Turinys
Ožkų jaunikliai arba sausieji baravykai aptinkami beveik visur vidutinio klimato spygliuočių miškuose. Pasitaiko, kad nepatyrę grybautojai supainioja juos su kitais valgomaisiais grybais (paprastuoju baravyku, baravyku ar smagračiu), arba net bijo dėti į krepšį, nes nieko apie juos nežino.Tiesą sakant, baimės dėl vaikų yra nepagrįstos: jie yra visiškai valgomi ir neturi netikrų nuodingų atitikmenų. Sausų sviestinių grybų skonis gali būti ne toks išraiškingas nei įprastų jų „brolių“, tačiau pasirinkus gerą receptą ir tinkamai juos iškepus, rezultatas neabejotinai patiks grybų patiekalų mėgėjams.
Kaip atrodo ožkų grybai?
Nuotrauka padės suprasti, kas yra ožkų grybai:
Sausas aliejus yra vamzdinis grybas. Jo skrybėlė lygi, šiek tiek paplokščia, geltonai rudos, rausvai ochros arba šviesiai smėlio spalvos. Jaunų grybų jo kraštas yra baltas, minkštas ir šiek tiek išlenktas į viršų. Kepurėlės dydis vidutinis, skersmuo nuo 3 iki 9 cm Lietingo sezono metu jos paviršius slidus, gleivėtas ir šiek tiek lipnus, tačiau nepadidinus drėgmės – matinis ir sausas.
Apatinėje dangtelio pusėje esančios poros yra geltonos, alyvuogių rudos arba pilkšvos spalvos ir atrodo kaip maži koriai. Sporos dažniausiai būna rudos arba rudos.
Vaikų kojos yra šviesiai geltonos, smėlio arba rudos spalvos. Jie yra tuščiaviduriai, šiek tiek išlenkti, cilindriniai. Jų ilgis svyruoja nuo 3 iki 11 cm.
Kaip atrodo sausas baravykas (ožka), kur jis randamas ir kokias išskirtines savybes turi, išsamiai parodyta vaizdo įraše:
Koks kitas ožkos grybo pavadinimas?
Kitas populiarus sauso tepalo pavadinimas yra ožka arba vaikas. Pagal vieną versiją jis taip vadinamas, nes dažnai aptinkamas pievose, kur ganomos ožkos.Antroji vardo kilmės versija sieja ją su tuo, kad šie grybai dažniausiai auga grupėmis, „kaip ožka su vaikais“.
Apibūdinant sausą alyvą dažnai vartojamos ir kitos populiarios jo slapyvardžiai: rešetnikas (nes apatinė kepurėlės dalis primena sietelį), pelkė (kadangi dažnai auga pelkėse), požeminė žolė, avių žolė, karvių žolė, ugniažolė. , raguota žolė, velnias.
Kur auga sausieji baravykai?
Sausasis alyvinis grybas dažniausiai auga sausuose spygliuočių miškuose, rūgščiose, smėlingose dirvose, pelkėtose vietose ar prie kelių. Geografinis ožkų paplitimo regionas yra Europos ir pietinės Rusijos dalys, Šiaurės Kaukazas, Tolimieji Rytai, Sibiras ir Uralas.
Ar gamtoje yra netikrų ožkų grybų?
Yra žinoma, kad netikras ožkų grybelis gamtoje nepasitaiko. Tačiau žemiau yra pipirų, grybų, kurie dažnai painiojami su sausais drugeliais, nuotrauka ir aprašymas.
Pipirinių ožkų (pipirinių sviestvabalių) galima rasti tose pačiose vietose kaip ir ožkų jauniklius. Juos vienija tas pats sezonas. Šis pavadinimas šiems grybams suteiktas dėl pipirinio jų minkštimo skonio.
Pipirų kepurėlė gali būti 2-8 cm skersmens, forma išgaubta-apvali. Paviršiaus spalva svyruoja nuo vario raudonos iki šviesiai rudos arba "rūdžių". Jis sausas, šiek tiek aksominis, blizgantis saulėje, bet lietingu oru tampa gleivėtas, kaip ožkos. Minkštimas yra sieros geltonumo, birus ir lengvai lūžta. Koja 3-8 cm ilgio, lygi, spalvos, atitinkančios kepurėlę, cilindro formos, gali sulenkti.
Yra žinių, kad šis grybas yra sąlyginai valgomas, minimas kaip degtinės užkandis, taip pat yra aštrus prieskonis, gaminamas iš ilgai virtų pipirų žirnelių. Yra nuomonė, kad pipirų minkštimas yra toksiškas dėl to, kad jame yra retų cheminių junginių, kurie nėra sunaikinami termiškai ir sukelia vėžį, taip pat kepenų cirozę. Tačiau dauguma šaltinių vis dar sutinka, kad jis nevalgomas, nors ir nenuodingas: jo rinkti nepageidautina, tačiau jei netyčia atsidurs keptuvėje su ožkomis, patiekalo nesugadins.
Pagrindiniai skirtumai tarp sausos alyvos trintuvo ir pipirų malūnėlio:
Pasirašyti | Sausas sviestas (ožkos) | Pipirų puodukai |
Kojų spalva | Gelsva, smėlio, ruda | Atitinka kepurėlę, prie pagrindo visada geltona |
Kepurėlės minkštimo spalva | Rausvas, kreminis | Gelsvos spalvos |
Minkštimo skonis | Minkštas | Aštrus, aštrus |
Vamzdinio sluoksnio spalva | Geltona, alyvuogių ruda, pilkšva | Tokios pat spalvos kaip ir dangtelis, paspaudus pasidaro rausvai ruda |
Kaip jie auga | Dažniau didelėse grupėse | Nedažnai ir po truputį |
Ar ožkų jauniklis yra valgomas ar ne?
Ožkos grybai yra valgomieji grybai, tačiau, skirtingai nei paprastieji sviestgrybiai, jie neturi išraiškingo skonio ir aromato. Tuo pačiu metu jų cheminė sudėtis yra gana turtinga (amino rūgštys, cukrus, karotinas, fosforas, magnis, cinkas, vitaminai A, B, D, PP), o žmogaus organizmas juos lengvai pasisavina. Netgi manoma, kad sausieji baravykai turi gydomųjų savybių, nes jų minkštime yra antimikrobinės medžiagos – nebularino.
Kuo skiriasi baravykai ir ožkų jaunikliai?
Drugelis ir ožkos pienas – grybai, kuriuos gana lengva supainioti. Abi rūšys gali būti saugiai valgomos. Tačiau sauso sviesto skonis ir aromatas pastebimai prastesnis nei paprasto sviesto.
Būdingi ožkos ir sviesto grybų požymiai, rodantys jų skirtumus vienas nuo kito:
Pasirašyti | Sausas sviestas (ožkos) | Paprastasis baravykas |
Žiedas („sijonas“) aplink koją | Nėra | Valgyk |
Dangtelio forma | Jaunuose grybuose jis tvarkingas, išgaubtas, primenantis pagalvę; senesniuose jis tampa plokštesnis ir sutrūkinėja | Jaunuose grybuose - arčiau pusrutulio formos; vyresnio amžiaus žmonėms jis pasikeičia į labiau kniūbsčius. Tvirtas paviršius per visą gyvavimo ciklą |
Dangtelio spalva | Geltonai ruda, ochra, smėlio spalvos | Gelsvai ruda, šokoladinė ruda, pilkai alyvuogių |
Vamzdinio sluoksnio poros | Didelis, netaisyklingos formos | Mažas, apvalus |
Kaip pašalinti odą nuo dangtelio | Su sunkumais | Santykinai lengva |
Kur, kada ir kaip rinkti vaikus
Ožkų derliaus nuėmimo sezonas gali trukti nuo liepos iki spalio, priklausomai nuo klimato ir oro sąlygų. Jo pikas dažniausiai būna liepos pabaigoje arba rugpjūtį. Dažniausiai sausieji baravykai auga grupėmis, tačiau galima rasti ir pavienius. Geriausią derlių galima nuimti po stipraus lietaus.
Jaunus, tvirtus ir nepažeistus grybus rekomenduojama pjaustyti, pavyzdžiui, nuotraukoje esantį sauso sviesto indą:
Be to, vaikai labai dažnai kenčia nuo kirminų be matomų išorinių pažeidimų. Norint patikrinti, ar sausas tepalas yra be kirmėlių, surinkimo etape reikia nupjauti dangtelį.
Kaip paruošti ožkų grybus
Sausieji baravykai – universalios paskirties grybai. Jie kepami, verdami, troškinami, marinuojami, džiovinami ir šaldomi. Iš ožkų ožių ruošiami pirmieji ir antrieji patiekalai, gaminami pagardai, įdarai pyragams, konservai ateičiai, netgi verdama uogienė sirupe iš vaisių sulčių.
Prieš bet kokį kulinarinį apdorojimą reikia paruošti sausus baravykus: nuvalyti nuo nešvarumų, nukirpti stiebo galiuką, pažeistas ar sukirmijusias vietas, nuplauti šaltu vandeniu, o po to 15-20 minučių pamirkyti šiltame vandenyje. Daugeliu atvejų jie iš anksto išverdami, o tada pirmasis sultinys visiškai nusausinamas.
Šios nuotraukos ir patiekalų, kuriuos galima paruošti iš ožkų grybų, aprašymai padės išsiaiškinti, kaip geriausiai panaudoti surinktą „grobį“.
Kaip sūdyti ožkas
Sausiems sviestiniams grybams marinuoti reikėtų rinktis jaunus grybus su stipriausiomis, gražiausiomis kepurėlėmis.
Sūdytų ožkų paruošimo procesas yra paprastas:
- būtina išskalauti sausas alyvas, išvalyti nuo šiukšlių ir nešvarumų;
- užpilkite grybus verdančiu vandeniu, įpilkite 1 arb. pasūdykite ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies;
- nusausinkite sultinį;
- Nuplaukite vaikus po tekančiu švariu vandeniu, sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti;
- sudėkite grybus į paruoštą marinavimui skirtą indą, pabarstykite druska (60 g 1 kg vaikų);
- pridėti prieskonių pagal skonį (smulkintų česnako skiltelių, krienų šaknų, peletrūno, krapų);
- Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir paspauskite spaudimu.
Po 3 dienų apkrova turi būti pašalinta.Sūdytų ožkų pagal šį receptą galite paragauti per savaitę.
Kaip džiovinti ožkų grybus
Lengviausias būdas paruošti sausą sviestą būsimam naudojimui yra džiovinimas.
Pirmiausia iš grybų masės atrenkamos šiukšlės – šakelės, lapai, samanų liekanos. Nerekomenduojama plauti ožkų, kurias planuojama džiovinti, geriau jas kruopščiai apdoroti šepečiu ar sausa šluoste, nuvalant užterštas vietas. Stiebai turi būti atskirti nuo kepurėlių.
Yra keletas būdų, kaip džiovinti ožkų vaikus:
- Grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Užverkite ant tvirto siūlo ir pakabinkite saulėje.
- Ožkas supjaustykite plonais griežinėliais. Dėkite vienu sluoksniu ant plokščios kepimo skardos arba padėklo ir padėkite lauke, saulėtoje vietoje. Grybus džiovinkite 2-3 dienas, nakčiai įneškite į patalpą.
- Greičiausias ožkų jauniklių džiovinimo variantas: griežinėliais supjaustytus grybus dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 80 °C įkaitintą orkaitę. Durys turi būti šiek tiek atidarytos. Karts nuo karto grybus reikia patikrinti ir „pamaišyti“, kad jie tolygiai išdžiūtų.
Ožkos ožkos, keptos su svogūnais ir grietine
Paprastą ir kartu naudingą skanaus antrojo sauso sviesto patiekalo variantą galima gauti apkepinus juos su svogūnais ir įdėjus grietinės.
Tokiu būdu ožkų grybus galima virti tiek darbo dienomis, tiek per šventes. Žemiau esančioje nuotraukoje parodytas patiekalo patiekimo variantas:
Paruošimas:
- Paruoštas ožkas supjaustykite į 3-4 dalis (mažas galima palikti sveikas) ir 20 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje;
- nupilkite sultinį, sudėkite grybus į kiaurasamtį;
- Kol sausas sviestas nusausėja, didelį svogūną supjaustykite kubeliais ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje;
- Grybus sudėkite į keptuvę su svogūnais, išmaišykite ir kartu kepkite apie 5 minutes;
- įpilkite grietinės ir smulkiai pjaustytų krapų, druskos;
- gerai išmaišykite ir išjunkite ugnį.
Keptus sausus baravykus patiekite karštus, papuoštus žolelėmis.
Ožkos salotos su raugintais svogūnais
Jei virtą sausą sviestą papildysite marinuotais svogūnais, gausite įdomų ir pikantišką užkandį, kuris neabejotinai pasiseks net ant šventinio stalo.
Paruošimas:
- Iš anksto paruoštus ožiukus pavirkite pusvalandį verdančiame pasūdytame vandenyje;
- įdėkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti ir leiskite grybams atvėsti;
- šiuo metu nulupkite didelį svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais, įpilkite 2-3 valg. l. obuolių sidro actas, druska, prieskoniai pagal skonį;
- po 30 minučių paruoštus marinuotus svogūnus sumaišykite su grybais, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus;
- paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.
Išvada
Nepaisant to, kad ožkų grybai skoniu ir aromatu yra prastesni už paprastuosius sviestinius grybus, jie yra labai naudingi, plačiai paplitę Rusijos miškuose ir neturi klaidingų panašumų. Juos lengva surinkti ir valyti, o prieš gaminant reikia minimaliai paruošti. Norint iš sauso sviesto pasigaminti skanų ir sotų patiekalą ar pasiruošimą žiemai, tereikia sėkmingai apsispręsti dėl recepto.
