Turinys
Austrių grybai yra populiarūs grybai kartu su pievagrybiais. Šios miško dovanos tinka beveik bet kokiam kulinariniam apdorojimui: kepamos, verdamos, troškinamos, šaldytos, marinuotos. Nusprendusi paruošti patiekalą iš šio ingrediento, šeimininkei gali kilti klausimas, kaip valyti austrių grybus ir ar tokia procedūra reikalinga.
Ar man reikia nulupti austrių grybus?
Daugelis patyrusių virėjų tvirtina, kad austrių grybų lupti nebūtina. Tačiau tai yra prieštaringas klausimas, nes nuėmus derlių bet koks grybų derlius turi būti specialiai apdorotas ir tik tada naudojamas virimui. Daugeliu atvejų parduotuvės vaisiai jau buvo perdirbti, tačiau pačių surinktus austrių grybus prieš verdant būtina išvalyti.
Kaip valyti šviežius austrių grybus
Valymo procesas yra gana paprastas ir apima nešvarumų ir miško šiukšlių pašalinimą, taip pat pažeistų ar išdžiūvusių grybų dalių pašalinimą. Šią veislę labai retai paveikia kirminai, tačiau vis tiek nereikėtų pamiršti šios procedūros. Pažeisti egzemplioriai nepadarys jokios žalos, tačiau gali sugadinti viso patiekalo išvaizdą. Norėdami nulupti austrių grybus, jums reikės aštraus peilio ir švarios indų kempinės. Yra visas veiksmų algoritmas, apibūdinantis visą austrių grybų valymo procesą:
- Lengvais judesiais švelnia kempine nuvalykite grybą nuo nešvarumų, dulkių ir miško šiukšlių.
- Išdžiūvusias ar pažeistas vietas pašalinkite peiliu ir nupjaukite stiebo galiuką. Kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja palikti tik kepurėlę, nes apatinė grybo dalis yra gana kieta, ypač jei kalbame apie seną vaisių.
- Jei austrių grybai buvo įsigyti prekybos centre ar turguje, džiovintas dalis patartina nupjauti plonai.
Ar man reikia nuplauti austrių grybus?
Austrių grybus būtina nuplauti prieš bet kokį kulinarinį apdorojimą: kepimą, virimą, sūdymą. Be to, šią procedūrą rekomenduojama atlikti 2 kartus: prieš valant miško gėrybes ir po jos. Verta paminėti, kad džiovinant ar šaldant grybus apdorojimo algoritmas yra identiškas. Taip pat svarbu kruopščiai išdžiovinti kiekvieną egzempliorių nuplovus austrių grybus.
Kaip plauti austrių grybus
Grybai sugeria daug drėgmės, todėl juos reikia nuplauti arba po plona vandens srove, arba tiesiog nuvalyti drėgna šluoste
Prieš valydami miško gėrybes, jas būtina nuplauti. Jei grybų yra daug, austrių grybus galima apdoroti dalimis. Tam tikrą vaisių dalį įdėkite į kiaurasamtį, padėkite po plona vandens srove, kartu pašalindami įvairius lapus ir šakeles, tada sudėkite į bendrą dubenį. Pakartokite aukščiau nurodytus veiksmus su likusiomis kopijomis. Žinoma, kad daugelį kitų miško gėrybių veislių galima mirkyti vandenyje 30-60 minučių ir tik tada nuvalyti. Šis metodas netinka austrių grybams, nes jie sugeria visą drėgmę ir pradeda greičiau gesti. Taigi pirmasis metodas laikomas patogiausiu.
Pašalinę pažeistas vietas, galite pereiti prie kito austrių grybų apdorojimo veiksmo: grybus reikia kruopščiai nuplauti po silpna vandens srove, atsargiai, kad nepažeistumėte. Tada sudėkite vaisius į kiaurasamtį, kad nutekėtų visas skysčio perteklius. Paskutinis etapas bus privalomas miško dovanų džiovinimas audiniu ar popieriniais rankšluosčiais. Į tai reikia atkreipti ypatingą dėmesį, nes drėgmės perteklius grybuose pailgina kepimo laiką. Jei miško uogos nėra labai užterštos, vietoj šios procedūros vaisiakūnius galite nuvalyti drėgna šluoste.
Išvada
Austrių grybus būtina nuplauti ir išvalyti nuo nešvarumų ir kitų miško šiukšlių. Kai tai žinosite, gali kilti klausimas, ar prieš gaminant reikia juos išvirti. Čia šeimininkei suteikiama teisė rinktis, nes grybų iš anksto virti nereikia. Tačiau tai nebus nereikalinga, jei kyla abejonių dėl produkto šviežumo.Be to, labai draudžiama valgyti žalius austrių grybus, nes juose yra chitino, kuris gali neigiamai paveikti žmogaus būklę. Štai kodėl, norint pašalinti kenksmingas medžiagas, būtinas išankstinis terminis apdorojimas.
