Turinys
- 1 Kodėl grybas vadinamas baravyku
- 2 Baravykų rūšys
- 3 Kaip atrodo baravykas?
- 4 Baravykų sandaros ypatumai
- 5 Kur auga baravykai?
- 6 Kiek laiko auga baravykai?
- 7 Kada renkami baravykai?
- 8 Kaip atskirti tulžies grybą nuo baravyko
- 9 Baravykas yra valgomasis grybas ar ne?
- 10 Grybų skonio savybės
- 11 Nauda ir žala organizmui
- 12 Naudokite
- 13 Išvada
Kiekvienas grybautojas turi pasidomėti baravyko nuotrauka, šis grybas laikomas vienu skaniausių ir skaniausių. Gana lengva įsiminti išorines baravyko ypatybes ir rasti jį miške.
Kodėl grybas vadinamas baravyku
Grybų pavadinimą labai lengva iššifruoti, baravykai, arba tiesiog beržiniai baravykai, dažniausiai sutinkami prie beržų. Jis sudaro simbiozę arba mikorizę su šio medžio šaknimis, nors gali augti ir arti kitų medžių.
Be to, tam tikrą panašumą su beržu galima pastebėti ir paties grybo struktūroje, jo stiebas padengtas išilginėmis tamsios spalvos žvynais, iš dalies primenančiais beržo juosteles.
Baravykas dar vadinamas tiesiog beržo baravyku. Kartais galite pamatyti jį pavadinimu obabka, šis žodis kilęs iš dialektinio žodžio „baba“, reiškiančio „kelmas“, ypač paplitęs Archangelsko ir Pskovo srityse.Atitinkamai, žodis „obabok“ tiesiog reiškia grybą, augantį šalia kelmo, arba „su moterimi“.
Baravykų rūšys
Rusijoje baravykų galima rasti kelių veislių, išskyrus paprastąjį. Teisingiau būtų sakyti, kad šis pavadinimas su nuotraukomis ir aprašymais sujungia daugybę baravykų rūšių, kurios skiriasi spalva ir augimo vieta, tačiau yra panašios struktūra.
Naudinga žinoti jų ypatybes, kad sužinotum, kada jie aptinkami miške:
- Juoda. Vaisiakūnis kiek mažesnio dydžio nei paprasto beržo, jo kepurėlė tamsesnė, rusva, lūžus minkštimas greitai pamėlynuoja.
- Baltas. Grybas auga daugiausia pelkėse ir samanotuose pavėsinguose miškuose, išsiskiria šviesia kepure su beveik baltais žvyneliais.
- Rausvos spalvos. Jį atpažinsite iš plonos išlenktos kojos ir pilkai rudos arba rudos spalvos. Būdingas rausvojo beržo bruožas yra tai, kad jo nupjauta mėsa nuo sąlyčio su oru nepamėlynuoja, o įgauna rausvą atspalvį.
- Pilka. Pagal spalvą ir struktūrą jis panašus į paprastą baravyką ir turi aksominę rusvą arba alyvuogių rudą pusrutulio formos kepurėlę.
- Atšiaurus, arba tuopos. Išvaizda panašus į paprastą beržo grybą, kepurėlės centre suaugę grybai gali turėti nedidelę įdubą. Būdingas atšiauraus beržo bruožas yra kietas minkštimas.
- Juodėjimas. Jis išsiskiria gelsvai rudu kepurėle ir citrinos geltonumo vamzdiniu sluoksniu, pjaustytas įgauna violetinę, o vėliau juodą spalvą.
- Įvairiaspalvis. Neįprastas beržas turi margą pilkai rudą kepurėlę, tarsi padengtą dažnais potėpiais.
Ištyrus baravykų veisles, galima teisingai atpažinti neįprastus, bet valgomus grybus ir susidėti juos į krepšelį.
Kaip atrodo baravykas?
Baravykai – vienas iš grybų, kuriuos gana lengva atpažinti pagal išvaizdą. Jo kepurėlė išgaubta, pusrutulio formos, siekia 15 cm skersmens.Kepurėlės paviršius matinis ir sausas, o jos atspalvis gali būti pilkas, rusvai rudas arba beveik juodas, priklausomai nuo grybo veislės ir augimo sąlygų. Apatinė kepurėlės dalis jauna būna balta, tačiau bręsdama tampa pilkšvai rusva, paviršius kempingas.
Baravyko stiebas šviesiai smėlio spalvos, gelsvas arba rusvas, tankus ir šiek tiek sustorėjęs pagrindo link. Jis pasiekia vidutinį 15 cm aukštį, yra padengtas tamsiomis išilginėmis juostelėmis-žvynais, kurios leidžia neabejotinai atpažinti beržo grybą.
Perlaužus beržą pusiau, jo minkštimas bus baltas, ore jo spalva arba nepasikeis, arba įgaus melsvą ar rausvą atspalvį. Minkštimo struktūra yra tanki, tačiau suaugusiems grybams ji tampa biri.
Baravykų sandaros ypatumai
Išoriškai beržo grybas jaunas savo forma ir kepurėlės atspalviu gali priminti kiaulės grybą. Bet jį lengva atpažinti iš kojos. Baravykams būdingi nedideli pilki ir juodi žvyneliai, išsidėstę išilgai ir koja šiek tiek primena beržo kamieną.
Grybelio struktūros ypatybės labai priklauso nuo augimo vietos.Taigi šviesiuose ir sausuose miškuose augantys beržai dažniausiai turi storas ir tankias kojas, o augantys drėgnose vietose ir pelkių pakraščiuose – aukštomis, plonomis ir šviesesnėmis.
Kur auga baravykai?
Valgomųjų grybų galite rasti beveik visoje Rusijoje. Grybas auga vidurinėje zonoje ir randamas Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose, šiauriniuose regionuose. Beržo žolės galima rasti ir Rusijos subtropikuose – jos galima rasti Kaukaze ir Kryme.
Dažniausiai beržų baravykai aptinkami beržynuose prie pat beržų, baravykai aprūpina medžio šaknis maisto medžiagomis ir patys iš jų gauna svarbių junginių. Taip pat galite rasti bet kuriuose lapuočių ir mišriuose miškuose, proskynų pakraščiuose ir pakraščiuose, prie daubų. Beržo žolė mėgsta kalkingas dirvas, bet gali augti ir kitų tipų dirvose.
Kiek laiko auga baravykai?
Būdingas beržų bruožas – labai spartus vaisiakūnių augimas. Vos per dieną jie priauga apie 4 cm ir priauga iki 10 g svorio.
Kada renkami baravykai?
Valgomieji grybai pasirodo gana anksti, jau gegužės pabaigoje, auga iki spalio ir pirmųjų šalnų. Jas rekomenduojama rinkti maksimalaus derėjimo laikotarpiu, nuo liepos iki rugsėjo, kai miškuose pastebimas didžiausias jaunų ir šviežių vaisiakūnių skaičius.
Kaip atskirti tulžies grybą nuo baravyko
Dėl būdingos baravyko nuotraukos ir aprašymo jis praktiškai neturi netikrų dublių.Tačiau kartais jį galima supainioti su saldumynų ar tulžies grybeliu.
Rūšys yra panašios viena į kitą šiais būdais:
- dangtelis yra pusrutulio formos ir išgaubtas, o apatinis paviršius yra kempingas, sudarytas iš daugybės mažų vamzdelių;
- pagal spalvą - abiem grybams tamsiai ruda, pilka, šviesiai ruda, rusva, gelsvai ruda;
- išilgai kojos - tankus, mėsingas ir šiek tiek sustorėjęs apatinėje dalyje prie žemės paviršiaus.
Tačiau grybai taip pat turi reikšmingų skirtumų, būtent:
- karčiojo kojelė padengta ne išilginėmis žvynais, kaip beržo, o stambesnėmis šakotomis gyslomis, primenančiomis indus;
- net ir jaunam tulžies grybeliui apatinėje dangtelio pusėje esantys vamzdeliai yra gelsvi, o jei nupjaunate vamzdinį sluoksnį, nuo oro poveikio jis greitai parausta;
- Baravykų kepurėlės viršutinė pusė lygi, o trauktinių – šiek tiek aksominė ir drėgnu oru liečiant neišlygina.
Be to, tulžies grybelio niekada nepaliečia kirminai ir miško vabzdžiai, skirtingai nei beržo grybas, jis netinka jiems maistui.
Baravykas yra valgomasis grybas ar ne?
Pagal aprašymą baravykas yra visiškai valgomas ir priskiriamas delikatesų kategorijai. Galima valgyti ir kepures, ir stiebus. Tiesa, tarp grybų mylėtojų pastarieji daug labiau vertinami dėl gebėjimo išlaikyti formą ir struktūrą. Jei kepurėlės po virimo tampa minkštos ir daugeliui nepatinka jų konsistencija, tai kojos išlaiko malonų tvirtumą.
Grybų skonio savybės
Baravykai laikomi vienu skaniausių grybų.Ne be reikalo rudens išvykų į mišką metu jo radimas laikomas didžiuliu grybautojo sėkme. Grybas išlaiko malonų skonį visomis formomis po bet kokio apdorojimo – virimo, kepimo ir marinavimo.
Nauda ir žala organizmui
Vartojami kaip maistas baravykai gali džiuginti ne tik maloniu skoniu. Jis turi vertingą sudėtį, nes jo minkštime yra:
- riebalai ir angliavandeniai;
- celiuliozė;
- vitaminai B1 ir B2;
- askorbo rūgštis;
- vitaminai E ir PP;
- kalis ir manganas;
- didelis kiekis lengvai virškinamų augalinių baltymų;
- kalcio;
- geležis, natris ir fosforas;
- magnio.
Tuo pačiu metu beržo kalorijų kiekis yra tik 20 kcal 100 g, o dėl aukštos maistinės vertės jis gali būti laikomas dietiniu produktu.
Dėl cheminės baravykų sudėties jo vartojimas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
Visų pirma jis:
- padeda pašalinti iš organizmo atliekas ir toksinus, nes turi sugeriamųjų savybių;
- palaiko sveiką kepenų ir inkstų veiklą;
- reguliuoja cukraus kiekį ir yra labai naudingas linkusiems į diabetą;
- neleidžia vystytis vitaminų trūkumui ir anemijai, beržo lapų vartojimas aprūpina organizmą geležimi, vitaminais ir vertingais mikroelementais;
- gali būti gyvulinių baltymų pakaitalas racione, ypač pravers vegetarams;
- palaiko normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
- padidina imunitetą dėl vitamino C ir kitų svarbių medžiagų;
- duoda gerą efektą laikantis dietos, nes neprisideda prie svorio augimo, bet puikiai prisotina.
Žinoma, net ir skanūs baravykai turi tam tikrų kontraindikacijų.Grybelis gali būti pažeistas pirmiausia dėl individualaus netoleravimo, jis yra gana retas, tačiau jis egzistuoja. Taip pat grybų minkštimo negalima vartoti sergant lėtinėmis skrandžio ir žarnyno ligomis bei paūmėjus – beržo grybas sunkiai virškinamas ir gali pabloginti būklę.
Naudokite
Baravykų naudojimas kulinarijoje yra labai platus – šie grybai priskiriami universaliems ir tinka bet kokiam gaminimo būdui. Vaisių kūnai kepami ir verdami, marinuojami ir džiovinami, dedami į sriubas ir salotas.
Nors baravykai yra visiškai valgomi grybai, prieš verdant juos reikia apdoroti. Pirmiausia vaisiakūnis išvalomas nuo augalinių liekanų ir prilipusios žemės, nulupama odelė ir nupjaunamas apačioje esantis stiebas. Po to grybas nuplaunamas šaltu vandeniu.
Skirtingai nuo daugelio kitų grybų, beržo grybų mirkyti nereikia. Tačiau būtina bent pusvalandžiui dėti į vandenį su citrinos sultimis – taip išvengsite minkštimo pamėlynavimo. Paruoštas beržas virinamas du kartus, iš pradžių virinamas 5 minutes po užvirimo, o tada vanduo pakeičiamas ir dar pusvalandį verdamas kartu su visu svogūnu, lauro lapu ir pora pipirų. Virtus baravykus galima kepti su daržovėmis, dėti į salotas ir garnyrus, marinuoti.
Taip pat verta paminėti produkto naudojimą medicinoje. Kadangi beržo žievėje yra daug naudingų medžiagų, jos pagalba gydoma daugybė negalavimų.Pavyzdžiui, tinktūros su baravykais yra naudojamos podagrai ir osteochondrozei gydyti kaip įtrynimai. Tinktūrų vartojimas į vidų teigiamai veikia reprodukcinės sistemos būklę, taip pat naminės priemonės su baravykų priedu turi analgetinį ir raminamąjį poveikį.
Išvada
Baravyko nuotrauką įsiminti labai lengva, šis valgomasis grybas turi labai būdingų išorinių bruožų, nors kai kurių veislių dydis ir atspalvis gali skirtis. Be baimės galite valgyti beržo žolę, joje nėra toksinių medžiagų ir ji labai naudinga organizmui.
