Baravykai: nuotrauka ir aprašymas, nuodingi atitikmenys, panašūs į valgomuosius, skirtumai

Valgomieji drugeliai yra tikros „įžymybės“ tarp grybų, renkamų Rusijos miškuose. Gamtoje yra apie 50 jų rūšių, ir nors tik kelios iš jų yra paklausios tarp „tyliosios medžioklės“ mėgėjų, jos itin vertinamos dėl gausos, malonaus aromato ir puikaus skonio. Šie grybai neturi tikrai toksiškų atitikmenų, tačiau reikia nepamiršti, kad ne visus baravykus rekomenduojama vartoti. Be to, dėl nežinojimo galite supainioti valgomąjį grybą su visiškai kita rūšimi, kuri gali būti nuodinga. Gebėjimas iš nuotraukos atskirti netikrus ir valgomus baravykus padės grybautojui teisingai pasirinkti iš visos spalvingos įvairovės, kurią siūlo vasaros ir rudens miškas, ir į krepšelį įdėti būtent tai, ko jums reikia.

Ar yra netikrų drugelių?

Tiesą sakant, botaninėje klasifikacijoje nėra tokių rūšių kaip „netikras sviestas“. Tačiau dažniausiai taip vadinami tie grybai, kuriuos nesunkiai galima supainioti su populiariausiomis valgomųjų baravykų rūšimis Rusijos miškuose (paprastieji, granuliuoti, maumedžiai). Kai kurie iš šių „dvigubų“ yra sąlygiškai valgomi arba nėra aiškios nuomonės apie jų vartojimo galimybę. Be baimės galima valgyti dar keletą rūšių, tačiau jų skonis ir aromatas palieka daug norimų rezultatų.

Verta išsamiau pasidomėti, kaip šie netikri baravykai vadinami ir kaip jie atrodo, taip pat jų nuotraukos ir aprašymai.

Kokie grybai panašūs į baravykus

Tarp grybų, panašių į paprastąjį baravyką, dažniausiai galite susidurti su:

1. Alyva yra geltonai ruda. Valgomas, bet nelabai skanus grybas. Jis turi pusapvalę 5-14 cm skersmens kepurėlę, jos kraštai nulenkti žemyn. Spalva yra pilkai geltona arba pilkai oranžinė. Su amžiumi jis parausta, tada tampa šviesiai ochra. Poros po dangteliu yra mažos, pilkai geltonos arba rudai alyvuogių spalvos. Kojos ilgis 3-9 cm, lygi, stora (iki 3,5 cm apimties), dažniausiai citrinos geltonos spalvos.
   
2. Sibiro sviestas. Informacija apie jį skiriasi. Pagal vieną versiją šis netikras sviesto patiekalas yra nevalgomas, bet nenuodingas, pagal kitą – valgomas, tačiau dėl skonio rūgštingumo ir kartumo neturi didelės maistinės vertės. Jo kepurėlė 4-10 cm skersmens, šviesiai arba tamsiai geltona, padengta daugybe rausvų žvynų.Jauname grybe jis primena pagalvę, senesniame įgauna išgaubtą formą, dažnai su kraštais išlenktais į viršų ir gumbu viduryje. Ant jo esanti oda yra gleivėta ir lengvai pašalinama. Koja yra nuo 0,5 iki 2 cm storio ir apie 5-7 cm ilgio, geltonos spalvos su rudomis dėmėmis, viduje ne tuščiavidurė. Stiebas turi pluoštinį žiedą, kuris laikui bėgant išnyksta.
   
3. Sausas tepalas arba ožka. Valgomas, bet kartaus skonio ir beveik neturintis aromato. Kepurėlės skersmuo 3-9 cm, jis yra geltonai rudos, ochros arba rudos spalvos. Jaunuose grybuose jis vientisas, išgaubtas; senesniuose jis tampa plokštesnis ir sutrūkinėja. Kepurės paviršius lietingu oru yra gleivingas, o išdžiūvęs matinis, aksominis. Poros yra didelės ir netaisyklingos formos. Kojos storis mažas (1-2 cm), ilgis - 3-11 cm.Ji tuščiavidurė, išlenktos formos. Lūžio vietoje stiebo minkštimas pamėlynuoja, o kepurėlė – rausva.
   
4. Pipirų samanos (pipirinės samanos). Remiantis vieniais šaltiniais, šis paprastosios alyvuogės dublis yra nevalgomas, pagal kitus priskiriamas sąlygiškai valgomam. Taip pavadintas dėl aštraus, aitraus minkštimo skonio. Kepurėlė 2-8 cm skersmens, vario raudonumo arba „rūdžių“ spalvos, išgaubta, apvalios formos. Kojos ilgis 3-8 cm, plona (iki 1,5 cm), vientisa, gali būti sulenkta. Poros nelygios, plačios, derančios prie kepurėlės, tačiau paspaudus įgauna tamsiai rudą spalvą.
   
5. Eglės straubliukas, arba šliužas. Sąlygiškai valgomas. Mėsinga, 4–10 cm skersmens, jaunų grybų kepurėlė yra pusrutulio formos, tačiau laikui bėgant ji tampa išgaubta kūgiška ir net palinkusi. Jo spalva skiriasi nuo pilkai mėlynos iki pilkai rudos, o vidurys yra šviesesnis už kraštus. Seno grybo kepurėlės paviršiuje yra tamsių dėmių. Koja stora, masyvi, tvirta.Jo ilgis – 5-11 cm, apatinės dalies spalva dažniausiai ryškiai geltona, o viršutinė – pilkšva. Koją, kaip ir kepurėlę, storai padengia gleivių sluoksnis, kuris išdžiūvus šviečia.
   

Ar yra rupūžių, kurie atrodo kaip drugeliai?

Rupūžius itin sunku supainioti su baravykais. Pavyzdžiui, toksiškiausias iš jų, blyškus, pasižymi plačiu (iki 12 cm skersmens) išgaubtu blyškiai žalios, alyvuogių arba baltos spalvos kepureliu, padengtu balta plėvele. Blyškiojo žiobrio koja ilga ir plona (iki 1 cm). Iš karto po dangteliu yra balkšvas kutais žiedas. Žemyn koja sustorėja ir pereina į volvą – tankų kiaušinio ar svogūno formos 3–5 cm storio lukštą.

Rupūžėlis nėra netikras baravykas. Ji turi savo dvejetus – rusulę, žaliakikius, pievagrybius, plūdes.

Šis toksiškas grybas nėra netikras tepėjas, tačiau nepatyręs grybautojas gali klysti. Būdingiausias jo skirtumas – kepurėlę dengiančios daugybinės išgaubtos baltos dėmės-karpos. Valgomasis tepalas turi švarų, vienodos spalvos dangtelį. Tik kartais ant jo pastebimos neryškios dėmės – įdegio saulėje pasekmė.

Kaip atskirti baravykus nuo netikrų

Kad nepatektų į bėdą einant į „grybų medžioklę“, reikia prisiminti, kas yra „netikras“ baravykas, atidžiai išstudijavus jų nuotraukas ir būdingų savybių aprašymus. Praverstų informacija apie šiuose grybuose esančias chemines medžiagas, jų naudą ar žalą žmogaus organizmui.

Kuo baravykai savo sudėtimi skiriasi nuo netikrų baravykų?

Aukščiau išvardyti vadinamieji „klaidingi“ baravykai paprastai laikomi valgomais arba sąlygiškai valgomais.Nuo įprastų jie išsiskiria mažiau maloniu ar specifiniu skoniu, taip pat tuo, kad prieš gaminant reikia papildomai apdoroti.

Tačiau chemine sudėtimi jie visi yra labai panašūs. Maždaug 90% jų masės sudaro vanduo. Likusius 10% sudaro skaidulos, baltymai, riebalų rūgštys, gausus vitaminų ir mikroelementų rinkinys. Aminorūgščių įvairove šie grybai – tiek tikri, tiek minėti „netikras“ – niekuo nenusileidžia mėsai. Baltymų jų minkštime yra daug daugiau nei bet kuriose daržovėse, tačiau dėl didelės chitino koncentracijos žmogaus organizmas jį pasisavina prasčiau nei gyvulinius baltymus.

Sviestas yra mažai kaloringas produktas, labai tinkantis dietai.

Be to, šiuose grybuose yra laktozės, be jų jos yra tik gyvūninės kilmės produktuose. Minkštime yra ir retų cukrų – mikozės, mikodekstrino. Šių grybų vaisiakūniuose labai didelė vitamino B koncentracija (kaip ir svieste), taip pat PP (net didesnė nei mielėse ar kepenyse).

Čia yra trumpas palyginamas tikro ir kai kurių rūšių sąlyginai netikro sviesto sudėties ypatybių aprašymas:

Kaip pagal išvaizdą atskirti netikrus baravykus nuo valgomųjų

Nemažai šaltinių pipirinius grybus ir Sibiro drugelius vadina nevalgomais „netikrais“ sviesto grybais. Vertėtų pasidomėti, kokias išorines savybes jas padovanos grybautojas, norintis į krepšelį užpildyti tik tais grybais, kuriuos galima valgyti be baimės.

Kaip atpažinti drugelio grybą

Valgomieji baravykai aprašyti ir pavaizduoti žemiau. Išnagrinėjus nuotrauką paaiškės, kaip juos atskirti nuo nevalgomų ir sąlyginai valgomų.

Trys labiausiai paplitusių grybų rūšys yra:

1. Tikras sviestinis (paprastas, geltonas, rudeninis, vėlyvas). Jam būdingas riebios išvaizdos, išgaubtas dangtelis, kurio viduryje yra nedidelis gumbas. Jis yra padengtas gleivine oda, nudažytas ryškiai ruda įvairių atspalvių spalva, nuo šviesiai iki šokoladinės rudos, ir gali siekti 10-11 cm skersmens.Koja stora (iki 3 cm), cilindro formos. Jo ilgis apie 10 cm, apatinė dalis rusva, viršutinė geltona. Ant stiebo aiškiai matomas tamsiai rudas arba purpurinis plėvelinis žiedas. Minkštimas baltai gelsvas, kepurėlėje sultingas, stiebe šiek tiek pluoštinis.
   
2. Alyva grūdėtas (anksti, vasara). Jo kepurėlė yra apvalios-išgaubtos formos, iki 10 cm dydžio, jauname grybe rausvai ruda, o sename – šviesiai iki geltonai ochros spalvos. Koja iki 8 cm ilgio, 1-2 cm storio, baltai gelsvos spalvos, be žiedo, viršutinėje dalyje padengta išgaubtais „grūdeliais“. Minkštimas tankus, aromatingas, gelsvai rudas. Apvalios vamzdinio sluoksnio poros po dangteliu išskiria baltus sulčių lašelius.
   
3. Maumedžio alyva. Jame yra labai ryškios spalvos blizgus geltonos arba oranžinės spalvos dangtelis.Jo dydis svyruoja nuo 3 iki 10 cm, forma iš pradžių pusrutulio formos, bet su amžiumi išsilygina. Dangtelis padengtas lygia oda, kuri spindi. Koja kieta, vidutinio storio (iki 2 cm), gali būti nuo 4 iki 8 cm ilgio, lygi arba lenkta. Jo struktūra smulkiagrūdė. Kojos viršuje yra platus geltonas žiedas. Minkštimas gelsvas, tankus, malonaus vaisių aromato.
   

Kaip atrodo netikri baravykai?

„Netikrą“ alyvą galite atpažinti pagal būdingas savybes. Kiekvienas iš šių grybų turi specifinių išorinių savybių, padedančių jį atpažinti:

• jei ant koto nėra žiedo, o kempinė dangtelio gale turi rausvą atspalvį, greičiausiai šis „netikras“ tepalas yra pipirų grūdelis;
• tuo atveju, kai kepurėlė pilka arba šviesiai violetinė, o jos apatinė pusė, o ne vamzdeliai, padengta storai gleivėmis išteptomis plokštelėmis, tai gali būti eglinė musė;
• „netikros“ sviestinės ožkos vamzdinio sluoksnio poros didelės, panašios į korį, ant stiebo nėra žiedo, senų grybų kepurėlės paviršius įtrūkęs;
• Sibiro tepalas išsiskiria storu stiebu, padengtu įaugusiais pluoštais, ir šviesesniu dangteliu su raudonai rudomis žvyneliais ant jo;
• jei dangtelis geltonos spalvos, sausas ir neriebus, o liesti net aksominis, tai labai tikėtina, kad šis „netikras“ tepalas yra geltonai rudas.

Sviesto ir netikro sviesto skirtumai pjaustant ir pagal skonį

Norėdami suprasti, ar sviestinis patiekalas yra tikras, ar „netikras“, turėtumėte ne tik ištirti jo viršų ir apačią, bet ir supjaustyti.

Kuo panašūs valgomieji ir nevalgomi baravykai?

Palyginus valgomųjų ir nevalgomų baravykų nuotraukas, nesunku suprasti, kuo jie panašūs. Dauguma jų turi išgaubtus dangtelius, padengtus slidžia gleivėta oda (išimtis yra „netikras“ gelsvai ruda išvaizda), nudažytas įvairiais rudos ir raudonos spalvos atspalviais. Kojos dažniausiai yra cilindro formos, o paviršius lygus arba pluoštinis. Jie būna vidutinio storio ir visiškai skirtingo aukščio (nuo 3 iki 12 cm), priklausomai nuo grybo dydžio. Palyginti su dangteliais, jie yra šviesesnės spalvos. Kai kurios rūšys turi žiedą ant stiebo, o kitos – ne.

Tradiciškai vadinami „netikrais“ baravykais, kurie iš tikrųjų priklauso Boletaceae būrio Maslenkov šeimos to paties pavadinimo genčiai, yra vamzdiniai grybai. Išimtis – eglės kandis. Šis „netikras tepalas“ iš tikrųjų nėra toks dalykas. Jis yra Boletovo ordino Mokruchovų šeimos atstovas, tai sluoksninis grybas.

Vaizdo įrašas https://youtu.be/CwotwBZY0nw plačiau papasakos apie eglinį straublį, kur jis auga ir kas yra tie vadinamieji „netikrai baravykai“.

Tikras ir „netikras“ rūšis sieja jų buveinės - pušų želdiniai, taip pat mišrūs miškai, kuriuose, be spygliuočių medžių, auga daug ąžuolų ir beržų.Mėgsta saulės apšviestas proskynas, puikiai auga miško pakraščiuose ir pakelėse, dažnai slepiasi po nukritusiais pušų spygliais. Jie randami beveik visur vėsiame vidutinio klimato centrinėje ir šiaurinėje Rusijos dalyje.

Ir tikri, ir netikri baravykai dažniausiai auga grupėmis, nors gali atsirasti ir pavienių egzempliorių. Gausiai jų pasirodo praėjus dviems trims dienoms po lietaus. Šie grybai taip pat mėgsta gausią ryto rasą.

Apskritai baravykų sezonas patenka nuo birželio iki spalio, tačiau didžiausias įvairių rūšių atsiradimas vienu metu būna rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais.

Kokią žalą organizmui gali padaryti netikri aliejai?

Reikia atsiminti, kad nors „netikros“ sviesto pupelės nėra toksiškos ar mirtinos, netinkamai išvirtos jos beveik neabejotinai taps sveikatos problemų šaltiniu.

Seni, pernokę ir sukirmiję grybai yra gana pavojingi: jie gali sukelti alergiją ar žarnyno sutrikimus. Dėl šios priežasties nereikėtų rinkti didžiausių egzempliorių – į krepšelį geriausia dėti mažus ar vidutinius (iki 8 cm), renkantis tvirtus, vientisus ir vabzdžių nepaliestus.

Be to, būtent prie greitkelių ar prie pramonės įmonių surenkami baravykai – ir „netikri“, ir tikri, kurie savo vaisiakūniuose kaupia toksinus, sunkiųjų metalų druskas ir kitas kenksmingas medžiagas. Net mirkymas ir terminis apdorojimas negali jų atsikratyti. Tokiose vietose grybų rinkti iš viso nederėtų.

Ar yra nuodingų baravykų

Gamtoje tikrai nuodingų aliejinių augalų sėklų nėra. Tačiau yra tikimybė, kad grybautojo mėgėjo krepšyje gali atsidurti visai kitos rūšies nuodingas grybas, per klaidą jo paimtas už aliejaus skardinę. Todėl turėdami geras teorines žinias ir praktinius įgūdžius turėtumėte eiti į „tylią medžioklę“ arba į kompaniją priimti patyrusį bendražygį.

Atsargumo priemonės

Valgomas sviesto veisles, ne tik „netikras“, bet ir tikras, prieš verdant būtinai rekomenduojama nulupti, kad būtų išvengta žarnyno sutrikimų.

Kalbant apie sąlygiškai valgomas rūšis, prieš valgant jas reikia virti 20-30 minučių verdančiame pasūdytame vandenyje. Tada sultinį reikia nusausinti, o grybus naudoti toliau pagal kulinarinį receptą.

Labai patartina sviestą apdoroti ir patiekalus iš jo ruošti iškart surinkimo dieną, o kraštutiniais atvejais – kitos dienos rytą. Šie grybai, tiek tikri, tiek „netikri“, yra greitai gendantis produktas. Jie greitai tampa bakterijų veisimosi terpe. Ypač svarbu to nepamiršti ruošiant sviestą žiemai naminių konservų pavidalu.

Sūdytam arba marinuotam sviestui (tiek tikram, tiek netikram) laikyti niekada nenaudokite cinkuotų arba keraminių glazūruotų indų. Tai gali prisidėti prie didelės švino ir cinko koncentracijos susikaupimo gatavame grybų patiekale, kurie yra pavojingi žmogaus organizmui.

Išvada

Žinodami, kaip iš nuotraukos atskirti netikrus ir valgomus baravykus, ir pagal būdingus bruožus atpažindami dažniausiai pasitaikančias jų rūšis, drąsiai galite eiti paskui juos į mišką. Šie grybai neturi nuodingų atitikmenų. Galite rinkti ne tik tikrus baravykus, bet ir daugybę liaudyje vadinamų „netikrų“. Kai kurios iš jų yra gana valgomos, kai kurios yra sąlyginai valgomos rūšys, prieš vartojant jas reikia iš anksto išvirti. Tokių grybų, kaip pipirų ar sibirinių vėdrynų, kurių valgomumas kelia diskusijų, geriau nenupjauti: sezono metu galima rasti kitų skanesnių ir saugesnių pasukų rūšių. Taip pat reikia atsiminti, kad prieš renkant grybą į krepšelį svarbu ne tik teisingai identifikuoti, bet ir žinoti, kaip tinkamai jį apdoroti ir virti. Tuomet „tyliosios medžioklės“ laimikis ant stalo tikrai suteiks malonumą ir nesukels sveikatos problemų.

Rekomenduojami įrašai

Maumedžio sviestas: nuotrauka ir aprašymas, paruošimas

Rudeninis (paprastas, vėlyvas, geltonas, tikras) baravykas: nuotrauka ir aprašymas

Granuliuotas sviestinis (vasarinis, ankstyvas): nuotrauka ir aprašymas, paruošimas

Baravykų auginimas namuose: kaip sodinti ir auginti

Sukirmiję baravykai: ką daryti su grybais

Nuostabus alyvuotojas (Suillus spectabilis): aprašymas ir nuotrauka

Kada rinkti baravykus: kuriuose miškuose, rinkimo vietose ir laikai Rusijoje

Sviesto riešutai verdant pasidaro raudoni (rožiniai): priežastys ir ką daryti

Apsinuodijimas baravykais: požymiai ir pirmoji pagalba