Turinys
Šie grybai miške sutinkami ne itin dažnai. Bet jei pasiseks juos rasti, grybautojas krepšelį užpildys labai greitai. Mes kalbame apie austrių grybus. Šis grybas turi daugybę veislių, augančių vidutinio klimato zonose. Dauguma jų savo buveinei renkasi negyvą medieną, iš kurios pasisavina jiems reikalingą celiuliozę. Jie taip pat gali apsigyventi ant nusilpusių, mirštančių medžių.
Austrių grybo aprašymas
Šis plokščiasis grybas labiausiai mėgsta augti ant lapuočių: gluosnio, beržo, drebulės, ąžuolo, šermukšnio. Savo forma ji primena austrę, todėl viena iš jos veislių turi kitą pavadinimą – austrių grybas. Jis gali augti didelėmis kolonijomis, kurių skersmuo senatvėje pasiekia 30 cm.
Austrių grybo amžių galite nustatyti pagal kepurėlės spalvą: kuo jis senesnis, tuo šviesesnis. Tai taikoma labiausiai paplitusiam austrių grybui, kuris yra tamsiai rudos spalvos. Jo giminaitis vėlyvasis austrių grybas turi šviesesnę kepurėlę.
Yra labai ekstremalių spalvų austrių grybų: citrininiai ar guobiniai gyvena Tolimuosiuose Rytuose, o rausvieji – tik drėgname ir karštame klimate. Vidutinio klimato kraštuose, be austrių ir vėlyvųjų austrių grybų, galima rasti ir plaučių grybų, kurie auga tik ant maumedžio. Jos skrybėlė labai lengva. Stepinis austrių grybas auga pietuose. Ji, nesant medžių, apsigyvena ant skėtinių augalų šaknų ir stiebų.
Daugumos austrių grybų stiebas ir kepurė yra susilieję, todėl sunku nustatyti, kur baigiasi vienas, o prasideda kitas. Kartais stiebo visiškai nėra, o kepurėlė pritvirtinta tiesiai prie medžio ir labai tvirtai. Vienintelė išimtis yra karališkasis austrių grybas, kurio stiebas yra storas, gana ilgas, o kepurėlė yra iki 12 cm skersmens.
Beje, tai pati skaniausia veislė iš visų šios rūšies grybų. Visų austrių grybų minkštimas yra baltas, kaip ir sporų plokštelės.
Kelios rūšys priskiriamos sąlyginai valgomoms, tačiau po trumpo virimo yra gana valgomos.
Jie gali būti naudojami visų rūšių kulinariniam apdorojimui: virti, kepti, marinuoti ir sūdyti.
Šiuos grybus galima rinkti pavasarį, o vaisius jie veda iki gruodžio mėnesio.
Kai temperatūra žiemą viršija plius penkis laipsnius, ima augti austrių grybai, todėl per stiprų atlydį visai įmanoma eiti grybauti į mišką.
Šį grybą lengva auginti net namuose, jo pramoninė gamyba yra plačiai išvystyta ir beveik visada parduodama.
Šią aplinkybę reikėtų naudoti ir dažniau įtraukti į patiekalų iš jos meniu, nes grybas turi daug naudos. Taip yra dėl austrių grybų sudėties.
Kokių naudingų maistinių medžiagų yra austrių grybuose?
- Jame yra 3,3% baltymų, kurių sudėtyje yra 10 nepakeičiamų aminorūgščių.
- Maistinės skaidulos, esančios 100 g austrių grybų, sudaro 0,1 žmogaus paros poreikio.
- Įvairi vitaminų sudėtis. B ir PP grupės vitaminų yra sveikatai reikšmingais kiekiais. Austrių grybuose yra ergokalciferolio arba vitamino D2, kuris retai randamas maiste, taip pat vitamino D.
- Turtinga mineralinė sudėtis. Jame ypač daug kalio, fosforo ir vario, gana reto seleno ir cinko.
- Nesočiosios Omega-6 riebalų rūgštys ir sočiosios riebalų rūgštys yra gyvybiškai svarbios žmonėms.
- Jame yra antibiotiko plurotino, kuris turi priešnavikinį ir priešuždegiminį poveikį.
- Šiame grybe yra antialerginio lovastatino.
Austrių grybų nauda
Tokia turtinga sudėtis leidžia šiuos grybus naudoti ne tik kaip vertingą maisto produktą, bet ir kaip gydomąjį produktą. Štai sąrašas sveikatos problemų, kurioms esant austrių grybas suteiks neįkainojamą pagalbą.
- Problemos su žarnyno valymu.
- Hipertenzija ir širdies ir kraujagyslių sistemos problemos.
- Aterosklerozė.
- Trumparegystė arba toliaregystė.
- Onkologinės ligos.
- Alergija.
- Užsikrėtimas apvaliais helmintais.
Kadangi austrių grybuose yra daug gydomųjų medžiagų, jis padeda šiais atvejais.
- Pašalina sunkiųjų metalų druskas ir radionuklidus. Todėl jis įtrauktas į žmonių, kurie gauna vėžio gydymo spinduliuotės kursus, valgiaraštį.
- Suskaido cholesterolio plokšteles ir normalizuoja lipidų apykaitą.
- Išlaisvina organizmą nuo toksinų juos pasisavindamas ir pašalindamas.
- Tai gera profilaktika kepenų ligų, gastrito ir įvairių virškinimo sistemos dalių opų profilaktikai. Austrių grybas gali juos išgydyti ankstyvoje stadijoje.
- Tik 33 kcal 100 g produkto leidžia jį naudoti kaip maistą tiems, kurie nori numesti svorio.
- Jis gali kovoti su bakterijomis, įskaitant E. coli, ne tik dėl antibiotikų kiekio, bet ir su benzaldehidu, kuris yra žinomas dėl savo antibakterinių savybių.
- Austrių grybuose yra unikalaus antioksidanto ergotianino, kurio kituose maisto produktuose dar nebuvo. Todėl grybas didina imunitetą, gerina visų organų ir sistemų veiklą, mažina vėžio riziką. Grybuose esantys polisacharidai taip pat didina imunitetą. Jie stimuliuoja užkrūčio liauką, kuri yra atsakinga už žmogaus imuninės sistemos būklę.
- Nemažas fosforo kiekis padeda normalizuoti kalcio apykaitą, gerina nagų, plaukų ir sąnarių būklę.
- Stiprina nervų sistemą, gerina miego kokybę.
- Austrių grybų tinktūra su alkoholiu gydo net senas opas.
- Antialerginis lovastatinas ne tik palengvina alergines reakcijas. Naujausi tyrimai parodė, kad jis veiksmingas gydant sunkias ligas, tokias kaip išsėtinė sklerozė ir trauminiai galvos smegenų pažeidimai.
- Vitaminas D, kurio šiuose grybuose yra dvigubai daugiau nei dienos poreikis, apsaugo nuo dantų ėduonies ir normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, užkertant kelią 1 ir 2 tipo diabeto išsivystymui.
Tačiau net ir tokio tikrai vaistinio grybo valgyti negali visi.
Austrių grybų žala ir kontraindikacijos
Austrių grybuose, kaip ir visuose grybuose, yra chitino, kuris dideliais kiekiais kenkia žmogui.
Grybai būtinai yra termiškai apdorojami, todėl jų absorbcija padidėja 70%.
Yra ir kitų priežasčių, ribojančių šio grybo naudojimą. Tai sunkus maistas skrandžiui, jį reikia vartoti tik vyresnio amžiaus žmonėms, o mažiems vaikams ir nėščioms moterims - visiškai išbraukti iš meniu. Tie, kurie turi rimtų problemų su inkstais, kepenimis ir virškinamuoju traktu, turėtų nesižavėti austrių grybų patiekalais. Ir jie yra visiškai kontraindikuotini asmenims, turintiems individualų šio produkto netoleravimą.
Aišku, kad kalbame tik apie gerybinius grybus, surinktus laikantis visų taisyklių. Jų negalima laikyti ilgiau nei tikėtasi – ne ilgiau kaip penkias dienas šaldytuve. Jie taip pat turi būti tinkamai paruošti. Pirmiausia grybai verdami 15 minučių, o tada iš jų ruošiami bet kokie patiekalai. Austrių grybus reikia išvirti, jei nuspręsite juos marinuoti. Šių grybų negalima sūdyti žalių.
Viską reikia daryti saikingai. Kad šie vaistiniai grybai duotų tik naudos, jie turi būti vartojami laikantis visų taisyklių ir gydytojų rekomendacijų.
