Turinys
Baltasis stepinis grybas, karališkasis arba stepinis austrių grybas, eringi (erengi) – vienos rūšies pavadinimas. Didelis grybas su tankiu vaisiakūniu ir aukšta gastronomine verte, yra universalus perdirbant. Eringius galite ruošti pagal bet kurį iš pasirinktų receptų, tarp kurių yra ir grybų: jie kepami, verdami ir naudojami žiemai ruošti.
Karališkasis austrių grybas turi storą baltą stiebą ir tamsiai rudą kepurėlę.
Eringų paruošimo ypatybės
Stepinis austrių grybas yra gana paplitusi rūšis, randama pietuose ir regionuose, kuriuose yra vidutinio klimato. Derina pavasarį, auga grupėmis arba pavieniui ganyklose, pievose, yra simbiozėje su skėtiniais augalais. Gastronominė vertė yra didelė, todėl eringai auginami dideliuose ūkiuose pardavimui ir namuose asmeniniam vartojimui.
Ši rūšis nėra neįprasta prekybos centrų lentynose, ji yra labai paklausi tarp vartotojų. Baltųjų stepių grybų gaminimas nesukels problemų, daugelyje receptų jis pakeis pievagrybius ir baltąsias veisles, o patiekalui tai bus tik naudinga. Vaisiakūniams būdingas ryškus grybų kvapas, primenantis skrudintus riešutus, saldokas skonis. Juos galima naudoti žalius salotoms arba virti.
Norint išsaugoti skonį, juos reikia greitai virti, terminis apdorojimas neturėtų trukti ilgiau nei 15 minučių. Pjovimo vietose minkštimas netamsėja, todėl iš anksto mirkyti nereikia. Patiekalui ruošti eringi pirmiausia nevirinami, nes kompozicijoje nėra toksinų ir skonyje nėra kartumo.
Kaip paruošti jeringus virimui
Pirkti stepiniai austrių grybai yra tokio pat dydžio. Būtinai atkreipkite dėmesį į gaminio kokybę. Kepurėlė turi būti šviesiai arba tamsiai ruda, elastinga, nepažeista, o koja – balta, be juodų ar geltonų dėmių. Iš pasenusių žaliavų neįmanoma paruošti kokybiško produkto.
Nuimant derlių pirmenybė teikiama jauniems egzemplioriams, pernokę ar vabzdžių pažeisti egzemplioriai neimami. Senuose vaisiakūniuose stiebo struktūra standi, patiekalui ruošti naudojama tik kepurė.
Stepių baltus mėginius galite paruošti po išankstinio apdorojimo:
- Vaisiakūniai kruopščiai apžiūrimi, jei yra nedidelių pažeidimų, išpjaunami.
- Nuimkite kelis centimetrus nuo stiebo pagrindo, ant jo gali būti grybienos ar dirvožemio dalelių.
- Apdoroti eringai nuplaunami po tekančiu vandeniu, nenuimama apsauginė plėvelė.
- Lamelinio sluoksnio nuimti nereikia, pažeistos vietos valomos peiliu.
Jei vaisiaus kūno ilgis ne didesnis kaip 10 cm, jis kartu su dangteliu supjaustomas į 6 išilgines dalis. Rūšis gali užaugti iki įspūdingų dydžių, yra egzempliorių, kurių viršutinės dalies skersmuo siekia iki 20 cm, vadinasi, koja taip pat bus stora ir gana aukšta. Didelius, bet ne senus egzempliorius bus lengviau paruošti, jei stiebas bus supjaustytas maždaug 2–3 cm pločio žiedais, o dangtelis - savavališkais gabalėliais.
Kiek laiko virti stepių grybus
Jei reikia virti sriubą ar šaldyti vaisiakūnius, eryingi verdami. Norėdami paruošti pirmąjį patiekalą, išvirkite daržoves, kurios yra recepte, įpilkite stepinių austrių grybų likus 15 minučių iki patiekalo paruošimo. Užšaldymui vaisiakūniai verdami. Po to jie tampa elastingi ir išlaiko vientisumą. Taikant šį apdorojimo būdą, ruošinys 5 minutėms dedamas į verdantį vandenį.
Norėdami paruošti stepinį austrių grybą, supjaustykite jį išilgai į kelias dalis.
Kaip virti eringi grybus
Galite paruošti stepinius austrių grybus naudodami įvairius receptus. Vaisių kūnai kepami orkaitėje kartu su bulvėmis, svogūnais ir paprikomis. Troškinti su daržovėmis, paukštiena, kiauliena ar veršiena. Karališkuosius austrių grybus sudėkite proceso pabaigoje, kai iki patiekalo paruošimo liko ne daugiau kaip 10-15 minučių.
Labiausiai paplitęs receptas yra kepti grybai, eringi virti svieste arba augaliniame aliejuje. Pakanka kepti karštoje keptuvėje 5 minutes iš vienos pusės ir tiek pat laiko iš kitos.
Sriuba gaminama su bulvėmis ir be jų. Jei recepte yra daržovių, eringai dedama prieš bulvėms paruošiant, o ne atvirkščiai. Svogūnai nekepinami, kad išliktų grybų kvapas, jie smulkiai supjaustomi ir prieš kepant įdedama žalių austrių grybų. Pirmiesiems patiekalams rekomenduojama naudoti lauro lapą, jei pageidaujate, galite pridėti šiek tiek šviežių petražolių ir krapų, nes sriubos kvape dominuos šios rūšies žalumynai.
Jei derlius gausus, jis perdirbamas žiemai. Vaisių kūnai idealiai tinka marinuoti ir marinuoti, išdžiūvę išlaiko savo skonį. Geras būdas paruošti eringi žiemai – užšaldyti virtą.
Ering grybų receptai
Greitas ir skanus karališkųjų austrių grybų paruošimo receptas:
- Vaisiakūniai supjaustomi dideliais gabalais.
- Padarykite tešlą, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos.
- Įkaitinkite keptuvę su minimaliu aliejaus kiekiu, terminio apdorojimo metu žaliavos duos sulčių.
- Gabaliukai panardinami į tešlą, tada apvoliojami džiūvėsėliuose.
Kepkite apie 5 minutes iš vienos ir kitos pusės. Virimo pabaigoje produktas turi turėti plutą.
Žemiau pateikiamas populiarus receptas, kaip paruošti patiekalą, kuriame kartu su šparagais orkaitėje kepami eringi grybai. Komponentų rinkinys:
- šparagai – 400 g;
- vaisiakūniai supjaustyti išilginėmis linijomis - 200 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
- kietasis sūris - 40 g;
- druska ir malti pipirai - pagal skonį.
Galite paruošti naudodami šią technologiją:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 0
- Kepimo skardą uždenkite kepimo skarda.
- Sumaišykite šparagus ir karališkuosius austrių grybus ir padėkite ant lakšto.
- Palikite 7 minutes, produktus sumaišykite ir įberkite druskos.
- Kepkite dar 10 minučių, kol iškeps.
Išimkite kepimo skardą, išdėliokite turinį, pabarstykite pipirais ir tarkuotu sūriu.
Eringi galite ruošti su grietine, receptas puikiai tiks prie mėsos patiekalų. Komponentai:
- grietinė - 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- sviestas - ½ pakuotės;
- mažas svogūnas ir druska.
Galite jį paruošti taip:
- Susmulkintus vaisiakūnius sudėkite į šaltą keptuvę ir palikite, kol išgaruos didžioji dalis skysčio.
- Įpilkite sviesto, kepkite 5 minutes.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į austrių grybus.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami.
- Įpilkite grietinės, uždenkite indą ir palaikykite ant silpnos ugnies 15 minučių, kad skystis šiek tiek užvirtų.
Jei pageidaujama, gatavą patiekalą galima lengvai pabarstyti kvapiaisiais pipirais.
Su šparagais paruošti ryžius lengva ir nereikalaujant jokių ypatingų medžiagų.
Kaip virti eringi žiemai
Rūšis užaugina gausų derlių ir duoda vaisių per tris savaites. Grybų užtenka vienkartiniam patiekalui paruošti ir pasiruošimui žiemai. Vaisių kūnai naudojami marinavimui, sūdymui ir džiovinimui.
Kaip marinuoti stepių grybus
Marinavimui imami nedideli vaisiakūniai, jie bus apdorojami kartu su stiebu. Jei reikia naudoti didelius egzempliorius, stiebas pašalinamas ir sūdomos tik kepurėlės. Stiebus galima džiovinti ir sumalti į miltelius, jis naudojamas kulinarijoje, siekiant sustiprinti grybų kvapą. Prieskonių rinkinys 2 kg grybų:
- valgomoji druska - 250 g;
- pipirų žirneliai – 7 vnt.;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- actas - 70 ml.
Grybus galite paruošti pagal šį receptą:
- Stepių balti egzemplioriai supjaustomi į gabalus.
- Į platų indą supilkite druską ir gerai išmaišykite.
- Sūdymui paimkite medinius, stiklinius ar emaliuotus indus ir sandariai uždėkite ruošinį.
- Tolygiai paskirstykite pipirus ir lauro lapą.
- Ant viršaus dedamas krovinys.
Po mėnesio produktas bus paruoštas.
Kaip marinuoti stepių grybus
Norėdami paruošti karališkuosius austrių grybus žiemai, yra daug receptų su skirtingu prieskonių rinkiniu. Paprastas paruošimo variantas:
- Vaisiakūniai supjaustomi gabalėliais.
- Sudėkite į indą ir užpilkite vandeniu maždaug 4 cm virš grybų masės. Virinama 15 minučių.
- Ruošinys išimamas ir paliekamas tol, kol skystis visiškai nutekės.
- Grąžinkite gaminį į keptuvę ir įpilkite maždaug tiek pat vandens.
- Skysčiui užvirus įberiu druskos, pipirų ir laurų, skanauju, marinatas stepiniams grybams turi būti kiek sūresnis nei įprasto skonio.
- Mišinys verdamas 35 minutes, prieš baigiant mažomis porcijomis įpilti acto.
Grybus iš verdančio marinato išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, supilkite skystį ir uždarykite. Šis gaminimo būdas išsaugos produktą ilgą laiką.
Kaip užšaldyti eryingi
Galite užšaldyti gaminį neapdorotą. Šis metodas pareikalaus daugiau laiko ir vietos šaldiklyje. Vaisiakūniai apdorojami, supjaustomi ir plonu sluoksniu išdėliojami kameroje, plokštuma pirmiausia padengiama popieriumi arba celofanu. Žaliavos turi būti sausos. Po kelių valandų ruošinys supakuojamas į maišus ar konteinerius ir paliekamas šaldiklyje.
Kompaktiškesnis laikymo būdas yra virti arba kepti stepių balti egzemplioriai.Kepimo būdas niekuo nesiskiria nuo grybų kepimo recepto (tik be svogūnų ir prieskonių). Atvėsinti ereliai sandariai supakuojami į pakavimo maišus ar konteinerius ir užšaldomi. Lygiai taip pat laikomi ir virti grybai.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Užšalę stepiniai austrių grybai laikomi maksimalioje minusinėje temperatūroje iki 6 mėnesių. Marinuoti ir sūdyti – rūsyje arba sandėliuke. Sūdyto preparato tinkamumo laikas yra apie 10 mėnesių, grybai marinate tinka vartoti 2 metus.
Išvada
Yra daug receptų, kaip paruošti eringi patiekimui ir ruošimui žiemai. Stepių rūšys turi didelę maistinę vertę ir yra universalios perdirbimo metu. Auga Pietų, Vidurio ir Europos dalyse balandžio arba gegužės mėn.
