Turinys
Neretai ruošiant patiekalus iš baravykų, gali susidaryti nemaloni situacija dėl to, kad kepant baravykas pasidaro rausvas. Tai nė kiek negąsdina patyrusių grybautojų, tačiau pradedantieji gali būti atsargūs ir net atsisakyti valgyti mėgstamą grybų skanėstą. Toliau apsvarstysime, kas sukelia šį reiškinį, ar jis pavojingas ir kaip su juo kovoti.
Kodėl verdami baravykai pasidaro rausvi?
Priežasčių, dėl kurių vaisiakūniai keičia spalvą, yra nedaug; jei kepimo metu sviestinis indas nusidažo rausva spalva, greičiausiai į puodo, virdulio ar katilo turinio rūšinę sudėtį buvo įtraukta ne tik šios rūšies atstovų.
Kiti grybai – pirmoji priežastis, dėl kurios verdami baravykai parausta ar rausvi
Aliejinės sėklos yra unikalūs grybų karalystės atstovai - tai bene vienintelė gentis, neturinti nuodingų netikrų atitikmenų. Tai yra, yra daug veislių, kurių vaisiakūniai panašūs į jas, ir šias glaudžiai susijusias rūšis labai lengva supainioti.
Medžiagos, sudarančios tokius dvynius, termiškai apdorojant gali pakeisti vaisiakūnių spalvą.Ir kadangi šių rūšių, kaip ir visų Boletaceae šeimos atstovų, cheminė sudėtis yra vienoda, ir jie visi verdami tame pačiame inde, tada, žinoma, viskas yra spalvota, nepriklausomai nuo rūšies.
Ar turėčiau sunerimti, jei kepimo metu sviestas pasidaro rausvas?
Nėra jokios priežasties panikuoti, jei išvirus baravykas pasidaro rausvas, o be to, patiekalo skonis net nepasikeis. Beveik visi jų atitikmenys yra valgomi ir turi panašią fiziologiją, taigi ir skonio savybes.
Žinoma, daugeliui nepatiks rožinių ar violetinių vaisiakūnių spalva patiekale, tačiau tai nėra taip kritiška, be to, patiekalo spalvų gamą pakeisti visada galite naudoti kokį padažą ar padažą.
Kaip iškepti baravykus, kad jie nepasidarytų rausvi ar raudoni
Kad vaisiakūniai nepakeistų spalvos terminio apdorojimo metu, turėtumėte atidžiai apsvarstyti išankstinį nuimto derliaus paruošimą virimui. Prieš terminį apdorojimą būtina atidžiai ištirti vaisiakūnius ir nustatyti tarp jų nepageidaujamas rūšis:
- Rešetnikovas, nuo kurių verdami baravykai pasidaro rausvi;
- Mokhovikovas, dėl to sviesto riešutai virimo metu parausta;
- Kozliakovas, dėl kurių kaimynai keptuvėje tampa purpuriniai.
Atskirti šias rūšis vieną nuo kitos gana sunku, bet įmanoma. Kozliakai, skirtingai nei daugelis Boletovų, neturi sijono. Grotelės turi mažesnio skersmens dangtelį su ryškiu gumbu viduryje.Smagratis turi storesnį dangtelį.
Jei visi patikrinimai buvo išlaikyti, bet norite papildomos garantijos, kad patiekalo spalva nepasikeis, gaminant į tą patį vandens tūrį rekomenduojama įpilti 0,2 g citrinos rūgšties 1 litrui arba 15 ml 6% acto. .
Išvada
Jei kepimo metu riešutai pasidaro rausvi, nerimauti nėra pagrindo. Panašų reiškinį sukelia ir kitų grybų atsiradimas bendroje paruošto patiekalo masėje. Kadangi visi atitinkamos rūšies atitikmenys yra valgomi, toks maistas nekelia jokio pavojaus. Visi galimi grybai (panašūs į Butteraceae), sukeliantys šiuos spalvos pokyčius, priklauso Boletaceae šeimai ir pasižymi panašiomis skonio savybėmis. Neįprasta patiekalo spalva sukels tam tikrų nepatogumų, tačiau tai galima pataisyti pridedant papildomų prieskonių.
