Turinys
Austrių grybai – sveikas ir skanus produktas, naudojamas įvairiems patiekalams ruošti. Šie grybai auga vidurinėje zonoje esančiuose miškuose, tačiau jei yra keletas rodiklių, jų galima gauti ir namuose. Yra keletas būdų, kaip auginti austrių grybus rūsyje. Tinkamo metodo pasirinkimas priklauso nuo kambario dydžio ir reikalingų medžiagų prieinamumo.
Austrių grybų savybės
Austrių grybai yra balti arba pilki grybai, augantys atskiromis grupėmis ant negyvos medienos. Grybų kepurėlių dydis – 5-25 cm.Sudarius reikiamas sąlygas, grybiena vaisinga ištisus metus.
Austrių grybuose yra baltymų, vitaminų C ir B, kalcio, geležies ir fosforo. Jų kalorijų kiekis yra 33 kcal 100 g produkto. Palyginti su pievagrybiais, jie laikomi naudingesniais dėl turtingos sudėties.
Austrių grybų valgymas padeda pagerinti imunitetą ir slopinti vėžines ląsteles. Jie taip pat žinomi dėl savo antioksidacinių ir antibakterinių savybių. Šie grybai naudingi sergant mažakraujyste, padidėjusiu skrandžio rūgštingumu ir aukštu kraujospūdžiu.
Austrių grybus reikia vartoti atsargiai, nes padidėjęs jų kiekis sukelia padidėjusio jautrumo organizmo reakciją.
Dygimo sąlygos
Austrių grybai auga tam tikromis sąlygomis:
- Nuolatinė temperatūra svyruoja nuo 17 iki 28°C. Leistini temperatūros svyravimai yra ne didesni kaip 1-2°C. Esant reikšmingesniems skirtumams, grybiena gali žūti.
- Drėgmė virš 50%. Optimalus drėgmės lygis grybų augimui yra 70-90%.
- Apšvietimas. Tam tikrame etape grybienai reikia šviesos. Todėl rūsyje reikia įrengti apšvietimo sistemą.
- Vėdinimas.
Prieiga prie gryno oro užtikrinama vėdinimo sistema arba vėdinant rūsį.
Parengiamasis etapas
Austrių grybams auginti tinka rūsys arba rūsys. Parengiamajame etape grybų grybiena ir substratas perkami arba gaminami atskirai. Patalpos turi būti paruoštos, dezinfekuotos, prireikus sumontuota įranga.
Auginimo būdo pasirinkimas
Rūsyje austrių grybų auginimas rūsyje atliekamas vienu iš šių būdų:
- maišeliuose;
- ant kelmų;
- kitos turimos medžiagos.
Patogiausias auginimo būdas – maišeliai. Geriausia rinktis patvarius plastikinius maišelius, kurių matmenys 40x60 cm arba 50x100 cm Grybų maišeliai dedami eilėmis arba ant lentynų ir pakabinami nedidelėje patalpoje.
Natūraliomis sąlygomis austrių grybai išdygsta ant kelmų. Rūsyje grybai auga ant ne per senos medienos. Jei kelmas yra sausas, pirmiausia pamirkykite jį kibire vandens savaitę.
Pagrindą taip pat galite sudėti į plastikinį butelį, kurio tūris yra 5 litrai ar daugiau, arba į kitą tinkamą indą.
Grybienos gavimas
Sodinamoji medžiaga grybams auginti yra grybiena. Jį galima įsigyti įmonėse, kurios veisia austrių grybus pramoniniu mastu. Tokios įmonės grybieną gauna iš sporų laboratorijoje.
Jei turite austrių grybų gabalėlių, grybienos galite užsikrėsti patys. Pirmiausia jie dezinfekuojami apdorojant vandenilio peroksidu. Tada grybas dedamas virš liepsnos į mėgintuvėlį, kuriame yra maistinė terpė (avižiniai dribsniai arba bulvių agaras).
Grybas laikomas 2-3 savaites tamsiame rūsyje 24°C temperatūroje, po to galima pradėti sodinti.
Rūsyje galima auginti šių veislių austrių grybus:
- paprastasis (natūraliai auga ant kelmų, turi baltą minkštimą);
- rožinė (pasižymi greitu augimu ir šilumą mylinčiu elgesiu);
- austrė (vertinga grybų rūšis alyvinės, mėlynos arba rudos spalvos minkštimu);
- padermės NK-35, 420, K-12, R-20 ir kt. (tokie grybai gaunami dirbtiniu būdu ir pasižymi dideliu derlingumu).
Substrato paruošimas
Austrių grybai dygsta ant substrato, kurį galima įsigyti paruošto arba pagaminti atskirai. Šios medžiagos veikia kaip grybų substratas:
- miežių arba kviečių šiaudų;
- saulėgrąžų lukštai;
- susmulkinti kukurūzų stiebai ir burbuolės;
- medienos pjuvenos.
Substratas susmulkinamas į ne didesnes kaip 5 cm frakcijas.Tada pagrindas dezinfekuojamas, kad būtų išvengta pelėsių ir kenksmingų mikroorganizmų plitimo:
- Susmulkintos medžiagos dedamos į metalinį indą ir užpilamos vandeniu santykiu 1:2.
- Masė dedama ant ugnies ir virinama 2 valandas.
- Vanduo nupilamas, o substratas atvėsinamas ir išspaudžiamas.
Rūsio sutvarkymas
Norėdami veisti austrių grybus, turite paruošti rūsį. Šis kambarys turi atitikti šiuos reikalavimus:
- gebėjimas palaikyti reikiamą temperatūrą;
- stabilus drėgmės lygis;
- visų paviršių dezinfekcija;
- šviesos šaltinių buvimas;
- ventiliacija.
Prieš sodinant austrių grybus rūsyje, atliekama nemažai parengiamųjų darbų:
- patalpos grindys turi būti išbetonuotos, kad sumažėtų tikimybė, kad grybai išplis pelėsiu;
- sienos ir lubos turi būti nubalintos kalkėmis;
- prieš pat grybų auginimą patalpa apipurškiama balikliu ir paliekama 2 dienoms;
- Po apdorojimo kambarys vėdinamas keletą dienų.
Norint grybauti rūsyje ir palaikyti pastovią temperatūrą, rekomenduojama įrengti šildytuvą. Jei reikia, galite padidinti drėgmę, apipurškę sienas ir grindis vandeniu.
Apšvietimą užtikrina fluorescenciniai dienos šviesos šviestuvai. Kiekviename bloke sumontuotos 40 W lempos.
Auganti tvarka
Auginimo procesą sudaro trys pagrindiniai etapai. Pirmiausia susidaro grybų blokai, kuriuose yra substrato ir grybienos. Tada austrių grybai pereina inkubacijos ir aktyvaus vaisiaus etapus. Kiekviename iš šių etapų sudaromos būtinos sąlygos.
Grybų blokų formavimas
Pirmasis grybų auginimo žingsnis yra blokų formavimas.Grybų kaladėlės – tai savotiškos lysvės, ant kurių dygsta austrių grybai. Sodinant į maišus, jie paeiliui užpildomi substratu ir grybiena. Šiuo atveju substratas yra viršutinis ir apatinis sluoksniai.
Paruoštuose maišeliuose kas 10 cm daromi nedideli plyšeliai, pro kuriuos išaugs grybai. Jei naudojami plastikiniai buteliai, austrių grybai sodinami taip pat. Talpykloje turi būti skylių.
Norint gauti gerą derlių ant kelmų, pirmiausia juose reikia padaryti 6 cm gylio ir 10 cm skersmens duobutes, tada ten patalpintas grybų grybiena ir kelmas uždengiamas pjautu mediniu disku. Kelmai uždengiami plėvele ir paliekami rūsyje.
Inkubacinis periodas
Per pirmąsias 10-14 dienų grybiena auga. Inkubaciniu laikotarpiu sudaromos būtinos auginimo sąlygos:
- temperatūra 20-24°C, bet ne aukštesnė kaip 28°C;
- drėgmė 90-95;
- papildomos ventiliacijos trūkumas, kuris prisideda prie anglies dioksido kaupimosi;
- apšvietimo trūkumas.
Antrą dieną ant substrato susidaro baltos dėmės, kurios rodo grybienos vystymąsi. Pasibaigus inkubaciniam laikotarpiui, grybų blokas tampa baltas. Per 5 dienas sudarykite sąlygas tolesniam austrių grybų augimui.
Aktyvaus augimo laikotarpis
Aktyvus vaisius prasideda tokiomis sąlygomis:
- temperatūra 17-20°C;
- drėgmė 85-90%;
- Apšvietimas yra apie 100 liuksų / kv. m 12 valandų.
Turi būti užtikrinta oro cirkuliacija, kuri pašalins anglies dioksido perteklių. Auginant austrių grybus maišeliuose, daromi papildomi pjūviai, užtikrinantys grybų daigumą.
Derliaus nuėmimas
Pirmasis austrių grybų derlius nuimamas praėjus pusantro mėnesio po pasodinimo. Grybai atsargiai nupjaunami prie pagrindo, kad nepažeistumėte kepurėlių ir grybautojo. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, austrių grybus iš karto renka visa šeima.
Antroji derėjimo banga prasideda praėjus savaitei po pirmojo derliaus nuėmimo. Per šį laikotarpį grybų surenkama 70% mažiau, palyginti su pirmąja banga. Dar po kelių dienų grybai vėl dygsta, tačiau bloko derlius gerokai sumažėja.
Austrių grybai laikomi šaldytuve, kur iškart po pjaustymo dedami. Grybų mirkyti nerekomenduojama, tiesiog nuplaukite po tekančiu vandeniu. Šviežius austrių grybus šaldytuve galima laikyti 5 dienas.
Grybai gali būti dedami į plastikinius indus arba suvynioti į popierių. Tada tinkamumo laikas pratęsiamas iki 3 savaičių.
Sušaldytus austrių grybus galima laikyti 10 mėnesių. Norint tokiu būdu laikyti grybus, jų plauti nereikia, nešvarumus pakanka nuvalyti skudurėliu.
Išvada
Austrių grybų auginimas gali tapti hobiu ar pelningu verslu. Šiuose grybuose gausu maistinių medžiagų, o vartojant saikingai, jie teigiamai veikia žmogaus sveikatą.
Austrių grybai auginami rūsyje, kurį reikia kruopščiai paruošti. Norint gauti gerą derlių, būtina pateikti keletą rodiklių: temperatūros, drėgmės ir šviesos.
