Turinys
Abrikosai yra vitaminų ir kitų naudingų medžiagų šaltinis. Jų savybes galima išsaugoti išdžiovinus jų minkštimą. Pirmiausia atrenkami kokybiški vaisiai, išvalomi nuo nešvarumų ir sėklų. Abrikosus galite džiovinti natūraliai arba naudodami virtuvės prietaisus.
Kaip išsirinkti ir paruošti
Prieš pradedant darbą, svarbu žinoti skirtumą tarp džiovintų abrikosų ir džiovintų abrikosų. Jei džiovinami smulkūs vaisiai su sėklomis, gaunami abrikosai. Stambūs vaisiai su likusiomis sėklomis vadinami šeptalais. Džiovinti vaisiai be sėklų yra kaisa.
Renkantis abrikosus džiovinimui, svarbu derliaus įvairovė. Norėdami gauti džiovintų abrikosų, tinka dideli vaisiai su minimaliu sulčių kiekiu. Tokie vaisiai išsiskiria tankiu minkštimu ir didele cukraus koncentracija.
Norėdami gauti džiovintų abrikosų, rinkitės Centrinėje Azijoje auginamas veisles, kuriose cukraus kiekis didesnis nei 20%. Jei abrikosai auginami vidurinėje zonoje arba pietuose, tuomet reikia rasti veislių, kuriose yra 10% ar daugiau cukraus.
Džiovinimui rinkitės prinokusius vaisius be puvimo ar kitų pažeidimų požymių. Vaisiai gerai nuplaunami, kad ateityje jų nepatektų į drėgmę. Tada jie padalinami į pusę ir pašalinamos sėklos.
Pramoninėmis sąlygomis abrikosai apdorojami sieros dioksidu. Procedūra užtikrina džiovintų abrikosų pateikimą.
Išankstinis šviežių vaisių apdorojimas padės išsaugoti ryškiai oranžinę džiovintų abrikosų spalvą:
- Abrikosų puseles sudėkite į kiaurasamtį.
- Kiaurasamtis virš garų palaikomas 5-10 minučių. Jei abrikosų odelė kieta, virkite 5 minutes.
- Vaisiai išdėstomi ant audinio gabalo, kuris sugers drėgmės perteklių.
- Po 2-3 valandų vaisiai yra paruošti džiovinti.
Kitas būdas išsaugoti ryškią vaisių spalvą – naudoti citrinų rūgštį. Į 1 litrą vandens įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. citrinos rūgštis. Vaisiai dedami į tirpalą 1-2 valandas.
Kaip džiovinti abrikosus elektrinėje džiovykloje
Norėdami džiovinti vaisius namuose, galite naudoti specialų įrenginį - elektrinę džiovyklę. Jo konstrukcijoje yra didelis konteineris, kuriame yra keli padėklai. Ant jų išdėliojami vaisiai, kad išdžiūtų.
Elektrinė džiovintuvas veikia vienu ar keliais temperatūros režimais, kurie priklauso nuo įrenginio modelio. Renkantis elektrinę džiovyklę, atsižvelkite į jos talpą, padėklų skaičių ir galią.
Džiūvimas vyksta infraraudonųjų spindulių arba kaitinant orą. Naudojant infraraudonųjų spindulių šildytuvus, išsaugomos naudingos abrikosų savybės. Šiuo atveju vaisiai supjaustomi mažais gabalėliais.
Prietaisuose su kaitinimo elementais vaisiai netenka dalies vitaminų ir pakeičia spalvą. Tokie prietaisai tinka dideliems vaisiams džiovinti.
Abrikosų apdorojimo elektrinėje džiovykloje procedūra:
- Vaisiai nuplaunami ir paruošiami džiovinimo procesui.
- Vaisiaus puselės dedamos ant padėklų vienu sluoksniu.
- Padėklai sumontuoti elektrinėje džiovykloje.
- Prietaisas įjungiamas 50 laipsnių kampu.
- Padėklai keičiami kas valandą.Įpusėjus procesui temperatūra pakeliama iki 60 laipsnių.
- Po 8-12 valandų abrikosai išimami iš džiovyklės. Perdirbimo laikotarpis priklauso nuo vaisių kokybės ir įvairovės.
- Džiovinti abrikosai dedami į dėžutę arba medinę dėžutę. Jie dedami į vėsią vietą 3-4 savaitėms, kad baigtųsi džiūvimo procesas. Dėl to drėgmė bus perskirstyta minkštime.
Džiovinimas gryname ore
Šiltame klimate abrikosai gerai išdžiūsta natūraliai gryname ore. Norint sėkmingai išdžiūti, reikalinga aukšta temperatūra ir žema drėgmė. Vaisius geriausia palikti tiesioginiuose saulės spinduliuose.
Miesto aplinkoje džiovintus abrikosus svarbu apsaugoti nuo taršos. Nerekomenduojama pradėti džiovinti šalia greitkelių ar veikiančių įmonių.
Abrikosų džiovinimo gryname ore procedūra:
- Paruošti vaisiai dedami ant grotelių ir uždengiami marle, kad apsaugotų nuo vabzdžių ir nešvarumų.
- Grotelės paliekamos tamsioje, vėdinamoje vietoje.
- Per 6 valandas minkštimas pradės išdžiūti, o vaisiai nuvys.
- Tada vaisiai perkeliami į gerai saulės apšviestą vietą.
- Džiovinti abrikosai laikomi, kol visiškai išdžiūsta, tada laikomi.
Norėdami patikrinti vaisių pasirengimą, įvertinkite jų konsistenciją ir būklę. Reikia paimti vaisius į ranką ir šiek tiek išspausti. Jei neišsiskiria sultys, o minkštimas išlieka elastingas ir minkštas, laikas džiovintus abrikosus atiduoti visam laikui.
Džiovintų abrikosų džiovinimo gryname ore laikotarpis priklauso nuo jų kokybės ir dydžio, taip pat nuo oro sąlygų. Vidutiniškai šis procesas trunka nuo 1 iki 2 savaičių. Vėjuotu oru vaisiai greičiau išdžiūsta.
Patogu kabinti džiovintus abrikosus. Vaisiai suverti ant sriegio arba plonos virvės, kuri tvirtinama horizontalioje padėtyje. Šis metodas naudojamas tankiems vaisiams, kurių sulčių kiekis yra mažas, džiovinti. Minkšti vaisiai suveriami ant medinių šakelių ar iešmelių.
Abrikosų džiovinimas orkaitėje
Miesto sąlygomis abrikosus lengviau džiovinti dujinėje arba elektrinėje orkaitėje.
Orkaitės džiovinimo procesą sudaro keli etapai:
- Kepimo skardos padengiamos pergamentiniu popieriumi.
- Ant viršaus dėkite abrikosų puseles taip, kad pjūvis būtų viršuje.
- Orkaitė įjungiama 50 laipsnių temperatūroje.
- Kepimo skardos perkeliamos į orkaitę.
- Durelės paliekamos praviros, kad galėtų tekėti oras. Jei orkaitę uždarysite, abrikosai iškeps.
- Po 10 valandų džiovinti abrikosai išimami iš orkaitės ir laikomi.
Džiovinimas mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelės naudojimas nėra geriausias būdas džiovinti abrikosus. Džiovinimo laikotarpiu svarbu vaisius aprūpinti oru. Jei to nepadarysite, galite gauti virtų vaisių.
Jei nėra kitų džiovinimo galimybių, šviežius vaisius galite įdėti į mikrobangų krosnelę ir įjungti 2 minutėms. Tada vaisiai išimami iš prietaiso. Procedūra kartojama keletą kartų, kol pasiekiamas norimas rezultatas. Šis metodas neužtikrina visiško abrikosų džiovinimo.
Kaip laikyti
Džiovinti abrikosai laikomi tam tikromis sąlygomis:
- drėgmė ne daugiau kaip 70%;
- tiesioginių saulės spindulių trūkumas;
- temperatūra nuo 10 iki 20 laipsnių.
Džiovintus abrikosus geriausia laikyti namuose: virtuvės spintelėje kartu su dribsniais ir kitais produktais. Šaldytuvas (dėklas daržovėms) tinkamas laikyti.
Džiovinti abrikosai perkeliami į stiklinį ar plastikinį indelį ir sandariai uždaromi dangteliu. Nerekomenduojama džiovintų abrikosų laikyti plastikiniuose maišeliuose patalpose.
Džiovintų abrikosų tinkamumo laikas yra nuo 3 iki 4 mėnesių. Džiovintus vaisius šaldiklyje galima laikyti iki pusantrų metų. Džiovinti abrikosai atitirpinami palaipsniui, kambario temperatūroje. Po užšalimo vaisiai iš dalies praras savo naudingas savybes.
Džiovinti abrikosai yra maistinių medžiagų šaltinis. Džiovinimui rinkitės prinokusius saldžių veislių vaisius, kurie neturi defektų. Abrikosus galima palikti natūraliai išdžiūti. Naudodami elektrinę džiovyklę ar orkaitę pagreitinsite procesą.
