Turinys
Austrių grybai (Pleurotus) yra Agaricomecyta klasės plokščiųjų bazidiomicetų šeima. Jų pavadinimus lemia jų dangtelių forma, tai yra, kaip jie atrodo. Lotyniškai pleurotus reiškia „ausis“, angliškai kalbančiose šalyse dėl panašumo į austrės kiautą jie vadinami „oyster grybais“. Rusijoje grybams priskiriamas austrių grybų pavadinimas, nes jie pasirodo pavasarį. Iš 30 genties rūšių austrių grybas yra vienas iš labiausiai paplitusių pasaulyje.
Austrių grybas turi neįprastą išvaizdą
Kur auga austrių grybas?
Austrių grybas (Pleurotus pulmonarius) auga atogrąžų ir vidutinio klimato zonose pasaulyje ir aptinkamas visur Rusijoje. Tai saprofitiniai grybai, kurie ant negyvos ir pūvančios medienos formuoja lentynų gumulėlius, sukeldami baltąjį puvinį. Mėgsta plačialapes medžių rūšis – liepą, beržą, drebulę, ąžuolą, buką, kartais aptinkama ir ant spygliuočių. Jie auga ant kamienų arba ant žemės prie šaknų. Sėkmingai auginamas žmonių. Žemiau pateikta austrių grybo nuotrauka ir aprašymas padės atskirti jį nuo panašių grybų.
Kaip atrodo pavasarinis austrių grybas?
Austrių grybas (balkšvas, bukas, indiškas, feniksas) formuoja kepurėlės formos vaisiakūnius, surinktus rozetėse. Kepurėlė plati, nuo 4 iki 10 cm skersmens, liežuvio arba vėduoklės formos su plonu, įspraustu, dažnai banguotu ar įtrūkusiu kraštu. Oda yra lygi, balta arba šiek tiek kreminė, arba gali būti šviesiai ruda. Minkštimas baltas, tankus, plonas. Plokštelės lengvos, vidutinio storio, dažnos, besileidžiančios. Kojos gali nebūti arba jos gali būti pradinėje stadijoje. Jei jis yra, jis yra trumpas, storas, suformuotas, cilindrinis, šoninis arba ekscentriškas, tomentozinis-pubescuojantis. Jo spalva šiek tiek tamsesnė nei kepurėlės, struktūra tanki, su amžiumi net šiek tiek kietėja. Sporos yra baltos. Grybas malonaus skonio ir aromato, vaisius veda gegužės-spalio mėnesiais.
Vabzdžiai neliečia jaunų austrių grybų
Ar galima valgyti austrių grybus?
Austrių grybai turi daugybę maistinių ir gydomųjų savybių:
- yra puikus baltymų, angliavandenių, skaidulų šaltinis ir turi mažai riebalų;
- yra daug vitaminų ir mineralų, jo vartojimas teigiamai veikia žmogaus organizmą;
- turi antimikrobinį, antivirusinį ir fungicidinį aktyvumą;
- Padeda sumažinti kraujospūdį, cholesterolį ir cukraus kiekį kraujyje.
Polisacharidai, esantys šiuose pavasario grybuose, pasižymi priešnavikiniu poveikiu tam tikrų tipų sarkomoms ir gimdos kaklelio vėžiui.
Netikri austrių grybo atitikmenys
Visos Pleurotaceae šeimos rūšys turi bendrų išorinių savybių: kartais sunku nustatyti jų rūšį. Visi jie yra valgomi ir nebus problemų, jei vietoj vieno porūšio į grybų krepšelį pateks kitas. Tačiau yra ir į juos panašių nevalgomų egzempliorių. Jie priklauso kitoms gentims. Tarp jų nėra nuodingų veislių.
Apelsininis austrių grybas (Phillotopsis nidulans)
Oryadovaceae arba Tricholomovaceae šeimos atstovas, jis taip pat vadinamas Phyllotopsis lizdiniu. Jis turi 20–80 cm skersmens dangtelį, vėduoklės formos, būdingą tankiai plaukuotą paviršių. Grybų vaisiakūnis ryškiai oranžinis arba gelsvai oranžinis. Minkštimas šiek tiek blyškus, plokštelės ryškesnės nei kepurėlės paviršius. Phyllotopsis lizdo formos stiebo nėra. Minkštimas yra kartaus skonio ir nemalonaus kvapo. Vaisius duoda rudenį – rugsėjo-lapkričio mėn.
Crepidotus crocophillus
Kasdieniame gyvenime šis grybas vadinamas „saulėtomis ausimis“. Vaisiakūnis susideda iš mažos (iki 5 cm) kepurėlės, krašteliu pritvirtintos prie medienos. Jis yra pusiau apvalus, su smulkiai žvynuotu oranžinės rudos arba šviesiai rudos spalvos paviršiumi ir lygiu, sulenktu kraštu.Minkštimas yra saldus arba kartaus, bekvapis.
Vilko pjūklo arba veltinio lapas (Lentinus vulpinus)
Nuo valgomojo grybo jis skiriasi gelsvai ruda arba smėlio spalva, veltinio paviršiumi ir nelygiu kepurėlės kraštu. Grybų vaisiakūnis kietesnis ir šiurkštesnis.
Surinkimo taisyklės
Austrių grybai auga šiltuoju metų laiku – nuo balandžio iki rugsėjo. Grybus geriau rinkti jaunus, su amžiumi minkštimas tampa kietas, prastėja skonis. Juos reikia nupjauti peiliu, o visą sandūrą iš karto. Pirmenybė turėtų būti teikiama tiems, kurių didžiausių egzempliorių kepurėlių skersmuo neviršija 10 cm.. Išpjaunant jungtį nereikia palikti smulkių grybų: jie neaugs ir žus. Surinkimo metu austrių grybus reikia nedelsiant sudėti į konteinerius, skirtus transportuoti: pakartotinai perkėlus, grybas praranda išvaizdą. Šviežius grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 4 dienas.
Šie grybai labiausiai tinka rinkti ir virti.
Kaip virti austrių grybus
Austrių grybas yra universalus grybas. Jis ruošiamas atskirai ir sumaišomas su kitais grybais. Deda į sriubas, naudoja kaip tešlos gaminių įdarą, iš jo gamina aromatingus padažus, džiovina, sūdo, marinuoja, kepa. Vaisiakūnius reikėtų nuplauti labai atsargiai – jie labai trapūs. Odos pašalinti nereikia. Prieš kepant ar kepant jų virti nereikia. Šis grybas labai populiarus japonų, korėjiečių ir kinų virtuvėse.
Išvada
Austrių grybas yra geras valgomasis grybas. Jis priklauso kelioms šeimos veislėms, kurios auginamos komerciniais tikslais. Austrių grybas auga labai greitai ir yra nereiklus priežiūros.Optimalios sąlygos yra 20-30 ˚С temperatūra, 55-70% drėgmė ir lignoceliuliozės substratas: pjuvenos, lapai, šiaudai, medvilnė, ryžiai, kukurūzai ir kitos augalinės atliekos. Daugelis žmonių augina austrių grybus asmeniniam naudojimui namuose arba savo sodo sklypuose.
