Turinys
Paprastasis tepalinis auga tik simbiozėje su pušimis, todėl dažnas spygliuočių ar mišriuose miškuose. Svarbų vaidmenį grybo sudėtyje vaidino mikorizė su spygliuočių medžio šaknų sistema. Aliejus yra laikomas viena iš sudėtingų cheminių medžiagų. Sviesto aliejaus nauda ir žala negali būti vertinama vienareikšmiškai. Pagrindinė vaisiakūnio mikroelementų dalis yra vertinga žmogui, tačiau yra nemažai kontraindikacijų.
Maistinė vertė ir cheminė sudėtis
Baravykų maistinę vertę ir naudingas savybes lemia aminorūgščių, vitaminų, baltymų kiekis, mikroelementų rinkinys ir organizmo virškinamumo laipsnis. Aminorūgščių kompleksas yra artimas organinės kilmės baltymui. Grybų maistine verte amino rūgštimis nenusileidžia mėsai. Baravykų baltymų virškinamumas, kai virškinimo sistema veikia normaliai, yra 80%, o tai yra didelis skaičius. Leucinas, argininas ir tirozinas yra visiškai absorbuojami ir nereikalauja sudėtingo skrandžio sulčių skaidymo proceso.Sviesto nauda žmogaus organizmui taip pat yra ta, kad baltymų sudėtis yra daug didesnė nei medžiagos kiekis bet kuriame daržovių pasėlyje.
Vaisiaus kūne yra vitaminų B, PP ir C, mikroelementų: cinko, geležies, vario. Šios medžiagos dalyvauja visuose organizmo procesuose. B grupės vitaminų koncentracija lygi grūduose ir svieste. Sviesto pupelėse vitamino PP yra daugiau nei kepenyse ar mielėse.
Grybų angliavandenių sudėtis yra savaip unikali, angliavandenių koncentracija yra prastesnė už azotines medžiagas, o tai nebūdinga augalų pasauliui, kur pastebima priešinga proporcija. Baravykų nauda žmogui slypi gamtoje retų mikozės cukrų – mikodekstrino – rinkinyje. Laktozė, kurios yra cheminėje sviesto sudėtyje, gamtoje yra tik gyvūninės kilmės produktuose – mėsoje, piene.
Pluošto sudėtis skiriasi nuo augalų, pastarųjų pagrindą sudaro celiuliozė. Grybai yra vieninteliai floros atstovai, kurių skaiduloje yra didelė chitino koncentracija. Gamtoje esanti medžiaga yra vabzdžių ir vėžiagyvių apvalkalo ir sparnų dalis. Vienu metu buvo manoma, kad chitino žala vėdryno sudėtyje viršijo produkto vartojimo naudą. XX amžiaus pabaigoje laboratoriniais tyrimais įrodyta, kad chitinas vaidina svarbų vaidmenį bifidobakterijų augime.
Sviesto maistinę vertę žymiai pagerina jo sudėtyje esantis stirenas. Medžiagos dalyvauja endokrininės sistemos veikloje ir blokuoja cholesterolį.
Baravykų cheminė sudėtis užima 10% vaisiaus kūno, likusieji 90% yra vanduo. Sudėtyje yra šių medžiagų.
Vitaminai | Makroelementai | Mikroelementai | Riebalų rūgštis |
Tiaminas | Chloras | Vanadis | Stearikas |
Beta karotinas | Kalis | Kobaltas | Kaprinovaja |
Folatai | Fosforas | Geležis | Myristinis |
Tokoferolis (alfa) | Kalcis | Aliuminis | Oleikas |
Askorbo rūgštis | Siera | Cinkas | Linolinis |
Piridoksinas | Natrio | Varis | Palmitinė |
Riboflavinas | Magnis | Jodas |
|
| Silicis | Manganas |
|
|
| Nikelis |
|
|
| Chromas |
|
|
| Bor |
|
|
| Ličio |
|
|
| Selenas |
|
|
| Rubidis |
|
Tai taip pat apima virškinamus disacharidus ir monosacharidus.
Kalorijų kiekis yra riebus
Šviežių grybų kalorijų kiekis yra mažas: ne daugiau kaip 19 Kcal 100 g svorio. Jų:
- vanduo – 90%;
- maistinės skaidulos – 2%;
- angliavandeniai – 1,5%;
- baltymai – 4 %;
- riebalai - 1%;
- mineralų – 1,5 proc.
Dėl savo energetinės ir maistinės sudėties baravykai naudingi net vaikams. Po terminio apdorojimo indikatorius šiek tiek padidėja dėl dalinio vandens praradimo. Džiovinti grybai kaloringumu nenusileidžia mėsai, išgaravus drėgmei lieka tik cheminė sudėtis. 100 g produkto svorio yra daug daugiau, o riebalų, baltymų ir angliavandenių koncentracija yra kelis kartus didesnė.
Kuo baravykai naudingi žmogui?
Dėl mažo kaloringumo ir cheminės sudėties baravykai naudingi bet kokio amžiaus žmonėms:
- Grybų valgymas suteikia sotumo jausmą ir minimalų kalorijų kiekį. Į antsvorio turinčių žmonių racioną rekomenduojama įtraukti.
- Jie aprūpina organizmą pakankamu kiekiu baltymų, tokia grybų kokybė yra vegetarų prioritetas.
- Cheminės sudėties imunostimuliatoriai pagerina organizmo atsparumą infekcijoms.
- Sustabdo patogenų augimą.
- Lipidai gerina kepenų būklę.
- Stirolai skatina hormonų gamybą.Gerina vaisingumą, apsaugo nuo erekcijos sutrikimų ir mažina cukraus kiekį kraujyje.
- Skirtas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių patologijomis. Grybuose esančios medžiagos normalizuoja cholesterolio kiekį, taip slopindamos trombozės ir aterosklerozės vystymąsi.
- Dėl simbiozės su baravykų pušimis dėl jo cheminės sudėties susidarė dervingas junginys, turintis galimybę pašalinti šlapimo rūgštį iš audinių. Grybauti rekomenduojama sergantiems podagra ar migrena.
- Geležis padidina hemoglobino kiekį ir dalyvauja kraujodaros procese.
- Jodo dėka jie turi antiseptinį poveikį ir skatina greitą audinių regeneraciją.
- Aminorūgštys ir vitaminai skatina smegenų ir nervų sistemos veiklą, mažina nuovargį, depresiją, nemigą.
- Chitinas skatina bifidobakterijų augimą žarnyne ir stimuliuoja antinksčių veiklą.
Kodėl plėvelė naudinga sviestažuvėms?
Grybas yra padengtas apsauginiu apvalkalu, kuris visiškai uždengia kepurėlę ir viršutinę vaisiaus stiebo dalį. Slidžia plėvelė lipniu paviršiumi dažnai būna padengta sausų lapų ir vabzdžių nuotrupos. Perdirbdami daugelis žmonių jį pašalina. Nors nešvarumai gerai nuplaunami nuo apsauginio sluoksnio. Plėvelėje nėra vandens, maistinių medžiagų koncentracija joje didelė.
Aliejinės plėvelės nauda neabejotina, tačiau ji taip pat kenkia organizmui. Jei grybas augo prastos ekologijos vietose, kancerogenų ir radioaktyviųjų nuklidų kiekis plėvelėje taip pat bus didesnis nei vaisiakūnyje. Tai vienintelis veiksnys, kuris nėra palankus apsauginiam sluoksniui.Iš plėvelės liaudies medicinoje ruošiama tinktūra, kuria gydoma žvynelinė, podagra, naudojama kaip antibakterinė priemonė. Didelė cinko koncentracija didina vyrų vaisingumą.
Baravykų gydomųjų savybių panaudojimas medicinoje
Naudingas baravykų savybes pripažįsta oficiali medicina. Paimkite grybus alkoholio tinktūros ir miltelių pavidalu. Vartojama kaip vietinė priemonė, vartojama per burną. Tradicinėje medicinoje grybų ekstraktai naudojami gydyti:
- alergijos;
- psoriazė;
- su regėjimu susijusios patologijos;
- diabetas;
- osteoporozė;
- migrena;
- podagra;
- širdies ir kraujagyslių ligos;
- lėtinio nuovargio sindromas;
- skydliaukės patologija.
Grybai dėl savo antibakterinių ir regeneruojančių savybių rekomenduojami pooperaciniu laikotarpiu, lūžių ir kitų traumų metu. Vandeniniai ekstraktai, kurių pagrindą sudaro vaisiakūniai, jokiu būdu nėra prastesni už streptocidą, ši savybė buvo pritaikyta liaudies medicinoje. Gydytojai siūlo daugybę galvos skausmo, impotencijos ir sąnarių patologijų gydymo receptų.
Kontraindikacijos ir galima žala riebiai
Aliejinių augalų sėklos linkusios absorbuoti ir kaupti sunkiuosius metalus: šviną, cezį ir radioaktyviuosius nuklidus. Visiškai normalios išvaizdos grybai gali sukelti rimtą intoksikaciją. Negalite rinkti pramoninėje zonoje šalia gamyklų arba federalinių greitkelių pakraščiuose. Dėl užteršimo dujomis grybai netinkami vartoti.
Dėl chitino kiekio grybų baltymai pasisavinami blogiau nei gyvuliniai. Kad ir kokias naudingas savybes turėtų baravykai, net ir aplinkai draugiškoje vietovėje surinktų grybų vartojimui yra kontraindikacijų.Apriboti naudojimą žmonėms, kenčiantiems nuo:
- alergija grybams;
- medžiagų apykaitos sutrikimai;
- esant virškinimo sistemos disfunkcijai, grybai gali sukelti virškinimo sutrikimus;
- marinuoti baravykai neindikuotini hipertenzija sergantiems pacientams;
- su gastrito paūmėjimu;
- mažas arba didelis rūgštingumas;
- kasos ligos.
Nerekomenduojama baravykų įtraukti į nėščiųjų ir vaikų iki 3 metų racioną.
Išvada
Baravykų nauda ir žala vertinama priklausomai nuo ekologinės zonos, kurioje grybai renkami. Turtinga cheminė sudėtis išsaugoma virimo ir džiovinimo metu. Džiovintuose grybuose daug didesnė vitaminų, mikroelementų ir aminorūgščių koncentracija. Naudingos baravykų savybės buvo pritaikytos tradicinėje ir liaudies medicinoje.
