Turinys
Rudeninis austrių grybas, kitaip vadinamas vėlyvuoju, priklauso Mycenoceae šeimos ir Panellus (duonos grybų) genties sluoksniuotiesiems grybams. Kiti jo pavadinimai:
- vėlyva duona;
- gluosnio kiaulė;
- alksnio ir žaliųjų austrių grybai.
Pasirodo vėlyvą rudenį, kai kitų rūšių valgomieji grybai nebeduoda vaisių.
Rudeniniai austrių grybai mišriame beržų-alksnyno miške spalio mėn
Kur auga rudeniniai austrių grybai?
Rudeninis austrių grybas aptinkamas Rusijos, Kinijos, Kaukazo, Vakarų ir Rytų Europos, Ukrainos, Aliaskos, Kanados ir valstijų šiaurinėse ir vidutinio klimato platumose. Jo buveinė yra labai plati.
Apsigyvena ant lapuočių medienos: alksnio, drebulės, beržo, klevo, liepų, guobos. Labai retai randama ant spygliuočių medžių. Mėgsta negyvus, stovinčius kamienus, ant kurių dygsta didelėmis grupėmis. Aptinkama ant gyvų medžių ir kelmų. Gali augti artimoje kompanijoje, formuojant į plyteles panašias ataugas, arba atskiromis bendrijomis po 2-3 egzempliorius, išsibarsčiusius po visą kamieną.
Rudeninis austrių grybas pasirodo rugsėjį. Grybiena aktyviai derėti pradeda spalio-gruodžio mėnesiais, nes šiai rūšiai augti pakanka +5 laipsnių dienos temperatūros. Net šiek tiek sušalę vaisių kūnai yra gana valgomi. Juos galima rinkti visą žiemą, daugelis egzempliorių išgyvena iki vasario ir kovo mėn.
Kartais gali prireikti pamėgti nukritusius, pusiau supuvusius kamienus ir negyvos medienos krūvas.
Kaip atrodo rudeniniai austrių grybai?
Rudeninis austrių grybas turi ausies formos vaisiakūnį ir dažnai gali atrodyti kaip apetitą kelianti syva banguotais užlenktais kraštais arba žiedlapiu. Iš vienos pusės auga prie substrato. Jauni egzemplioriai turi aiškiai išlenktus į vidų lygius kraštus ir pusiau kūgio išvaizdą. Tada grybas plečiasi, įgauna kniūbsčią formą, dažnai su nelygiu, nuleistu ar lūžusiu kraštu.
Kepurė matinė, mėsinga, aksominė. Veikiamas drėgmės jis tampa blizgus ir gleivėtas. Spalva gali skirtis nuo smėlio-rudos iki alyvuogių-auksinės, žalsvai pilkos ir išmargintos juodos su žalia.Dažymas netolygus, centrinė dalis šviesesnė, beveik kreminė arba gelsva, kaitaliojasi koncentrinės tamsios ir šviesiai neryškios sritys. Grybų plotis nuo substrato yra nuo 1,5 iki 8 cm, ilgis svyruoja nuo 2,5 iki 15 cm.
Minkštimas tankus arba birus miltiškas, baltai kreminis, gelsvas. Jis sugeba aktyviai sugerti vandenį, todėl lyjant tampa sunkus ir vandeningas. Pernokusių vaisiakūnių konsistencija panaši į storą kaučiuką.
Rudeninis austrių grybas gali atrodyti labai apetitiškai
Plokštelės auga iki stiebo, nusileidžia. Dažnai išsidėstę, lygūs, ploni, įvairaus ilgio. Jauni grybai būna švelniai balti arba sidabriniai, po to keičia spalvą į pilkšvą, purviną gelsvą ir kremiškai rudą. Jie gali įgauti ochros ir ryškiai geltonos spalvos tonus. Sporų milteliai yra nuo baltos iki violetinės spalvos.
Rudeninis austrių grybas turi trumpą, stipriai išlenktą stiebą, gerokai platėjantį kepurėlės link. Jis yra ekscentriškai, nešančiojo medžio šone. Tankus, mėsingas, be tuštumų. Paviršius lygus, šiek tiek pūkuotas, su mažomis žvyneliais. Gali siekti 3-4 cm ilgio ir 0,5-3 cm storio. Spalva netolygi, dangtelis pastebimai tamsesnis. Įvairių spalvų: kava su pienu, ruda, šviesiai geltona, alyvuogių-gintarinė arba gelsvai ruda. Kai kuriuose egzemplioriuose jis gali būti lengvas.
Rudeninis austrių grybas dažnai auga kartu su kojomis, sudarydamas vieną organizmą su keliais žiedlapiais
Ar galima valgyti rudeninius austrių grybus?
Rudeninis austrių grybas priskiriamas sąlyginai valgomiesiems grybams, jo negalima valgyti termiškai neapdorojus. Jaunų egzempliorių minkštimas yra švelnus, malonaus šviežio žolinio aromato ir šiek tiek kartaus skonio.Subrendusių egzempliorių odelė primena gleivėtą Boloniją, o minkštimas yra kietas ir aiškiai kartaus po šalnų.
Klaidingi dvejetai
Rudeninį austrių grybą sunku supainioti su kitais grybais. Ji pasirodo tuo metu, kai kiti jos rūšies atstovai jau išvyksta, o skardiniai grybai turi specifinę išvaizdą. Vienintelis netikras nuodingas panašumas yra Australijoje.
Austrių grybas (austrių grybas). Valgomas. Jis yra pilkai rudos spalvos, dažnai su purpuriniu atspalviu, o minkštimas yra bekvapis.
Austrių grybas turi lygią, laką primenančią kepurėlę
Apvalytas austrių grybas. Nevalgomas. Jis išsiskiria ryškiu žalių bulvių aromatu ir plėvele ant plačių lėkščių.
Uždengtą austrių grybą lengva atskirti dėl kreminės rudos plėvelės ir šviesesnės spalvos
Austrių grybas yra oranžinis. Nevalgomas, netoksiškas. Jis išsiskiria rausvai geltonu plaukuotu paviršiumi ir vaisių puvimo kvapu.
Šis grybas pasirodo rudenį ir auga iki ilgalaikių šalnų.
Vilko pjūklo lapas. Nevalgomas, neturi toksinių medžiagų. Jis išsiskiria sodriai kartaus minkštimo ir supuvusio kopūsto kvapo.
Geltona-oranžinė-raudona spalvos taip pat yra būdingas vilko pjūklo bruožas.
Surinkimo taisyklės
Jauni, neperaugę egzemplioriai turėtų būti renkami esant sausam orui. Rudeninius austrių grybus aštriu peiliu atskirkite nuo substrato, nukratykite šiukšles ir nupjaukite stiebo dalį. Rastus grybus dėkite į krepšelį lygiomis eilėmis lėkštėmis į viršų, kad nesutraiškytų transportuojant.
Rudeniniam austrių grybui rinkti specialių įgūdžių nereikia
Kaip virti rudeninius austrių grybus
Kadangi rudeninis austrių grybas yra sąlyginai valgomas grybas, jį galima valgyti po išankstinio apdorojimo. Grybus reikia virti iš karto po nuskynimo, jų negalima ilgai laikyti net šaldytuve. Išrūšiuokite, nuvalykite nuo miško šiukšlių, nupjaukite išdžiūvusias ar patamsėjusias vietas. Užpilkite pasūdytu vandeniu, užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Būtinai nusausinkite sultinį. Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada galėsite juos užšaldyti žiemai arba pasigaminti skanių patiekalų.
Rudeninių austrių grybų paruošimo būdai gali būti įvairūs: sriubų virimas iš šviežių arba džiovintų grybų, kepimas ir sūdymas.
Rudeninis austrių grybas, keptas su grietine
Paprastas, sotus patiekalas su prieinamais ingredientais.
Reikalingi produktai:
- virti grybai - 1 kg;
- grietinė - 150 ml;
- svogūnas - 150 g;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- aliejaus arba taukų kepti;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Svogūną supjaustykite žiedais, česnaką smulkiai supjaustykite arba įspauskite.
- Rudeninius austrių grybus dėkite į karštą keptuvę su aliejumi ir kepkite, kol išgaruos skystis. Sudėkite svogūną.
- Įberkite druskos, pipirų, supilkite grietinę ir suberkite česnaką. Troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu, 20-30 minučių.
Išjunkite ugnį ir palikite pastovėti 10-20 minučių. Pagal skonį galite pabarstyti žolelėmis.
Patiekite kaip atskirą patiekalą arba su bulvėmis, grikiais, makaronais, ryžiais
Rudeninis austrių grybas, keptas tešloje
Apetitą žadinantys traškūs grybai tešloje tinka ir kasdieniniam stalui, ir šventei.
Reikalingi produktai:
- rudeninių austrių grybų kepurės – 1,2 kg;
- kvietiniai miltai - 75 g;
- kiaušinis – 3 vnt.;
- augalinis aliejus arba lydyti riebalai kepti – pagal poreikį;
- druska - 15 g;
- prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Į kepuraites įberkite druskos ir pabarstykite prieskoniais.
- Paruoškite tešlą: sumaišykite kiaušinius, druską, miltus iki vientisos ir kreminės masės.
- Įkaitinkite keptuvę. Kiekvieną dangtelį įmerkite į tešlą ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Aliejus arba riebalai turi padengti keptuvės dugną bent 5-8 mm, kad produktas tinkamai iškeptų.
Gatavus austrių grybus sudėkite į tešlą ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Galima patiekti su bet kokiu padažu pagal skonį, grietine, žolelėmis.
Šį skanų patiekalą paruošti gana paprasta.
Sūdytas rudeninis austrių grybas
Vienas populiariausių grybų ruošimo žiemai receptų.
Reikalingi produktai:
- virti grybai - 2,5 kg;
- vanduo – 2 l;
- rupi pilka druska – 90 g;
- svogūnas - 170 g;
- česnakai - 1 galva;
- vyšnių arba serbentų lapai - 15 vnt .;
- krienų lapai – 15 vnt. (arba džiovinta šaknis - 2 šaukštai);
- pipirų žirneliai – 20 vnt.;
- krapų stiebai su skėčiais – 8 vnt. (arba sėklos - 20 g);
- lauro lapas – 5 vnt.
Virimo būdas:
- Didelius grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Nulupkite ir nuplaukite daržoves, išrūšiuokite žalumynus ir lapus, nupjaukite juodas šakeles ar sausas vietas, nuplaukite.
- Grybus sudėkite į verdantį vandenį, pasūdykite ir virkite 20 minučių.
- Lapelius ir krapus sudėkite ant sterilizuotų stiklainių dugno. Grybus sandariai sudėkite, kad neliktų oro burbuliukų.
- Suberkite prieskonius, česnaką, ant viršaus uždėkite lauro lapų ir krienų, įpilkite sūrymo sultinio, kad turinys visiškai apsemtų.
- Sandariai uždarykite dangteliais. Po savaitės grybai yra paruošti.
Konservas turi būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje.
Rudeninis austrių grybas su žolelėmis ir prieskoniais turi nuostabų aromatą ir sodrų skonį
Išvada
Rudeninis austrių grybas yra plačiai paplitęs visoje Rusijoje ir Šiaurės pusrutulyje. Jis auga ant negyvų medžių kamienų ir storų šakų, perdirbdamas juos į maistingą humusą. Apsigyvena daugiausia ant lapuočių medžių. Jis pasirodo ankstyvą rudenį ir neša vaisius iki gruodžio, o pietiniuose regionuose - iki pavasario. Jauni egzemplioriai tinkami naudoti kulinarijoje po išankstinio virinimo. Iš šių vaisiakūnių pagamintų patiekalų negalima duoti vaikams iki 6 metų. Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, turėtų juos valgyti atsargiai.
