Turinys
Grybai genda labai greitai, todėl būtina kuo greičiau išvalyti baravykus ir baravykus. Kad norimas patiekalas būtų skanus, reikia tinkamai paruošti miško vaisius.
Kaip plauti baravykus
Nerekomenduojama surinktų grybų iš karto plauti, nes tai apsunkins tolesnį valymo procesą. Pirmiausia raudonplaukės yra tinkamai išvalomos, pašalinami visi nešvarumai ir išpjaunamos vietos, kurias nualino kirminai. Tada vaisiai supjaustomi gabalėliais ir pusvalandžiui panardinami į šaltą vandenį, kad apsaugotų nuo patamsėjimo. Į kiekvieną litrą vandens įpilkite 20 g druskos. Po to pasėliai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Jei tolesniam paruošimui naudojami sveiki grybai, geriau paimti kiekvieną pavyzdį ir nuplauti atskirai. Taip valymas bus efektyvesnis, o minkštimas nespės sugerti drėgmės pertekliaus.
Jei reikia išsaugoti gražią baravykų išvaizdą arba yra tikimybė, kad vandens srovė sugadins grybo minkštimą, naudokite švelnesnį būdą. Norėdami tai padaryti, į platų ir, pageidautina, aukštą baseiną pripildykite daugiau vandens.Sudėkite paruoštus grybus ir švelniai rankomis išmaišykite. Tada skystis nupilamas, vėl pilamas vanduo ir valymo procesas kartojamas dar du kartus.
Išrūšiuotus ir nuluptus baravykus taip pat galite sudėti į kiaurasamtį ir kelis kartus visiškai panardinti į dubenį su vandeniu. Skystį nupilkite ir, vėl užpildę, taip pat išskalaukite.
Miško gėrybes būtina greitai nuplauti, kad kepurėlės nesugertų nereikalingos drėgmės, kuri sugadins baravykų skonį.
Ar drebulės grybus reikia išvalyti?
Baravykai ir baravykai yra elitinės rūšys, todėl norint išsaugoti jų skonį, būtina juos tinkamai išvalyti.
Patyrę grybautojai žino, kad miško gėrybes pirmiausia reikia išvalyti miške. Todėl jie visada leidžiasi į ramią medžioklę su peiliu. Prieš mesdami radinį į krepšį, pašalinkite likusį dirvą, prilipusius lapus ir šakas. Nupjaukite sukirmijusią minkštimą. Jei tai nebus padaryta, kirminai valgys kaimyninius vaisius.
Dideliems egzemplioriams perpjaukite dangtelį per pusę ir pažiūrėkite į minkštimo būklę. Jei jis yra labai pažeistas kirminų, toks grybas nedelsiant išmetamas.
Subrendę grybai turi laisvą kempinę, kuri pašalinama vietoje. Jei paliksite, jis prilips prie kaimyninių baravykų kepurėlių, o tai ateityje gerokai apsunkins valymą. Supuvę ir per seni egzemplioriai nedelsiant išmetami, nes tokių vaisių skonis yra labai menkas, o transportuojant jie virsta beforme slidžia mase.Tai yra pagrindiniai pirminio baravykų paruošimo miške principai, likusieji darbai jau atliekami namuose.
Neperdirbtus miško vaisius galima laikyti ne ilgiau kaip šešias valandas nuo jų surinkimo momento. Jei neturite laiko jų iš karto išvalyti, tuomet reikia įdėti į šaldytuvą arba vėsią patalpą, kurioje temperatūra nepakyla aukščiau +4°C. Puvimo procesas tokiomis sąlygomis taip greitai neišsivystys ir pasėlis greičiausiai bus išsaugotas.
Ar būtina valyti baravykų kojeles?
Augimo proceso metu grybai sugeria įvairius aplinkoje esančius teršalus. Todėl baravykų, kaip ir baravykų, kojeles būtina nuvalyti.
Virimui skirtus baravykus būtinai nuvalykite, nes dėl nenuluptų stiebų sultinys tampa tamsus ir drumstas.
Ar būtina valyti baravykų kepures?
Baravykų kepurėlių valymas – kiekvieno grybautojo skonio reikalas. Negalėsite jo išvalyti įprastu peiliu. Tam naudokite sausą, be pūkelių šluostę.
Po dangteliu yra kempiniškas valgomasis sluoksnis. Jei pageidaujama, jį galima nuimti arba palikti tolesniam paruošimui. Tačiau labai dažnai vabzdžiai įsikuria jo pluoštuose ir deda lervas. Todėl patyrę grybų rinkėjai dažniausiai jį pašalina.
Daugiau apie tai, kaip valyti baravykus, galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo įrašo ir išsamaus aprašymo.
Kaip valyti baravykus
Miško gėrybių derlius pirmiausia rūšiuojamas pagal dydį. Seni egzemplioriai atskiriami nuo jaunų. Stiebai nupjaunami nuo dangtelių, nedelsiant patikrinama, ar nėra kirmgraužų.
Tada reikia nuspręsti, kokiems tikslams bus naudojami baravykai, nes nuo to priklauso tolesnis jų paruošimas.
Baravykų apdorojimas visada pradedamas nuo stiebo. Už tai:
- nupjaukite nereikalingą pagrindą;
- jei yra pažeistų vietų, jos nupjaunamos. Taip pat pašalina didelius nešvarumus;
- Viršutinis sluoksnis nubraukiamas peiliu arba nuvalomas nedideliu šepetėliu.
Jei grybų derlius gausus, daugelis grybautojų nenuvalo stiebų. Tokiu atveju jie kruopščiai nuplaunami ir pašalinamos pažeistos vietos. Nelupti juodi dryžiai stiebo paviršiuje niekaip neįtakoja skonio.
Tamsus, vabzdžių sugraužtas minkštimas pašalinamas iš kepurėlių. Nešvarumams pašalinti naudokite šiek tiek drėgną šluostę. Šių grybų odelės nenuimamos. Subrendusių vaisių kempinė turi būti nupjauta. Taip yra dėl to, kad būtent į jį grybiniai uodai mėgsta dėti savo lervas. Kempinėje taip pat yra sunkiai virškinamų sporų, o termiškai apdorojus ji tampa panaši į gleives.
Kaip tinkamai išvalyti baravykus ir baravykus, priklausomai nuo tolesnio kepimo būdo:
- Jei planuojate džiovinti miško vaisius, rekomenduojama juos nulupti tik sausuoju būdu. Draudžiama juos plauti, juo labiau mirkyti. Jei grybas sugeria nors šiek tiek drėgmės, jo nebus galima išdžiovinti. Paviršių valykite tik sausu skudurėliu arba nedideliu šepetėliu. Šiam metodui parenkami tik jauni, maži egzemplioriai, kurių vabzdžiai nesusmulkina ir kurių minkštimas yra tankus;
- Jei reikia užšaldyti nuimtą derlių, tada baravykų taip pat negalima plauti ir mirkyti. Jie sugers drėgmę, o temperatūrai nukritus, pluoštai lūžta, todėl pablogės ruošinio kokybė. Jei virti grybai užšaldomi, atlikite įprastą apdorojimą;
- Baravykams ir baravykams, skirtiems kepti, odelę reikia nupjauti peiliu, nes gaminimo metu ji labai kietėja, o tai neigiamai veikia patiekalo kokybę.
Jei reikia kuo ilgiau išsaugoti nuimtą derlių, jo neapdorojus termiškai, vaisiai pirmiausia nuplaunami. Tada nuplikykite verdančiu vandeniu ir supilkite į stiklinį indą. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir padėkite ant ledo. Šis preparatas leidžia baravykus išsaugoti savaitę. Vėliau jie verdami arba kepami. Vaisiai nebetinka džiovinti ir šaldyti.
Sausas metodas
Šis metodas naudojamas tik su grybais, skirtais tolesniam šaldymui arba džiovinimui:
- sausu šepetėliu pašalinkite žemės grumstus, lapus ir mažas šiukšles;
- stipriai prilipusios šiukšlės iš dangtelių valomos peiliu, nes dažnai šepetys ar kempinė negali susidoroti su šia užduotimi;
- kojos paviršius nubraukiamas peiliu, pašalinant viršutinį sluoksnį;
- nupjaukite suvalgytas ir pažeistas dalis.
Po to nupjaunami dideli egzemplioriai ir pradedamas tolesnis planuotas derliaus nuėmimas.
Ar būtina baravykus mirkyti?
Kad surinkti baravykai per greitai netamsėtų, juos reikia panardinti į šiek tiek pasūdytą ir visada šaltą vandenį. Šis metodas tinka tik tiems egzemplioriams, kurių neplanuojama džiovinti ir šaldyti.
Jei miško vaisius reikia džiovinti, jų negalima mirkyti ar net nuplauti. Drėgni egzemplioriai per ilgai džiūsta ir dažniausiai pūva.
Kiek laiko mirkyti baravykus
Jei baravykas šiek tiek sukirmijęs, galite pamerkti į vandenį. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą vandens įpilkite 40 g druskos, tada valandą supilkite gautą tirpalą į miško vaisius. Per tą laiką visi kirminai ir vabzdžiai paliks grybų minkštimą.
Ne visada įmanoma lengvai pašalinti teršalus nuo miško vaisių paviršiaus. Tokiu atveju jie mirkomi vandenyje. Užtenka pusvalandžio, kad nešvarumai lengvai nusivalytų. Tačiau verta atsiminti, kad gali būti palikti tik stiprūs ir jauni egzemplioriai. Seni baravykai ir baravykai gerai sugeria skystį, todėl jie šlubuoja.
Baravykų neturėtumėte mirkyti per naktį, nes jie turi kempinę struktūrą, kuri gausiai sugeria skystį. Po to jie praranda savo didelį skonį ir tankį.
Jei derlius buvo nuimtas šalia greitkelių ar pramonės įmonės, tada didelė tikimybė, kad grybuose yra pavojingų metalų ir druskų, kurias jie pasisavina iš dirvožemio. Specialistai rekomenduoja tokių egzempliorių nerinkti arba, kraštutiniu atveju, mirkyti, tačiau procesas neturėtų trukti ilgai. Maksimalus laikas yra viena valanda. Proceso metu vandenį reikia pakeisti du kartus, kad gaminys būtų kuo labiau išvalytas nuo kompozicijoje esančių kenksmingų medžiagų.
Jei baravykai ir drebulės grybai renkami ekologiškai švarioje vietoje, giliai miške ar grybų pakraščiuose toliau nuo važiuojamosios dalies, tada mirkyti nereikia, nes grybų minkštimas nėra kartaus.
Išvada
Baravykus būtinai nuvalyti – tai svarbus procesas ruošiant grybus tolesniam naudojimui. Kokybiška procedūra grybų patiekalui suteiks išskirtinio skonio. Kartu baravykai pavirs šventine puošmena, o taip pat aprūpins organizmą naudingais elementais ir vitaminais.
