Turinys
Austrių grybai yra labai skanūs ir neįtikėtinai sveiki grybų atstovai. Jų minkštime yra daug organizmui reikalingų medžiagų, kurių kiekis termiškai apdorojant nesumažėja. Baltymų kiekis beveik toks pat kaip mėsoje ir piene. Be to, jie tinka dietinei mitybai, nes yra nekaloringas produktas. Jie kepami, verdami, troškinami, dedami į salotas, sūdomi ir marinuojami, kartais net valgomi žali. Paruošti patiekalai turi originalų skonį ir malonų aromatą. Tačiau kartais šeimininkės skundžiasi austrių grybų kartumu, kuris atsiranda po virimo.
Ar galima valgyti austrių grybus, jei jie kartūs?
Austrių grybus, kaip ir kitus vaisiakūnius, reikia rinkti atsargiai. Miško plantacijose be valgomųjų auga ir nevalgomos (netikros) rūšys. Jie turi gana ryškią spalvą ir nemalonų kvapą, o minkštimas dažnai būna kartaus. Griežtai draudžiama valgyti tokius grybus.
Netikros rūšys dažnai yra kartūs ir gali sukelti apsinuodijimą
Nuodingi austrių grybai Rusijoje neauga. Bet tai nereiškia, kad jų paruošimas ir vartojimas gali būti neatsargiai.Nesilaikant technologinių procesų perdirbimo metu, gali ne tik tai, kad po terminio apdorojimo grybai bus kartaus skonio, bet netgi išprovokuoti apsinuodijimą.
Austrių grybų, kurių po kepimo skonis kartokas, vartoti nerekomenduojama. Geriau juos išmeskite, kad nesukeltumėte pavojaus sau ir savo artimiesiems.
Kodėl austrių grybai yra kartūs?
Kartūs yra ne tik austrių grybai, bet ir daugelis kitų grybų. Dažnai taip yra dėl nepalankių augimo sąlygų. Substrate, kuriame augo austrių grybai, gali būti pesticidų arba jis gali būti užterštas mikroorganizmais, išskiriančiais kenksmingas toksines medžiagas. Grybai, augantys šalia greitkelių, sąvartynų ar pramoninių objektų, gali sugerti chemines medžiagas ir radioaktyviąsias medžiagas, pavyzdžiui, kempines. Kartais apkarsta seni arba prieš gaminimą prastai nuplauti vaisiakūniai.
Savaime išaugę vaisiakūniai, kaip taisyklė, neturi toksinų ir nėra kartaus skonio
Kaip pašalinti austrių grybų kartumą
Laikydamiesi apdorojimo ir paruošimo taisyklių, galite atsikratyti kartumo ir paruošti tikrai skanų grybų patiekalą. Negalima naudoti ilgai laikytų grybų, jie turi būti tik švieži. Pirmiausia juos reikia sutvarkyti, pašalinant įtartinus, pažeistus, sugedusius ir labai senus egzempliorius. Tada jie nuvalomi nuo šiukšlių, grybienos likučių ir substrato, kruopščiai nuplaunami ir mirkomi apie 10-15 minučių.
Tam rekomenduojama naudoti švarų vandenį (šulinį, šaltinį arba filtruotą).Pirmiausia reikia šiek tiek pasūdyti. Virimas (kol užvirs) taip pat padės pašalinti kartumą. Austrių grybus reikia supjaustyti prieš pat kepimą.
Išvada
Austrių grybų kartumas po virimo atsiranda dėl įvairių priežasčių. Norėdami jo atsikratyti, grybus reikia kruopščiai atrinkti, apdoroti ir tinkamai virti. Jei laikysitės visų patarimų ir rekomendacijų, galėsite paruošti labai skanių ir sveikų grybų patiekalų.
