Kulinariniuose receptuose aptinkama labai daug netikėtų, bet kartu gana šmaikščių pavadinimų. Juk kulinarai – kūrybingi žmonės, neapsieinama be fantazijos ir humoro jausmo, todėl atsiranda įsimintinų pavadinimų, be kurių pats patiekalas, ko gero, nebūtų sukėlęs tokio susidomėjimo, bet pavadinimas jau traukia dėmesį. Jie apima armėnai – gana populiarus aštrių pomidorų užkandis.
Dabar sunku tiksliai pasakyti, ar dėl užkandžio aštrumo atsirado toks mielas pavadinimas, ar istoriškai šis receptas atkeliavo pas daugumą armėnų šeimų šeimininkių. Tačiau pavadinimas buvo išsaugotas ir sustiprintas, nors jo gamyboje yra daug variantų. Pavyzdžiui, rudenį jie ypač populiarūs Armėnai pagaminti iš žalių pomidorų, nes dėl staigių oro užgaidų ant krūmų visada lieka daug neprinokusių pomidorų.
"Skanaus" receptas
Be nuostabaus skonio, kuris tai išskiria žalių pomidorų užkandis, jo receptas toks paprastas, kad su juo susidoros net pradedantysis. Be to, patiekalas paruošiamas gana greitai, o tai irgi svarbu mūsų nuolatinio skubėjimo ir viesulų laikais.
Bet jei pageidaujama, gatavą pomidorų patiekalą galima sudėti į sterilius stiklainius, sterilizuoti ir hermetiškai uždaryti.
Norint pamaloninti svečius ar namiškius prie šventinio stalo, patiekalą reikia pradėti ruošti likus maždaug 3-4 dienoms iki šventės. Prieš ruošdami užkandį iš 3 kg žalių pomidorų, suraskite 4-5 ankštis aitriosios paprikos ir ryšelį salierų, taip pat pusę stiklinės šių ingredientų:
- Druskos;
- Sachara;
- Susmulkintas česnakas;
- 9% stalo actas.
Pomidorus reikia nuplauti ir, kiekvieną supjaustyti į ketvirčius, sudėti į atskirą indą.
Pipirai nulupami iš sėklų kamerų ir supjaustomi plonais žiedeliais, o salierai gerai nuplaunami ir aštriu peiliu supjaustomi nedideliais gabalėliais.
Nulupę ir suskirstę į skilteles česnakai taip pat susmulkinami arba česnako presu, arba peiliu.
Salierai, pipirai ir česnakai kruopščiai sumaišomi atskirame dubenyje. Tada susmulkinti pomidoro gabalėliai apibarstomi druska ir cukrumi, o į tą patį indą supilamas reikiamas kiekis acto. Galiausiai į indą su pomidorais suberiame visas prieskonines žoleles. Viskas gerai išmaišoma ir ant pomidorų uždedamas dangtelis ar lėkštė su svareliu. Trečią dieną pikantiški armėnai pasiruošę tarnauti. O jei svečiai jų nepabaigia iki galo, likusį pomidorų patiekalą būtina laikyti šaldytuve.
Fermentuoti armėnai
Armėnai, pagaminti iš žalių pomidorų, taip pat yra skanūs, bet dar gražesni pagal šį receptą, ypač todėl, kad kyla įtarimas, kad šis receptas yra senesnis, nes Užkaukazės šalyse jie retai naudojo actą, ypač stalo actą, ir dažniausiai. pirmenybę teikė natūraliai raugintiems aštriems užkandžiams .
Šį kartą žalieji pomidorai ne pjaustomi gabalėliais, o naudojami sveiki, bet ne šiaip, o pjaustomi įvairiai, kad į vidų būtų įdėtas skanus aštrių daržovių ir prieskoninių žolelių įdaras. Kiekviena šeimininkė gali savo nuožiūra keisti šio įdaro sudėtį, tačiau tradiciniai ingredientai yra česnakai, aitrioji raudonoji paprika, kalendra, petražolės ir bazilikas. Taip pat daugelis į jį mėgsta dėti saldžiųjų paprikų, salierų, morkų, obuolių, kartais net kopūstų.
Dažniausiai pomidorai pjaustomi tokiais būdais, kaip toliau esančioje nuotraukoje:
- Užpakalinėje uodegos pusėje kryžiaus pavidalo, gana gilus;
- Prieš tai iškirpę uodegą iš pomidoro trikampio pavidalu;
- Ne iki galo supjaustykite pomidorą į 6-8 gėlės formos dalis;
- Nupjaukite beveik visą pomidoro viršų arba apačią ir naudokite kaip dangtį. O kita dalis atlieka savotiško krepšelio vaidmenį.
- Pomidorus perpjaukite per pusę, bet ne iki galo.
Visi daržovių ir vaisių komponentai imami savavališkai, tačiau sūrymas ruošiamas pagal tokį receptą: į 3 litrus vandens įpilkite 200 g druskos ir 50 g granuliuoto cukraus. Kad pomidorų ruošinys būtų laikomas ilgiau, sūrymą reikia užvirti ir atvėsinti. Žalieji pomidorai, įdaryti visokiais dalykais, dedami į švarius indus ir užpilami šaltu sūrymu. Tada ant viršaus uždedamas svarelis ir tokioje formoje indas šiltas išlieka apie savaitę.
Armėnai marinate
Iš esmės, naudodami tą patį receptą kaip ir marinuoti pomidorai, ruošiate marinuotus armėnus. Užvirus sūrymui, į 3 litrus vandens tereikia įpilti vieną stiklinę acto. Patartina naudoti natūralų obuolių sidro actą, o dar geriau – vynuogių actą.
Tiesa, šiuo atveju dėl skonio į marinatą patartina dėti tokių prieskonių kaip kvapieji ir juodieji pipirai, lauro lapai ir gvazdikėliai.
Šis patiekalas suteikia daug erdvės eksperimentams, pomidorus galima pjaustyti įvairiausiais būdais, įdaryti įvairių spalvų ir skonių daržovėmis bei žolelėmis. Galbūt vieną dieną pavyks sugalvoti ką nors visiškai naujo, o receptas netgi bus pavadintas jūsų vardu.
