Kaip rūkyti karštai rūkytą karšį: rūkykloje, orkaitėje, nuotrauka, kalorijų kiekis

Karštai rūkytas karšis – nekaloringas produktas, išsiskiriantis estetine išvaizda ir aukšta maistine verte. Žuvis ruošiama rūkykloje lauke ir viduje. Jei neturite įrangos, galite gauti geros kokybės gaminį, kurio skonis toks pat, kaip natūralus rūkymas orkaitėje ar konvekcinėje orkaitėje.

Naudingos savybės

Žuvis, kuriai taikoma karšto rūkymo technologija, išlaiko pagrindinę savo cheminės sudėties dalį. Be estetinės, apetitą keliančios išvaizdos, paruoštuose karšiuose yra daug žmogui reikalingų medžiagų, kurių nauda yra tam tikras poveikis organizmui:

1. Skerdenoje yra didelė aminorūgščių koncentracija.Pavyzdžiui, omega-3 yra būtinas endokrininės, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimo elementas.
2. Kompozicijoje esantys baltymai gerai įsisavinami virškinimo sistemoje, todėl pagerėja jos veikimas.
3. Žuvų taukuose yra B grupės vitaminų, taip pat A ir D, kurie būtini imunitetui, tinkamam virškinamojo trakto funkcionavimui, gerai plaukų ir odos būklei palaikyti.
4. Fosforas stiprina kaulų struktūrą.

Kiek kalorijų yra karštai rūkytame karšyje?

Žalioje filė sudėtyje yra ne daugiau kaip 9% riebalų, po virimo šis skaičius sumažėja 2 kartus. Žuvis gali būti priskiriama dietiniam produktui, tačiau tik išvirus ar garuose. Karštai rūkytų karšių kalorijų kiekis mažas, tik 170 kcal. 100 g produkto yra:

• baltymai – 33 g;
• riebalai – 4,6 g;
• angliavandeniai - 0,1 g.

Paruošimas apima išankstinį produkto paruošimą naudojant druską. Dūmų įtakoje nusėda kancerogeninės medžiagos, kurių koncentracija nežymi. Žmonės, sergantys inkstų ar širdies ligomis, turėtų vartoti šį patiekalą atsargiai.

Karšių spalva priklauso nuo dūmų šaltinio: ant alksnio drožlių ji auksinė, ant vaismedžių medžiagos tamsesnė.

Karšių rūkymo principai ir būdai

Yra keletas būdų, kaip paruošti karštai rūkytą produktą:

• rūkykloje;
• naudojant grilį;
• orkaitėje:
• ant kepimo skardos.

Karšiai pirmiausia sūdomi sausai arba marinate.

Paskutiniam veiksniui skiriamas ypatingas dėmesys. Karšis – gėlavandenė rūšis, aptinkama Sibiro upėse, Juodosios, Azovo, Baltijos ir Kaspijos jūrų baseinuose.Pagrindinė buveinės vieta yra Vidurio ir Vidurio Rusijos rezervuarai. Tai viena iš labiausiai paplitusių savarankiškos žvejybos rūšių.

Žuvis su daug plonų kaulų, todėl karštam rūkymui rinkitės tokio paties dydžio skerdenas, sveriančias ne mažiau kaip 1,5 kg. Jie turi pakankamai riebalų, o kaulai nėra labai maži. Pradėti žvejoti galima gegužę, tačiau skaniausiu laikomas rudenį sugautas karšis. Jie apdorojami iškart po pristatymo į namus. Žuvies laikyti ar šaldyti nerekomenduojama.

Kaip išsirinkti ir paruošti karšius rūkymui

Savarankiškai sugautas karšis nekelia abejonių dėl savo šviežumo. Rūšis nelaikoma menka, ją nesunku įsigyti, svarbiausia, kad ji būtų šviežia, o dar geriau – gyva.

Šviežių karšių žvynai yra sidabriniai, su matiniu arba perlamutriniu atspalviu, tvirtai priglunda prie skerdenos.

Pirkdami kokybę galite nustatyti pagal kelis kriterijus:

1. Pažeidimai, gleivės, nusilupusios plokštelės yra signalas, kad produktas gulėjo ant prekystalio.
2. Mėsos tekstūra elastinga, paspaudus nelieka įdubimų – šviežumo ženklas.
3. Gera skerdena neturi nemalonaus kvapo. Jei žuvų taukų skonis apkarsta, šio produkto geriau nevartoti.
4. Įdubusios, drumstos karšių akys rodo, kad žuvis buvo sušalusi. Prekė jau prastos kokybės.
5. Tamsiai raudonos žiaunos yra šviežios žuvies ženklas. Pilka arba šviesiai rožinė – pasenęs karšis.

Prieš gaminant žuvį reikia apdoroti:

• gerai nuplauti;
• pašalinti žiaunas;
• žarnynas;
• išilgai keteros padarykite pjūvį ir vėl nuplaukite.

Jei rūkomos mažos skerdenos, vidinės pusės nereikia išimti.

Kaip marinuoti karšius karštam rūkymui

Po apdorojimo leiskite vandeniui nutekėti arba pašalinkite drėgmę servetėle. Sausas karšių sūdymas rūkymui gali būti atliekamas naudojant tik druską. 5 kg žuvies reikės maždaug 70 g, galima dėti paprikų mišinio. Įtrinkite skerdeną iš vidaus ir išorės.

Sūdymui karšiai paliekami 2,5-3,5 valandos

Likusi druska nuplaunama ir žuvis džiovinama 2 valandas.

Kaip marinuoti karšius karštam rūkymui

Be sauso būdo, karšius galite pasūdyti karštam rūkymui marinate. Klasikinis tirpalas gaminamas 90 g druskos vienam litrui vandens. Perdirbta žuvis dedama į ją 7–8 valandoms. Skerdenas patogu dėti iš vakaro ir palikti per naktį.

Marinatas su prieskoniais suteikia skoniui papildomo pikantiškumo. Dažniausi receptai:

Aštri sudėtis skaičiuojama 1 litrui vandens:

1. Pusė citrinos padalinta į kelias dalis. Sultys išspaudžiamos, likučiai neišmetami, o dedami į vandenį.
2. Tą patį padarykite su puse apelsino.
3. Du svogūnai supjaustomi žiedais.

Įpilkite į skystį:

• druska - 50 g;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• lauro lapas, šalavijas, rozmarinas - pagal skonį;
• cinamono ir pipirų mišinys - po 5 g.

Turinys sumaišomas ir virinamas 15 minučių.

Atvėsusiu marinatu užpilkite žuvį ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.

Sudėtis medaus versijai:

• medus - 110 g;
• druska - 50 g;
• sultys iš vienos citrinos;
• alyvuogių aliejus - 150 ml;
• česnakas - 1 skiltelė;
• prieskoniai – 15–20 g.

Visi komponentai sumaišomi, supilkite karšį, nustatykite slėgį ir padėkite į šaldytuvą. Tada jie džiūsta keletą valandų, prieš tai neplovę. Po karšto rūkymo produktas gaunamas su gintaro spalvos pluta ir pikantiško skonio.

Ši marinato versija gaminama iš šių produktų:

• vanduo – 2 l;
• druska - 100 g;
• cukrus - 50 g.

Skystis užvirinamas, atvėsinamas ir pridedama:

• sultys iš vienos citrinos;
• pipirai, bazilikas - pagal skonį;
• sojos padažas - 100 ml;
• vynas (geriausia baltas, sausas) – 200 ml;
• česnakai - ¼ galvos.

Karšis marinuojamas 12 valandų. Tada jie nuplaunami ir pakabinami. Jis turi išdžiūti mažiausiai tris valandas.

Karštų karšių rūkymo namuose receptai

Karšį galima paruošti keliais būdais. Jei marinate nenaudojamas medus, tuomet ruošinio paviršių geriau aptepti saulėgrąžų aliejumi. Tai būtina, kad skerdena nepriliptų prie grotelių. Jei naudojate rūkyklą su kabliukais žuvims pakabinti, tada aliejaus naudoti nereikia.

Kaip rūkyti karštai rūkytą karšį rūkykloje

Norint gauti aukštos maistinės vertės ir gero skonio karšius, rekomenduojama laikytis kelių įrangos reikalavimų. Kad prietaisas nuolat išlaikytų reikiamą temperatūrą, metalo, iš kurio jis pagamintas, storis turi būti ne mažesnis kaip 3 mm.

Rūkykloje su plonomis sienomis karštai rūkytų karšių rūkyti nebus galima, nes palaikyti temperatūrą bus gana problematiška. Gaminys bus pusgaminis, subyrės arba sudegs.

Rūkymo įrangoje turi būti padėklas riebalams surinkti ir grotelės skerdenoms

Kaip dūmų šaltinį geriau naudoti vaismedžių drožles. Jei tai neįmanoma, tada tiks alksnis. Medžiaga neturėtų būti per maža. Taip pat nepageidautina naudoti pjuvenas: jos greitai perdega ir nespėja pakelti ir palaikyti rūkymui reikalingos temperatūros.

Svarbiausia yra išlaikyti ugnį.Medžiagą jie supila į rūkyklą, uždaro, o apačioje uždega medieną. Kai iš po dangčio pasirodys dūmai, padėkite žuvį ant grotelių. Ugnis palaikoma palaipsniui pridedant plonus rąstus. Dūmai turi būti tiršti ir išeiti tolygiai.

Drėgmė išgaruoja šnypščiant - tai normalu; jei ji atšoka, reikia sumažinti ugnį po rūkykla.

Kiti veiksmai:

1. Po 40 minučių pakelkite dangtį, kad išgaruotų drėgmė.
2. Kai procesas bus baigtas, išjunkite ugnį ir palikite žuvį inde 15 minučių.
3. Nuimkite groteles, bet nelieskite karšių, kol jis visiškai neatvės.

Išimkite skerdenas ir paragaukite, jei druskos nepakanka, sutrinkite ir padėkite į šaldytuvą parai.

Kaip rūkyti karšį namuose

Rūkymo prietaisą galima naudoti ne tik lauke. Karštai rūkytą karšį galite paruošti namuose. Procesas užtruks trumpiau, todėl žuvis supjaustoma išilgai pilvo ir kepama išdėliota ant padėklo ar grotelių.

Šiam metodui tinka tik hermetiškai uždaryta rūkykla. Kad dūmai nepatektų į patalpą, patartina turėti virtuvinį gartraukį.

Virimo technologija:

1. Ant konteinerio dugno pilamas plonas drėgnų medžio drožlių sluoksnis arba šlapia medžiaga supakuojama į foliją ir paviršiuje padaromos kelios skylės dūmams pasišalinti.
2. Padėkite padėklą ir ant jo uždėkite groteles su žuvimi.
3. Rūkyklą sandariai uždarykite ir padėkite ant dujų.

Virimas užtruks 40 minučių. Išjunkite ugnį ir nuleiskite garus. Išimkite gatavą gaminį ir padėkite ant padėklo.

Rūkytas patiekalas paruoštas valgyti iškart po atvėsinimo

Karšių rūkymo ant kepimo skardos su šiaudais receptas

Jei nėra specialios įrangos, karštai rūkytą gaminį galite gauti naudodami kepimo skardą. Tai geriau daryti lauke. Būnant lauke reikia iš anksto pasirūpinti šiaudais ir metaline kepimo skarda.

Virimo procesas:

1. Žuvis išdarinėjama, pašalinamos žiaunos.
2. Įtrinkite druska.
3. Įdėkite į plastikinį maišelį 2 valandoms, kad paspartintumėte sūdymą.
4. Nuplaukite druską ir pašalinkite drėgmės perteklių servetėle.
5. Į kepimo skardos dugną dėkite drėgnų šiaudų ir ant jų karšius.
6. Užkurkite ugnį ir padėkite ruošinį.

Kaitinant šiaudai rūks ir suteiks gaminiui karšto rūkymo skonį, o atviros ugnies temperatūros pakanka, kad karšiai neliktų žali. Po 20 minučių skerdenos apverčiamos ir laikomos tiek pat laiko.

Žuvis yra šviesiai rudos spalvos su ryškiu dūmų kvapu.

Kaip rūkyti karštai rūkytus karšius oro gruzdintuvėje

Karšių ruošimas niekuo nesiskiria nuo klasikinio sūdymo būdo bet kokiame marinate. Sausoji versija šiame recepte nenaudojama. Gamindami naudokite žemą buitinės technikos lentyną.

Receptas:

1. Grotelės apteptos saulėgrąžų aliejumi, kad po karšto rūkymo žuvį būtų galima lengvai išimti.
2. Ant jo dedamas karšis.
3. Ant viršaus uždedama aukšta kepsninė, ant kurios – indas traškučiams. Jei neturite karščiui atsparių indų, galite naudoti foliją.
   
4. Uždarykite prietaisą, nustatykite temperatūrą +250 0C, laikmatį 30 minučių.

Jei pelekai pradeda degti, sumažinkite kepimo laiką.

Kaip virti karštai rūkytą karšį orkaitėje

Rūkytą gaminį galite kepti orkaitėje naudodami įsigytas ar paruoštas medžio drožles. Karšas siunčiamas į žemesnį buitinės technikos lygį.

Algoritmas:

1. Ant orkaitės dugno padėkite 3-4 folijos sluoksnius ir užlenkite kraštus.
2. Supilkite medžio drožles.
3. Prietaisą įjunkite esant 200 0C, pasirodžius pirmiesiems dūmų požymiams, grotelės uždedamos ant apatinių griovelių.
4. Uždenkite folija ilgais kraštais ir padarykite joje keletą pjūvių.
5. Marinuota arba sūdyta skerdena dedama, kraštai užlenkiami ant karšio kišenės pavidalu.
6. Patiekalas laikomas orkaitėje 50 minučių.

Prieš patiekdami leiskite žuviai atvėsti.

Kaip ant grotelių rūkyti karštai rūkytą karšį

Ruošinys sūdomas 2 valandas sausu būdu. Tada jie nuplaunami šaltu vandeniu, pašalinamas drėgmės perteklius ir visoje skerdenoje daromi išilginiai pjūviai.

Žuvis apvyniojama špagatu, kad nesuirtų, siūlas neturėtų patekti į pjūvius

Grilyje esančios anglys perkeliamos į šoną, ant jų dedamos medžio drožlės. Skerdena dedama priešingoje anglių pusėje. Karštų karšių rūkymo laikas priklauso nuo temperatūros. Jie žiūri į žuvies būklę. Jei viena pusė parudavo ir įgavo šviesiai rudą spalvą, apverskite ją į kitą. Procesas užtruks 2–3 valandas.

Kai skerdenos visiškai atvės, nuimkite špagatą.

Kiek laiko reikia rūkyti karštai rūkytą karšį?

Kepimo laikas priklauso nuo būdo. Karštai rūkytas karšis rūkyti 200-250 0C temperatūroje užtrunka 40–45 min., dar 15 min. jis paliekamas uždarame inde be ugnies, procesas užtruks apie valandą. Tai užtruks iki 2,5 valandos ant grotelių, 50 minučių orkaitėje, 30 minučių orkaitėje. Ant kepimo skardos su šiaudais užtrunka 40 minučių, kol visiškai iškeps.

Kaip ir kiek laiko laikyti karštai rūkytą karšį

Šviežiai paruoštą karštai rūkytą žuvį reikia laikyti viršutinėje šaldytuvo lentynoje ne ilgiau kaip keturias dienas. Kad maistas neprisotintų kvapo, skerdenos įvyniojamos į kepimo popierių. Galite naudoti foliją arba konteinerį. Jei drėgmė yra didelė, tada, jei pažeidžiamas laikymo laikotarpis, ant indo atsiranda pelėsių ar gleivių. Šis produktas netinka vartoti.

Išvada

Karštai rūkytas karšis vartojamas kaip savarankiškas patiekalas. Jis patiekiamas su bulvėmis arba alumi. Gaminį galite paruošti lauke, namuose arba vietoje. Įranga, kurią galite naudoti, yra grilis, rūkykla arba orkaitė.

Rekomenduojami įrašai

Šaltai rūkyti upėtakiai: receptai, nauda ir žala, kalorijų kiekis

Kaip rūkyti šaltai rūkytą skumbrę rūkykloje

Kaip ir kiek rūkyti jūros ešerius naudojant karštą ir šaltą rūkymą

Šaltai ir karštai rūkytos plekšnės namuose

Šaltai rūkyta rožinė lašiša: kalorijų kiekis, nauda ir žala, receptai su nuotraukomis

Namuose karštai ir šaltai rūkyta lašiša

Karštai ir šaltai rūkyta lašiša namuose: receptai, kalorijų kiekis

Karštai ir šaltai rūkyti kalmarai: kalorijų kiekis ir nauda, ​​receptai su nuotraukomis

Namuose karštai rūkyta silkė