Turinys
Russulas ne tik leidžiama vartoti termiškai neapdorojus, austrių grybus galima valgyti ir žalius. Pagal maistinę vertę jie yra artimi vaisiams. Juose daug baltymų ir 10 rūšių vitaminų, makro ir mikroelementų, būtinų žmogaus organizmui. Jie lengvai virškinami skrandyje, tačiau žalius galima valgyti tik kepurėles, šių grybų stiebai labai kieti.
Ar galima valgyti žalius austrių grybus?
Šie grybai plačiai naudojami žmonių mityboje Pirmojo pasaulinio karo metais Vokietijoje. Tada mes sužinojome, kad jie turi antibiotikų savybių. Austrių grybų tyrimas vis dar vykdomas. Tuo metu jie buvo pradėti vartoti neapdoroti, bet dėl alkio, o ne dėl naudos ar malonaus skonio.
Net ir šiandien jie vartojami žali. Tačiau naudos galite gauti tik su viena sąlyga – jei jie augo aplinkai nekenksmingoje vietoje arba buvo auginami ant sveiko substrato.
Žalių austrių grybų skonio savybės
Austrių grybų minkštimas yra sultingas ir mėsingas. Jie turi malonų ir ryškų grybų aromatą su nežymiu anyžiaus atspalviu. Kai kas teigia, kad jų skonis primena medaus grybus.
Jei grybai kartaus skonio, vadinasi, substratas jiems auginti netinkamai parinktas.
Neapdorotų austrių grybų nauda ir žala
Tai maistingas ir kartu mažai kaloringas produktas. Jis puikiai dera su mėsos patiekalais ir yra naudingas daugeliui ligų ir būklių.
Žaliuose austrių grybuose yra daug kalio, kuris yra labai svarbus esant širdies patologijoms. Tik iš 100 g produkto galite gauti šio mikroelemento paros dozę. Kalis būtinas ir normaliai kitų kūno raumenų veiklai.
Juose esanti nikotino rūgštis padeda palengvinti būklę, jei yra problemų su kraujagyslėmis. Tai ypač svarbu senatvėje. Medžiaga taip pat padeda pagerinti kraujotaką ir yra atsakinga už deguonies ir maistinių medžiagų tiekimą visiems organams.
Sumažėjus pantoteno rūgšties kiekiui organizme, nuo veido dingsta skaistalai, odoje atsiranda visokių bėrimų, kenčia plaučiai ir inkstai. Vitamino B5 galima gauti iš žalių austrių grybų.
Juose yra daug fosforo, kuris yra atsakingas už normalią smegenų veiklą. Šio mineralo kiekiu austrės gali konkuruoti su žuvimi. Reguliarus vartojimas sulėtins senėjimo procesą ir sustiprins imuninę sistemą, nes jame yra cinko.
Grybai tinka ir vegetarams. Jie gali iš dalies pakeisti gyvūninius baltymus dietoje. Juose daug skaidulų, kurios leidžia ilgai jaustis sotiems.
Jei reguliariai valgote žalius austrių grybus, galite nuolat palaikyti gerą kūno formą, sumažinti vėžio, aterosklerozės išsivystymo riziką ir stabilizuoti kraujospūdį. Juos rekomenduoja naudoti sportininkai, nes jie suteiks galimybę auginti raumenų masę, bet ne riebalus.
Nepaisant žalių austrių grybų pranašumų, jie vis dar laikomi sunkiu maistu. Juose yra daug chitino, kurio žmogaus organizmas visiškai nepasisavina. Jūs galite atsikratyti šios medžiagos tik termiškai apdorojant.
Antrasis žalių austrių grybų pavojus – mikroorganizmai, kurie gali likti po prasto valymo ir nekokybiško plovimo. Būtina vengti vartoti senus, pažeistus ar sugedusius egzempliorius žalius. Patartina juos įsigyti iš patikimų pardavėjų, kurie patvirtins, kad auginimui buvo naudojamas švarus substratas.
Kaip valgyti žalius austrių grybus
Prieš naudojimą žalius austrių grybus reikia gerai nuplauti po tekančiu šiltu vandeniu, nuvalyti nuo šakelių, substrato, dirvožemio ir smėlio. Būtinai peržiūrėkite visus grybus ir atsikratykite senų bei pažeistų egzempliorių. Kruopščiai nuvalykite grybieną.
Žaliam vartojimui tinka tik dangteliai, likusios dalys per kietos valgyti.
Paprastai austrių grybai nevalgomi žali kaip atskiras patiekalas.Jie dedami kaip pikantiškas ingredientas prie salotų ir kitų patiekalų.
Kai kurie gurmanai rekomenduoja prieš valgant vaisiakūnius apipilti verdančiu vandeniu. Nedidelę porciją grybų galite pasigaminti su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Jie dažnai naudojami kaip papildomas mėsos ir daržovių patiekalų komponentas, nes suteikia tam tikros ekstravagancijos.
Neapdorotus austrių grybus galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Jie turi būti paslėpti konteineryje arba, kraštutiniais atvejais, iš dalies uždengti, kad neišdžiūtų. Tuo pačiu metu konteineryje turi būti oro cirkuliacija.
Kontraindikacijos
Žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, turintiems inkstų ar tulžies pūslės problemų, geriau nevalgyti žalių austrių grybų. Alergiški žmonės taip pat neturėtų valgyti žalių austrių grybų. Sergantys autoimuninėmis ligomis tikrai turės nustoti juos vartoti, nes austrių grybai gali sukelti patologinių komplikacijų.
Į vaikų iki 12 metų meniu neturėtumėte įtraukti patiekalų su žaliais austrių grybais.
Išvada
Jei austrių grybus valgysite žalius, galite atsikratyti daugelio sveikatos problemų. Tai sveikas ir skanus skanėstas. Jie turi didelę maistinę vertę ir mažai kalorijų, todėl juos galima įtraukti į dietą ir naudoti kaip papildomą produktą raumenų masei auginti.
Dėl didelio skaidulų kiekio grybai ilgą laiką suteikia sotumo jausmą. O juose esantys baltymai padeda subalansuoti mitybą laikantis vegetariškos dietos.Nepaisant daugybės teigiamų savybių, žalius austrių grybus reikia vartoti ribotais kiekiais, tiksliau, ne daugiau kaip 50 g per dieną, kad būtų išvengta virškinimo trakto problemų.