Turinys
- 1 Kaip atrodo grybas ilmakas?
- 2 Kur auga ilmakas grybas?
- 3 Ar galima valgyti geltonuosius austrių grybus?
- 4 Kaip virti ilmaki grybus
- 5 Ilmakovo grybų virimo receptai
- 6 Kaip virti ilmaki žiemai
- 7 Netikri auksinio citrininio austrių grybo panašumai
- 8 Surinkimo taisyklės
- 9 Augantis citrininis austrių grybas
- 10 Išvada
Ilmaki grybai yra paprasti austrių grybai, tik šiek tiek skiriasi spalva ir kai kuriomis savybėmis. Vaisiakūniai yra valgomi, tinkami žiemai nuimti, konservuoti, virti. Ilmakai auga gamtoje ant medžių, o jei pageidaujama, grybautojas gali juos auginti savarankiškai namuose ant paruošto substrato.
Kaip atrodo grybas ilmakas?
Išvertus iš lotynų kalbos, grybo pavadinimas skamba kaip Pleurotus golden. Žmonės austrių grybą vadina citrininiu, geltonu, auksiniu.Tačiau dažniau grybas vadinamas ilmovik arba ilmak. Vardas buvo suteiktas neatsitiktinai. Šios rūšies austrių grybai dažniausiai auga ant Tolimuosiuose Rytuose paplitusio medžio guobos. Vaisiakūniai apgyvendina kamieną ar kelmą grupėmis iki 30 vienetų. Šeima neturi susitarimo modelio. Ilmakai paprasčiausiai parazituoja medyje kompaktiškais būreliais. Grybai retai sutinkami atskirai.
Geltonasis austrių grybas auga grupėmis po apie 30 grybų
Jei palyginsite ilmak grybų nuotraukas ir aprašymus, galite šiek tiek susipainioti. Dažniausiai nuotraukoje matosi gražios geltonos spalvos kepurėlės, tačiau iš tikrųjų jos yra beveik baltos. Čia nėra nieko neįprasto. Tiesiog nuotraukose dažniau matomi jauni ilmakai. Jų kepurėlių paviršius tikrai citrinos geltonumo. Forma plokščia. Viduryje susidaro nedidelė įduba. Kai austrių grybas bręsta, geltonumas palaipsniui išnyksta. Grybų kepurė tampa balta.
Gamtoje ilmako medžiai užauga dideli. Kepurės skersmuo siekia nuo 5 iki 30 cm.Sporinį sluoksnį sudaro baltos plokštelės. Kartais jie įgauna rausvą atspalvį. Plokštelės yra lygios, sutankintos tarpusavyje ir sklandžiai pereina nuo dangtelio iki stiebo. Grybų rinkėjai mėgsta ilmaką dėl mėsingo minkštimo. Kuo jaunesnis austrių grybas, tuo jis sultingesnis ir minkštesnis. Minkštimas yra šiurkštesnis toje vietoje, kur grybo kepurė susilieja su stiebu. Patyrę grybautojai austrių grybų rūšį atpažįsta iš miltų aromato
Ilmako koja yra kreminės spalvos. Stambiuose vaisiakūniuose gali siekti 8 cm ilgį ir 3 cm plotį.Šeimoje austrių grybų galima rasti su ilgu, pailgu koteliu arba visai be jo. Ši struktūra atsirado dėl ilmakų medžių prisitaikymo prie aplinkos sąlygų.
Kur auga ilmakas grybas?
Laukinėje gamtoje ilmakai auga visą šiltąjį sezoną, dažniausiai nuo gegužės iki rugsėjo. Kartais derlių galima nuimti net gruodžio pradžioje. Rusijos teritorijoje masinis austrių grybų augimas stebimas Primorėje, taip pat Pietų Amūro regione. Grybauti jie eina į miškus, kur auga kedrai, guobos ir kiti plačialapiai medžiai. Geltonų vaisiakūnių sankaupų ieškoma ant silpnų ar nuvirtusių medžių kamienų, kelmų.
Auksinių austrių grybų galima rasti ant kelmų, augančių ir nukritusių medžių kamienų
Vaizdo įraše galite pamatyti, kaip Primorėje auga ilmako medžiai:
Ar galima valgyti geltonuosius austrių grybus?
Ilmakas laikomas visiškai valgomu grybu. Minkštimas turi puikų skonį. Grybininkai labiau vertina miške surinktus austrių grybus nei auginamus substrate. Laukiniai vaisiakūniai yra kvapnesni. Populiariausias grybautojų receptas – ilmakas su bulvėmis, kai nuskynus grybus apkepami su svogūnais, o po to dedami į keptas bulves. Skanūs austrių grybai, marinuoti, džiovinti, sūdyti.
Geltonieji austrių grybai atrodo patraukliai net augdami ant medžio
Suaugusių grybų stiebas dažnai išmetamas. Taip yra ne dėl jos toksiškumo, o dėl to, kad ji yra grubi. Jei ilmakas yra labai senas, nuimkite dalį dangtelio, kur jis susilieja su stiebu.
Kaip virti ilmaki grybus
Yra daug receptų, kaip virti austrių grybus.Populiariausi – kepti grybai vieni ir su bulvėmis, marinuoti, sūdyti, troškinti. Gaunasi skani sriuba su ilmaku, padažu, pica ar pyragu, kur įdarui naudojami vaisiakūniai.
Miško grybus prieš verdant patartina pavirti apie 10-15 min.
Prieš ruošiant patiekalą, grybus reikia paruošti. Procedūra prasideda nuo valymo. Nuo ilmacų nereikia nuimti odos ar sporų turinčio sluoksnio. Tiesiog šepetėliu ir peiliu nuvalykite nešvarumus, nupjaukite pažeistas vietas ir apatinę kojos dalį. Vaisiakūniai nuplaunami ir dedami į indą su pasūdytu vandeniu, kad nepajuoduotų. Prieš verdant jie dar kartą apžiūrimi. Jei atsiranda tamsių dėmių, jos nupjaunamos peilio ašmenimis.
Ilmakovo grybų virimo receptai
Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą ilmakų gaminimo receptą. Be to, grybai valgomi ne tik savo malonumui, bet ir naudojami medicininiais tikslais.
Susmulkinti ilmaki yra puikus salotų ingredientas
Vienas iš tokių pavyzdžių – populiarus tinktūros receptas, padedantis stiprinti imuninę sistemą ir užkirsti kelią navikų susidarymui. Norėdami paruošti, į 0,5 litro vyno reikia supilti 50 g susmulkintų ilmakų. Paruošta tinktūra geriama sergant širdies ir kraujagyslių ligomis tris kartus per dieną po 1 valg. l. Kovai su navikais ir mastopatija 300 g susmulkintų ilmakų užpilama 500 g degtinės. Jei tinktūros reikia tiesiog imuninei sistemai sustiprinti, 100 g austrių grybų įberkite į tokį patį kiekį degtinės.
Beveik visuose receptuose ilmaki reikia virti dideliame kiekyje vandens. Taip yra dėl to, kad terminio apdorojimo metu grybas išskiria daug sulčių. Norėdami virti austrių grybus, pirmiausia jie užpilami šaltu vandeniu. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal savo skonį.Virimo laikas po verdančio vandens yra 20-30 minučių. Kuo didesni ir senesni grybai, tuo ilgiau juos reikia virti. Gatavus austrių grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palikite šiek tiek nuvarvėti. Išvirusius grybus galima valgyti iš karto arba ruošti kitus patiekalus.
Norint kepti ilmaki grybus, jų nereikia iš anksto virti. Grybai bus skanūs, aromatingi ir nevandeningi. Tačiau vaisiakūniai ruošiami be virimo, jei esate tikri dėl jų aplinkos grynumo. Pavyzdžiui, austrių grybai auginami savarankiškai ant substrato arba renkami miške toli nuo kelių ir pramonės įmonių. Norėdami kepti, ilmaki su svogūnų žiedais dedami į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi. Kad visos sultys neišgaruotų, uždenkite dangčiu. Kepkite apie 20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Jei norite, galite įdėti daržovių ar keptų bulvių.
Kaip virti ilmaki žiemai
Norėdami mėgautis grybais žiemą, šeimininkės juos pasūdo, marinuoja ir užšaldo. Galite džiovinti ilmaki, tačiau šis laikymo būdas nėra labai populiarus. Džiovinimą dažnai puola vabzdžiai, netinkamai laikant, jis išnyksta ir praranda skonį.
Kaip sūdyti ilmaki
Sūdyti ilmaki puikiai konkuruoja su marinuotais grybais ir yra laikomi geriausiu užkandžiu. Paprastas marinavimo receptas skirtas 0,5 kg grybų. Į nerūdijančio plieno arba emaliuotą keptuvę supilkite 2 litrus vandens, įberkite 50 g druskos, suberkite grybus ir virkite iki 7 min. Paruošti ilmaki išmetami į kiaurasamtį.
Marinavimas yra vienas geriausių maisto ruošimo būdų žiemą.
Marinavimui paruoškite sūrymą iš 300 ml vandens ir 1 valg. l. druskos. Iš prieskonių pridėkite 4 laurų ir juodųjų serbentų lapus, 4 juodųjų pipirų žirnelius. Sūrymą užvirinkite, virkite 5 minutes, leiskite atvėsti.Skystis filtruojamas per marlę, vėl virinamas be prieskonių ir leidžiama atvėsti. Kiaurasamtyje nuvarvėję grybai dedami į sterilizuotą stiklainį. Ilmaki užpilami sūrymu, uždengiami dangčiu ir siunčiami į šaldytuvą. Po savaitės galėsite paragauti.
Kaip marinuoti ilmaki
Marinuoti grybai laikomi pirmuoju užkandžiu. Ilmaki yra skanus gryna forma ir kaip salotų ingredientas. Norėdami marinuoti nuimtą derlių, turite paruošti marinatą. Į 1 litrą vandens įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. cukraus, 0,5 a.š. l. druskos ir 1 valg. l. acto. Prieskoniai yra lauro lapai ir juodieji pipirai. Kai vanduo užvirs, sudėkite visus ingredientus kartu su grybais ir troškinkite apie 30 minučių. Ilmakai marinate šiek tiek laiko atvės, supilami į stiklainius ir uždengiami dangteliais. Kai grybai visiškai atvės, jie siunčiami į šaldytuvą.
Marinavimui optimalu naudoti 0,5 litro stiklainius
Kaip užšaldyti ilmaki
Geriausia iš anksto paruoštus austrių grybus užšaldyti. Atitirpę jie bus iškart paruošti valgyti. Išvirusius vaisiakūnius leidžiama nuvarvėti kiaurasamtyje. Kiekvienas grybas atskirai išdėliojamas ant padėklo ir dedamas į šaldiklį 4 valandoms. Kai austrių grybai tampa „stikliniai“, jie supakuojami į maišus arba plastikines dėžutes ir grąžinami atgal į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.
Užšaldytą maistą geriau laikyti plastikinėse dėžutėse.
Ilmoviki gali būti užšaldyti švieži, be virimo. Vaisiakūnius reikia nuvalyti, greitai nuplauti po vandeniu, kad neprisotintų drėgmės, ir išdžiovinti. Tolesni veiksmai yra tokie patys kaip ir virtų austrių grybų.
Netikri auksinio citrininio austrių grybo panašumai
Geltonasis austrių grybas neturi netikrų dvynių. Yra vaisiakūnių, kurie morfologija yra panašūs, tačiau jie neturi nieko bendro su ilmakais.
Surinkimo taisyklės
Grybauti negalima prie kelių, sąvartynų ar pramonės įmonių. Laikant kepurėlę, vaisiakūniai susisuka. Jei šeima didelė, daigą geriau nupjauti aštriu peiliu, kad nepažeistumėte grybienos. Labai senų grybų imti nepatartina. Jie gali būti sukirmiję. Be to, tokių vaisiakūnių minkštimas yra grubus ir sunkiai apdorojamas.
Nuimtą derlių geriau sudėti į konteinerį ar krepšį.
Augantis citrininis austrių grybas
Nuotraukoje citrininis austrių grybas auga substrato prikrautoje lysvėje. Tačiau labiausiai paplitusi praktika – grybus auginti maišeliuose. Substratas ruošiamas iš šiaudų, šieno, sėklų lukštų ir pjuvenų. Organinės medžiagos užpilamos vandeniu, virinamos 2 val., paliekamos nuvarvėti ir atvėsti. Substratas laikomas geru, jei jį suspaudžiant kumščiu išsiskiria keli vandens lašai.
Namuose geltonasis austrių grybas auginamas ant substrato
Pirkite grybieną sodinimui. Laikinai laikykite šaldytuve, bet neužšaldykite. Kai substratas yra paruoštas, jis išdėstomas plastikiniuose maišeliuose. Grybiena plinta sluoksniais. Norėdami išvengti infekcijos, turite mūvėti pirštines. Substratu pasėti maišeliai dedami į tamsią, vėsią patalpą. Maždaug po 18-20 dienų grybiena augs. Į maišelius peiliu įpjaukite plyšius, pro kuriuos atsiras vaisiakūniai. Grybų drėgnumas yra apie 80%, oro temperatūra iki + 25 OC, gera ventiliacija. Kepurės purškiamos kambario temperatūros vandeniu 1-2 kartus per dieną.
Tinkamai užaugęs grybautojas grybus renka 6 mėnesius. Pirmosios dvi derliaus nuėmimo bangos laikomos derlingiausiomis.Rezultatas laikomas sėkmingu, jei iš 1 kg grybienos surenkama 3 kg austrių grybų.
Išvada
Ilmaki grybus galima auginti žiemą, kai yra šildoma patalpa. Tačiau dažniausiai grybautojai tai daro šiltuoju metų laiku. Išlaidos patalpų šildymui ne visada yra pelningos, jei nėra geros pelno rinkos.
