Turinys
Šaltai rūkyta rožinė lašiša yra išskirtinis delikatesas, kurį galima pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti tinkamą žuvį, ją paruošti ir laikytis visų gaminimo rekomendacijų. Šių sąlygų nepaisymas gali lemti tai, kad vietoj skanios šaltai rūkytos rožinės lašišos gausite produktą su dideliu kenksmingų medžiagų kiekiu ir kartaus skonio. Todėl turėtumėte iš anksto išstudijuoti gaminimo technologiją.
Optimalus žuvies skerdenų svoris skanėstui ruošti – 0,8-1,5 kg
Šaltai rūkytos rožinės lašišos nauda ir žala
Ši žuvis vertinama dėl didelio jodo, fosforo ir geležies kiekio. Jame taip pat yra daug vitaminų ir nesočiųjų riebalų rūgščių.Šaltas rožinės lašišos rūkymas leidžia produkte išsaugoti daugumą žmogaus sveikatai naudingų medžiagų. Juk gaminimo procesas vyksta minimaliai termiškai apdorojant, būtent ne aukštesnėje kaip 30 laipsnių temperatūroje.
Pagrindinės naudingos šaltai rūkytos rožinės lašišos savybės:
- sumažina kraujo krešėjimą, kuris neleidžia vystytis trombozei;
- padeda stiprinti dantis ir kaulinį audinį;
- didina atsparumą stresui, neleidžia vystytis depresijai;
- atkuria raumenų tonusą, stiprina raumenų ir kaulų sistemą.
Produktas gali pakenkti sveikatai tik pasirinkus žemos kokybės žuvį. Šiuo atveju žema apdorojimo temperatūra nepajėgia neutralizuoti parazitų ir patogeninių mikroorganizmų. Tai prisideda prie pavojingų ligų vystymosi.
BJU ir šaltai rūkytos rožinės lašišos kalorijų kiekis
Produkto paruošimo procese nereikia naudoti augalinių riebalų. Ši savybė lemia tai, kad šaltai rūkytos rožinės lašišos kalorijų kiekis neviršija leistinos ribos. Jame yra apie 21,3% baltymų, 8,8% riebalų ir 0,01% angliavandenių.
Šaltai rūkytos rožinės lašišos kalorijų kiekis 100 gramų yra 176 kcal.
Šios žuvies mėsa labai soti, tačiau kartu tai vienas iš nekaloringiausių maisto produktų. Todėl jį be baimės gali naudoti savo figūra besirūpinantys žmonės.
Rožinės lašišos šalto rūkymo technologija
Delikateso paruošimo procesas reikalauja laikytis tam tikrų taisyklių. Todėl pirmiausia turėtumėte juos išstudijuoti.
Rožinės lašišos šalto rūkymo technologija apima ilgą virimo procesą žemoje pjuvenų rūkymo temperatūroje 24-72 valandas, priklausomai nuo skerdenos dydžio.Todėl iš anksto turėtumėte pasirūpinti pakankamu kiekiu medienos drožlių, kad per šį laiką išlaikytumėte reikiamą režimą.
Šaltam rūkymui reikėtų rinktis pjuvenas iš vaismedžių ar alksnio. Tai suteiks malonų skonį ir aromatą galutiniam produktui. Galima naudoti ir beržą, bet pirmiausia reikia nuimti nuo medienos žievę. Juk jame yra didelis kiekis dervos.
Žuvį rūkykloje reikia kabinti ant kabliukų, kurie neleis nukristi.
Delikateso skonis tiesiogiai priklauso nuo medžio drožlių kokybės.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Šaltam rūkymui reikia rinktis šviežią rausvą lašišą su stora, elastinga oda, kuri gerai priglunda prie minkštimo. Žuvis neturėtų turėti dėmių ar mechaninių pažeidimų. Jo pilvas turi būti šiek tiek suplotas ir rausvos spalvos. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į minkštimą, kurį paspaudus, jis turėtų greitai atkurti savo formą.
Prieš pradedant šaltą rūkyti, žuvis turi būti išvalyta. Ruošiant reikia pašalinti vidurius, bet palikti žvynus ir pelekus. Taip pat būtina pašalinti žiaunas, nes jei nepakanka sūdymo, jos greitai sugenda.
Jei reikia, rožinės lašišos galvą galima nupjauti ir žuvį padalinti į dvi dalis, pašalinant stuburą ir šonkaulių kaulus. Didelė skerdena turi būti supjaustyta skersai į gabalus. Po to nuplaukite ir popieriniu rankšluosčiu nuvalykite likusį drėgmę.
Kaip marinuoti rožinę lašišą šaltam rūkymui
Kad delikatesas suteiktų reikiamą skonį, reikia tinkamai pasūdyti šaltam rūkymui skirtą rožinę lašišą. Norėdami tai padaryti, gerai įtrinkite druska išorėje ir viduje. Tai turėtų būti daroma priešingai svarstyklių kryptimi. Taip pat reikia pridėti druskos po žiaunų dangteliu. Po to sudėkite žuvį į emaliuotą keptuvę, papildomai pabarstykite druska ir uždenkite dangčiu.
Rožinės lašišos sūdymas šaltam rūkymui išsilaiko nuo 1,5 iki 4 dienų esant +2-4 laipsnių temperatūrai. Per tą laiką jis turi būti periodiškai apverstas.
Pasibaigus šiam laikotarpiui, žuvį reikia nuvalyti iš vidaus ir viršaus popieriniu rankšluosčiu, kuris pašalins druskos perteklių ir drėgmę. Tada džiovinkite vėsioje vietoje 5-6 valandas, kol ant paviršiaus atsiras plona plutelė.
Kaip marinuoti rožinę lašišą šaltam rūkymui
Jei pageidaujate, patiekalui galite suteikti rafinuotesnį skonį. Norėdami tai padaryti, turite naudoti specialų marinatą.
Norėdami jį paruošti, turite paruošti:
- 1 litras vandens;
- 100 g jūros druskos;
- 50 g cukraus;
- prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Būtina sujungti visus komponentus ir kruopščiai sumaišyti rožinės lašišos marinatą šaltam rūkymui.
- Tada panardinkite į ją skerdeną ar gabalus, kol skystis visiškai juos padengs.
- Dvi paras palaikyti +2-4 laipsnių temperatūroje.
- Po to nusausinkite viršų ir vidų servetėlėmis ir džiovinkite vėsioje, sausoje vietoje 24 valandas.
Po paruošimo žuvis turi būti kruopščiai išdžiovinta.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą rausvą lašišą
Yra keletas pagrindinių delikateso paruošimo būdų. Būtina apsvarstyti kiekvieną iš jų atskirai, o tai leis suprasti procedūros techniką.
Kaip rūkykloje rūkyti šaltai rūkytą rausvą lašišą
Delikateso paruošimo procesas trunka keletą dienų. Per šį laiką būtina palaikyti 28-30 laipsnių drožlių temperatūrą. Tokiu atveju aromatines žoleles ir vaismedžių šakas reikia išmesti baigiant virti.
Žuvis turi būti pakabinta ant kabliukų rūkyklos viršuje. Tokiu atveju turėtumėte atidaryti ir sutvirtinti pilvo sieneles dantų krapštukais ar pagaliukais, kad dūmai lengvai prasiskverbtų į vidų ir prisotintų mėsos pluoštus.
Nenutraukite šalto rūkymo proceso. Jei tai neįmanoma, tuomet reikia užtikrinti nepertraukiamą dūmų tiekimą 8 valandas, o vėliau galima padaryti 3-4 valandų pertrauką.
Sušaldyta rožinė lašiša neturėtų būti naudojama rūkyti.
Žuvies pasirengimą galima nustatyti pagal jos išvaizdą. Jis turėtų turėti rausvai auksinį atspalvį ir pastebimai numesti svorio. Po to leiskite jam atvėsti rūkykloje ir 12 valandų vėdinkite gryname ore.
Šaltai rūkyta rožinė lašiša rūkykloje su dūmų generatoriumi
Šis metodas leidžia žymiai pagreitinti delikateso paruošimo procesą. Tam jums reikia specialios rūkyklos.
Šalto rūkymo rožinės lašišos su dūmų generatoriumi receptas praktiškai nesiskiria nuo ankstesnio. Vienintelis skirtumas yra tas, kad pasirinktu režimu dūmai tiekiami automatiškai.
Iš pradžių paruoštas rožinės lašišos skerdenas reikia pakabinti ant kabliukų viršutinėje rūkyklos dalyje. Tuo pačiu metu išstumkite pilvo sieneles ir pritvirtinkite jas dantų krapštuku. Po to į dūmų reguliatorių sudėkite šlapias medžio drožles ir kas 7 minutes nustatykite šviežių dūmų tiekimą į kamerą. su rūkstymo temperatūra 28-30 laipsnių ribose.Visos skerdenos kepimo laikas yra 12 valandų, o šaltai rūkytos rausvos lašišos mėsai gauti pakanka 5-6 valandų.
Baigus žuvį iš karto išimti nereikia, nes rūkykloje ji turi atvėsti. Ir tada vieną dieną palaikykite šaldytuve. Tai būtina, kad žuvis subręstų, o jos rūkytas aromatas šiek tiek nublanktų.
Šaltai rūkytos rožinės lašišos su skystu dūmu receptas
Delikatesą galite paruošti net ir neturėdami rūkyklos. Norėdami tai padaryti, turite naudoti skystus dūmus, kurie suteiks patiekalui reikiamo aromato. Šiuo atveju virimo procesas šiek tiek skiriasi nuo standartinės technologijos.
Tokiu atveju reikalingi šie komponentai:
- 4 valg. l. druskos;
- 100 ml skystų dūmų;
- 1 litras vandens;
- 100 g svogūnų lukštų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.
Delikateso paruošimo procesas šiuo atveju trunka dvi dienas.
Virimo būdas:
- Iš pradžių svogūnų žievelę reikia užpilti vandeniu ir virti 5 minutes. ant silpnos ugnies. Tokiu atveju sultinys turėtų tapti sodrios rudos spalvos.
- Po to nukoškite.
- Tada į gautą skystį įpilkite druskos ir cukraus, maišykite, kol ištirps.
- Kai sultinys visiškai atvės, supilkite į jį skystus dūmus ir gerai išmaišykite.
- Rožinės lašišos skerdenos turi būti dedamos į emaliuotą keptuvę.
- Tada jas užpilkite paruoštu marinatu, kad skystis pilnai apsemtų, ir uždėkite spaudimą.
- Indą su žuvimi perkelkite į šaldytuvą arba rūsį, kad brendimas būtų vienodas. Skerdenas reikia apversti kas 12 valandų.
Skysti dūmai supaprastina ir pagreitina gaminimo procesą
Po dviejų dienų žuvis turi būti pašalinta ir kruopščiai nuvalyta viduje ir išorėje popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintų drėgmės perteklių. Virimo pabaigoje rausvą lašišą džiovinkite 3 valandas, kol paviršiuje atsiras plona plutelė.
Kodėl šaltai rūkyta rožinė lašiša yra minkšta?
Delikatesas turi būti elastingos, vidutiniškai sultingos konsistencijos. Tačiau šaltai rūkyta rožinė lašiša balyk dažnai neatitinka standarto, nes ruošiant buvo padaryta rimtų klaidų.
Dažniausia minkštos, dribsnių žuvies priežastis yra padidėjusi apdorojimo temperatūra, dėl kurios mėsa perkepa. Todėl reikia griežtai laikytis reikiamo režimo ir vengti staigių šuolių.
Taip pat gali būti dėl nepakankamo ar per didelio skerdenos sūdymo. Druskos kiekis turi būti 1,8-2% viso žuvies svorio. Be to, kuo didesnis jo kiekis, tuo žemesnė turėtų būti rūkymo temperatūra.
Prieš pat kepimą skerdeną reikia kruopščiai nuplauti ir džiovinti 6-12 val.Jei nepakanka ventiliacijos, į mėsą neprasiskverbia dūmai, nes ant jos paviršiaus susidaro plėvelė. Dėl to žuvis viduje lieka žalia arba iškepa.
Minkštos mėsos konsistencijos priežastis gali būti uždaros pilvo sienelės. Todėl dūmai nepakankamai prasiskverbia į skerdenos vidų, todėl joje susidaro drėgmės perteklius. Kad to išvengtumėte, rūkydami turite atidaryti pilvą ir pritvirtinti jo sieneles dantų krapštuku.
Minkšta konsistencija gali atsirasti dėl gaminio naudojimo sąlygų nesilaikymo. Šalto rūkymo pabaigoje rožinei lašišai reikia duoti laiko subręsti. Norėdami tai padaryti, jį reikia palikti rūkykloje, kol atvės, o tada dar vieną dieną palaikyti šaldytuve.Tai leis pašalinti drėgmės perteklių.
Šaltai rūkytos rožinės lašišos taisyklės ir galiojimo laikas
Paruoštą skanėstą šaldytuve galima laikyti 10 dienų. Tuo pačiu metu produktas visiškai išlaiko savo skonį.
Ar galima užšaldyti šaltai rūkytą rausvą lašišą?
Norėdami padidinti galiojimo laiką, turite užšaldyti šaltai rūkytą rausvą lašišą. Temperatūrai nukritus iki -5 laipsnių, produktą galima laikyti 2 mėnesius. gerai vėdinamoje vietoje.
Esant giliam užšalimui (iki -30 laipsnių), tinkamumo laikas yra 1 mėnuo. Šiuo atveju būtina palaikyti kameros drėgmę 75-80%. Produktas turi būti atitirpinamas ne aukštesnėje kaip +8 laipsnių temperatūroje.
Išvada
Šaltai rūkyta rožinė lašiša pasižymi išskirtiniu skoniu ir aromatu, kurį mažai kas gali palikti abejingus. Kiekvienas gali paruošti šį skanėstą namuose, jei laikysitės visų pateiktų rekomendacijų. Tačiau turėtumėte suprasti, kad saugojimo metu produktas palaipsniui praranda savo skonį ir aromatą, todėl nereikia kaupti atsargų būsimam naudojimui.
