Turinys
Gali būti keletas priežasčių, kodėl baravykai po virimo nusidažė purpurine spalva. Norėdami suprasti, ką reiškia spalvos pasikeitimas ir ar galima ką nors padaryti, turite suprasti šių grybų savybes.
Kodėl verdami baravykai nusidažo purpurine spalva?
Kiekvienas grybautojas turėtų žinoti, kad šios veislės grybai po terminio apdorojimo dažniausiai nekeičia spalvos. Virimo metu jai nebūdingi mėlyni, alyviniai ar rudi atspalviai.
Jei gaminant sviesto indas nusidažo purpurine spalva, tai reiškia, kad kepimo būdas buvo pasirinktas neteisingai. Stiebai ir kepurėlės patamsėja nuo per didelio terminio apdorojimo. Ilgą laiką kaitinant kartu su vandeniu augaliniai baltymai sunaikinami, o virtos grybų žaliavos įgauna neįprastą mėlyną spalvą. Toks pokytis taip pat gali priklausyti nuo augimo ploto, kai dirvožemio sudėtis ir apšvietimas gali turėti įtakos cheminių reakcijų eigai terminio apdorojimo metu.
Marinuoti baravykai verdami tampa purpuriniai dėl daugybės priedų, tokių kaip prieskoniai, česnakai, svogūnai ir pipirai. Kad to išvengtumėte, gaminį reikia pavirti kelis kartus, o pirmąjį vandenį būtinai nupilkite. Į marinatą rekomenduojama įpilti acto ir žiupsnelį citrinos rūgšties.
Kiti grybai – pirmoji priežastis, kodėl termiškai apdorojant baravykus patamsėja
Pagrindinė priežastis, dėl kurios po kepimo grybai staiga pasikeičia į tamsią arba violetinę spalvą, yra kitų rūšių, savo išvaizda panašių į baravykus, įtraukimas į krepšelį. Tarp dvišalių galima išskirti ožiukus (ožiukus ar rešetnikus), kuriuos surinkus lengva supainioti. Tai taip pat valgoma veislė, kurios skonis beveik nesiskiria nuo „originalios“.
Kiti miško augalai taip pat turi galimybę keisti spalvą, įskaitant:
- Samanos
- Grabovik
Netikrieji baravykai pajuoduoja jau valymo stadijoje. Nuo tikrų atstovų jie skiriasi skirtinga dangtelio struktūra: po juo yra ne kempinė, o lėkštės.
Virimo taisyklių pažeidimas yra antroji priežastis, kodėl sviestas tapo purpurinis
Dėl netinkamos apdorojimo technologijos alyva nusidažo purpurine spalva. Kad produktas išliktų savo pirminę išvaizdą po virimo, jį reikia paruošti laikantis paprastų taisyklių:
- dideli prinokę vaisiai nuvalomi nuo plėvelės;
- kojos ir kepurės užvirinamos švariame vandenyje;
- virti ne ilgiau kaip 5 - 10 minučių;
- Grybų masę nuvarvinti kiaurasamtyje;
- užpilti pasūdytu vandeniu, užvirus virti 15 - 25 min, priklausomai nuo vaisiaus dydžio.
Virimo metu ant paviršiaus gali atsirasti plėvelė, kurią reikia nuimti kiaurasamčiu. Vandenį rekomenduojama keisti dėl to, kad baravykai, kaip skaidytojai, sugeria spinduliuotę ir sunkiuosius metalus, tačiau per pirmąjį virimą jie sunaikinami.
Ar turėčiau nerimauti, jei virimo metu sviestas pasidaro purpurinis?
Nepatyrusiems grybautojams nerimą kelia tai, kad iškepus patiekalams surinktas grobis keičia spalvą į violetinę. Taip gali nutikti valgomiems egzemplioriams, jei juos kepsite ilgiau nei ketvirtį valandos. Nesijaudinkite, jei pasirinktas produktas turi visas veislės savybes. Violetinis sviestas, gautas po virimo, nekelia pavojaus žmonių sveikatai ir išlaiko įprastą skonį.
Ką daryti, kad baravykai nepajuoduotų
Ypač nemalonu, kai pasūdus grybų masė stiklainyje patamsėja. Gatavas produktas neatrodo estetiškai, o patiekalo išvaizda nekelia apetito. Patyrę miškininkai pataria į marinatą įpilti šiek tiek citrinos rūgšties ir acto. Prieš patiekdami kepsnį, apšlakstykite patiekalą citrinos sultimis. Tai suteiks subtilaus rūgštaus skonio ir išsaugos gražią sviesto išvaizdą.
Kaip virti sviestą, kad jis neparuduotų
Prieš naudojant bet kokį kitą produktą rekomenduojama išvirti:
- prieš kepant;
- užšalimas;
- pjaustymas salotoms;
- sriubai.
Kad kepimo metu sviestas netamsėtų, namų šeimininkei yra keli patarimai:
- Grybų žaliavas reikia palaikyti verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 30 minučių.
- Prieš kepant, virimo laikas turi būti sumažintas iki 15 minučių.
- Svarbu pirmiausia atšildyti šaldytą preparatą, o tada virti taip pat, kaip šviežius grybus.
- Prieš šaldant sviestą reikia šiek tiek pavirti, išdžiovinti ir sudėti į maišelius. Leidžiama skinti žalius vaisius.
- Ruošiant sriubą, pirmiausia reikia nupilti vandenį, o patiekalo pagrindas bus sekantis sultinys. Virimo laikas neturi viršyti 30 minučių.
- Kepdami įpilkite 1 arb. citrinos rūgštis.
- Sviestą rekomenduojama troškinti lėtoje viryklėje apie 40 minučių.
Neverta jaudintis, jei iškepę sviestiniai grybai nusidažys purpurine spalva: visos grybų skonio savybės išliks nepakitusios, o patiekalas išeis toks pat apetitiškas kaip įprastai.
Išvada
Reiškinys, kai po virimo baravykai pasidaro purpuriniai, tarp šios rūšies grybų pasitaiko dėl daugelio priežasčių, įskaitant terminio apdorojimo taisyklių pažeidimus, auginimo vietos ypatybes ir kitus veiksnius. Jei esate įsitikinę veislės savybėmis, šiuo atveju neturėtumėte bijoti, nes spalvos pasikeitimas neturi įtakos skoniui ir nerodo grybų toksiškumo. Norint išvengti erzinančių mėlynų dėmių, svarbu žinoti gaminio gaminimo taisykles.
