšis, kuri prisitaiko prie bet kokios aplinkos situacijos. Radioaktyviojoje Černobylio zonoje kiauliniai grybai neišnyko, bet saugiai augo ir net nemutavo. Tuo pačiu metu baravykų derlių gauti už natūralios buveinės ribų yra gana sunku, todėl vertingas produktas nėra auginamas komerciniais tikslais.
Porcini grybai iš pradžių laikomi rusiškais. Yra daug receptų, kaip gaminti su jais.
Išvada
Iš kiaulių grybų charakteristikų, aprašymų ir nuotraukų matyti, kad visi genties atstovai turi didelę gastronominę vertę. Jie laikomi delikatesais ne tik Rusijoje, bet ir Europoje. Kai kurios veislės yra labiau paplitusios, kitos yra retos. Grybai yra gerai užmaskuoti, surinkti didelį derlių laikomi tikra grybautojų sėkme.
