Turinys
Pagrindinis kriterijus „tyliosios medžioklės“ mėgėjams renkant miško gėrybes yra jų valgomumas. Net vienas nuodingas egzempliorius gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai. Bet kuris patyręs grybautojas tikrai žino, kad geriau likti be trofėjaus, nei imti ką nors kenksmingo. Pipirinis grybas yra prieštaringas tarp žinovų. Yra diametraliai priešingų nuomonių apie jo valgomumą.
Kaip atrodo pipirinis grybas?
Pipirinė sviestažolė priklauso Boletaceae šeimai. Biologai jį laiko sąlyginai valgomu. Maži skirtumai tarp paprasto sviestinio patiekalo ir pipirų gali suklaidinti nepatyrusį grybautoją.
Dangtelio aprašymas
Išgaubtas apvalus pipirinio puodo dangtelis subręsta iki 8 cm. Šiuo metu dangtelis išsitiesina ir tampa plokščias. Spalva apima visus rudos atspalvius. Skrybėlė gali būti rausva, rausva arba tamsi. Skirtingai nuo paprastojo tepalo, pipirinis grybas neturi gleivinės plėvelės.
Apatinis dangtelio sluoksnis yra kaip kempinė. Himenoforo spalva dažniausiai būna tokia, kaip ir kepurėlės viršus, gal kiek šviesesnė. Paspaudus ant porėto vamzdinio paviršiaus atsiranda rausvų dėmių.
Kojos aprašymas
Kojos forma yra cilindro formos. Kai kuriuose pavyzdžiuose jis gali būti išlenktas. Koja šiek tiek susiaurėja link apačios. Viršuje susilieja su himenoforu. Kojos aukštis iki 8cm.Skersmuo užauga nuo 3mm iki 1,5cm.Minkštimas elastingas,paspaudus lengvai lūžta. Patekus į orą, pjūvis parausta.
Ar pipirinis grybas valgomas ar ne?
Yra įvairių nuomonių apie pipirinio grybo valgomumą. Biologai tvirtina, kad vaisiakūnyje esančios nuodingos medžiagos nesuyra net termiškai apdorojant. Mokslininkai įspėja apie šių komponentų pavojų kepenims. Nuodai gali palaipsniui kauptis organizme ir vėliau sukelti sunkų vėžį.
Rusijoje nėra įprasta rinkti pipirų vėdryną kaip valgomą. Tarp miško išteklių yra ir daug kitų, mažiau pavojingų šios rūšies atstovų.
Europos mokslininkai nepatvirtina nuomonės, kad pipirinis grybas yra nuodingas. O Vakarų šalių kulinarijos specialistai šią miško dovaną laiko vienu skaniausių grybų karalystės atstovų. Aitrus skonis ir subtilus aromatas suteikia pikantiškumo patiekalams iš šio miško svečio. Kai kurie gurmanai iš pipirinio sviesto ruošia įvairius patiekalus.Jis troškinamas ir dedamas į grybų skanėstus, mėsos troškinius. Kiti mieliau naudoja sauso aliejaus miltelius kaip aitriųjų pipirų pakaitalą.
Eksperimentinių pipirų žirnelių savybių tyrimų neatlikta. Valgant iš jo pagamintus patiekalus apsinuodijimo požymių neužfiksuota. Specialistų teigimu, grybai gali turėti neigiamos įtakos sveikatai, jei juos reguliariai vartojama ilgą laiką nuo 6 mėnesių iki metų.
Kur ir kaip auga pipirų sviestas?
Pipirų ir paprastojo aliejaus auginimo plotas yra toks pat. Jie renkami šiaurinių regionų pušynuose ir eglynuose. Mišriuose miškuose baravykų aptikti itin retai. Rusijoje jie skinami Sibire, Kaukaze ir Tolimuosiuose Rytuose.
Rinkimo laikotarpis skiriasi priklausomai nuo auginimo regiono. Sibire baravykai pasirodo birželio mėnesį. Europos šiaurėje jų medžioklės laikas prasideda birželio mėnesį ir tęsiasi iki spalio mėnesio.
Grybai auga pavieniui arba nedidelėmis šeimomis po 3–5 vienetus. Nuimant derlių, peiliu nupjaukite stiebą.
Kaip atskirti pipirinį sviestą
Kai kurie grybai labai panašūs į pipirų žirnelius. Paprastąjį aliejinę nuo pipirinės galima atskirti iš apatinės kepurėlės pusės, kuri yra šviesiai geltonos spalvos, priešingai nei pipirinė rausva. Valgomosios paprastosios sviestmedžio rūšies himenoforas yra tankus ir smulkiai akytas. Paprikos augalo poros yra didelės ir netaisyklingos formos. Be to, jauni baravykai yra padengti lipnia medžiaga, nuo kurios kilo ir pavadinimas.
Įprastą sviestinį indą dengiančią plėvelę galima nesunkiai nuimti – tai dažniausiai daro šeimininkės prieš ruošdamos patiekalus.Pipiriniame grybe pagal nuotrauką ir aprašymą kepurėlės dangtis sunkiai atsiskiria. Jis atrodo sausas ir netgi gali turėti nedidelių įtrūkimų.
Nelengva atskirti pipirinį sviestą nuo ožkos. Tai dar vienas Boletovų šeimos atstovas. Grybai yra labai panašios kepurėlės ir stiebo spalva bei struktūra. Pagrindinis liaudiškai vadinamos ožkos arba tinklainės skiriamasis bruožas yra padidėjęs patrauklumas kirmėlėms. Net patys jauniausi grybai dažniausiai būna su kepurėlėmis, kurias nugraužia kirmėlės. Grybų kepurė drėgnu oru tampa ypač šlapia ir gleivėta. Kozlyak yra klasifikuojamas kaip valgomasis grybas. Tačiau miško dovanų mėgėjai jį renka retai.
Netikrą riebokšlį nuo pipirinės lengvai atskirsite pagal nuotrauką ir aprašymą. Nuodingas grybas yra plokščias, o ne vamzdinis. Vos nupjovus koja įgauna nemalonią melsvą spalvą. Sudėjus į indą netikras sviestas gali suteikti jam uogienės kvapą ir nemalonų kartumą.
Kuo naudingi pipiriniai grybai?
Sunku kalbėti apie pipirinio grybo naudą. Nėra oficialios informacijos apie kitas naudingas savybes, išskyrus aštrų, malonų skonį. Todėl apie naudingąsias savybes galima spręsti pagal medžiagų kiekį pipirų sviesto vaisiaus kūne.
Kaip ir kiti grybų karalystės atstovai, jame yra daug augalinių baltymų, amino rūgščių ir daug mikroelementų. Ir jo kalorijų kiekis yra tik 22 kcal 100 g produkto. Produkto sudėtyje yra daug šių komponentų:
- fosforo;
- magnio;
- fluoras;
- seleno;
- vitaminai A, B, E, K, D;
- rūgštys: nikotino, pantoteno, folio.
Jame taip pat yra retų aminorūgščių, tokių kaip alaninas ir leucinas. Šie komponentai yra naudojami cukraus kiekiui sumažinti sergant diabetu.
Liaudies medicinoje pipirų aliejaus milteliai ir tinktūra nuo seno naudojami kaip antibakterinė priemonė. Yra nuomonė, kad šio grybo vaistai gydo tuberkuliozę ir kitas plaučių ligas.
Kaip paruošti pipirų sviestą
Europos šalyse pipirai naudojami ne tik kaip aštrus prieskonis, bet ir kaip pagrindinis įvairių patiekalų ingredientas.
Grybai troškinami su svogūnais ir grietine. Anot pikantiškų patiekalų mėgėjų, tinkamai termiškai apdorojus, jie praranda dalį savo aštrumo ir tampa labai malonaus skonio.
Prieskoniams grybus reikia išdžiovinti ir susmulkinti. Tačiau iš pradžių pipirų sviestą virkite apie dvi valandas, kelis kartus keisdami vandenį. Virimo seka:
- Virti grybai turi būti nuplauti.
- Dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.
- Džiovinkite orkaitėje 4 - 5 valandas maišydami.
- Saunus.
- Tada sumalkite kavos malūnėlyje.
Tinkamai išdžiovintą pipirinį grybą lengva susmulkinti net rankomis.
Pagardai dedami vietoj aitriųjų pipirų į mėsos ir daržovių patiekalus.
Išvada
Pipirinis grybas yra labai populiarus daugelyje šalių. Apie jo toksiškumą sklando mitai, tačiau nėra įrodytų faktų. Galbūt valgymas dideliais kiekiais pakenks organizmui. Svarbu atsiminti, kad bet koks mažai žinomas produktas gali turėti neigiamos įtakos sveikatai, jei juo piktnaudžiaujama. Be to, organizmas gali išbandyti naujo patiekalo toleranciją.
