Turinys
Šiltu oru su reguliariais krituliais baravykai pasirodo kelis kartus per sezoną. Produktyviausias laikotarpis yra pavasaris ir ankstyvas ruduo. Rūšis auga grupėmis, todėl iš nedidelio ploto galima nuimti gausų derlių. Parsivežus iš miško baravykus reikia greitai apdoroti, kad jie neišnyktų. Yra daug gaminio paruošimo ir perdirbimo variantų, būdą pasirenkate pagal savo gastronominius pageidavimus.
Sviesto rinkimo taisyklės
Grybų sezonas prasideda vasaros pradžioje ir baigiasi rudenį (rugsėjo mėn.). Drugeliai auga neilgai, po 3-4 dienų sensta ir tampa nebetinkami vartoti. Surinkimo laikotarpis yra apie dvi savaites. Pagrindinė rūšies koncentracija stebima prie jaunų pušų saulėtoje pusėje.Šie grybai rečiau paplitę proskynose ir pakelėse. Surinkite nesubrendusius egzempliorius ekologiškai švarioje vietoje. Grybai, auginami šalia greitkelių, nuotekų valymo įrenginių, degalinių, didelių gamyklų ir gamyklų teritorijoje, nevartoti. Kad nebūtų pažeistas grybiena, peiliu nupjaunamas stiebas.
Kaip apdoroti baravykus nuėmus derlių
Alyvos perdirbimas po surinkimo yra būtina priemonė, produktas po transportavimo nesaugomas. Vamzdinio tipo negalima mirkyti ilgą laiką. Skrybėlės sugeria drėgmę, praranda elastingumą, tampa slidžios, o apdoroti tokias žaliavas taps problematiška. Jei derliaus kiekis nedidelis, jį galima dėti į šaldytuvą parai.
Ką daryti su baravykais iškart po derliaus nuėmimo
Drugeliai yra turtingos cheminės sudėties grybai, kurių dominuojantis komponentas yra baltymai. Savo struktūra ir tinkamumo vartoti terminu jis niekuo nenusileidžia gyvuliniams baltymams. Produktas laikomas šiltoje patalpoje ne ilgiau kaip 8 valandas, šaldytuve – parą. Per šį laiką vaisiakūnis nepraras savo pateikimo ir kompozicijos naudingumo. Ilgai negydomas baltymas suyra ir jo metu sintetina toksines medžiagas. Grybai gali sukelti sunkų apsinuodijimą.
Pagrindinė užduotis po derliaus pristatymo į namus yra perdirbimas ir paruošimas džiovinimui, konservavimui ar marinavimui, dažnai naudojamas užšaldymas.
Bendros rekomendacijos, ką daryti su baravykais nuėmus derlių:
- Ši rūšis turi nuodingų atitikmenų, todėl bet koks grybas, dėl kurio kyla abejonių, išmetamas. Nepalikite pernokusių egzempliorių paveiktų šliužų ar vabzdžių.
- Jie paskleidžia sausą audinį, supila ant jo derlių ir rūšiuoja pagal dydį.
- Dangtelis padengtas riebia lipnia plėvele, ant jos kaupiasi sausos žolės, pušų spyglių ar lapų liekanos. Plėvelė nuimama nuo vaisiakūnio. Čia rekomenduojamas sausas apdorojimas, tai labai supaprastins užduotį.
- Peiliu išpjaukite pažeistas vietas ir grybienos likučius.
- Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Užpilkite ploną sluoksnį ant švaraus audinio, kad išgaruotų drėgmė.
Kaip apdoroti smulkius baravykus
Jauni drugeliai turi suapvalintą dangtelį, vidinė dalis yra visiškai padengta plėvele, kuri yra rimta kliūtis vabzdžiams prasiskverbti į vamzdinį kūną. Todėl renkant pirmenybę teikiama jauniems egzemplioriams, kurių kepurėlės plotas mažas, o tai reiškia, kad ant jo kaupiasi mažiau šiukšlių.
Mažų aliejinių augalų sėklų perdirbimas po derliaus nuėmimo yra mažiau darbo reikalaujantis procesas. Per trumpą biologinį ciklą plėvelė nespėja kaupti kenksmingų medžiagų, ji nenuimama nuo dangtelio. Atliekamas sausas apdorojimas: kempinėle nuo paviršiaus pašalinamos smulkios dalelės ir prilipę vabzdžiai. Jei ant kotelio yra grybienos fragmentų, jie nupjaunami. Nuplaukite ir išdžiovinkite. Čia baigiasi paruošiamasis mažų egzempliorių apdorojimas.
Kaip apdoroti stambius baravykus
Didieji baravykai išrūšiuojami antrą kartą, o vabzdžių ir kirmėlių pažeisti atidedami į šalį. Kokybiški grybai apdorojami taip:
- Nuvalykite paviršių nuo šiukšlių ir nešvarumų.
- Nuimkite plėvelę.
- Nupjaukite apatinę kojos dalį.
- Padėkite į vandenį 15 minučių, kad smėlis ir likę nešvarumai nusistovėtų.
- Dėti į kiaurasamtį, kai vanduo nuvarvėjo, supjaustyti gabalėliais.
Pažeisti vaisiakūniai neišmetami, senų sviestmedžių apdorojimas užtruks ilgiau, tačiau juos galima naudoti kepti ar sriubai ruošti.Pradinis nelikvidių baravykų apdorojimas niekuo nesiskiria nuo nepažeistų vaisiakūnių. Tik jau grynas produktas dedamas ne į vandenį, o į užvirintą druskos tirpalą. Į 2 litrus skysčio įpilkite 0,5 a.š. l. druskos. Palikite aliejų tirpale 15 minučių, vabzdžiai išplauks į paviršių. Po procedūros produktas nuplaunamas ir išdžiovinamas.
Kaip greitai apdoroti baravykus
Daugiausia laiko sugaišta plėvelės nuėmimui nuo dangtelio paviršiaus. Sviesto apdorojimas prieš gaminant užtruks mažiau laiko, jei laikysitės kelių rekomendacijų:
- Norėdami geriau atskirti plėvelę, sutepkite rankas ir peilį augaliniu aliejumi. Žievelė neprilips prie instrumento ir nesuteps rankų.
- Virtuvinę kempinę naudokite kaip patogų įrankį. Nuimkite apsauginį sluoksnį kietąja puse.
- Naudokite servetėlę arba marlę. Medžiaga uždedama ant dangtelio, dėl lipnios dangos pritvirtinama prie paviršiaus ir pašalinama kartu su plėvele.
Apdorojimas verdančiu vandeniu užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau metodas yra pats efektyviausias:
- Vaisiakūnius nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Sudėkite į konteinerį.
- Užpilkite verdančiu vandeniu.
- Palikite 2 minutes.
- Išimkite kiaurasamčiu arba nusausinkite kiaurasamtyje.
Plėvelė nelimpa prie rankų, lengvai atsiskiria, žaliava pilnai paruošta perdirbimui.
Kaip tinkamai elgtis su baravykais prieš verdant ar perdirbant
Sviestas kepimui gali būti perdirbamas įvairiais būdais. Pasirinkimas priklauso nuo apdorojimo tikslo. Užšaldymo technologija kardinaliai skirsis nuo džiovinimo ar sūdymo. Vienuose receptuose terminis apdorojimas reikalingas, kituose – nebūtinas.
Sviesto apdorojimas prieš užšaldymą
Greičiausias ir mažiausiai darbo reikalaujantis apdorojimo būdas – užšaldymas. Galite užšaldyti virtą arba žalią sviestą.Sviesto perdirbimo ir paruošimo receptas:
- Nuimkite plėvelę nuo dangtelio.
- Mirkykite druskos tirpale.
- Nuplaukite po čiaupu.
- Supjaustykite mažais gabalėliais.
- Virinama 15 minučių.
- Išimkite iš talpyklos ir padėkite ant švaraus audinio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Kai produktas atvėsęs, jis supakuojamas į maišelius arba talpyklas.
- Įdėkite į šaldiklį.
Galite užšaldyti neapdorotą gaminį, perdirbimo ir paruošimo technologija yra ta pati, tik vietoj terminio apdorojimo žaliaviniai gabalėliai kelis kartus plaunami.
Kaip tinkamai apdoroti baravykus prieš džiovinant grybus
Džiovinti pasirenkami vidutinio dydžio arba maži egzemplioriai, pernokę tokiam apdorojimui netinka.
Vaisiakūnio negalima nuplauti. Virimo metu pirmasis sultinys, kuriame virti grybai, nupilamas, jame gali likti nuolaužų dalelių. Apdorojimo seka:
- Nuo sviesto paviršiaus pašalinamos šiukšlės.
- Švelniai nuvalykite dangtelio paviršių, kad nepažeistumėte plėvelės.
- Ant grybo paliekamas apsauginis riebalinis sluoksnis.
- Grybus supjaustykite gabalėliais.
Galima džiovinti orkaitėje arba suverti ant siūlo ir pakabinti gerai vėdinamoje vietoje. Daugelis žmonių išdėsto gabalus ant lygaus paviršiaus. Produkto trapumas bus pasirengimo rodiklis.
Aliejaus perdirbimo prieš sūdymą taisyklės
Jei grybų yra daug, marinavimas yra patogus būdas apdoroti sviestą. Receptas reikalauja sauso apdorojimo. Plėvelės taip pat negalima nuimti, apsauginio sluoksnio buvimas neturės įtakos skoniui. Apdorojimo technologija:
- Grybai kruopščiai apdorojami, kad pašalintų šiukšles.
- Sluoksniai dedami į ąžuolinę statinę.
- Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
- Priespauda dedama ant viršaus.
Nuo grybų svorio išsiskirs sultys, kurios juos visiškai padengs. Sviestas nėra iš anksto virtas.
Kaip tinkamai apdoroti sviestą marinavimui
Grybai marinuojami stikliniuose indeliuose, turi atrodyti estetiškai, todėl nuo paviršiaus nuimama plėvelė. Sviesto apdorojimo namuose seka yra tokia:
- Grybai nuplauti.
- Supjaustykite mažais gabalėliais.
- Virinama 10 minučių.
- Sudėkite į kiaurasamtį, vanduo turi visiškai nutekėti.
Pagal receptą paruošiamas marinatas, į jį panardinamas sviestas. Kai produktas yra paruoštas, jis supakuojamas į stiklainius ir uždaromas dangteliais.
Kaip baravykai apdorojami prieš verdant
Prieš ruošiant patiekalą baravykai termiškai apdorojami. Pirmiausia nuimkite plėvelę ir gerai išplaukite gaminį. Prieš kepant:
- virkite 15 minučių, nupilkite vandenį;
- Grybus sudėkite į gilią keptuvę ir kepkite, kol drėgmė visiškai išgaruos;
- pridėti sviesto arba augalinio aliejaus;
- parengti;
- prieskoniai dedami pagal skonį.
Laikymo taisyklės ir terminai
Jei laikomasi perdirbimo technologijos, sviestas ilgą laiką nepraranda savo skonio ir cheminės sudėties. Sūdyti grybai rūsyje laikomi vienerius metus. Būtina sąlyga – sūrymas turi visiškai padengti gaminį.
Šaldyti grybai tinkami vartoti per šešis mėnesius. Jie dedami į šaldiklį maksimaliu nustatymu. Temperatūra turi išlikti pastovi, o gaminys turi būti hermetiškai uždarytas. Po atitirpinimo žaliavos nededamos atgal į šaldymo kamerą.
Džiovinti grybai laikomi esant minimaliai oro drėgmei, gerai vėdinamoje patalpoje. Jei reikia, išdžiovinkite orkaitėje.Tokio gaminio galiojimo laikas neribotas, svarbiausia, kad ant paviršiaus neatsirastų pelėsis.
Marinuoti baravykai laikomi rūsyje arba sandėliuke ne aukštesnėje kaip +10 temperatūroje 0C su minimaliu apšvietimu.
Išvada
Parvežtus į namus baravykus būtina perdirbti kuo greičiau, nes jie laikomi ne ilgiau kaip 24 valandas. Praėjus nurodytam laikotarpiui, jie tampa netinkami vartoti. Vaisių kūnai apdorojami keliais būdais: šaldant, marinuojant, sūdant, džiovinant. Žemiau, kaip vaizdinis pavyzdys, yra vaizdo įrašas, kaip apdoroti ir paruošti baravykus.
