Turinys
Austrių grybas yra valgomasis plokščiasis grybas, priklausantis austrių šeimai. Kitas pavadinimas yra gausus austrių grybas. Iš išorės jis primena piemens ragą. Aptinkama gamtoje ir auginama dirbtinai.
Kur auga austrių grybas?
Natūraliomis sąlygomis auga Rusijos ir Ukrainos stepių ir miško stepių zonose, taip pat Šiaurės Kaukaze, Japonijoje ir Kinijoje. Grybai auga ant lapuočių medžių liekanų ir randami ant guobų. Mėgsta sunkiai pasiekiamas nuošalias vietas: negyvas klevo ir ąžuolo medienas, tankius krūmynus, proskynas, vėjalaužas.
Vaisius veda nuo gegužės iki rugsėjo, kai kuriais šaltiniais – iki lapkričio. Auga grupėmis iki 15 vienetų.Žemiau pateikiamas austrių grybo aprašymas ir nuotrauka.
Rūšies atstovai visada auga grupėmis
Kaip atrodo austrių grybas?
Suaugusių egzempliorių dangtelis yra pailgas, piltuvo arba rago formos, rečiau lapo formos su įlinkimu arba liežuvio formos. Jauniems žmonėms jis yra įtrauktas į vidų ir išgaubtas. Skersmuo - nuo 3 iki 10 cm Paviršius lygus, spalva kinta priklausomai nuo augimo vietos ir amžiaus nuo beveik baltos iki pilkšvai ochros. Grybų minkštimas praktiškai bekvapis arba šiek tiek miltinio aromato, elastingas, tirštas, baltas, senesniuose – pluoštinis, kietas.
Išskirtinis jo išvaizdos bruožas – gana ilgas stiebas, gerai atskirtas nuo kepurėlės.
Plokštelės baltos, gana negausios, siauros, vingiuotos, besileidžiančios, apačioje susipynusios, kad susidarytų raštas. Balti sporų milteliai.
Kojos ilgis – nuo 3 iki 8 cm, storis – iki 1,5 cm, ryškus, skirtingai nuo kitų rūšių austrių grybų, gerai atskirtas nuo kepurėlės. Jis gali būti centrinis arba šoninis, siaurėja žemyn ir yra padengtas nusileidžiančiomis plokštelėmis iki pat pagrindo. Spalva balkšva su smėlio atspalviu.
Ar galima valgyti austrių grybą?
Priklauso valgomosioms rūšims. Galima valgyti po terminio apdorojimo.
Grybų skonio savybės
Austrių grybas (pleurotus cornucopiae) priklauso ketvirtai kategorijai, skonis vidutinis. Minkštimas turi neryškų, gana malonų kvapą. Skonis šiek tiek miltiškas.
Nauda ir žala organizmui
Austrių grybai yra turtingos sudėties ir mažai kaloringi (juose keturis kartus mažiau kalorijų nei vištienoje). Jų baltymai turi vertingų aminorūgščių, juose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, jie pakeičia mėsą, aprūpindami organizmą energijos ištekliais.Šiuose grybuose gausu mineralų ir vitaminų.
150 g gausių austrių grybų yra:
- 18% paros fosforo poreikio, reikalingo smegenų veiklai;
- 11% geležies, kuri yra hemoglobino dalis - deguonies nešėjas audinių ląstelėms;
- 18% cinko, būtino normaliai užkrūčio liaukos, atsakingos už imuninę sistemą, veiklai;
- 18% kalio, būtino širdies ir kraujagyslių sveikatai, austrių grybuose randama daugiau nei obuoliuose, pomidoruose ir morkose;
- 20% vitamino D – svarbus elementas kalcio pasisavinimo, skeleto ir dantų formavimo bei priežiūros procese;
- 30% B grupės vitaminų, kurie teigiamai veikia nervų sistemą, skatina organizmo augimą ir vystymąsi, apsaugo nuo depresijos, nemigos, galvos skausmo, dirglumo;
- chitinas, skaidulos skatina naudingųjų bakterijų kolonijų dauginimąsi;
- grybų baltymai pakeičia mėsą;
- Austrių grybų angliavandeniai labai skiriasi nuo augalinių, juose yra ne gliukozės, o manitolio, kuris gali pakeisti cukrų.
Jie visiškai netoksiški, nemutageniški, nekancerogeniški, jais neįmanoma apsinuodyti. Jie padeda palaikyti normalų kraujospūdį, padeda kovoti su ateroskleroze, gerina medžiagų apykaitą ir regėjimo aštrumą, mažina cukraus kiekį kraujyje. Austrių grybai tinka dietinei mitybai, jie skirti po chemoterapijos kurso.
Jie turi ne tik naudingų savybių, bet ir žalingų. Jie priskiriami sunkiems maisto produktams dėl jų kiekio chitino, kuriam virškinti reikia specialių fermentų. Jei jų trūksta, gali atsirasti sunkumas skrandyje ir pykinti. Todėl nerekomenduojama jais piktnaudžiauti. Nėščioms moterims ir vaikams iki 7 metų juos valgyti draudžiama. Svarbu juos tinkamai virti. Jo negalima valgyti žalio, tik išvirus.
Panašios rūšys
Austrių grybas yra panašus į kitas susijusias rūšis. Labiausiai panašus į austrių grybą (balkšvas/bukas/pavasarinis), kuris yra valgomasis grybas. Išskirtiniai bruožai – kepurėlių forma ir stiebo ilgis. Pastarasis neturi rago formos dangtelio, dažniausiai yra liežuvio arba vėduoklės formos. Be to, plaučių austrių grybas neturi tokio ryškaus kotelio. Plokštės storos, gana retos, besileidžiančios. Kepurėlė šviesi, pilkai balta, su amžiumi gali pageltonuoti, skersmuo siekia 15 cm.Koja dažnai šoninė, kartais centrinė. Auga grupėmis ant silpnų gyvų ar supuvusių medžių. Rasta nuo gegužės iki rugsėjo.
Austrių grybas turi trumpą kotelį
Surinkimo taisyklės
Austrių grybai niekada neauga vieni. Jie randami grupėmis - nuo 7 iki 15 vnt. Vienas toks ryšulėlis sveria apie 1 kg. Juos grybautojus domina, nes galima greitai ir dideliais kiekiais surinkti.
Kaip virti austrių grybus
Juos galima valgyti bet kokia forma: kepti, virti, troškinti, sūdyti, marinuoti. Jie džiovinami, sumalami į miltelius, kurie turi ruginės duonos kvapą, dedami į padažus.
Jie turi būti termiškai apdoroti. Jaunus egzempliorius reikia virti apie 20 minučių, senesnius egzempliorius reikia virti ilgiau, nes jie yra kieti.
Austrių grybai puikiai dera su mėsa ir žvėriena, iš jų dažnai verdamos sriubos tyrės, įdarai pyragams, aštrūs korėjietiški grybai, dedami į salotas ir picas, kepti su bulvėmis, kepami orkaitėje ir lėtoje viryklėje.
Išvada
Austrių grybas yra valgomasis grybas, auginamas dirbtinai, tačiau mažesniu mastu nei paprasti grybai.Jį taip pat galima rasti laukinėje gamtoje ir paplitęs visoje Europoje. Tai neretas grybas, bet nepastebimas, nes mieliau įsikuria sunkiai pasiekiamose vietose.
