Tuopos eilė: skanių patiekalų ruošimo receptai, nuotraukos ir vaizdo įrašai

Tuopos (tuopų) eilė, smėlinė arba tuopų eilė – sąlyginai valgomas agarinis grybas. Jis gausiai auga Rusijoje vidutinio klimato miškuose. Šio tipo eilių „mėgstamiausi“ medžiai – tuopos, po kuriomis didelėmis grupėmis jų galima rasti nuo rugpjūčio iki lapkričio. Šio grybo minkštimas neapdorotas turi specifinį aromatą, primenantį agurką kartu su supuvusių miltų kvapu, o stiebai ir kepurėlės iškart po surinkimo gali būti labai nešvarūs. Tačiau tai neatbaido patyrusių grybautojų.Jie žino, kad jei išvalysite ir tinkamai apdorosite tokius grybus, o tada remkitės patikrintais tuopų eilės receptais, gatavi patiekalai pasirodys puikūs. Be to, „undertopolnik“ yra geras ant stalo beveik bet kokia forma.

Ką daryti su potvyniais

Šviežiai nuskintos tuopų eilės sėkmingai pasitarnaus kaip pagrindinė pirmojo ar antrojo patiekalų sudedamoji dalis. Tačiau prieš tai jie turi būti tinkamai ir kompetentingai paruošti.

Šviežiai nuimtos eilės turi būti kruopščiai nuvalytos ir nuplaunamos

Paruošiamasis tuopų irklavimo apdorojimas yra toks:

• pirmiausia grybai išrūšiuojami, išvalomi nuo šakelių, samanų, nukritusių lapų ar pušų spyglių;
• nuvalykite tolesniam naudojimui pasirinktus mėginius;
• tuopų eiles kelis kartus nuplaukite dideliu kiekiu vandens, ypatingą dėmesį skirdami plokštelėms po dangteliu, kur paprastai gausiai kaupiasi nešvarumai ir smėlis;
• pamirkyti užliejamas 2-3 dienas;
• būtinai termiškai apdorojamas, verdant pasūdytame verdančiame vandenyje 20 minučių.

Į kai kuriuos tuopų eilių paruošimo vartojimui etapus verta atkreipti dėmesį plačiau.

Kaip valyti smėlinius grybus

Svarbu žinoti, kad tuopų eilių sandėliuoti negalima – jas greitai sunaikina kirminai. Šiuos grybus reikėtų pradėti virti iš karto grįžus namo iš „ramios medžioklės“.

Potvynių apdorojimas prasideda nuo kruopštaus jų valymo:

• Šią procedūrą patogiau atlikti eilei išdžiūvus, ją baigus grybus nuplauti;
• būtina nupjauti apatinį kojos trečdalį;
• pašalinti supuvusias vaisiakūnių vietas, pažeistas graužikų ar vabzdžių;
• kruopščiai nuvalykite kojas ir dangtelius nuo nešvarumų ir prilipusių šiukšlių;
• nuimkite plėvelę nuo dangtelių paviršiaus peiliu.

Kiek laiko mirkyti potvynius

Išvalytas ir nuplautas tuopų eiles reikia ilgai mirkyti vandenyje. Tai pašalins grybus nuo likusių nešvarumų, o minkštimas neteks aštraus skonio.

Paruoštos eilės turi būti dedamos į platų indą ir užpildytos vėsiu, švariu vandeniu. Jei grybai buvo labai užteršti arba yra įtarimas, kad juos galėjo sugadinti kirminai, vandenį reikia pasūdyti. Indus su potvyniais rekomenduojama padėti vėsioje vietoje ir palaikyti 2-3 paras. Vandenį reikia keisti bent porą kartų per dieną.

Išvalytas ir nuplautas užliejamas užliejamas 2-3 dienas reikia mirkyti šaltame vandenyje

Tuopos eilės gali būti laikomos pakankamai permirkusiomis, jei jų kepurėlės įgavo pastebimą elastingumą ir nelūžta paspaudus pirštais.

Vaizdo įraše parodyta, kaip tinkamai plauti ir mirkyti potvynius.

Kaip virti podtopolniki

Smėlio grybų paruošimo būdai įspūdingi savo įvairove. Tuopų eilė yra gera virta ir kepta, troškinta su grietine, marinuota, sūdyta, konservuota. Jei parodysite savo fantaziją, iš jo galite pasigaminti nuostabų padažą ar aromatingus ikrus, kuriems atsiras vietos net ant švenčių stalo.Žemiau rasite įdomiausių patiekalų, kuriuos galima paruošti iš tuopų grybų, receptų, papildytų nuotraukomis ir naudingais patarimais.

Prieš ruošiant bet kurį patiekalą, permirkusias salpas reikia virti 20 minučių.

Kaip kepti potvynius

Tradiciniai ir paprasčiausi tuopų eilės paruošimo receptai apima jų kepimą su svogūnais augaliniame aliejuje, galbūt pridedant grietinėlės ar grietinės. Puikus priedas prie pagrindinių patiekalo komponentų gali būti žalumynai, virtų bulvių griežinėliai, morkos, cukinijos, baklažanai ar paprikos. Rezultatas – nuostabus sotus patiekalas, kurio skonis ir nepakartojamas keptų grybų aromatas.

Tuopų eilės, keptos su svogūnais grietinėje

Paruošimas:

1. Apdorotas užliejamas žemes supjaustykite mažais gabalėliais. Dėti į įkaitintą sausą keptuvę ir maišant kepti, kol visiškai išgaruos drėgmė.
2. Supilkite augalinį aliejų ir toliau kepkite užliejus dar 15 minučių.
3. Sumažinkite šilumą iki žemos. Įdėkite svogūną, iš anksto supjaustytą pusžiedžiais. Išmaišykite ir kepkite 15 minučių.
4. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite grietinę ir išmaišykite.
5. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite eilėmis, sumažindami ugnį, apie 15 minučių.
6. Išjunkite ugnį. Leiskite pastovėti uždengtą 3-5 minutes, tada patiekite patiekalą.

Podtopolniki grietinėje

Tuopų eilės, keptos su daržovėmis

Paruošimas:

1. Iš anksto paruoškite potvynius. Bulves išvirkite lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat išvirkite morkas ir smulkiai supjaustykite.
2. Bulves ir morkas kartu su smulkintais svogūnais pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
3. Atskirai apkepkite grybus aliejuje. Į jas suberkite kubeliais pjaustytas cukinijas ir nuolat maišydami kepkite apie 15 min.
4. Visus keptus ingredientus sudėkite į gilų puodą, supilkite sultinį, suberkite smulkintą česnaką. Troškinkite uždengę ant mažos ugnies apie 10 minučių.
5. Prieš išjungdami įberkite druskos ir prieskonių, tada gerai išmaišykite.

Kepti trapios tešlos pyragaičiai puikiai dera su įvairiomis daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis

Kaip marinuoti smiltainius

Marinavimas yra dar vienas puikus būdas virti tuopų grybus. Elastingas eilių minkštimas, prisotintas kvapniu marinatu, bus puikus užkandis arba priedas prie pagrindinio patiekalo. Be to, tai yra geriausias būdas paruošti šį produktą žiemai.

Paruošimas:

1. Nuluptas, išmirkytas ir išvirtas tuopų eiles dėkite į vandenį, virintą su druska ir cukrumi. Virinama 10 minučių.
2. Suberkite visas žoleles ir prieskonius, išskyrus actą, ir toliau virkite ant silpnos ugnies tiek pat laiko.
3. Supilkite actą ir virkite dar 10 minučių.
4. Įdėkite smėlio dėžes į sterilizuotus stiklinius indus.Keptuvėje likusį marinatą perkoškite per marlės filtrą, vėl užvirinkite ir supilkite į stiklainius ant grybų. Tvirtai susukite indus su paruoštais skardiniais dangteliais, apvyniokite šilta antklode ir leiskite visiškai atvėsti.
5. Gautas užkandis turi būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje.

Marinuoti podtopolniki - puikus pasiruošimas žiemai

Kitas būdas skaniai virti marinuotus grybus parodytas vaizdo įraše:

Kaip sūdyti tuopas

Mėgstamiausias daugelio grybautojų pasirinkimas ruošiant tuopų eiles yra marinavimas. Padaryti tokias užtvankas namuose visai nėra sunku. Klasikinis receptas apima nedidelį kiekį prieskonių, taip pat galite pridėti krienų, serbentų, vyšnių lapų. Podtopolniki galima sūdyti naudojant „karštą“ ir „šaltą“ metodus. Pastaruoju atveju grybai bus tvirtesni ir traškesni.

Tuopos eilė, sūdyta „karštai“

Paruošimas:

1. Paruoštas eiles, iš anksto pamirkytas ir 20 minučių pavirintas, sudėkite į puodą ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Leiskite užvirti, įberkite druskos ir susmulkintą nuluptą svogūną. Virkite dar 20 minučių.
2. Eiles sudėkite į kiaurasamtį, palaukite, kol nubėgs vanduo, o grybus paskleiskite ant virtuvinio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
3. Šiuo metu paruoškite sūrymą. Puode sumaišykite vandenį, druską ir prieskonius ir užvirinkite.
4. Į sūrymą supilkite grybus ir troškinkite 15 minučių.
5. Sudėkite į iš anksto paruoštus sterilius stiklainius.Užpildykite verdančiu sūrymu iki viršaus. Susukite, atsargiai apverskite aukštyn kojomis ant dangtelių ir apvyniokite, kol visiškai atvės.
6. Rūsyje laikykite raugintus agurkus. Galite pabandyti po 45 dienų.

Karštai sūdytos eilės

Tuopos eilė, sūdyta „šaltu“ būdu

Paruošimas:

1. Indo marinavimui (kibirams, statinėms) dugną pabarstykite druska, išdėliokite lapelius, smulkintą česnaką, žoleles.
2. Iš anksto apdorotas eilutes sudėkite į indus, dangteliais žemyn, sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir įberkite šiek tiek česnako, krapų ir prieskonių.
3. Ant viršaus uždenkite grybus lapais ir žolelėmis. Uždėkite švarią šluostę, įstatykite medinį apskritimą, atitinkantį talpyklos dydį, ir paspauskite jį. Palikite vėsioje vietoje.
4. Po 2 dienų patikrinkite, ar neišsiskyrė sultys. Jei yra mažai skysčio, priespaudą reikia padaryti sunkesnę.
5. Po mėnesio marinatą galima patiekti.

Yra du būdai sūdyti salpas – „šaltas“ ir „karštas“

Kaip pasigaminti padažą iš tuopų eilių

Labai įdomus ir nesudėtingas patiekalo iš poptopolniks receptas - subtilus keptų grybų padažas su grietinės priedu. Šis padažas puikiai tinka prie bet kokių mėsos patiekalų, patiekiamas su trapiais grikiais ar bulvių koše kaip garnyras.

Paruošimas:

1. Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną iki pusės iškepimo (kol atrodys šiek tiek išdžiūvęs).
2. Paruoštus ir blanširuotus grybus smulkiai supjaustykite verdančiu vandeniu. Vandens pertekliaus nuleisti nereikia.
3. Sudėkite grybus į svogūnus. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol pusiau iškeps.
4. Įpilkite druskos ir prieskonių, tada išmaišykite.
5. Likus porai minučių iki patiekalo paruošimo, įpilkite grietinės. Leiskite sušilti, bet neleiskite atsiskirti.
6. Nukelkite nuo ugnies, suberkite susmulkintas šviežias žoleles.

Podtopolnik padažas puikiai papildys daugelį pagrindinių patiekalų su garnyru.

Kaip virti tuopų sriubą

Kaip ir iš daugelio valgomųjų grybų, iš tuopų eilės verdamos labai skanios sriubos. Jų receptai labai įvairūs: pirmieji Podtopolniki patiekalai verdami su bulvėmis, makaronais ar dribsniais, daržovių ar vištienos sultinyje, naudojami įvairūs prieskoniai ir prieskoniai. Be to, pagrindinius ingredientus galite sutrinti į tyrę, įdėti grietinėlės, vištienos kiaušinių trynių ir gauti puikią kreminę sriubą, kuri patiks net vaikams.

Tuopų eilių sriuba su makaronais

Paruošimas:

1. Paruoštas ir išvirtas tuopų eilutes nuplaukite, nuleiskite vandens perteklių ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Keptuvėje ištirpinkite pusę reikiamo sviesto ir pakepinkite subtopolnikus iki auksinės rudos spalvos.
3. Puode užvirkite vištienos sultinį. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir morkas, susmulkintą petražolių šaknį.
4. Kai daržovės bus pusiau iškepusios, į keptuvę suberkite pakepintus grybus. Virkite dar 5-7 minutes.
5. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite aliejuje. Sudėkite į sriubą ir virkite dar 10 minučių.
6. Į sriubą įpilkite makaronų. Įberkite druskos ir troškinkite, kol makaronai bus paruošti.
7. Išjunkite viryklę ir sriubą pagardinkite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
8. Palikite uždengtą 10 minučių prieš supildami į dubenėlius.

Grybų makaronai su tuopų eilute

Kreminė sriuba iš tuopų eilių

Paruošimas:

1. Iš anksto apdorotus grybus nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje ir išmeskite į kiaurasamtį.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
3. Grybus supjaustykite ir suberkite į svogūnus. Kepkite kartu dar apie 15 minučių.
4. Nuimkite puodą nuo viryklės. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
5. Supilkite sultinį ir grąžinkite puodą ant ugnies. Užvirus ir pavirti dar 40 min.
6. Pridėti žalumynų. Nusausinkite sultinį ir panardinamuoju trintuvu sutrinkite tirštą sriubą.
7. Vėl supilkite sultinį.
8. Atskirkite žalius kiaušinių trynius nuo baltymų, lengvai išplakite ir sumaišykite su grietinėle. Šį mišinį plona srovele supilkite į karštą sriubą.
9. Patiekalą pasūdykite pagal skonį. Leiskite užvirti ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Patiekite giliose lėkštėse, apibarstę kapotomis žolelėmis.

Net gurmanai įvertins kreminę poptopolniks sriubą su grietinėle ir kiaušinio tryniais

Kaip pasigaminti tuopų ikrus

Tuopų ikrai yra puikus pasiruošimas žiemai, turintis pikantišką skonį ir subtilią tekstūrą.Receptui paįvairinti į kompoziciją dedama įvairių daržovių, o kad maistas būtų pikantiškesnis – dar dedama aitriosios paprikos, česnako. Ikraus galima drąsiai dėti ant stalo kaip savarankišką užkandį, su jais gaminti sumuštinius arba naudoti kaip pyragų, blynų įdarą ar iš karto.

Tuopų ikrai su svogūnais ir morkomis

Paruošimas:

1. Iš anksto apdorotus ir virtus grybus pakepinkite 15 minučių karštoje keptuvėje, įjungdami ant stiprios ugnies.
2. Supilkite augalinį aliejų ir kepkite tiek pat laiko, sumažindami ugnį iki vidutinės.
3. Nulupkite morkas ir svogūnus. Morkas sutarkuokite, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
4. Atskirai apkepkite daržoves augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
5. Grybus, svogūnus ir morkas sumalkite per mėsmalę.
6. Gautą mišinį sudėkite į puodą ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
7. Suberkite papriką, druską ir actą, išmaišykite ir toliau troškinkite dar 5 minutes.
8. Ikraus sudėkite į paruoštus 0,5 litro stiklainius, uždenkite viršų dangteliais ir pusvalandį sterilizuokite verdančiame vandenyje.
9. Stiklainius susukite ir leiskite atvėsti. Ruošinį laikykite vėsioje vietoje (rūsyje).

Ikrai iš tuopų eilių yra labai aromatingi ir švelnūs

Tuopų ikrai su česnaku ir pomidorų pasta

Paruošimas:

1. Paruoštus virtus grybus perpilkite per mėsmalę ir sudėkite į puodą.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos (apie 10 minučių). Sutrinkite mėsmale, suberkite į grybus ir viską kartu kepkite apie 10 min.
3. Pasūdykite, suberkite susmulkintas žoleles.
4. Sumaišykite pomidorų pastą su vandeniu, supilkite į puodą ir troškinkite 45 minutes, sumažindami ugnį iki minimumo.
5. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, supilkite actą ir suberkite spaudu sutraiškytą česnaką.
6. Sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir 20 minučių sterilizuokite dubenyje su verdančiu vandeniu.
7. Stiklainius susukite, apverskite aukštyn kojomis, sandariai uždenkite antklode ir leiskite visiškai atvėsti.
8. Atvėsusį ruošinį laikykite vėsioje patalpoje.

Podtopolnik ikrai su pomidorų pasta

Naudingi patarimai

Išsamus žingsnis po žingsnio receptas leis skaniai, teisingai ir be nereikalingo vargo paruošti patiekalą iš tuopų eilių, kurias pasirinko virėjas. Tačiau yra keletas rekomendacijų, į kurias atsižvelgdami galite padaryti patiekalus iš šių grybų dar tobulesnius:

1. Tuopos eilės laikomos sąlyginai valgomais grybais. Jų negalima valgyti žalių, be išankstinio mirkymo ir terminio apdorojimo.
2. Tuopų eilių kepurės tradiciškai naudojamos raugintam agurkui gaminti. Jas reikia atsargiai atskirti nuo kojelių, nulupti ir kruopščiai nuplauti, kelis kartus nupilant vandenį, kad atsikratytų tarp plokščių užsikimšusių nešvarumų.
3. Indai raugintam agurkui ruošti turi būti pagaminti iš medžio arba stiklo.Jei pasirinkimas patenka ant emalio talpyklos, ant jo esančios vidinės dangos neturėtų būti įtrūkimų ar pažeidimų. Negalima naudoti skardinių kibirų – sūrymas surūdys jų paviršių, taip skatindamas sveikatai pavojingų medžiagų išsiskyrimą.
4. Patalpa, kurioje laikomi marinuoti agurkai iš tuopų eilių, turi būti gerai vėdinama. Temperatūra jame turi būti palaikoma 5-6 °C. Šaltesnėmis sąlygomis grybai sušals ir subyrės, o esant šiltesniam orui, kyla pavojus, kad ruošinys aprūgs.
5. Jei sūrymo statinėje neužtenka grybams apsemti, galite įpilti šiek tiek virinto šalto vandens.
6. Ruošdami patiekalus iš tuopų eilių, nebijokite eksperimentuoti su papildomais ingredientais, prieskoniais ir pagardais. Daugelis jų pridės įdomių natų patiekalo skoniui ir privers naujai pažvelgti į įprastą receptą.

Tuopų eilės yra sąlyginai valgomi grybai, kuriuos būtinai reikia apdoroti prieš gaminant.

Išvada

Grybų patiekalų mėgėjams žinomi tuopų eilės receptai leidžia pasigaminti įvairiausių skanių skanėstų, tiek patiektų „karštų nuo karščio“, tiek paruoštų naudoti ateityje. Iš šių grybų puikūs pirmieji ir antrieji patiekalai, padažai, sriubos, ikrai, marinuoti agurkai ir marinatai. Eksperimentai gaminimo procese yra sveikintini: su šiek tiek išradingumo į grybų patiekalus galite pridėti naujų ingredientų ir prieskonių – taip jie bus dar originalesni ir įdomesni.Tačiau reikia atsiminti, kad tuopų eilė vis dar yra sąlygiškai valgomas grybas, todėl būtinas tinkamas išankstinis jo apdorojimas, įskaitant valymą, mirkymą ir virimą verdančiame vandenyje.

Rekomenduojami įrašai

Pirštais laižomi cukinijų ikrai: receptai

Baklažanų ikrai su majonezu

Cukinijų ikrai lėtoje viryklėje

Baklažanų ikrai, kaip ir parduotuvėje

Adžika su moliūgu žiemai

Kriaušės savo sultyse žiemai

Ramson žiemai

Baklažanai su pievagrybiais: receptas žiemai su nuotraukomis

Rassolnik žiemai be acto: 7 receptai