Turinys
Grybų rinkimas miške dažnai siejamas su sunkumais nustatant rūšį. Norint rasti nepažeistus egzempliorius, reikia žinoti ne tik išorinį valgomųjų veislių aprašymą, bet ir pagrindines buveines. Paprastasis baravykas yra kempingųjų kepurėlių grybų rūšis. Jis taip pat vadinamas obabok arba beržu.
Kur auga baravykas?
Obabakas, arba paprastasis baravykas, atėjus vasarai pradeda dygti mišrių miškų pakraščiuose ir auga iki vėlyvo rudens. Jis gavo savo pavadinimą dėl to, kad su beržais formuoja mikorizę.Tai reiškia glaudų simbiotinį ryšį su medžio šaknimis. Dažniausiai ši rūšis renkama mišriuose miškuose, kur beržai užima pirmaujančias pozicijas arba bent jau randami (pavyzdžiui, eglių sodinimuose). Paprastieji baravykai paplitę visoje žemyninėje Europoje, auga ir Šiaurės Amerikoje.
Kaip atrodo paprastasis baravykas?
Pagal išorinį apibūdinimą paprastasis baravykas lengvai atskiriamas nuo kitų veislių. Jo parametrai dažnai naudojami norint parodyti tipišką klasės atstovą:
- Skrybėlė. Kepurėlės spalva gali būti šviesiai pilka (jauniems egzemplioriams) arba tamsiai ruda (senuose vaisiakūniuose). Apvalus arba pusrutulis, skersmuo siekia 15 cm.Po lietaus ar rasos kepurėlė gali pasidengti nedideliu kiekiu gleivių. Po tamsia plona paviršiaus oda slypi balta minkštimas, kuris lūžus šiek tiek patamsėja ir turi būdingą grybų kvapą.
- Kojos. Gali siekti 15 cm ilgio ir 3 cm apimties. Tvirta, pusiau cilindrinė, koja šiek tiek išsiplečia link žemės paviršiaus. Suaugusių egzempliorių minkštimas po pjovimo tampa kietas, pluoštinis ir vandeningas.
Ar galima valgyti paprastąjį baravyką?
Paprastasis baravykas priklauso valgomųjų grupei. Maistui naudojami kepurės ir kojų dalys. Be to, jos priskiriamos prie klasikiniu būdu valgomų rūšių, kurios pjaustant skleidžia atpažįstamą grybų kvapą.
Grybų skonio savybės
Paprastieji baravykai pagal skonio savybes yra antroje vietoje po kiaulienos. Šio tipo paruošimui nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo, būdingas grybų kvapas neišnyksta po virimo.Minkštimas tampa minkštas ir įgauna sodrų kreminį skonį. Išskirtinis paprastųjų baravykų bruožas – išvirus baltas minkštimas patamsėja.
Paprastieji baravykai naudojami: įvairių rūšių kulinariniam perdirbimui:
- kepimas;
- virimas;
- marinavimas;
- džiovinimas.
Dėl sodraus skonio ir aromato iš gaminio galima ruošti sriubas, padažus, padažus, gaminti grietinės užpilus maišant su sviestu, alyvuogių ar kitais augaliniais aliejais. Ši veislė puikiai dera su šakniavaisinėmis daržovėmis, javais, puikiai tinka pyragų ir kulebyak įdarams.
Nauda ir žala organizmui
Termiškai apdorojant baravykus išsiskiria kenksminga medžiaga – chininas, kuris gali neigiamai paveikti virškinimą, todėl užvirus vanduo nupilamas ir toliau nenaudojamas.
Paprastasis baravykas naudingas tiems, kurie laikosi dietos. Kalbant apie skonį ir maistinę vertę, jis gali pakeisti kai kurias mėsos rūšis, tačiau nėra kaloringas. Planuojant dietą, atsižvelgiama į suderinamumą su kitais produktais.
Paprastajame baravyke yra padidėjęs askorbo rūgšties kiekis, taip pat kalcio ir magnio. Baltymai, kurie sudaro daugiau nei 30%, yra laikomi visaverčiais, tai yra, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip lecitinas, argininas ir glutaminas. Šiam produkto turiniui virškinimui nereikia specialių fermentų. Baltymai greitai ir lengvai pasisavinami žarnyne, o tai paaiškina obabok veislės maistines savybes.Liaudies medicinoje jie naudojami lėtinėms inkstų ligoms gydyti.
Su paprastu baravyku susipažinti galite pažiūrėję vaizdo įrašą:
Klaidingi dvejetai
Paprastieji baravykai turi pavojingą atitikmenį, vadinamą tulžies grybeliu.
Skirtumai tarp šių veislių aprašyti lentelėje:
Skirtumo ženklai | Paprastasis baravykas | Tulžies grybas |
Buveinės | Mišrūs arba eglynai, kuriuose vyrauja beržai. | Miškuose prie pelkių, daubose. |
Išorinis aprašymas | Sporinės pudros atspalvis šviesus, kreminis. | Sporų milteliai sumaišyti su nešvariomis geltonomis dėmėmis. |
Dangtelio struktūra | Elastingas, tankus, paspaudus nekeičia formos. | Lengvai paspaudus jis įspaudžiamas ir negrįžta į pradinę formą. |
Kvapas | Grybų kvapas. | Nr. |
Ypatumai | Jie auga šviesiose, atvirose vietose. | Vaisiakūnio paviršiuje vabzdžių nėra, nes jų netraukia kartūs, nevalgomi grybai. |
Grybautojai tvirtina, kad dėl nepatyrimo rupūžes galima supainioti su vienu iš nuodingų grybų – blyškiuoju rupūžiumi. Rupūžės auga po beržais ir drebulėmis. Jų atsiradimo laikas sutampa su derėjimo pradžia baravykų miškuose:
Dviejų tipų derėjimo periodai sutampa: nuo liepos iki spalio.
Suapvalintas rupūžės žievės dangtelis yra pusrutulio formos. Jos skersmuo iki 10 cm.Jaunieji atstovai turi patrauklų kepurės atspalvį: blizgus, šviesiai rudas. Minkštimas pjaustant netamsėja, išlieka balkšvas, skleidžia silpną salsvą aromatą. Koja, kaip ir baravyko, yra lengvesnė už kepurėlę ir platėja žemyn. Baltoji rupūžė priklauso nuodingų grybų klasei. Apsinuodijimas gali sukelti rimtų komplikacijų.
Norint atskirti rupūžę nuo rupūžės, rekomenduojama sutelkti dėmesį į keletą pagrindinių netikros rūšies savybių:
- simbiozės su beržo šaknimis trūkumas;
- nėra būdingo grybų aromato;
- Vaisiakūnio paviršiuje vabzdžių nėra.
Surinkimo taisyklės
Renkant būtina atsižvelgti į patyrusių grybų rinkėjų rekomendacijas:
- Suplanuokite maršrutą iš anksto. Nerinkite grybų prie kelių ar pramonės įmonių, nes jie sugeria kenksmingas medžiagas, besikaupiančias po kepurėlės pagrindu.
- Nupjaukite vaisiakūnį žemės paviršiuje peiliu aštriu kampu.
- Grybus sudėkite į neplastikinį indą. Geriausias variantas yra pinti krepšys: jis praleidžia orą ir neleidžia gretimų egzempliorių dangteliams suspausti vienas kito.
- Nerinkite pažeistų kirmėlių grybų.
- Venkite egzempliorių, kurių tapatybė abejojama.
- Nuėmus derlių, rūšiuokite vaisiakūnius, o netinkamus išmeskite.
Grybautojai rekomenduoja baravykus virti per pirmąsias 24 valandas po surinkimo. Žaliavos nėra ilgai saugomos ar transportuojamos.
Naudokite
Nuėmus derlių, baravykai dažnai verdami su bulvėmis ir svogūnais. Prieš kepant, jie nuvalomi, nupjaunama apatinė kojelės dalis, pamirkoma šaltame vandenyje, po to verdama 25 - 30 min.
Kad minkštimas netamsėtų, mirkydami naudokite šaltą vandenį, parūgštintą citrinos rūgštimi. Už 2 litrus paimkite 0,5 šaukštelio. miltelių arba išspauskite sultis iš pusės citrinos.
Baravykai džiovinami naudojant elektrines džiovykles arba orkaites.Išvirus jie taip pat užšaldomi. Išdžiūvusios dalys laikomos medžiaginiuose maišeliuose arba maistiniuose popieriniuose maišeliuose. Sušaldyti grybai šaldiklio lentynoje laikomi plastikiniuose maišeliuose su sandariais vožtuvais 3–6 mėnesius. Dažniausiai marinuojami baravykai, raugintuose agurkuose jie nėra tokie patrauklūs ir praranda būdingą skonį.
Kepimui kartu su paprastais baravykais dažnai imamos panašaus tipo veislės: kiauliagrybiai, baravykai.
Išvada
Paprastasis baravykas yra skanus valgomasis grybas, turintis būdingą, atpažįstamą kvapą. Rinkdami šią veislę, atsižvelkite į tai, kad jos atstovai auga beržynuose. Tai padeda išvengti jų supainiojimo su netikrais kolegomis. Prieš verdant paprastieji baravykai trumpai pamirkomi, įpilama citrinos rūgšties, kad produktas nepatamsėtų, kaip ir verdant.
