Turinys
- 1 Kaip virti baravykus
- 2 Baravykų receptai žiemai
- 3 Kaip paruošti baravykus šaldyti
- 4 Išvada
Baravykai priklauso universalių grybų kategorijai. Jie tinka sriuboms ruošti, taip pat troškinti su mėsa, žuvimi ir daržovėmis. Patiekalas iš keptų vaisiakūnių gavėnios metu tampa nepakeičiamas, nes ne veltui grybai dar vadinami „miško mėsa“. Baravykus virti – vienas malonumas. Jie taip pat tinka džiovinti, gerai atlaiko užšalimą, tačiau gurmanai renkasi marinuotus ir sūdytus egzempliorius.
Kaip virti baravykus
Patiekalus iš baravykų paruošti nesunku. Kartais guliašui su grybais sukurti pakanka improvizuotų priemonių. Jei lauke šalta, be vaisiakūnių galite naudoti bulves, svogūnus, pomidorų pastą, prieskonius, morkas, o jei vasara - pomidorus, paprikas, cukinijas, svogūnus ir kt. Jautiena ir kiauliena tinka mėsai. Dažniausiai patiekalas ruošiamas naudojant vištienos sultinį, pridedant paukštienos.
Marinuoti baravykai ypač skanūs šaltuoju metų laiku
Pirmiausia grybus reikia išvalyti nuo miško šiukšlių ir nuplauti tekančiu vandeniu. Negalite jų ilgai laikyti inde su skysčiu, nes dangteliai linkę sugerti vandenį, o indas atsilaisvins. Tada vaisiakūnius reikia nupjauti ir išvirti.
Kai kurie žmonės kepsnį gamina prieš tai neužvirę grybų, nes mano, kad tai labai sumažina patiekalo skonį. Kiti saugumo sumetimais palaiko privalomą pradinį terminį apdorojimą.
Keptų baravykų virti užtruks minimaliai, jei žiemai naudosite šaldytus arba paruoštus grybus. Pasiruošimas žiemai taps išsigelbėjimu netikėtai atvykus svečiams, nes nėra gėda juos patiekti ant stalo švenčių dienomis kaip užkandį. Jie dažnai dedami į naujametines salotas.
Baravykų receptai žiemai
Patikimiausias baravykų laikymo būdas – konservavimas, nes, be sterilizavimo, į grybus dar dedama acto rūgšties, cukraus, druskos ir kitų produktų. Kitaip tariant, yra labai daug receptų, kaip paruošti baravykus žiemai.
Be vaisiakūnių apdorojimo, taip pat būtina tinkamai paruošti ir sterilizuoti stiklainius. Dažnai grybai marinuojami karštu pilant, nes šis metodas suteikia 100% garantiją, kad jie nesuges. Jei baravykus susmulkinsite mėsmale, subersite svogūnus ir kitus ingredientus, gausite kitą variantą, kaip skaniai iškepti baravykus žiemai.
Marinuoti
Baravykų konservavimas – atsakingas dalykas, nes nuo apdorojimo, pasirinktos receptūros ir temperatūros priklauso ne tik patiekalo skonis, bet ir laikymo laikotarpis bei kokybė.
Tinkamai parinkti grybai marinatui yra raktas į skanius marinuotus agurkus
Apatinė baravykų dalis nupjaunama, bet neišmetama, tinka sriuboms, troškiniams. Grybai išvalomi nuo šiukšlių ir vabzdžių, nuplaunami po čiaupu, o kepurėlės 15 minučių mirkomos pasūdytame vandenyje. Sukirmijusius ir senus egzempliorius geriau išmesti, jų negalima atkurti, o didelius vaisius supjaustykite gana stambiai. Tai reikia padaryti greitai, nes veikiami oro baravykai patamsėja.
Klasikinis baravykų marinavimo receptas
Ingredientai klasikiniam metodui:
- baravykas - 1,5 kg;
- svogūnai - 2 galvos.
Marinatui:
- vanduo – 1 l;
- nejoduota druska – 2 v.š. l.;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
- džiovinti gvazdikėliai – 4-5 vnt.;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- acto rūgštis - 1 valgomasis šaukštas. l.
Virimo būdas:
- Kiekvienas grybas turi būti kruopščiai nuvalytas nuo lapų ir dirvožemio ir nuplaunamas tekančiu šaltu vandeniu.
- Į platų puodą supilkite vandenį, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
- Ten sudėkite į dvi dalis supjaustytus grybus ir svogūnų galvutes.
- Užvirus virkite 10 minučių, kiaurasamčiu nugriebdami putas.
- Tada nupilkite vandenį, išmeskite svogūną ir sudėkite grybus į kiaurasamtį.
- Išskalaukite keptuvę, užpilkite švariu vandeniu marinatui.
- Į jį suberkite cukrų, druską, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapą ir virkite 3 minutes.
- Sudėkite grybus ir virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies.
- 5 minutes prieš kepimą suberkite česnako skilteles.
- Supilkite acto rūgštį ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Supilkite marinatą su grybais į sterilizuotus stiklainius ir susukite.
Paruošti baravykus žiemai visai nesunku. Stiklainius galite uždaryti nailoniniais dangteliais ir atvėsus dėti į šaldytuvą. Šioje formoje jie laikomi mėnesį.
Klasikinis marinavimo receptas leis išgauti skanų ilgai negendantį užkandį
Marinuoti baravykai su cinamonu
Galite originaliai paruošti baravykus žiemai. Šiam receptui, be minėtų ingredientų, reikės cinamono lazdelės. Šis prieskonis patiekalui suteiks ypatingą, individualų skonį.
Išankstinis gydymas yra svarbus žingsnis
2 kg grybų reikės litro vandens, cinamono lazdelės, 8 skiltelių česnako, 4 lauro lapelių, 150 g 9% acto rūgšties ir šaukšto cukraus bei druskos. Grybus reikia nulupti, nuplauti ir šiek tiek pavirti. Marinatas ruošiamas taip pat, kaip ir klasikiniame recepte. Cinamonas dedamas su visais prieskoniais. Tokie grybai sandėliuke laikomi 4-5 mėnesius.
sūrus
Sūdytus baravykus paruošti žiemai taip pat paprasta, kaip ir marinuoti. Marinavimas yra paprastas ir greitas baravykų receptas, kurį galima laikyti tik žiemai.
Paprasti sūdyti baravykai
Paruošimui jums reikės:
- baravykai – 1 kg.
Sūrymui:
- druska - 40 g;
- juodųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.;
- vanduo - pusė stiklinės;
- lauro lapas – 1 vnt.
Išankstinis gydymas yra svarbus žingsnis
Virimo būdas:
- Nuo grybų (jei yra) nuimkite kutus, nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite.
- Suberkite juos į verdantį vandenį, užvirinkite, nugriebdami putas, o po 5 minučių nukoškite kiaurasamtyje ir nusausinkite.
- Stiklinius stiklainius nuplaukite, sterilizuokite orkaitėje arba verdančiame vandenyje.
- Stiklainius pripildykite druska pabarstytais grybais.
- Užpildykite puodą švaraus vandens, užvirinkite, suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapus.
- Užpildykite stiklainius verdančiu sūrymu ir sandariai susukite arba uždarykite nailoniniu dangteliu.
Šis užkandis ne tik skanus, bet ir šventinio stalo puošmena.
Aštrūs marinuoti baravykai
Jums reikės:
- baravykai – 1 kg.
Sūrymui:
- lauro lapas – 5 vnt.;
- vyšnių lapeliai – 3 vnt.;
- juodųjų serbentų lapai – 3 vnt.;
- juodųjų pipirų žirneliai – 3 vnt.;
- gvazdikėliai – 5 vnt.;
- džiovinti krapai - 5 g;
- druska - 350 g.
Paruošimas:
- Apdorokite grybus kaip įprasta.
- Užvirinkite vandenį ir sudėkite vaisius, virkite 20 minučių, tada nusausinkite kiaurasamtyje.
- Prieskonius nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Sterilizuokite stiklainius, tada sudėkite baravykus, pabarstydami druska ir prieskoniais.
- Į kiekvieną stiklainį, kuriame buvo virti grybai, įpilkite šiek tiek vandens.
Belieka uždaryti baravykus, kad juos būtų galima laikyti stiklainiuose žiemai. Atvėsus stikliniai indai dedami į šaldytuvą.
Keptas
Žinoma, kad šie grybai puikiai dera su keptomis bulvėmis. Dažnai tam naudojami vaisiakūnių stiebai, o kepurėlės – marinatui ar marinavimui.
Kepti baravykai žiemai
Ingridientai:
- grybai - 1 kg;
- augalinis aliejus - pusė stiklinės;
- lauro lapas – 3-4 vnt.;
- druska - pagal skonį.
Prieš kepant grybus reikia išvirti.
Paruošimas:
- Prieš kepant grybus, juos reikia išvirti.Norėdami tai padaryti, baravykus reikia dėti į verdantį vandenį, virti, nugriebdami putas, apie 15 minučių, tada nupilkite vandenį ir nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu.
- Dar kartą užpilkite vandeniu, įdėkite lauro lapą ir užvirinkite, tiek pat minučių virkite. Nupilkite vandenį, sudėkite grybus į kiaurasamtį ir nuplaukite.
- Kiekvieną supjaustykite iki norimo dydžio.
- Ant ugnies uždėkite sausą keptuvę, suberkite grybus ir išdžiovinkite.
- Kai tik vanduo nugaruos, supilkite aliejų ir nuolat maišydami kepkite apie 30 min.
- Penkias minutes iki pabaigos įberkite druskos pagal skonį.
Belieka paruošti stiklinius indelius, suspausti keptus grybus ir susukti. Šioje formoje jie laikomi apie šešis mėnesius.
Baravykai, kepti bulgariškai
Jei baravykai augo aplinkai nekenksmingoje vietoje, tuomet jų pirmiausia virti nereikia.
Ingridientai:
- baravykas - 1 kg;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- česnakai - 4 skiltelės;
- 9% stalo actas - 5 šaukštai. l.;
- petražolės ir kalendra - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Bulgariškas patiekalas iš miško gėrybių
Paruošimas:
- Grybus nulupkite, nuplaukite ir greitai pakepinkite augaliniame aliejuje ant vidutinės ar stiprios ugnies.
- Paruoškite ir sterilizuokite stiklainius.
- Vaisiakūnius sudėkite į stiklainius, sluoksniuodami su česnako skiltelėmis ir smulkintomis žolelėmis.
- Į likusį nuo kepimo aliejų įberkite druskos ir užpilkite actu. Užvirinkite ir užpilkite ant grybų.
- Pripildytus stiklainius sterilizuokite dar 30-40 minučių.
Baravykai pasirodo labai skanūs ir aromatingi, tinkami kaip priedas prie pagrindinio patiekalo.
Grybų ikrai iš baravykų
Yra grybų ruošinių žiemai, kuriems reikia daug pasiruošimo. Tuo tarpu rezultatas džiugina skoniu ir aromatu, todėl nereikės gailėtis sugaišto laiko.
Klasikinis receptas
Patiekalui jums reikės:
- baravykai – 2 kg;
- vidutinio dydžio pomidorai – 4 vnt.;
- svogūnai - 2 galvutės;
- morkos – 1 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l.;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Svarbu pasirinkti tinkamus ikrų ingredientus
Virimo būdas:
- Pirmiausia apdorokite grybus, tada išvirkite aukščiau aprašytais būdais.
- Svogūnus, morkas nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje.
- Pomidorus nulupkite, supjaustykite ir lengvai pakepinkite kartu su daržovėmis.
- Grybus ir keptas daržoves sumalkite per mėsmale.
- Dar kartą nuolat maišydami pakepinkite dar 15 minučių.
- Druskos, pipirų, įberkite kitų prieskonių pagal pageidavimą.
Patiekalas paruoštas. Belieka paruošti stiklainius, supilti į juos masę ir susukti. Receptų, kaip išsaugoti baravykus žiemai, yra daug ir visi jie unikalūs.
Baravykų ikrai su paprika
Šie ikrai ruošiami taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Tik vietoj pomidorų jie naudoja papriką, kurią reikia nuplauti, išsėti sėklomis ir supjaustyti mažais kubeliais.
Grybų ikrai su paprikomis yra puikus klasikinio recepto su pomidorais analogas
Kaip paruošti baravykus šaldyti
Iš šaldytų baravykų gaminti įvairius patiekalus visai įmanoma ir labai paprasta. Kad šaltu oru nereikėtų gaišti daug brangaus laiko gaminimui, baravykus galima šaldyti.
Šaldyti tinka švieži, jauni baravykai, kurių nereikia virti. Į šaldiklį reikia siųsti tik sveikus, nepažeistus egzempliorius. Pirmiausia nuvalykite, atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, tada nuplaukite 3 vandenimis.Padėkite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite. Tada padėkite juos ant lygaus paviršiaus ir padėkite į šaldiklį. Užšaldžius supilkite į specialų plastikinį maišelį ir laikykite keletą mėnesių.
Paruošimas prieš užšaldymą reikalauja džiovinimo
Prieš šaldant, brandesnius baravykus rekomenduojama išvirti ir net pakepinti. Tai priklauso nuo skonio pageidavimų. Vaisiakūnius atvėsus laikyti plastikiniuose induose ar maišeliuose.
Išvada
Baravykus virti nesunku, tereikia suprasti grybus, žinoti kai kurias gaminimo ypatybes ir teisingai juos užšaldyti arba išvirti. Pagal skonį baravykai nenusileidžia kiauliagrybiams.
