Turinys
Ąžuolinis baravykas (Leccinum quercinum) – vamzdinė grybų rūšis iš obabokų genties. Populiarus dėl didelės maistinės vertės. Vaisiaus kūne yra žmogaus organizmui naudingų elementų rinkinys. Rūšis paplitusi mišriuose Europos ir Centrinės Rusijos dalių miškuose.
Kaip atrodo ąžuoliniai baravykai
Ąžuoliniai baravykai yra stambūs grybai, priklausantys stambiųjų baravykų šeimai.
Vaisiakūnis turi masyvų kotelį ir tamsiai rudą arba plytų spalvos kepurėlę, kurios forma keičiasi grybui bręstant:
- jaunų egzempliorių viršutinė dalis yra suapvalinta, tvirtai prispausta prie stiebo;
- vidutinio amžiaus dangtelis atsidaro ir įgauna pagalvės su įgaubtais kraštais išvaizdą, vidutinis skersmuo yra apie 18 cm;
- subrendę vaisiakūniai gali turėti ištįsusią, plokščią kepurėlę, kai kuriais atvejais lenktais kraštais;
- apsauginė plėvelė sausa, aksominė, kai kurių egzempliorių paviršius akytas, su smulkiais įtrūkimais;
- apatinė dalis vamzdinė, su mažomis ląstelėmis, sporinis sluoksnis augimo pradžioje baltas, laikui bėgant pagelsta su rudu atspalviu;
- vamzdinė konstrukcija turi aiškią ribą šalia stiebo;
- minkštimas baltas, tankus, nedūžtantis, tirštas, pažeidžiamas tamsėja, vėliau pamėlynuoja;
- koja stora, struktūra vientisa, paviršius smulkiai žvynuotas;
- apatinė dalis dažnai patenka į žemę, šalia grybienos spalva tamsesnė nei viršutinėje.
Kur auga ąžuoliniai baravykai?
Ąžuoliniai baravykai dažnai aptinkami mišriuose ar lapuočių miškuose. Jie yra tik po ąžuolais ir sudaro mikorizę su šios medžių rūšies šaknų sistema.
Jie mėgsta vidutiniškai drėgną dirvą ir gali augti pavėsyje ant supuvusių lapų sluoksnio ir atviroje erdvėje tarp trumpos žolės. Pagal grybienos vietą galite nustatyti, kaip plačiai paplitusi ąžuolo šaknų sistema.
Ąžuoliniai baravykai auga pavieniui arba nedidelėmis grupėmis. Jie pradeda duoti vaisių vasaros viduryje. Pagrindinis pikas būna rugpjūčio pabaigoje, esant sausam orui vaisiakūnių formavimasis sustoja, atsinaujina po kritulių. Paskutiniai egzemplioriai aptinkami rugsėjo pabaigoje – spalio pradžioje.
Ar galima valgyti ąžuolinius baravykus?
Rūšis savo šeimoje neturi netikrų dublių, visi baravykai priskiriami valgomiesiems grybams. Vaisiakūnio minkštimas baltas, po apdorojimo nekeičia spalvos. Jis turi saldų skonį ir ryškų grybų kvapą. Cheminėje sudėtyje nėra toksiškų junginių. Ąžuoliniai baravykai vartojami net žali.
Ąžuolinių baravykų netikri dvyniai
Tulžies grybas išoriškai panašus į baravykus.
Grybų spalva yra ryškiai geltona arba ruda su rudu atspalviu. Šios rūšys yra vienodo dydžio ir derėjimo laiko. Dvigubas išsiskiria tuo, kad gali augti po visų rūšių medžiais, įskaitant spygliuočius. Kepurėlė labiau išsiskleidusi, vamzdinis sluoksnis storas, išsikišęs už kepurėlės kraštų, rausvo atspalvio. Koja su aiškiu venų tinklu. Išmetus minkštimas pasidaro rausvas.
Kompozicijoje nėra nuodingų medžiagų, rūšis priskiriama sąlygiškai valgomoms, vaisiakūnis prieš naudojimą mirkomas ir virinamas.
Kitas priešingas veiksnys yra pipirinis grybas. Rusijoje jis įtrauktas į sąlygiškai valgomų kategoriją, o Vakaruose - kaip nuodingas. Vaisiakūnyje esantys toksiški junginiai po dažno vartojimo kaupiasi organizme, todėl sunaikinamos kepenys.
Viršutinės grybų dalies spalvos panašios. Dvigubo kojelė plonesnė ir vienspalvė, be pleiskanojančio dangalo. Vamzdinis sluoksnis yra laisvas, su didelėmis ląstelėmis. Išmetus minkštimas paruduoja. Skonis karštas. Beveik neįmanoma atsikratyti kartumo net ir kruopščiai apdorojant.
Surinkimo taisyklės
Ąžuolinių baravykų cheminėje sudėtyje vyrauja baltymai, kurie savo maistine verte nenusileidžia gyvulinės kilmės baltymams.Skilimo proceso metu išsiskiria toksiškos medžiagos, sukeliančios apsinuodijimą. Nuimant derlių nerekomenduojama nupjauti pernokusių egzempliorių. Amžius gali būti nustatomas pagal kepurėlės formą: ji tampa plokščia su iškiliais kraštais, sporinis sluoksnis tamsus ir birus.
Derliaus nenuima ir aplinkai nepalankiose vietovėse: prie pramonės įmonių ir miestų sąvartynų, greitkelių pakraščiuose. Vaisiakūniai pasisavina ir kaupia kenksmingas medžiagas bei sunkiuosius metalus.
Naudokite
Ąžuoliniai baravykai pasižymi didele maistine verte. Vaisiakūniai tinka bet kokiam perdirbimo būdui, gaminant maistą nereikia mirkyti ar virti. Ąžuoliniai baravykai yra geras pasirinkimas žiemos derliaus nuėmimui. Jie džiovinami, užšaldomi, sūdomi ir marinuojami.
Išvada
Ąžuoliniai baravykai laikomi elitine rūšimi. Atsiranda dažnai, vaisiai yra aukšti. Vaisiakūnyje esančios naudingos medžiagos po terminio apdorojimo visiškai išsaugomos.
