Turinys
Po šiuo linksmu pavadinimu slepiasi itin skanus žaliųjų pomidorų paruošimas. Kiekvienas sodininkas rudenį jų sukaupia nemažus kiekius. Jas subrandinti sugeba ne kiekvienas, o skoniu tokie pomidorai nusileidžia prinokusiems, nuskintiems iš daržo. Šeimininkės net stengiasi naudoti žalius pomidorus, iš kurių gali pagaminti skanius konservus. Yra daug įvairių preparatų iš neprinokusių pomidorų. O vienas sėkmingiausių receptų – armėnai iš žalių pomidorų žiemai.
Jo pavadinimas iškalbingas ir tiksliai nurodo ruošinio kilmę. Laikantis armėnų virtuvės tradicijų, šis patiekalas yra aštrus, ruošiamas pridedant žolelių ir česnako.
Per daug nenusivilsime, apsiribosime tik labiausiai paplitusiais: salierais, petražolėmis, krapais. Dera su pomidorais ir bazilikais.
Armėnų paruošimo būdai
Yra du būdai, kaip paruošti armėnus žiemai: marinuoti ir sūdyti. Pastarasis būdas naudojamas tradiciškai, o marinavimas yra modernus pasirinkimas.
Visų receptų ypatybė armėnai yra pomidorų paruošimas. Juos reikia perpjauti per pusę arba skersai, bet abiem atvejais nenupjaunant iki galo.Iš pomidorų galite padaryti krepšelį su dangteliu, išpjaudami dalį minkštimo. Į pjūvį dedamas įdaras.
Jo komponentai skiriasi nuo labai aštraus iki vidutiniškai aštraus. Pomidorai šiam paruošimui žiemai retai supjaustomi griežinėliais. Mes siūlome vieną iš šių receptų. Šis patiekalas labiau panašus į pomidorų salotas, bet skonis kaip tikri armėnai.
Armėnai „skanu“
Patiekalas paruošiamas per tris dienas. Galima patiekti iš karto, tinka ir konservavimui.
3 kg žalių pomidorų jums reikės:
- aitriosios paprikos 4-5 vnt.;
- 0,5 stiklinės 9% acto, smulkiai supjaustyto česnako, cukraus ir druskos;
- didelė saliero lapų kekė.
Iš aitriosios paprikos žiedelių, susmulkinto česnako ir smulkiai pjaustytų salierų gaminamas užpilo mišinys, kuris dedamas į griežinėliais supjaustytus žalius pomidorus.
Ten supilkite druską, cukrų ir actą. Gerai išmaišytą mišinį padėkite į slėgį. Mes laikome jį kambaryje.
Marinuoti armėnai
Juos galima paruošti iš karto į stiklainius arba marinuoti dideliame inde, o vėliau supakuoti į stiklinę tarą.
Armėnai banke
Kiekvienam 3,5 kg žalių pomidorų jums reikia:
- pipirai, tiek aštrūs, tiek saldūs;
- česnakai;
- lapų salierų;
- krapai skėčiuose;
- marinatas iš 2,5 l vandens, stiklinė 9% acto, 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos, 100 g druskos, ½ puodelio cukraus, 5 žirneliai kvapiųjų ir juodųjų pipirų, tiek pat lauro lapų.
Pomidorus supjaustome išilgai, bet ne iki galo, papriką supjaustome juostelėmis, česnaką supjaustome griežinėliais, turi būti ne per ploni. Į pjūvį įdėkite po gabalėlį kiekvienos daržovės, pridėkite saliero lapą.
Įdarytus pomidorus sudėkite į sterilius stiklainius. Pakaitinkite marinatą iš visų ingredientų, kol užvirs.
Iš karto supilkite marinatą į stiklainius ir uždarykite dangteliais.
Yra daug daugiau fermentuotų armėnų receptų, jie taip buvo ruošiami daugelį amžių, kai actas dar nebuvo naudojamas. Galite fermentuoti juos tiesiai į stiklainį, bet dažniau tai daroma dideliame inde su slėgiu, o tada paskirstomi tarp stiklainių.
Fermentuoti armėnai
Jiems reikia žalių pomidorų ir jų įdaro. Jis gaminamas iš aitriųjų paprikų, pridedant česnako. Naudojami žalumynai yra bazilikas, petražolės ir kalendra. Norintys gali dėti paprikų, morkų, obuolių, kopūstų. Fermentaciją užpildysime sūrymu. Jo reikia tiek, kad pomidorai būtų visiškai uždengti. Jo proporcijos yra tokios:
- vanduo – 3,5 l;
- druska - 200 g;
- cukrus - 50 g.
Iš kiekvieno pomidoro darome po gėlę: mažus egzempliorius supjaustome į 4 dalis, o didelius – į 6 ar 8 dalis, kaip nuotraukoje.
Įdarui skirtus ingredientus sumalkite ir sudėkite į pjūvius. Įdarytus pomidorus sudėkite į didelį indą ir užpilkite šaltu sūrymu. Jį ruošiame iš visų ingredientų pagal receptą, tačiau, kad produktas geriau išsilaikytų, privalome išvirti.
Esant slėgiui, fermentuoti armėnai kambaryje turėtų stovėti apie savaitę. Ateityje jie gali būti laikomi tame pačiame inde šaltame rūsyje, nepašalinant priespaudos.Bet lengviau jį supilti į sterilius stiklainius, užpilti sūrymu ir palaikyti vandens vonelėje sterilizacijai apie 15 minučių. Laikas skirtas litriniams stiklainiams. Sandariai uždarykite juos ir laikykite šaltai.
Lygiai taip pat marinuotus armėnus galite virti puode, bet tuomet į sūrymą teks įpilti acto – stiklinę nurodytam kiekiui. Įpilkite iškart po virimo. Kitu atveju elkitės taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.
Visi, kurie bandė šį preparatą, yra juo patenkinti. Itin mėgsta aštrių patiekalų mėgėjai. Dėl česnako ir aitriųjų pipirų kiekio armėnai gerai laikomi, tačiau paprastai to nereikia, nes jie suvalgomi labai greitai.
