Turinys
Iš didžiulės Rusijos Federacijos teritorijoje aptinkamų grybų įvairovės baravykai laikomi vienais labiausiai paplitusių, išsiskiriančių puikiu skoniu ir turtinga chemine sudėtimi. Norint juos iškepti efektyviai, reikia išmokti tiksliai juos surasti, teisingai parinkti ir išvalyti baravykus, vadovautis patiekalų receptais.
Apdorojimo ir virimo būdas turi įtakos galutinio produkto kokybei, jo laikymo trukmei, galimybei preparatus naudoti ilgą laiką. Galimybė greitai ir efektyviai atrinkti, išvalyti ir virti vaisiakūnius pravers kiekvienai šeimininkei, norinčiai patiekti skanius raugintus agurkus, užkandžius, sriubas iš populiarių miško gėrybių.
Kaip išvalyti baravykus prieš verdant
Grybai – greitai gendantis produktas, todėl juos reikia kuo greičiau perdirbti. Prieš pradedant valyti grybų žaliavas, reikėtų jas atidžiai apžiūrėti ir surūšiuoti pagal kelis kriterijus – dydį, kokybę ir amžių.
Valymui jums reikės peilio, audinio ir nedidelio šepetėlio. Baravykų užterštumas priklauso nuo to, kur jie augo. Surinktus miške teks išlaisvinti nuo žolės, lapų, samanų, šakelių ir kitų šiukšlių. Atsidūrę atvirose erdvėse, proskynose, juos reikia nuvalyti nuo žemės, dulkių, lapų.
Apdorojimas atliekamas pagal planą:
- Šepečiu pašalinkite lapiją, pušų spyglius ir šiukšles nuo grybų paviršiaus.
- Nupjaukite kojos pagrindą ir nulupkite odą aštriu peiliu.
- Nupjaukite dangtelį ir stiebą išilgai, kad aptiktumėte pažeidimus ir kirminus.
Jaunus ir stiprius egzempliorius reikia atidėti tolimesniam džiovinimui, o senus ir pažeistus išmesti arba pamirkyti pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens – 2 šaukštai stambios akmens druskos), kad būtų pašalintos kirmėlės ir vabzdžiai.
Džiovinti skirti grybai nemirkomi ir neplaunami, o tik valomi šluoste arba peiliu nubraukiant nešvarumus ir apnašas. Vaisių kūnai, skirti kepti, marinuoti ir virti, mirkomi vandenyje 1 valandą, po to pradedami perdirbti.
Išvalius baravykus pagal visas taisykles, galima pradėti virti grybus.
Ar reikia virti baravykus?
Norint gauti kokybišką produktą, neužtenka išmokti taisyklingai lupti baravykus, ne mažiau svarbu juos išvirti iš anksto. Maisto gaminimo poreikis paaiškinamas tuo, kad augimo metu jie sugeba absorbuoti toksinus iš dirvožemio.
Dideliuose egzemplioriuose kaupiasi pačių grybų atliekos, kurios kelia pavojų žmonių sveikatai.
Išankstinis virinimas padeda užtikrinti, kad dauguma toksinų patektų į sultinį, o baravykai būtų išvalyti. Virti reikia, jei vaisiakūniai buvo surinkti mieste, šalia greitkelių, geležinkelio bėgių ar pramoninėje zonoje. Baravyko išvaizda gali būti nepriekaištinga, jo praktiškai nereikia valyti, tačiau tuo pačiu vaisiakūnis yra maksimaliai prisotintas toksinų. Terminis apdorojimas sumažina apsinuodijimo riziką.
Nors gaminant mažėja produkto aromatas ir skonis, tačiau jo naudingumas gerokai padidėja.
Jei baravykus verdate pagal taisykles, teisingai atlikdami visas manipuliacijas, laikydamiesi terminio apdorojimo termino, galite gauti grybų, iš kurių nesunku paruošti skanius, visiškai saugius žmogaus organizmui patiekalus.
Sužinokite daugiau apie tai, kaip valyti ir virti baravykus iš vaizdo įrašo:
Kaip virti baravykus
Tarp gaminimo receptų populiariausi – sūdymas, marinavimas, kepimas, sriubos iš šaldytų grybų pusgaminių. Kiekvienas atvejis turi savų baravykų terminio apdorojimo prieš verdant subtilybes.
Prieš užšaldant
Norėdami gauti pusgaminį, išvirę baravykus galite užšaldyti, o žiemą iš jų lengvai ir greitai paruošite skanų ir sveiką patiekalą. Paruošimas šaldymui susideda iš šių veiksmų:
- Prieš pradedant virti baravykus šaldyti, juos reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti smulkiais griežinėliais.
- Sudėkite į puodą, įpilkite vandens.
- Užvirinkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 40 minučių.
- Periodiškai pašalinkite putas.
- Sultinį nupilkite ir baravykus šiek tiek nusausinkite.
- Paruoškite konteinerius.
- Atvėsusius vaisių kūnelius sudėkite į indus, uždarykite ir padėkite į šaldiklį.
Prieš sūdant
Norėdami paruošti marinuotus agurkus, grybai virti du kartus. Šiuo tikslu jie išvalomi, nuplaunami, supjaustomi gabalėliais ir, jam užvirus, panardinami į paruoštą sūrymą. Verdame apie pusvalandį, tada nupilame skystį. Baravykai dedami į naują sūrymą ir verdami apie 10 min. ir pradėkite sūdyti.
Kaip virti prieš kepant
Norėdami paruošti baravykus kepti, galite juos virti dviem būdais. Pirmasis yra toks:
- Vaisiakūniai nuvalomi, užpilami šaltu vandeniu ir uždedami.
- Užvirinkite.
- Periodiškai pašalinkite putas.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite apie valandą.
Antrasis variantas apima šią procedūrą:
- Baravykai nuvalomi, užpilami vandeniu ir greitai užvirinami.
- Virkite 5 minutes.
- Sultinys nupilamas.
- Vėl panardinkite į švarų karštą pasūdytą vandenį ir padėkite ant ugnies.
- Išvirus baravykus rekomenduojama virti apie 20 min., nuimant putas.
Kaip virti džiovintus baravykus
Jei reikia virti jau džiovintus baravykus, pirmiausia juos 2 valandas pamirkykite vandenyje, po to suberkite į pasūdytą verdantį vandenį, uždenkite dangčiu ir virkite 2 valandas ant silpnos ugnies.
Verta prisiminti proceso paslaptis:
- Kad grybai netamsėtų, prieš verdant juos reikia nuplauti vandenyje, įpylus citrinos rūgšties arba acto;
- Kartu verdant baravykus ir baravykus gaunami labai skanūs ir sotūs sultiniai;
- kad išsaugotumėte skonį ir aromatą, grybų masę virkite ant vidutinės ugnies;
- Prieskonius reikia dėti po virimo;
- baravykai puikiai dera su pipirais, lauro lapais, žolelėmis.
Kiek laiko virti baravykus, kol suminkštės
Kad baravykai būtų visiškai paruošti, juos reikia virti 40 minučių. Šį laikotarpį galima suskirstyti į du vienodus intervalus: po pirmojo sultinį nupilkite ir pakeiskite nauju vandeniu.
Papildomas kepimas kiek sumažina baravykų skonį. Tačiau juose esančius toksinus gana sėkmingai galima pašalinti verdant. Visiškas gaminio paruošimas vertinamas pagal momentą, kai grybai nukrenta į keptuvės dugną.
Daugelis namų šeimininkių pataria baravykus ne tik virti „dviejuose vandenyse“, bet ir į sultinį įmaišyti svogūno. Pagal jį galima spręsti apie vaisiakūnių valgomumą. Jei spalva pasikeičia į mėlyną, keptuvėje yra nuodingas egzempliorius.
Išvada
Priklausymas aukščiausiai kategorijai nepaneigia būtinybės baravykus kruopščiai išvalyti ir virti pagal visas taisykles. Termiškai neapdoroti grybai po kepimo ar sūdymo įgauna sodresnį skonį, tačiau atsikratyti toksinų, kurie neišvengiamai kaupiasi vaisiakūniuose, galima tik verdant.
Virti surinktas miško gėrybes ar ne – kiekvieno pasirinkimas. Sveikas protas diktuoja būtinybę gerokai sumažinti žalos sveikatai riziką – kruopščiai išvalyti ir termiškai apdoroti grybų žaliavas.
