Turinys
Rūkytas patiekalas laikomas gardžiu užkandžiu, paįvairinančiu įprastą meniu. Ne visada parduotuvėje pavyksta įsigyti kokybišką skanėstą. Todėl svarbu žinoti šaltai rūkytos skumbrės rūkykloje receptą. Tinkamai paruošta žuvis ant šventinio stalo visada džiugins svečius.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Prieš rūkydami skumbrę šalto rūkymo rūkykloje, turite pasirinkti šviežią žuvį ir tinkamai ją paruošti procedūrai.
Rekomenduojama rūkyti ką tik sugautą skumbrę arba atšaldytą. Renkantis žuvį reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- skerdenos be lipnios, matinės dangos;
- vyzdžiai be drumstų, o akys be plėvelės;
- žiaunos neturi būti slidžios;
- ant žiaunų nėra gleivių;
- Produktas neturi pašalinių kvapų.
Jei nėra galimybės įsigyti šviežios žuvies, galite pasiimti šaldytą žuvį. Ledo sluoksnis neturėtų būti didelis. Nedidelis bandymas po atitirpinimo parodys, ar toks produktas laikomas teisingai – paspaudus žuvies mėsą, atsiradęs įdubimas turėtų iš karto išnykti.
Skumbrės paruošimas rūkyti:
- Jei maisto ruošimui naudojamos šaldytos skerdenos, rekomenduojama jas atitirpinti palaipsniui, nenaudojant mikrobangų krosnelės. Norėdami tai padaryti, žuvį galima įdėti į dubenį su vandeniu ir palikti per naktį ant stalo, kad atšiltų.
- Šviežia arba ištirpusi žuvis gerai nuplaunama vandeniu, nuimama galva, išimamas vidus ir nuvaloma pilve esanti juoda plėvelė.
- Jei planuojate rūkyti visą gaminį, jums nereikia nuimti uodegos ir pelekų.
Sūdymas, marinavimas
Prieš gamindami skumbrę galite pasūdyti įvairiais būdais. Kad ir kurį variantą pasirinktumėte, gatavas patiekalas bus švelnus, sultingas ir aromatingas.
Sauso skumbrės sūdymo niuansai:
- Skerdenas reikia įtrinti druska nuo uodegos iki galvos. Taip pat rekomenduojama pilti į pilvą ir po žiaunomis. 1 kg žuvies reikia paimti maždaug 120 g druskos.
- Taip pat pagal skonį galite sumaišyti česnaką, svogūną, maltus pipirus, laurą, gvazdikėlius ir druską. Kad skumbrė būtų minkšta, į mišinį rekomenduojama įberti 25 g cukraus.
- Į dubenį supilkite druską arba paruoštą sūdymui skirtą mišinį. Tada skerdenas reikia sandariai išdėlioti, pilvu į viršų. Kiekvienas žuvies sluoksnis turi būti pabarstytas druska. Patartina nuspausti ant viršaus ką nors sunkaus.
Paruošta žuvis siunčiama į šaldytuvą 1-2 dienas. Svarbu nepamiršti apversti kas 6 valandas.
Sausas skumbrės rūkymo mišinys padės padaryti ją aromatingą, skanų ir gražią.
Šaltai rūkytą skumbrę galite pasigaminti rūkykloje, naudodami skystą marinatą. Sūrymas paruošiamas taip:
- Į iki 80 laipsnių įkaitintą vandenį įberkite 50 g druskos ir prieskonių pagal skonį.
- Mišinys kruopščiai sumaišomas iki vientisos masės.
Paruoštu marinatu užpilkite žuvį ir padėkite į vėsią vietą.Marinuojant kontroliuojamas skerdenų sūdymo laipsnis. Norint gauti lengvai sūdytą rūkytą mėsą, skumbrė iš anksto mirkoma atšaldytame švariame vandenyje.
Marinatas padeda kontroliuoti būsimos rūkytos skumbrės druskingumo laipsnį
Nuvytimas
Po marinavimo žuvį rekomenduojama gerai nuplauti, kad neliktų druskos pertekliaus. Tada jį reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir bent 12 valandų pakabinti gryname ore. Kad geriau išdžiūtų ir toliau rūkytų, į pilvus būtinai įdėkite medinius tarpiklius.
Svarbu užtikrinti, kad žuvys nepatektų į tiesioginius saulės spindulius ar neužpultų vabzdžių.
Kaip virti šaltai rūkytą skumbrę rūkykloje
Prieš pradedant rūkyti žuvį, svarbu tinkamai parinkti medžio drožles ir paruošti prietaisą procedūrai. Skerdenos turi būti pakabintos rūkymo spintoje ir virti pagal specialią schemą.
Medienos drožlių parinkimas ir rūkyklos paruošimas
Norint užtikrinti, kad jūsų naminis skanėstas būtų kokybiškas ir skanus, svarbu pasirinkti tinkamą medieną. Rūkant sausa mediena žuvis bus sodrios spalvos ir aštraus kvapo. Drėgni mazgai suteiks auksinę spalvą ir subtilų skonį.
Medienos drožlių paruošimo taisyklės:
- malkos turi būti nuvalytos nuo žievės, kurios viduje yra dervos; tai gali sukelti deginimą, kuris sugadins gatavą gaminį ir rūkyklos sienas;
- kad išvengtumėte kartumo gatavame produkte, neturėtumėte rūkyti pušies spyglių;
- drožlėse neturi būti supuvusių ar supelijusių vietų;
- visos medžio drožlės turi būti maždaug vienodo dydžio, nes tuo pačiu metu rūkant mažą ir didelę frakciją galite sukelti gaisrą ir sugadinti žuvį.
Skumbrei rūkyti rekomenduojama naudoti naminę rūkyklą, kurią sudaro virimo kamera, ugniakuras ir kaminas.
Rūkyklos gaminimas:
- Žemėje iškasama duobė, kurioje bus gaisras.
- Nuo duobės iki rūkymo kameros reikia nutiesti tranšėją, pro kurią tekės dūmai. Iškastą griovį iš viršaus reikia uždengti lentomis ir pabarstyti žemėmis.
- Kaip fotoaparatą galite naudoti didelę metalinę statinę be dugno. Jį reikia uždengti plėvele. Jei planuojate dažnai gaminti žuvį, rūkykla turi būti uždengta lentomis arba užmūryta plytomis.
Taip pat galite šaltai rūkyti skumbrę rūkykloje iš cilindro. Norėdami sukurti tokį įrenginį, galite naudoti tuščius konteinerius.
Norėdami paruošti maistą bute, negalite išsiversti su namine rūkykla. Kadangi saugumo sumetimais įranga neturėtų rūkyti, svarbu užtikrinti visišką sandarumą. Šaltam rūkymui bute rekomenduojama įsigyti dūmų generatorių, veikiantį elektra. Jį taip pat sudaro virimo kamera ir indas medienos drožlėms, kurios yra sujungtos viena su kita specialia žarna.
Diagrama padės jums pasigaminti naminę rūkyklą
Nesvarbu, kokį rūkymo būdą pasirinksite, galiausiai gausite teigiamų atsiliepimų apie šalto skumbrės rūkymo rūkyklą - gatavas produktas turės rafinuotą, subtilų, aromatingą skonį.
Skumbrės rūkymas šaltoje rūkykloje
Šaltai rūkyta skumbrė namų rūkykloje ruošiama taip:
- Paruoštos skerdenos dedamos pakabintos į rūkyklą, kad nesiliestų viena su kita – dūmai turi apgaubti jas iš visų pusių.
- Užkurkite ugnį (naminėje rūkykloje) arba medžio drožles (dūmų generatoriuje). Svarbu užtikrinti, kad dūmų temperatūra neviršytų 30 laipsnių.
- Pirmąsias 12 valandų dūmai turi nepertraukiamai skverbtis į žuvį. Tada gaminimo metu galite padaryti trumpas pertraukėles.
Pasibaigus rūkymo procedūrai, svarbu žuvį pakabinti išvėdinti ir tik tada siųsti ant stalo arba laikyti vėsioje vietoje.
Kiek laiko rūkyti skumbrę šaltai rūkytoje rūkykloje
Vidutiniškai rūkyta mėsa rūkykloje kepama 1-2 paras. Apdorojimo laikas priklauso nuo jo kokybės ir šios procedūros sąlygų.
Sandėliavimo taisyklės
Gatavas rūkytas produktas supakuojamas į plėvelę arba foliją ir laikomas šaldytuve 10 dienų.
Taip pat galite užšaldyti rūkytą skumbrę. Šaldiklyje jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip tris mėnesius. Gatavą produktą rekomenduojama atitirpinti mikrobangų krosnelėje.
Rūkytą žuvį galima laikyti ilgiau nei kitą virtą žuvį.
Išvada
Šaltai rūkytos skumbrės rūkykloje receptas padės jums patiems paruošti skanų ir kokybišką delikatesą. Tokia žuvis susideda iš naudingų medžiagų, kurios teigiamai veikia žmogaus savijautą. Jei teisingai laikysitės rūkymo technologijos, galite gauti ne tik skanų naminį gaminį, bet ir sveiką.
