Turinys
Baravykai yra įtraukti į daugelio rusiškų patiekalų receptus. Jie paplitę ir mėgstami grybautojų, tačiau gana dažnai tarp surinktų egzempliorių aptinkama ir sukirmijusių. Čia nėra nieko baisaus, ypač jei pažeidimas mažas. Galite valgyti sukirmijusius baravykus, tačiau prieš juos ruošiant reikia atlikti tam tikras parengiamąsias priemones.
Kodėl baravykuose atsiranda kirmėlių?
Griežtai kalbant, grybo viduje apsigyvena ne kirmėlės, o įvairių skraidančių vabzdžių lervos. Jie atsiranda iš kiaušinėlių, kurie dedami į uodų ir musių patelių vaisiakūnius. Augančios lervos pradeda maitintis grybo minkštimu, pamažu graužia jame esančius praėjimus, aiškiai matomus ant pjūvio. Tokiu atveju lervos gali plisti tiek iš viršaus, tiek iš apačios, palaipsniui pereinant nuo dangtelio prie stiebo arba atvirkščiai, nes kai kurie vabzdžiai kiaušinius deda į dirvą. Šis procesas vyksta ne tik su baravykais. Beveik visi vienokiu ar kitokiu laipsniu valgomi arba sąlyginai valgomi grybai gali pasirodyti sukirmiję, tai yra, užkrėsti tam tikrų vabzdžių lervomis.
Atvirose vietose augantys drugeliai yra gerai matomas, todėl labai prieinamas maisto šaltinis, todėl šie grybai beveik labiau nei visi kiti gali tapti vabzdžių lervų maisto šaltiniu. Padėtis pablogėja, jei oras yra sausas ir karštas. Grybai šiuo metu auga blogiau, tačiau vabzdžių, atvirkščiai, daugėja. Tokiu metu didžioji dauguma drugelių, net ir jauniausio amžiaus, gali pasirodyti sukirmiję. Drėgnu oru, priešingai, grybų auga daugiau, o vabzdžiai praktiškai neskraido, todėl tokiais laikotarpiais kirmėliukų pasitaiko kur kas rečiau.
Be skraidančių vabzdžių lervų, baravykus gali paveikti šliužai – bestuburiai pilvakojai, primenantys sraiges be kiauto. Paprastai tai atsitinka drėgnu oru. Šliužai minta ir grybų minkštimu, dažnai pergrauždami kepures, tačiau jie nesigilina į vaisiakūnį ir visada būna lauke. Šie bestuburiai nekelia jokio pavojaus. Tiesiog juos nukratykite, o po to grybus galima apdoroti.
Kartais baravykuose galima aptikti ir daugeliui sodininkų gerai žinomą vielinį kirmėlę – spragtelėjusio vabalo lervą. Jis yra gelsvos spalvos, sunkus liesti, gana didelis, jo praėjimai grybo vaisiakūnio viduje yra tikras tunelis. Dažniausiai vielinis kirmėlė gyvena dirvoje, minta įvairiomis šaknimis, tačiau dažnai puola grybus. Ši lerva nėra nuodinga, ją pašalinus miško dovanas galima drąsiai panaudoti tolesniam perdirbimui.
Ar galima valgyti sukirmijusius baravykus?
Drugeliai priklauso II maistinės vertės kategorijos valgomiesiems grybams.Tai rodo, kad jie turi gerą skonį ir yra gana geras baltymų šaltinis.
Vaisiakūnio viduje atsiradus vabzdžių lervai, grybas nenustos būti valgomas, tik praranda savo maistinę vertę. Pačios lervos ir jų medžiagų apykaitos produktai nėra nuodingi ir neturi jokios neigiamos įtakos sviesto skoniui ar kvapui. Kiekvienas vaikystėje netyčia prarijo uodą ar uodą, ir tai nesukėlė jokių neigiamų pasekmių. Čia absoliučiai ta pati situacija. Todėl čia veikiau estetikos ir sukirmijusių grybų valgymo, kai yra sveikų, klausimas.
Pats sprendžiant, ar vartoti sukirmijusius baravykus, ar ne, reikia iš anksto nuspręsti, kam jie bus naudojami. Sviesto riešutai puikiai išsilaiko, juos galima sūdyti ir marinuoti. Tačiau šiam tikslui geriau rinktis ištisas jaunų grybų kepures, kurios nėra pažeistos kirminų, nes pasibaigusios jos turėtų atrodyti kuo patraukliau. Sukirmijusius baravykus geriau naudoti patiekaluose, kuriuose grybus reikia papildomai pjaustyti ir gerai termiškai apdoroti. Tokiu atveju visos neigiamos pasekmės bus sumažintos, atsitiktinai likusį kirminą bus sunku atpažinti vienalytėje gatavo patiekalo masėje. Ir garantuojama, kad gilus terminis apdorojimas sunaikins visus biologinius jo buvimo grybo vaisiakūnyje pėdsakus.
Kaip pašalinti kirminus iš baravykų
Drugeliai labai dažnai auga didelėmis kolonijomis, vienoje vietoje gali būti dešimtys egzempliorių. Tokiais atvejais geriausias būdas išvengti sukirmijusių grybų problemos – neimti visko. Esant pakankamam sviestmedžių kiekiui, rūšiavimą ir išpjaustymą galima atlikti vietoje, miške. Tokiu atveju patartina patikrinti kiekvieną mėginį perpjaunant jo dangtelį per pusę. Jei pjūvis atskleidžia daugybę sliekinių skylių, o paties vaisiakūnio minkštimo struktūra labiau primena seną vatą, tada nėra prasmės tokio grybo neštis į namus perdirbti. Tokius supuvusius daiktus geriau tuoj pat palikti miške.
Namuose, prieš apdorojant grybus, reikia dar kartą patikrinti, ar juose nėra kirminų. Mažus vietinius pažeidimus galima tiesiog išpjauti peiliu. Jei kepurėlės pjūvyje matomos kelios sliekinės skylutės, o pati kepurėlės struktūra neprarado savo tankumo, tuomet tokius grybus galima keletą valandų mirkyti šaltame sūriame vandenyje. Kirminai tikrai paliks savo prieglaudas ir išplauks į paviršių, po to jas surinkti nebus sunku. Po šios procedūros grybus galima apdoroti.
Ruda plėvelė, dengianti sviestinio indo dangtelį, turi būti pašalinta bet kokiu būdu naudojant grybus, antraip gatavam patiekalui ji įgaus tamsią spalvą ir kartaus skonio. Prieš mirkant grybą vandenyje, jis turi būti pašalintas.Šlapias tepalas yra labai slidus ir jį bus labai sunku laikyti rankose. Norėdami nuvalyti dangtelį, geriau mūvėti gumines pirštines, nes nuo dangtelio paviršiaus nuimtoje plėvelėje yra dažančio pigmento. Jei nenaudosite rankų apsaugos, jūsų rankos taps tamsiai rudos. Šie dažai yra gana patvarūs ir nenusiplauna keletą dienų.
Ką daryti su sukirmijusiais baravykais
Išrūšiavus ir pašalinus kirmėles, baravykus galima naudoti visiems tiems patiems tikslams, kaip ir paprastus. Įvairių patiekalų ruošimo su šiais grybais receptų yra gana daug. Štai keletas patiekalų, kuriuos galima paruošti iš jų, pavadinimai.
- Zrazy su kiaušiniu ir grybais.
- Grietinėje keptas sviestas.
- Keptos bulvės su grybais.
- Grybų sriuba.
- Sviestas troškintas su bulvėmis.
- Svieste pakepinti su svogūnais.
- Sviestas su vištiena.
Šie grybai tinka kaip savarankiškas patiekalas, dažnai įvairiais variantais troškinami ar kepami su bulvėmis, naudojami kaip pyragų įdaras. Iš jų galite ruošti daugybę grybų užkandžių, padažo ir grybų ikrų. Baravykus galite naudoti ir grybų sriubai ruošti. Tačiau tokiu atveju sultinį geriau perkošti, nes netyčia lėkštėje išplaukęs kirminas gali ilgam nuslopinti apetitą.
Pašalinus sliekus, baravykus galima džiovinti ant grotelių arba orkaitėje. Išdžiovinti šie grybai gali būti laikomi iki pusantrų metų. Išvirti baravykai dažnai šaldomi ir laikomi kaip pusgaminis, vėliau naudojami kepimui, troškinimui ar grybų sriubos ruošimui.
Vaizdo įrašas apie kai kuriuos sviesto paruošimo būdus:
Išvada
Galite valgyti sukirmijusius baravykus, tačiau tai turi būti padaryta po gilaus apdorojimo, kuris būtinai apima terminį apdorojimą. Tai būtina norint sumažinti parazito ar bet kokios ligos sukėlėjo patekimo į organizmą riziką. Jei grybų auga daug, o jūs galite visiškai nerinkti kirminų, tuomet tikrai turėtumėte tuo pasinaudoti. Nereikia būti gobšiems ir stengtis gauti kuo daugiau. Kam neštis papildomą svorį, jei perdirbant pusę jo vis tiek tenka išmesti namuose.
